企業(yè)食品安全制度9篇

企業(yè)食品安全制度9篇名目第1篇企業(yè)食品安全管理制度第2篇企業(yè)食品質量安全制度第3篇生產企業(yè)食品安全規(guī)章制度第4篇企業(yè)食品安全培訓管理制度怎么寫第5篇食品經營企業(yè)食品安全管理制度格式怎樣的第6篇企業(yè)食品安全培訓管理制度第7篇食品經營企業(yè)食品安全管理制度第8篇企業(yè)食品安全培訓管理制度格式怎樣的第9篇食品經營企業(yè)食品安全管理制度怎么寫

【第1篇】食品經營企業(yè)食品安全管理制度格式怎樣的

依據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現就我單位食品經營管理工作制定如下制度:

食品進貨查驗記錄制度

一、選購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書,索要供貨者的銷售票據,并通過復印、存檔等多種方式,記載查驗狀況。

二、照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者采納計算機管理,建立電子臺帳;

或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實,保存期限不得少于二年。

四、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

食品經營企業(yè)應留有企業(yè)總部供應的進貨查驗證明或配送單據備查。

統(tǒng)一配送之外自行選購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

五、從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)銷售食品,照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容,或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據。

記錄、票據的保存期限不得少于二年。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。

四、建立從業(yè)人員健康檔案,由專人負責保存并隨時更新。

從業(yè)人員學習培訓制度

一、建立崗位責任制度,企業(yè)負責人、崗位責任人員仔細學習貫徹食品安全法律法規(guī),明確食品安全管理分工,加強食品安全管理,履行相應的法律義務。

二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全學問的學習和培訓,配備專職或兼職食品安全管理人員。

三、將食品安全管理的相關規(guī)定和政策準時對員工進行培訓,并建立培訓檔案。

不合格食品退市制度

一、發(fā)覺經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品,馬上停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知狀況。

樂觀幫助食品生產者履行食品召回工作。

二、食品批發(fā)經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品,應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產廠家,或者作銷毀等無害化處理,并記錄退回、無害化處理狀況。

食品安全事故處理制度

一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況,準時消退食品安全事故隱患;

二、發(fā)生食品安全事故時,馬上予以處置,防止事故擴大。

并準時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。

不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據。

食品檢查、貯存、運輸制度

一、嚴格根據法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品,經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、根據保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,準時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

三、貯存散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

銷售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

食品質量承諾制度

一、仔細貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務,確保食品經營安全,自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。

二、保障消費者的合法權益,樂觀協(xié)作工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴,本著公正合理的原則,樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和有意拖延。

三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者供應銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務,保證不欺詐消費者。

如消失食品安全問題,將依法擔當相應法律責任。

【第2篇】生產企業(yè)食品安全規(guī)章制度

為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質對人體的損害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：

一、食品進貨查驗記錄管理制度

1.指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專(兼)職人員應當把握餐飲服務食品安全法律學問、餐飲服務食品安全基本學問以及食品感官鑒別常識。

2.選購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場選購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點選購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的選購供應合同。

3.從生產加工單位或生產基地直接選購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4.從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5.從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時選購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6.從農貿市場選購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶選購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

7.從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農貿市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

8.選購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。

9.批量選購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

10.選購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。

11.食品、食品添加劑及食品相關產品選購入庫前，餐飲服務供應者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應當照實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

12.按產品類別或供應商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

二、食品留樣管理制度

1.學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

2.留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

3.留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。

4.原則上留樣食品應包括全部加工制作的食品成品，其它狀況可依據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務供應者自行打算留樣品種。

5.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿意檢驗需要，不少于100g。

6.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應準時供應留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

三、食品用設備設施管理制度

1.食品處理區(qū)應根據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2.配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于修理和清潔。

3.有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

4.配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施，四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

5.食品處理區(qū)應采納機械排風、空調等設施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。

6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必需使用除外)，必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8.貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9.應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

