食品質(zhì)量管理學

《食品質(zhì)量治理學》其次階段練習題一、單項選擇題 〔此題共10小題，每題1分，共10分。〕1、指出以下因素中造成特別波動的因素〔B。A、天氣特別 B、殺菌鍋壓力表年月已久指示有誤差 C、電壓波動D、個別員工打瞌睡2、考核〔A〕的工作質(zhì)量不應同企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量指標的完成狀況掛鉤，否則將會影響對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)視作用。A、檢驗人員 B、技術(shù)人員 C、治理人員 D、生產(chǎn)人員3、全數(shù)檢驗又稱〔D，檢驗結(jié)果通常能反映產(chǎn)品整體質(zhì)量狀況A、計數(shù)檢驗 B、計點檢驗 C、序貫檢驗 D、100%檢驗4、在質(zhì)量治理中常用〔D〕的方法整理加工數(shù)據(jù)。A、制表 B、畫曲線圖 C、計算機 D、數(shù)理統(tǒng)計5〔D〕是產(chǎn)品制造過程的根本環(huán)節(jié)，也是組織生產(chǎn)過程的根本單位。A、操作手則 B、質(zhì)量規(guī)程 C、流水線 D、工序6、客觀性感官評價是由經(jīng)過〔C〕依據(jù)統(tǒng)計學原理所設計的試驗程序進展，用來鑒定不同樣品的品質(zhì)特征。A、特地訓練的學生B、特地訓練的鑒評師C、隨機邀請的人員 D、未經(jīng)訓練的消費者7、原材料接收與驗收階段，可以實行：抽樣調(diào)查〔A 〕或進料抽樣試驗等方法檢查〔驗〕質(zhì)量。A、索證 B、百分百檢查 C、定期檢驗 D、免檢8、食品企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證的有效期為〔C〕6生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門提出換證申請。A、1 B、2 C、3 D、59、業(yè)主經(jīng)營范圍涉及食品，市場監(jiān)視治理局應領(lǐng)先按〔B〕的規(guī)定進展食品經(jīng)營條件審核，審核通過后，業(yè)主在取得食品流通許可后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可B《食品流通許可證治理方法》C、憑房屋全部證或租借協(xié)議D、稅務登記10、食品企業(yè)應當每隔〔B〕年或者當生產(chǎn)場地變換、生產(chǎn)設備變換、操作員工大量更換時按型式試驗規(guī)定的試驗方法對產(chǎn)品的樣品進展試驗A、半年B、1C、2D、311、感官評價技術(shù)常用于〔A〕中，評價產(chǎn)品的感官性狀。A、食品開發(fā) B、中試 C、小試 D、配方設計12〔A現(xiàn)在已經(jīng)被列入很多國家的標準和法規(guī)當中成為食品質(zhì)量保證體系的一項內(nèi)容。A、衛(wèi)生設計 B、設備設計 C、質(zhì)量設計 D、感觀設計13、由同一批工人，用同樣的原料，同樣的設備和同樣的工藝流程生產(chǎn)出來的同一種產(chǎn)品的質(zhì)量具有〔A。A、相像性 B、同一性 C、周期性 D、波動性14〔D〕開頭于組織內(nèi)部提出的對原材料、設備、人員要求、效勞或由外部機構(gòu)供給的其他一切需求。A、本錢掌握 B、生產(chǎn)掌握 C、選購掌握 D、設計掌握15、質(zhì)量治理委員會，或者叫做質(zhì)量議會，是企業(yè)質(zhì)量治理的決策組織，通常由企業(yè)的〔B〕組成。A、各部門負責人 B、最高治理成員 C、全體員工代表 D、核心技術(shù)人員16、內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量治理職能的一個組成局部，它向組織內(nèi)〔C〕供給信任，使其信任本組織供給應顧客的產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求。