食用油、干性油

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217宿舍217宿舍217宿舍217宿舍棕櫚仁油,棉籽油,大豆油,菜籽油,椰子油,調(diào)和油,玉米油,茶籽油,芝麻油,米糠油，蓖麻油,橄欖油，亞麻油，紅花油，棉籽油，花生油，核桃油，葡萄籽油，南瓜籽油等

傳統(tǒng)植物油花生油是單不飽和油脂，食用后，它不改變?nèi)梭w膽固醇水平?；ㄉ秃胸S富的維生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延緩人體細(xì)胞衰老的功能。但花生油含有花生烯酸，引發(fā)變態(tài)生理反應(yīng)的機(jī)會(huì)多?；ㄉ菀装l(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉菌。大豆油含不飽和脂肪酸85%，且易于人體消化吸收，食用后可降低血液中的膽固醇，有預(yù)防動(dòng)脈硬化的功能。此外，葵花子油、菜籽油、核桃油、芝麻油都是較好的食用油。風(fēng)靡歐美的粟米油歐美發(fā)達(dá)國(guó)家在食用油的使用上，普遍選擇了粟米油。粟米油又稱胚芽油，它是從玉米中分離出的玉米胚芽，采用壓榨的方式經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫臭、脫蠟等工藝后精制而成。它既去除了油脂中的各種有害物質(zhì)，又保留下粟米油所特有的營(yíng)養(yǎng)與芳香。

粟米油很容易被人體所吸收，它的吸收率高達(dá)97％。它本身不含膽固醇，而且其脂肪酸脂組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸。它含有豐富的維生素E等。維生素E是一種天然的抗氧化劑，它對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定的作用；在人們長(zhǎng)時(shí)間的食用過(guò)程中，它使皮膚得到不斷的滋養(yǎng)，全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。葡萄籽油成分：維生素B1、B3、B5、C、F、葉綠素、微量礦物元素、必需脂肪酸、果糖、葡萄糖、礦物質(zhì)、鉀、磷、鈣和鎂以及葡萄多酚。特質(zhì)：淡黃色或淡綠色，無(wú)味、細(xì)致、清爽不油膩，最大產(chǎn)地在中國(guó)概說(shuō)：葡萄籽最為稱道的是含有兩種重要的元素，亞麻油酸(linoleicacid)以及原花色素(Oligo

Proanthocyanidin，簡(jiǎn)稱OPC)。亞麻油酸是人體必需而又為人休所不能合成的脂肪酸，可以抵抗自由基、抗老化、幫助吸收維生素C和E、強(qiáng)化循環(huán)系統(tǒng)的彈性、降低紫外線的傷害，保護(hù)肌膚中的膠原蛋白、改善靜脈腫脹與水腫以及預(yù)防黑色素沉淀。以前人們消費(fèi)食用油，主要是食用油能提供消費(fèi)者烹調(diào)、口感。而隨著世紀(jì)健康風(fēng)的迅猛刮起，人們?cè)谙M(fèi)觀念上有了很大變化，食用油不僅要具備以上功能，更重要的是提供營(yíng)養(yǎng)和健康。目前市場(chǎng)上食用油的種類越來(lái)越多，那么，到底哪種食用油最適合你？新世紀(jì)理想的食用油21世紀(jì)人類食品的最大特點(diǎn)是回歸自然。橄欖油以其獨(dú)特的理化指標(biāo)與保健功能，將逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。橄欖油是用成熟的油橄欖果直接冷壓，油水自然分離后精煉而成，營(yíng)養(yǎng)成分平衡、理想，不含香精和任何人造化學(xué)物質(zhì)，其脂肪酸成分和多種天然脂溶性維生素對(duì)滋養(yǎng)肌膚十分有利。干性油、半干性油、非干性油干性油與大漆都是天然的成膜物，是歷史最悠久的涂料，“油漆”二字便由此而得。動(dòng)植物油現(xiàn)在仍是涂料中最重要的原料之一，尤其是植物油。其成分一般是甘油的三脂肪酸酯：三個(gè)脂肪酸一般不同，可以是飽和酸、單烯酸、雙烯酸或三烯酸，但是大部分天然油脂中的脂肪酸主要為十八碳酸，通式為C17H(35-X)COOH；也可能含有少量月桂酸（十二碳酸）、豆蔻酸（十四碳酸）和軟脂酸（十六碳酸）等飽和脂肪酸，脂肪酸受產(chǎn)地、氣候甚至加工條件的重要影響。成膜物質(zhì)（一）主要成膜物質(zhì)，成膜物質(zhì)是組成涂料的基礎(chǔ)，它們是涂料牢固地粘附在物體表面上成為涂膜的主要物質(zhì)。主要成膜物質(zhì)大體可分為三大類：一類是油脂，包括各種干性油和半干性油…