10.用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

四、從業(yè)人員培訓管理制度

1.餐飲服務從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業(yè)人員必需經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2.食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓方案，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。

3.食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規(guī)程等。

4.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5.建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：

1、食品管理人員、從業(yè)人員必需把握有關食品安全的基本要求。食品管理人員有義務對員工進行有關食品安全學問的培訓工作，技術負責人應對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎的相關業(yè)務學問培訓，每次培訓時間不得小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。

2、食品從業(yè)人員無論新參與工作或臨時參與工作，都必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人

3、食品從業(yè)人員在工作時必需佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應馬上離崗并勸其就診，待查明病因排解有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

4、食品經營員工上崗前必需檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

5、食品從業(yè)人員不得在食品生產場所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必需用洗潔用品及清水洗手;接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒;食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

六、食品的衛(wèi)生管理：

1、食品做好后負責人應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否全都;重量是否全都，食品有無污染或變質。

2、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其牢靠性。

3、食品用(食)具實行四過關(一洗、二刷、三沖、四消毒)。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并常常進行衛(wèi)生檢查。

七、環(huán)境衛(wèi)生的管理：

1、食品加工區(qū)應當保持干凈、衛(wèi)生，通風。

2、食品加工區(qū)應有專用的洗手清潔設施。

3、食品器具應隨時檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質或超過保質期限。

八、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：

1、食品從業(yè)人員必需佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等狀況發(fā)生。

2、食品從業(yè)人員必需遵守以下規(guī)定：不準在食品生產場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

3、食品生產場所應保持清潔，工具按要求整齊擱放。

4、應有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

【第3篇】企業(yè)食品安全培訓管理制度

依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全學問培訓制度,加強對職工食品安全學問的培訓。

第一條加強對企業(yè)職工人員安全學問培訓室食品安全法對食品經營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容,本公司各級管理人員、經營人員及經營活動有關人員,均應遵守本制度。

其次條培訓目的:

(一)加強本公司員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全意識,增加職業(yè)素養(yǎng),提升食品支配管理技能;

(二)通過對食品支配學問的培訓和學習,本公司員工要明確自身的安全責任,特殊要明確食品經營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。

(三)樂觀綻開對本公司員工的食品安全學問培訓,確保本公司食品經營安全。

第三條培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第四條培訓方式:本公司的食品安全學問培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主,以外部培訓為輔,任何人無正值理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺完成學習方案。

第五條培訓時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內容進行自學,每月組織一次集中學習,每季度組織員工進行食品安全學問培訓。并制定年度員工培訓方案。根據培訓方案合理支配全年的食品安全教育培訓工作。

第六條培訓要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,仔細進行食品安全學問的學習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要把握與本崗位工作親密相關的法律、法規(guī)和各項標準的詳細制定。

第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全學問培訓。

第八條對培訓結果進行考核,考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

第九條對本公司食品支配學問培訓及學習狀況建立培訓檔案,對組織和參加狀況、學習狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

【第4篇】企業(yè)食品安全管理制度

食品安全是大家都關注的,我為大家細心搜集了一篇“企業(yè)食品安全管理制度2023”,歡迎大家參考借鑒,盼望可以關心到大家!

一、食品進貨臺帳制度

主要內容:

明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的詳細內容包括食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)為了提高食品安全水平也可以實行先進技術手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并根據食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者留意事項等內容;

二、食品質量承諾制度

主要內容:

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,擔當經營者的責任和義務,維護消費者的合法權益,做到誠懇守信,依法經營。

(二)仔細執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費者供應安全、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

(五)保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

(六)不偽造食品產地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

(七)不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。

(八)主動向消費者供應銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度采納在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內容:

食品經營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營,其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、散裝食品標簽標注制度

主要內容:

銷售散裝食品做好標簽標注工作,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特別要求,防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,定期清洗,消毒。

五、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內容:

