標準解讀
《GB 5009.5-2010 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》相比于之前的《GB/T 5009.5-2003》、《GB/T 14771-1993》和《GB/T 5413.1-1997》,主要在以下幾個方面進行了調整和更新:
-
標準性質變化:從推薦性標準(GB/T)升級為強制性標準(GB),意味著該標準的執(zhí)行對于所有相關食品檢測機構和生產企業(yè)具有法律約束力,提高了實施的嚴格性和統(tǒng)一性。
-
適用范圍擴展:新標準不僅整合了原有多個標準的內容,還可能擴大了適用的食品種類范圍,以更全面地覆蓋市場上各類食品中的蛋白質測定需求。
-
檢測方法更新:引入了新的檢測技術和方法,如凱氏定氮法的改進、杜馬斯燃燒法等現(xiàn)代分析技術,這些方法提高了檢測的準確度、靈敏度和效率。同時,對原有方法進行了優(yōu)化,明確了操作步驟和判定標準,確保檢測結果的可比性和可靠性。
-
精密度和準確度要求提升:新標準對檢測結果的精密度和準確度提出了更高的要求,確保了測定結果的科學性和準確性,有助于提升食品安全管理水平。
-
樣品處理和前處理規(guī)范:詳細規(guī)定了樣品的采集、保存、處理及前處理的具體要求和步驟,減少了因操作不當導致的誤差,增強了檢測過程的標準化和規(guī)范化。
-
質量控制和數據處理:加強了實驗室內部的質量控制措施,如空白試驗、重復性試驗、回收率試驗等,以及對檢測數據的統(tǒng)計處理要求,確保了檢測過程的科學性和數據的有效性。
-
與國際標準接軌:新標準在制定過程中參考了國際先進的檢測技術和管理經驗,力求與國際標準相協(xié)調,便于國際貿易中的相互認可,提升了我國食品安全標準的國際競爭力。
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文檔簡介
中華人民共和國國家標準
GB50095—2010
.
食品安全國家標準
食品中蛋白質的測定
Nationalfoodsafetystandard
Determinationofproteininfoods
2010-03-26發(fā)布2010-06-01實施
中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
GB50095—2010
.
前言
本標準代替食品中蛋白質的測定食品中蛋白質的測
GB/T5009.5—2003《》、GB/T14771—1993《
定方法和嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定
》GB/T5413.1—1997《》。
本標準與相比主要修改如下
GB/T5009.5—2003:
在第一法中增加了自動蛋白質測定儀的方法
———;
增加了燃燒法作為第三法
———,;
修改了換算系數
———;
對計算結果的有效數字規(guī)定進行了修改
———;
增加計對滴定終點的判定
———pH。
本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為
:
———GB/T5009.5—1985、GB/T5009.5—2003;
———GB5413.1—1985、GB/T5413.1—1997;
———GB/T14771—1993。
Ⅰ
GB50095—2010
.
食品安全國家標準
食品中蛋白質的測定
1范圍
本標準規(guī)定了食品中蛋白質的測定方法
。
本標準第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質的測定第三法適用于蛋白質含量在
,10g/100g
以上的糧食豆類奶粉米粉蛋白質粉等固體試樣的篩選測定
、、、、。
本標準不適用于添加無機含氮物質有機非蛋白質含氮物質的食品測定
、。
第一法凱氏定氮法
2規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅所注日期的版
。,
本適用于本標準凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本標準
。,()。
3原理
食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游離
,。,
用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定根據酸的消耗量乘以換算系數即為蛋白質的含量
,,。
4試劑和材料
除非另有規(guī)定本方法中所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水
,,GB/T6682。
41硫酸銅
.(CuSO4·5H2O)。
42硫酸鉀
.(K2SO4)。
43硫酸密度為
.(H2SO4,1.84g/L)。
44硼酸
.(H3BO3)。
45甲基紅指示劑
.(C15H15N3O2)。
46溴甲酚綠指示劑
.(C21H14Br4O5S)。
47亞甲基藍指示劑
.(C16H18ClN3S·3H2O)。
48氫氧化鈉
.(NaOH)。
49乙醇
.95%(C2H5OH)。
410硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至
.(20g/L):20g,1000mL。
411氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后放冷并稀釋至
.(400g/L):40g,,100mL。
412硫酸標準滴定溶液或鹽酸標準滴定溶液
.(0.0500mol/L)(0.0500mol/L)。
413甲基紅乙醇溶液稱取甲基紅溶于乙醇用乙醇稀釋至
.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。
414亞甲基藍乙醇溶液稱取亞甲基藍溶于乙醇用乙醇稀釋至
.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。
415溴甲酚綠乙醇溶液稱取溴甲酚綠溶于乙醇用乙醇稀釋至
.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。
416混合指示液份甲基紅乙醇溶液與份亞甲基藍乙醇溶液臨用時混合也可用
.:2(4.13)1
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