DB14T 2518-2022 旅游餐飲厲行節(jié)約指南

發(fā)布發(fā)布山西省市場監(jiān)督管理局2022111020220810ICS03.200CCSICS03.200CCSA12山 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)旅游餐飲厲行節(jié)約指南DB14/T2518—2022旅游餐飲厲行節(jié)約指南DB14/T2518DB14/T2518—2022DB14/T2518DB14/T2518—2022II目 次前言 II1范引文件 1語定義 1本則 1購運輸 22飪工 23餐所 3廚圾置 3IIII前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件由山西省文化和旅游廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：山西國藥標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司、山西省文化和旅游發(fā)展中心。本文件由山西省旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：山西國藥標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司、山西省文化和旅游發(fā)展中心。本文件主要起草人：馬浩波、高健、劉利民、梁偌潼、劉志斌、趙旭芳、陳彥華。114 旅游餐飲在旅游景區(qū)內(nèi)部及周邊，向以游客為主的消費者提供飲食服務(wù)的經(jīng)營活動。3.1下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 旅游餐飲厲行節(jié)約指南范圍本文件給出了提供旅游餐飲時厲行節(jié)約的全流程指導(dǎo)和建議。本文件適用于提供旅游餐飲服務(wù)的相關(guān)餐飲企業(yè)，個體經(jīng)營者可參照執(zhí)行。（GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品中污染物限量GB2763GB/T39002 GB/T40041 食用農(nóng)產(chǎn)品的添加劑、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量對于推動節(jié)約仍是至關(guān)重要的，需符合GB2760、GB2762、GB2763的有關(guān)規(guī)定。5.25.35.45.55.65.7質(zhì)。5.85.9

宜采取供應(yīng)商評價，原產(chǎn)地直購等形式進(jìn)行采購，避免食材腐爛變質(zhì)。151~2——采購的水產(chǎn)品類原料肉質(zhì)緊密，有彈性，無異味；——蔬菜、水果新鮮，無蟲害，無腐爛，——蛋類新鮮，無破損。輔料食材宜按需采買。宜根據(jù)景區(qū)活動、節(jié)慶假期、風(fēng)俗習(xí)慣等分析游客用餐需求，精準(zhǔn)、適量采購餐飲食材。宜采用適宜的運輸方式，根據(jù)食材特點，相應(yīng)采取冷藏、冷凍等特種運輸方式，防止食材腐爛變宜在散裝食材運輸中選用循環(huán)周轉(zhuǎn)容器實現(xiàn)包裝材料消耗量和食材損耗率的雙降。所購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称讽殢恼?guī)渠道購入，并做好登記管理，做到來源、貯存、流通全流程可追溯。貯存防止因保管不善造成腐爛變質(zhì)：--新鮮果蔬可采用窖藏、冷藏等貯藏方式;--水產(chǎn)品可采用暫養(yǎng)?；?、冰藏、凍藏等貯藏方式;--肉類可采用冷藏、冷凍等貯藏方式。及時調(diào)整餐飲品種和供應(yīng)數(shù)量。贈、分發(fā)或加工后降價促銷。單獨解凍烹飪。定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好工況。。中央廚房集中配送方式，有效降低能源消耗。原料出成，降