另外兩類是樹(shù)脂，分別為天然樹(shù)脂和合成樹(shù)脂…主要來(lái)源于植物滲（泌）出物的無(wú)定形半固體或固體有機(jī)物。特點(diǎn)是受熱時(shí)變軟，可熔化，油類一般根據(jù)其碘值將其分為：干性油、不干性油和半干性油干性油：碘值≥140，每個(gè)分子中雙鍵數(shù)≥6個(gè)；特點(diǎn)是可在空氣中因氧化而成膜，膜不溶于有機(jī)溶劑，加熱不軟化。半干性油：碘值100—140，每個(gè)分子中雙鍵數(shù)4～6個(gè)。特點(diǎn)是在空氣中能干燥成膜，但速度較慢，膜軟，加熱可軟化、熔融，易溶于有機(jī)溶劑。非干性油：碘值≤100，每個(gè)分子中雙鍵數(shù)＜4個(gè)；特點(diǎn)是在空氣中不能氧化成膜。干性油------一般是淺黃色液體如：桐油、亞麻油等。

桐油是我國(guó)特產(chǎn)油料樹(shù)種──油桐種子所榨取的油脂桐油是一種優(yōu)良的植物油，具有干燥快、光澤度好、附著力強(qiáng)、耐熱、耐酸、耐堿、防腐、防銹、用途廣泛，大量用作建筑中。半干性油-----界于干性油和非干性油之間的油類。如豆油、向日葵油等。非干性油----又稱不干性油。一般為黃色液體，碘值在100以下。主要成分為脂肪酸三甘油酯，如橄欖油含大量的油酸甘油酯，蓖麻油含大量的蓖麻酸甘油酯。在涂料工業(yè)中主要用于制備合成樹(shù)脂和增塑劑，可用作食用油和潤(rùn)滑油，也可用于肥皂、醫(yī)藥等工業(yè)中。

空氣對(duì)于油的氧化是通過(guò)分子中的活潑亞甲基進(jìn)行的（兩個(gè)雙鍵當(dāng)中的CH2）-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-

單個(gè)雙鍵旁邊的亞甲基，也可參加氧化反應(yīng)，但反應(yīng)速率與活潑亞甲基相差甚遠(yuǎn)。

碘值只能反應(yīng)雙鍵數(shù)目多少，不能反映活潑亞甲基的數(shù)目，所以不準(zhǔn)確。

干性油指數(shù)劃分法：

因?yàn)樵谥舅嶂?，亞油酸含一個(gè)活潑亞甲基，亞麻酸含兩個(gè)，它們?cè)谟椭械暮慷嗌倏梢詻Q定油的干性。所以可以用油中亞油酸和亞麻酸的含量來(lái)表示油的性質(zhì)。

干性指數(shù)=%亞油酸+2×%亞麻酸

>70%為干性油

平均活潑亞甲基數(shù)劃分法：

油在空氣中的固化，實(shí)質(zhì)是油內(nèi)活潑亞甲基與氧反應(yīng)而產(chǎn)生了交聯(lián)反應(yīng)，每個(gè)油分子必須有兩個(gè)以上的活潑亞甲基

活潑亞甲基數(shù)>2.2時(shí)，認(rèn)為是干性油。

計(jì)算公式為：平均活潑亞甲基數(shù)=（雙烯酸分子含量+三烯酸分子含量×2）×3

例如：亞麻油中含雙烯酸16%，含三烯酸52%平均活潑亞甲基數(shù)=（0.16+0.52×2）×3=3.6>2.2是干性油豆油：雙烯酸51%，三烯酸9%平均活潑亞甲基數(shù)=（0.51+0.09×2）×