GB 5009.5-2010食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

中華人民共和國國家標準

GB50095—2010

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食品安全國家標準

食品中蛋白質(zhì)的測定

Nationalfoodsafetystandard

Determinationofproteininfoods

2010-03-26發(fā)布2010-06-01實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB50095—2010

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前言

本標準代替食品中蛋白質(zhì)的測定食品中蛋白質(zhì)的測

GB/T5009.5—2003《》、GB/T14771—1993《

定方法和嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定

》GB/T5413.1—1997《》。

本標準與相比主要修改如下

GB/T5009.5—2003:

在第一法中增加了自動蛋白質(zhì)測定儀的方法

———;

增加了燃燒法作為第三法

———,;

修改了換算系數(shù)

———;

對計算結(jié)果的有效數(shù)字規(guī)定進行了修改

———;

增加計對滴定終點的判定

———pH。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T5009.5—1985、GB/T5009.5—2003;

———GB5413.1—1985、GB/T5413.1—1997;

———GB/T14771—1993。

Ⅰ

GB50095—2010

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食品安全國家標準

食品中蛋白質(zhì)的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法

。

本標準第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定第三法適用于蛋白質(zhì)含量在

,10g/100g

以上的糧食豆類奶粉米粉蛋白質(zhì)粉等固體試樣的篩選測定

、、、、。

本標準不適用于添加無機含氮物質(zhì)有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定

、。

第一法凱氏定氮法

2規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅所注日期的版

。,

本適用于本標準凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本標準

。,()。

3原理

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游離

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)即為蛋白質(zhì)的含量

,,。

4試劑和材料

除非另有規(guī)定本方法中所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

41硫酸銅

.(CuSO4·5H2O)。

42硫酸鉀

.(K2SO4)。

43硫酸密度為

.(H2SO4,1.84g/L)。

44硼酸

.(H3BO3)。

45甲基紅指示劑

.(C15H15N3O2)。

46溴甲酚綠指示劑

.(C21H14Br4O5S)。

47亞甲基藍指示劑

.(C16H18ClN3S·3H2O)。

48氫氧化鈉

.(NaOH)。

49乙醇

.95%(C2H5OH)。

410硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

.(20g/L):20g,1000mL。

411氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后放冷并稀釋至

.(400g/L):40g,,100mL。

412硫酸標準滴定溶液或鹽酸標準滴定溶液

.(0.0500mol/L)(0.0500mol/L)。

413甲基紅乙醇溶液稱取甲基紅溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

414亞甲基藍乙醇溶液稱取亞甲基藍溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

415溴甲酚綠乙醇溶液稱取溴甲酚綠溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

416混合指示液份甲基紅乙醇溶液與份亞甲基藍乙醇溶液臨用時混合也可用

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