根據《食品安全法》的要求:食品經營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經營企業(yè)自檢或依據有關部門的通報,發(fā)覺其經營的食品不符合食品安全標準,應實行如下措施。

一、馬上停止經營,下架單獨存放。

二、通知相關生產經營者和消費者。

三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知狀況。

四、將有關狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

五、根據工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。

六、食品事故報告制度

主要內容:

明確責任人,準時消退食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)大事,準時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中實行哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

【第5篇】企業(yè)食品安全培訓管理制度格式怎樣的

依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全學問培訓制度,加強對職工食品安全學問的培訓。

第一條加強對企業(yè)職工人員安全學問培訓室食品安全法對食品經營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容,本公司各級管理人員、經營人員及經營活動有關人員,均應遵守本制度。

其次條培訓目的:

(一)加強本公司員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全意識,增加職業(yè)素養(yǎng),提升食品支配管理技能;

(二)通過對食品支配學問的培訓和學習,本公司員工要明確自身的安全責任,特殊要明確食品經營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。

(三)樂觀綻開對本公司員工的食品安全學問培訓,確保本公司食品經營安全。

第三條培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第四條培訓方式:本公司的食品安全學問培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主,以外部培訓為輔,任何人無正值理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺完成學習方案。

第五條培訓時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內容進行自學,每月組織一次集中學習,每季度組織員工進行食品安全學問培訓。

并制定年度員工培訓方案。

根據培訓方案合理支配全年的食品安全教育培訓工作。

第六條培訓要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,仔細進行食品安全學問的學習和培訓。

本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要把握與本崗位工作親密相關的法律、法規(guī)和各項標準的詳細制定。

第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全學問培訓。

第八條對培訓結果進行考核,考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

第九條對本公司食品支配學問培訓及學習狀況建立培訓檔案,對組織和參加狀況、學習狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。

檔案保存期限不低于兩年。

【第6篇】食品經營企業(yè)食品安全管理制度怎么寫

依據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現就我單位食品經營管理工作制定如下制度:

食品進貨查驗記錄制度

一、選購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書,索要供貨者的銷售票據,并通過復印、存檔等多種方式,記載查驗狀況。

二、照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者采納計算機管理,建立電子臺帳;

或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實,保存期限不得少于二年。

四、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

食品經營企業(yè)應留有企業(yè)總部供應的進貨查驗證明或配送單據備查。

統(tǒng)一配送之外自行選購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

五、從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)銷售食品,照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容,或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據。

記錄、票據的保存期限不得少于二年。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。

四、建立從業(yè)人員健康檔案,由專人負責保存并隨時更新。

從業(yè)人員學習培訓制度

一、建立崗位責任制度,企業(yè)負責人、崗位責任人員仔細學習貫徹食品安全法律法規(guī),明確食品安全管理分工,加強食品安全管理,履行相應的法律義務。

二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全學問的學習和培訓,配備專職或兼職食品安全管理人員。

三、將食品安全管理的相關規(guī)定和政策準時對員工進行培訓,并建立培訓檔案。

不合格食品退市制度

一、發(fā)覺經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品,馬上停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知狀況。

樂觀幫助食品生產者履行食品召回工作。

二、食品批發(fā)經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品,應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產廠家,或者作銷毀等無害化處理,并記錄退回、無害化處理狀況。

食品安全事故處理制度

一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況,準時消退食品安全事故隱患;

二、發(fā)生食品安全事故時,馬上予以處置,防止事故擴大。

并準時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。

不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據。

食品檢查、貯存、運輸制度

一、嚴格根據法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品,經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、根據保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,準時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

三、貯存散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

銷售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

食品質量承諾制度

一、仔細貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務,確保食品經營安全,自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。

二、保障消費者的合法權益,樂觀協(xié)作工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴,本著公正合理的原則,樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和有意拖延。

三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者供應銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務,保證不欺詐消費者。