A、全體員工 B、有關(guān)部門 C、各層治理者 D、最高治理者17、針對要改進的質(zhì)量問題，從影響質(zhì)量的〔C〕等諸因素入手進展廣泛、深入的調(diào)查。A、操作環(huán)境 B、工藝參數(shù) C、人、機、料、法、環(huán) D、員工力量18〔A〕個月內(nèi)，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門提出換證申請。A、6 B、7 C、8 D、519、食品企業(yè)應當具備產(chǎn)品出廠檢驗力量，檢驗、檢測儀器必需〔B〕方可使用。A、校準合格 B、計量檢定合格 C、經(jīng)過檢查 D、安裝調(diào)試后20〔C〕指按規(guī)定的試驗方法對抽樣的產(chǎn)品進展試驗，以證明產(chǎn)品符合指定標準或技術(shù)標準的全部要求。二、多項選擇題102201、在食品原料或輔料的選購過程中，其輸入往往是〔ABC〕等，其輸出是選購產(chǎn)品。A、選購清單B、合格供方名單C、報價表D、產(chǎn)品合格證2、質(zhì)量掌握的傳統(tǒng)方法指〔ABCD、因果圖、散布圖和治理圖等7種工具。A、分層法 B、檢查表 C、直方圖 D、排列圖3、工序檢驗是在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，由專職人員對生產(chǎn)過程中各工序間的中間產(chǎn)品進展的檢驗，其目的在于〔ACD〕。A、剔除生產(chǎn)過程中的不合格品 B、實行訂正措施 C、預防大批廢品的產(chǎn)生 D、防止廢品流入下道工序4、在質(zhì)量檢驗中要確定檢驗類型，根本檢驗類型有收貨檢驗、外協(xié)檢驗、〔ABCD〕。A、生產(chǎn)過程的檢驗 B、發(fā)貨檢驗 C、對客戶退貨的檢驗 D、庫存轉(zhuǎn)移檢驗5〔ABCD〕包裝產(chǎn)品、移植型產(chǎn)品、全產(chǎn)品。A、連續(xù)品 B、重定位品 C、樣式產(chǎn)品 D、配方產(chǎn)品6、食品工廠生產(chǎn)車間通常按〔ABD、動力關(guān)心車間等排布。A、原輔料驗收和預處理車間 B、加工車間 C、殺菌車間 D、包裝車間7、產(chǎn)生產(chǎn)品創(chuàng)意的直接性信息來源有〔ABCD。A、市場調(diào)查 B、消費者代表座談 C、經(jīng)銷人員意見征求 D、直接與消費者接觸8、HACCP〔AB〕的根底上。A、良好操作標準〔GMP〕B、衛(wèi)生標準操作程序〔SSOP〕C、衛(wèi)生標準D、質(zhì)量掌握9、治理的根本功能包括〔ABCD〕A、打算B、組織C、領(lǐng)導D、掌握10、食品質(zhì)量治理的特別性表現(xiàn)在〔ABC〕A、時間上的廣泛性B、對象的簡單性C、食品安全是首要任務D、以上都不對11、食品產(chǎn)品開發(fā)的常用設計線路為〔ACD〕A、小試 B、中試 C、質(zhì)量評價 D、產(chǎn)品鑒定12、微生物推測模型可以依據(jù)產(chǎn)品的特點，推測不同〔AB〕生長或產(chǎn)毒狀況，從而了解產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。A、病原菌 B、腐敗菌 C、病毒 D、寄生蟲13、抽樣檢查又稱為隨機抽樣檢查，是指從受檢批〔原料或產(chǎn)品〕中抽取假設干個體組成樣組，然后對樣組逐個進展檢查。在每次抽取樣本時，總體中全部的個體都有被抽取的同等時機的抽樣方法叫隨機抽樣。隨機抽樣的方式很多，有〔AB、整群隨機抽樣和系統(tǒng)隨機抽樣。A、簡潔隨機抽樣B、分層隨機取樣C、四分法D、檢樣14、在質(zhì)量〔ACD、顧客滿足度、鼓勵和環(huán)境等方面的質(zhì)量改進活動中不合格品率降為零或經(jīng)一個循環(huán)的改進即能到達甚至超過國際先進水平往往是不行能的。因此，質(zhì)量改進活動應長期長久地開展下去。A、本錢B、體系治理C、交貨期D、安全15、HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必需建筑在〔AB〕的根底上。