商務餐飲禮儀(西餐)

商務餐飲禮儀組員：賴立偉、葉龍彪、劉延犁、朱惠軍、黃海媚

工作餐，在商界有時亦稱商務聚餐，或者餐會。它指的是商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴，為進行接觸、保持聯系、交換信息或洽談生意，而假借用餐的形式所進行的一種商務聚會。站在商務禮儀的角度來看，正規(guī)的工作餐既不同于正式的宴會，也不同于親友間的會。工作餐的定義工作餐的6個特點

重在創(chuàng)造一種氛圍(輕松、愉快、和睦、融洽、友好)

具有某種實際目的(以餐會的形式所繼續(xù)進行的商務活動)

大都要求較小規(guī)模(總人數不超過10人，與事無關者、配偶、子女等不宜到場)

通常是在午間舉行(合理利用時間，不影響參加者的工作)

可以隨時隨地舉行(不必發(fā)出正式請柬)

由提議者出面做東(東道主一方出席工作餐時的行政職務最高者)就餐的座次一、一起共進工作餐的人應當在同一餐桌上就餐。盡量不要分桌就座。倘若分桌就座時，一般無主桌與次桌之分，但仍可將主人與主賓所在餐桌視為主桌。三、若是主人為主賓讓座的話，一般應當請對方就坐與下列之一較佳的座次：[跳轉]四、主人與主賓若是同性，則雙方可根據具體情況有較多的選擇。主人與主賓若為異性，則雙方最好是對面而坐。二、主人不應率先就坐，而是應當落座于主賓之后主賓的較佳座次：1、主人的右側或正對面2、面對正門之處3、主畫之下4、視野開闊之處5、較少干擾之處或能夠觀賞優(yōu)美景致的位置

另：主人宜坐的位置則在主賓之左或其正對面。菜

與宴會相比，工作餐僅在于吃飽，而不刻意要求吃好。依照常規(guī)，工作餐菜肴安排應由東道主負責，在具體安排菜肴、飲料時，最好先同其他人，特別是主賓進行一下協商比較好。最重要的，是要主要回避對方的飲食禁忌。一般情況下，工作餐在營業(yè)性餐館舉行時，可酌情安排一些該餐館的拿手菜，只是沒有必要非上山珍海味不可。為不耽誤工作，工作餐所上的飲料應將烈性酒除外。同時，不論餐館是否有規(guī)定，全體就餐者還需自覺禁煙。菜肴的選擇席間交談

舉行工作餐時，講究的是辦事吃飯兩不誤。在點菜后、上菜前，或等主賓用畢主菜之后，主賓便可以暗示對方交談能夠開始了，。此刻，主人說一聲：“大家談一談吧“或“向您請教一件事”皆可作為交談的正式開始。交談中，切勿影響他人用餐，他人講話時，務必認真傾聽，既不要中途打岔，也不要與旁人七嘴八舌，心不在焉。自己講話時，不要長篇大論，或是張牙舞爪，口水橫飛，有必要講講停停，一張一弛。一般來講，在用工作餐時不易錄音，、錄像，或是布置專人進行記錄。交談期間，有關人員不宜無故離去。用餐期間遇見自己的熟人時，切不可擅作主張，將其留下一起進餐。用餐的終止

進行工作餐，必須注意適可而止。依照常規(guī)，擬議的問題一旦談妥，工作餐即可告終，不一定非要拖沓到某一時間不可。一般情況下，賓主雙方均可首先提議終止用餐。客人長時間默默無語，或是反復看表都是在向對方發(fā)出“用餐可以到此結束”的信號。當有人用餐未畢，或是有人正在發(fā)表高論時，一般不宜提出終止用餐。在就餐期間不告而別，或者在中途借故離去，都是失敬于人的。禮桌儀CONTENTS餐西餐禮儀中餐禮儀自助餐禮儀

西餐禮儀

作為英語專業(yè)的學生，我們今后有極大的可能會與人或被邀請到西餐廳參加工作餐或是宴會，所以，學習西餐禮儀能讓我們避免在不熟悉的環(huán)境中出現尷尬的情況或是失禮于人。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果是指定穿正式的服裝的餐廳的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。西餐衣著注意事項西餐中刀叉杯碟的識別(Cut-lery)

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。刀叉的使用順序為由外而內。進餐時的注意事項1、用餐順序為：面包，前菜(沙拉，湯等)，主菜，甜點，咖啡或茶。等所有在座的人吃完一道菜才能上下一道。2、餐具從最外層的開始使用，靠外面的用來吃前菜，靠內的用來吃主菜。3.左叉右刀，專物專具。比如吃魚用魚刀魚叉，牛排，螃蟹，蝸牛，龍蝦都有專用的餐具。4、西餐桌上的洗手缽，水中常撒花瓣一枚，系供洗手用。但記住，只用來洗手指尖，切勿將整個手伸進去。因此，剛吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用紙巾擦干。5、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。6、任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。7、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。進餐時的注意事項8、吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。9、吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。剔牙時，用手或餐巾遮口。10、無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。11、交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。12、碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽。進餐時的注意事項13、在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。14、高腳杯的正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，影響酒的味道。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好?！獭陵P于牛排

牛肉因為部位不同，切法不同有各式各樣的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常見的。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。西冷牛排（sirloinsteak)又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成。菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛里脊肉（beeftenderloin）。

T骨牛排（T-bonesteak)一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構成的大塊牛排牛排生熟程度的選擇

通常點牛排，或是在高級一點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問你Howdoyoulikeitcooked?為了避免出現六分熟八分熟的尷尬，需記住牛排生熟僅有以下6種：全生牛排(Raw):牛排僅經過簡單調味處理一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）五分熟牛排（medium）：牛排內部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。七分熟牛排（mediumwell）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。全