如消失食品安全問題,將依法擔當相應法律責任。

【第7篇】企業(yè)食品安全培訓管理制度怎么寫

依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全學問培訓制度,加強對職工食品安全學問的培訓。

第一條加強對企業(yè)職工人員安全學問培訓室食品安全法對食品經營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容,本公司各級管理人員、經營人員及經營活動有關人員,均應遵守本制度。

其次條培訓目的:

(一)加強本公司員工的食品安全培訓,強化員工的食品安全意識,增加職業(yè)素養(yǎng),提升食品支配管理技能;

(二)通過對食品支配學問的培訓和學習,本公司員工要明確自身的安全責任,特殊要明確食品經營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。

(三)樂觀綻開對本公司員工的食品安全學問培訓,確保本公司食品經營安全。

第三條培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第四條培訓方式:本公司的食品安全學問培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主,以外部培訓為輔,任何人無正值理由,均不得缺席本公司培訓,并自覺完成學習方案。

第五條培訓時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內容進行自學,每月組織一次集中學習,每季度組織員工進行食品安全學問培訓。

并制定年度員工培訓方案。

根據培訓方案合理支配全年的食品安全教育培訓工作。

第六條培訓要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,仔細進行食品安全學問的學習和培訓。

本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要把握與本崗位工作親密相關的法律、法規(guī)和各項標準的詳細制定。

第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全學問培訓。

第八條對培訓結果進行考核,考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

第九條對本公司食品支配學問培訓及學習狀況建立培訓檔案,對組織和參加狀況、學習狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。

檔案保存期限不低于兩年。

【第8篇】企業(yè)食品質量安全制度

依據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業(yè)務經營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責支配從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量;發(fā)覺可能影響食品安全的問題應馬上解決,或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責:嚴禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品;進貨時仔細查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發(fā)覺問題馬上下架,同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、留意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服,并應常常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內,不行放置在工作區(qū)內。

三、銷售管理制度

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設置密閉的垃圾容器,準時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境干凈。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構,配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳設設施合理,劃定食品經營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)覺食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要準時處理。

4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則,分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負責,為消費者供應分揀和包裝服務,供應給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設設施,配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采納非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必需做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數量進行驗收,并具體記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝狀況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔心全食品暫存專柜,并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃,消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品根據先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備肯定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效的空氣消毒設施,定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人根據規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應有愛護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問和有關法規(guī),并組織培訓考核,考核成果與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)覺問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。

以上制度制定單位:

負責人(制定人):

二0年月日

食品經營管理制度(企業(yè))

依據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現就我單位食品經營管理工作制定如下制度:

一、進貨查驗制度

1、對選購的食品根據法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務,檢查食品感官質量和標簽標示的生產者、生產日期、保質期、qs標志等內容,查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的,查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必需查驗是否持有合法有效的授權文書,并將文書復印件留存歸檔備查。

3、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經營者供應進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證,進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產許可證、檢驗合格證明。經營的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的證件復印件應使用特地的檔案盒,保管兩年。

2、索票:進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。依據工商部門的通知,在“一票通”下發(fā)后,索取“一票通”。

三、進銷貨臺賬制度

1、建立完善食品進貨臺賬制度。

2、逐步完善條件,推行電子進貨臺賬,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。在條件不成熟時,進貨臺賬采納書面粘貼式,即指派專人將索取的進貨票據(“一票通”使用后索取“一票通”)按供貨商分類,依次粘貼在進貨臺賬本上,保管在經營場所至少兩年,供消費者查詢和有關部門檢查。

四、不合格食品退市制度

1、發(fā)覺或知道經營的食品不符合食品安全標準,馬上停止經營,下架單獨存放,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知狀況,將有關狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后,準時按上述規(guī)定馬上處理,并幫助食品生產者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查,查驗食品的生產日期、保質期、生產許可證等標簽內容,準時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品,主動將其退出市場,并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。