A、良好操作標準〔GMP〕B、衛(wèi)生標準操作程序〔SSOP〕C、衛(wèi)生標準D、質(zhì)量掌握16、由于影響質(zhì)量的因素往往是多方面的，從大的方面來看，可以有〔ABCD、操作與工藝方法以及環(huán)境條件等方面的影響因素。A、操作者 B、機器設備 C、檢測工具 D、原材料17、目前承受GMP治理體系的行業(yè)有〔ABC。A、制藥業(yè) B、食品工業(yè) C、醫(yī)療器材工業(yè) D、外包裝行業(yè)18、持續(xù)質(zhì)量改進活動的評審部門是由在個人素養(yǎng)、教育程度、工作閱歷、治理力量以及業(yè)務培訓等方面〔CD〕的人員組成。A、無明確要求 B、與被評審對象有直接責任C、具備肯定資格 D、與被評審對象無直接責任19、內(nèi)部衛(wèi)生治理制度一般包括〔ABCD度、食品用具清洗消毒制度和衛(wèi)生檢查制度、投訴處理制度等。A、經(jīng)營食品索證制度 B、庫房治理制度C、食品銷售過程衛(wèi)生制度 D、從業(yè)人員安康檢查制度20產(chǎn)品質(zhì)量認證標志是一種〔ACD組合的經(jīng)認證治理部門審批公布的專用質(zhì)量標志。A、特定圖案 B、框圖 C、文字 D、字母三、推斷題〔10110認為錯的題后打一個“×”，不需要改錯?！?抽樣方法。〔√〕2、產(chǎn)品出廠檢驗后的試樣應留樣，以備復檢使用?！病獭?、由取樣造成的誤差是很小的，相對于檢驗過程消滅的誤差，可以無視不計〔×〕4、對于企業(yè)的經(jīng)營治理者，必需將質(zhì)量治理的規(guī)章制度用上墻的方式公告〔√〕5、產(chǎn)品是產(chǎn)品的變種，例如某產(chǎn)品配以的包裝規(guī)格后以后，就稱做某一產(chǎn)品的產(chǎn)品。〔×〕6、儀器分析靈敏度高，所以其檢驗結(jié)果往往比化學方法準確〔×〕7、采樣必需有代表性，否則其后的檢驗過程無論再準確，其檢驗結(jié)果也不準〔√〕8、經(jīng)過高溫滅菌后的罐頭食品通常需進展保溫試驗，所以出廠檢驗不需再做微生物檢驗工程。〔√〕9、食品流通企業(yè)不直接生產(chǎn)加工食品，不需要設置食品安全治理員〔×〕10、經(jīng)過冷庫保存的產(chǎn)品，在再出廠時，仍需出廠檢驗合格前方可出廠〔√〕11、任何產(chǎn)品開發(fā)必定要爭論產(chǎn)品的質(zhì)量問題〔√〕12、低本錢的大量物品(連續(xù)流生產(chǎn))需要常常檢驗，盡管其與本錢相關(guān)的缺陷格外低，而生產(chǎn)過程的牢靠程度格外高，缺陷幾乎是不存在的。〔×〕13、選擇供給商不肯定要考慮很多因素〔×〕14、考核檢驗員的工作質(zhì)量應同企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量指標的完成狀況掛鉤，因其將影響對產(chǎn)品質(zhì)量的〔×〕15、產(chǎn)品是老產(chǎn)品的變種，例如某產(chǎn)品配以的口味以后，就稱做某一產(chǎn)品的產(chǎn)品?！病痢?6、為實施抽樣檢驗而制訂的一組規(guī)章稱檢驗規(guī)章，需寫入產(chǎn)品標準中〔×〕17、取樣誤差常常占總誤差的很小一局部，而實際分析或測量造成的誤差相對較大〔 ×〕18、質(zhì)量教育目的是提高員工的整體學問構(gòu)造，需要持續(xù)地進展〔√〕19、依據(jù)目的不同，可將質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證〔√〕20、質(zhì)量改進的作用是努力增加滿足質(zhì)量要求的力量〔 √〕四、填空題〔5110〕1、質(zhì)量治理的一項重要工作就是通過收集、加工整理數(shù)據(jù)、找出規(guī)律，把正常波動掌握在最低限度，并消退因系統(tǒng)性緣由造成的特別波動。2、從正態(tài)曲線 可以確定出任何一個數(shù)據(jù)的離均值消滅的概率。3、質(zhì)量評定就是對產(chǎn)品符合設計工藝及技術(shù)標準要求程度進展評判。4、感官檢驗通常需在感官評價室進展并要有 多人的感官評判結(jié)果才能得出感官檢驗結(jié)果。5QS已得到食品生產(chǎn)許可證出廠檢驗，是合格品。