五、消費投訴處理制度

1、在經營場所設立相應機構和人員,處理本經營場所發(fā)生的消費者食品投訴。供應食品時向消費者供應有關銷售憑證(發(fā)票、信譽卡),作出特別承諾的供應書面憑證。

2、受理投訴時對消費者的詳細投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數量、計量、價格、受損害狀況、消費者的要求等相關內容的登記記錄,并由投訴人簽字蓋章,將投訴人供應的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后,指定詳細的工作人員進行調查處理,不得有意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身狀況調查清晰,結合投訴人看法,分清責任。屬經營者責任的,按規(guī)定或者與消費者的商定應當給消費者退貨、換貨、賠償的,準時給消費者解決;經營者沒有責任,仔細向消費者解釋清晰。

以上制度制定單位:

負責人(制定人):

二0年月日

詳細細節(jié):

一、食品原料選購與索證制度

選購人員要仔細學習有關法律規(guī)定,熟識并把握食品原料選購索證要求。2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要根據國家有關規(guī)定向供方索取生產經營資質(許可證)和產品的檢驗合格證明,同時根據相關食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥當保存,以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新奇的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得選購。5、無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得選購。6、選購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等,均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應常常通風、防潮、防腐,保持室內干燥干凈。6、庫房門、窗防鼠設施常常檢查,保證功能完好。7、設專人負責庫房管理,并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應常常進行檢查,準時發(fā)覺和清理過期、變質食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品安全學問培訓制度

1、食品生產、經營、餐飲人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓并經考核合格后,方可從事餐飲服務工作。2、仔細制定培訓方案,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參與工作人員包括實習工、實習生、必需經過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員必需進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者,要馬上叫其調離原崗位,禁忌癥患者準時調離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必需調離工作崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必需進行健康檢查和食品安全學問培訓,合格后方可上崗。2.從業(yè)人員必需仔細學習有關法律法規(guī)和食品安全學問,把握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格衛(wèi)生操作。3.嚴格科學的洗手:操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴干凈的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7.從業(yè)人員必需仔細執(zhí)行各項食品安全管理制度。

六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格根據“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具,馬上進行清洗消毒,不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈,消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7.洗刷消毒結束,清理地面、水池衛(wèi)生,準時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內外清潔。8.定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

七、預防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果,必需煮熟煮爛方能發(fā)售。2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時,因芽內含有龍葵素,必需將芽徹底挖掉,才可進行烹調食用。3.未煮紅熟透的海產品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用,如有剩余,放涼后馬上妥當冷藏,再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發(fā)生投毒大事。外部人員不得隨便進入食品加工出售間,留意炊事人員的思想建設,準時化解沖突,以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時,應快速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門,實行準時有效措施進行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,發(fā)覺問題,準時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)覺問題準時反饋,并提出限期改進看法,做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)覺的同一類問題經二次提出仍未改進的,提交有關部門按有關規(guī)定處理,嚴峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

九、烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。3.烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需經充分再加熱后方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴格根據《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,準時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料根據熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不行混放和交叉疊放。8.工作結束后,調料加蓋,工具、用具、洗刷潔凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷潔凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,準時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨便擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

十一、粗加工管理制度

1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志,盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質量,發(fā)覺有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀特別,不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作,徹底浸泡清洗潔凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、砧板不霉,整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后準時拖清地面、水池、加工臺,工具、用具、容器清洗潔凈,定位存放,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗潔凈。7.準時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應嚴格留意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴干凈的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。2.仔細檢查食品質量,發(fā)覺供應的食品可疑或者感官性狀特別,馬上撤換做出相應處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。5.工作結束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不行隨便進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經營單位必需成立食品安全領導小組,食品安全有專人管理和負責。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全學問培訓合格證上崗。4.工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽,并保持良好個人衛(wèi)生。5.保持餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持干凈。7.盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾準時處理,搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發(fā)覺生蟲、霉變,異味、污穢不潔,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要根據粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗潔凈。3.各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后準時清洗潔凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的