6、以消費者為向?qū)У脑O計是以消費者的需求作為設計過程的起點和歸宿。7需求和設想，也就不能推動將需求和設想變?yōu)楣镜内A利產(chǎn)品。8、檢驗是將測量或分析得到的結(jié)果與已經(jīng)設定的目標和允許誤差進展比較。9、百分百檢查又稱全數(shù)檢查和全面檢查，它的檢查對象是每個產(chǎn)品，這是一種沿用已久的檢查方法。10〔FME潛在的失誤供給一種消退這些失誤的有效途徑。五、簡答題310301、簡述數(shù)理統(tǒng)計方法的工作程序。答：質(zhì)量治理中使用的數(shù)理統(tǒng)計方法大致依據(jù)以下工作程序進展：針對性收集數(shù)據(jù)；整理加工數(shù)據(jù),形成圖、表；(3)分析推斷，找出規(guī)律；(4)提出解決問題方案，幫助實施方案以到達提高質(zhì)量的目的。2、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內(nèi)容？答：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、各檢驗工程檢驗結(jié)果,是否合格推斷。3、選購掌握的主要步驟有哪些？答:選購掌握的主要步驟包括:(1)承受需求信息(要求)。需求信息包括：①所需物品的描述。②必需到達的質(zhì)量和數(shù)量。③期望交付的時間。篩選供給方。對供給商進展資質(zhì)論證,供給商生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品檢驗報告。發(fā)出定單。(4)監(jiān)測指令。(5)承受定單。(6)儲存。4、簡述質(zhì)量保證的含義?！病迟|(zhì)量保證是通過供給證據(jù)說明質(zhì)量要求，從而使人們對這種力量產(chǎn)生信任質(zhì)量保證是一種有目的、有打算、有系統(tǒng)的活動。不是僅僅針對某項具體質(zhì)量要求的活動。也不是一些互不相關(guān)的活動。依據(jù)目的不同，可講質(zhì)量保證分為內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證。內(nèi)部質(zhì)量保證是質(zhì)量治理職能的一個組成局部，它向組織內(nèi)各層治理者供給信任，使其信任本組織供給應顧客的產(chǎn)品滿足質(zhì)量需求。外部質(zhì)量保證是為了同外部顧客或其他方面供給信任，使其信任該組織有力量持續(xù)的供給滿足質(zhì)量要求的產(chǎn)品。再全面，這種信任也是不完全的。5、為什么要對驗證有效的穩(wěn)固措施標準化？答：為防止同類質(zhì)量問題的再次發(fā)生，對確認有效的訂正和預防措施必需進展標準化，其緣由是：1.沒有標準的制約，質(zhì)量問題照舊會再次發(fā)生。沒有明確的標準，來的員工在作業(yè)中很簡潔消滅以前同樣的質(zhì)量問題。標準化工作不是不是制訂幾個標準就算完成了，必需使標準成為制約員工行為的文件。為了貫徹實施標準，必需對員工進展相關(guān)學問和技術(shù)的培訓教育。六、論述題〔120〕1、試論述持續(xù)質(zhì)量改進有哪些特點？答:持續(xù)質(zhì)量改進具有以下特點:突破性、創(chuàng)性、預防性持續(xù)質(zhì)量改進的顯著特點是突破性和創(chuàng)性精神也就難以實施質(zhì)量改進。質(zhì)量改進致力于常常性查找改進時機,實行以預防為核心的原則。持續(xù)質(zhì)量改進強調(diào)的是突破和進展,持續(xù)不斷提高質(zhì)量水平,所追求的是卓越、零缺陷和一次成功為目標。堅持不懈地進展持續(xù)質(zhì)量改進,必定給企業(yè)帶來巨額經(jīng)濟效益,所以持續(xù)質(zhì)量改進是一種有利可圖的制造性變革。整體優(yōu)化和全員參與性個組織存在的質(zhì)量問題或顧客的埋怨,決不僅是產(chǎn)品和生產(chǎn)問題,這與未查明的治理性的改進,整體優(yōu)化就成為持續(xù)質(zhì)量改進的一大特點。全員參與,特別是最高治理者的持續(xù)支持參與是實現(xiàn)整體優(yōu)化的必