餐飲設(shè)備操作安全規(guī)程

設(shè)備操作安全規(guī)程通電源。二：操作時(shí)不得超量、超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，以免對(duì)機(jī)器造成損壞。三：機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)假設(shè)聲音消滅特別，應(yīng)當(dāng)馬上停頓操作，并上報(bào)上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。必需時(shí)刻留意安全操作。五：從機(jī)器內(nèi)取物，必需關(guān)閉機(jī)器，等完全停頓運(yùn)轉(zhuǎn)前方可操作。機(jī)器操作，崗位以外人員，不得擅自操作機(jī)器身背。七：全部設(shè)備在運(yùn)行時(shí)〔制冷設(shè)備〕消滅特別反響覺(jué)察后馬上上報(bào)，并有工程部準(zhǔn)時(shí)修理，崗位人員不得私自拆卸設(shè)備。且留意補(bǔ)得用水沖洗?！病渤评錂C(jī)〕，相關(guān)設(shè)備有無(wú)安全隱患。面點(diǎn)間安全操作規(guī)程開(kāi)機(jī)前必需先檢查電源及電器是否完好，是否有漏電現(xiàn)象。加工前先開(kāi)機(jī)檢查運(yùn)行狀況，待正常后再加工。操作時(shí)不得用手往里續(xù)肉，防止發(fā)生安全事故，應(yīng)用專(zhuān)用工具。45*45*45mm加工過(guò)程中覺(jué)察肉塊塞住，應(yīng)馬上停頓操作，關(guān)閉電源，待人工把肉條排解后再開(kāi)機(jī)操作。嚴(yán)禁低速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，用手直接插入原料入口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。絞肉完畢后，關(guān)閉電源，準(zhǔn)時(shí)把機(jī)器清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。絞肉機(jī)由各班組使用人負(fù)責(zé)，，使用前后必需用清水清潔一次，部門(mén)主管以上人員必需進(jìn)展檢查監(jiān)視。如沒(méi)有依據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)操作者，消滅一切事故，將由個(gè)人擔(dān)當(dāng)。需要在斷電的狀況下進(jìn)展安裝，調(diào)正，確認(rèn)正確結(jié)實(shí)時(shí)，方可運(yùn)行；軸輪；壓面操作前，應(yīng)檢查機(jī)內(nèi)是否有污物。如有準(zhǔn)時(shí)清潔；壓桿，滾輪等嚴(yán)禁放在托盤(pán)上，以防掉下砸傷腳面或其他；清洗；嚴(yán)禁鐵屑，硬質(zhì)雜物混入面內(nèi)或掉進(jìn)機(jī)內(nèi)，以免損壞；使用后用毛刷或布片將機(jī)件清潔干凈，防涼面固硬；1.5切勿倒搖；壓面機(jī)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，如沒(méi)有按操作規(guī)程操作的一切后果由個(gè)人負(fù)責(zé)；三.和面機(jī)安全操作標(biāo)準(zhǔn)潤(rùn)滑劑及面桶內(nèi)清潔干凈；試運(yùn)行，接通電源，留意機(jī)器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭全都；〔水量依據(jù)用量而定〕，90取出；和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手和雜物伸進(jìn)桶內(nèi)；工作完畢后，應(yīng)對(duì)機(jī)器清潔，蓋好桶蓋確保飲食衛(wèi)生，并給零件加潤(rùn)滑油；女同志留長(zhǎng)發(fā)的不能操作和面機(jī)；需將手放入桶內(nèi)操作時(shí)及卸面時(shí)必需關(guān)閉電源，以防萬(wàn)一；和面機(jī)發(fā)生故障時(shí)，必需馬上關(guān)閉電源，不得私自亂動(dòng)，待修理好前方可連續(xù)使用；壓面機(jī)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，如沒(méi)有按操作規(guī)程操作的一切后果由個(gè)人負(fù)責(zé)；四.烤箱安全操作標(biāo)準(zhǔn)烘烤作業(yè)前，應(yīng)先翻開(kāi)烤箱電源，檢查烤箱恒溫設(shè)備工作是否正常，再次確認(rèn)烘烤箱時(shí)間，按要求設(shè)定好工作溫度；烘烤時(shí)間，到烘烤時(shí)間后準(zhǔn)時(shí)將材料取出交給下個(gè)工序；時(shí)方可關(guān)掉；烤箱溫度由專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)置，其他任何人不得隨便更改；翻開(kāi)送風(fēng)開(kāi)關(guān)，方可翻開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)和計(jì)時(shí)開(kāi)關(guān)；烤箱進(jìn)出風(fēng)口，嚴(yán)禁關(guān)閉使用；烤箱上不得堆放任何物品；清潔烤箱表層先確定關(guān)閉電源，嚴(yán)禁用水沖洗，一干一濕清潔；五.電煎鍋安全操作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的溫度后，方可放原料煎烤；煎烤時(shí)操作人員不得離開(kāi)崗位，以免發(fā)生事故；完畢后，先關(guān)掉電煎鍋開(kāi)關(guān)，然后再關(guān)掉總電源開(kāi)關(guān)；操作后要對(duì)電煎鍋進(jìn)展清潔，不行用水沖，保證下次使用；如遇到電煎鍋消滅特別時(shí)，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或工程部：3885322；廚房安全操作規(guī)程一.爐臺(tái)加工間衛(wèi)生及安全操作標(biāo)準(zhǔn)1．每個(gè)灶口配備〔鍋一口，炒勺一把，炒鏟一把，鍋把一個(gè)，漏勺一把〕2．爐臺(tái)操作前必需對(duì)區(qū)域進(jìn)展一次清洗〔爐面、水池、鍋、炒勺、炒鏟及打荷臺(tái)〕，對(duì)剩余調(diào)料盡心細(xì)致檢查。3．爐臺(tái)操作過(guò)程中對(duì)濺出的原料和油污必需準(zhǔn)時(shí)清理，保持臺(tái)面隨時(shí)清潔。炒鍋洗凈燒干存放灶口，漏勺存放架子上，炒勺，炒鏟，鍋把整齊擺放在鍋灶邊爐邊每周鏟洗一次爐灶毛巾每周更換一次。工作完畢后毛巾洗凈擺晾在各自爐灶邊沿。以上操作涉及人員必需按要求執(zhí)行工作區(qū)域不準(zhǔn)存放清潔用具、用品及有毒有害物體二.砧板加工間衛(wèi)生及安全操作標(biāo)準(zhǔn)具。區(qū)域的衛(wèi)生清潔。盛裝食品原料的器具與盛裝垃圾的器具必需分開(kāi)，不得混合使用。砧板臺(tái)面使用的毛巾一周更換一次〔更換時(shí)拿舊毛巾調(diào)換毛巾〕。4.每次班后毛巾必需進(jìn)展清洗消毒然后整齊掛晾在貨架隔層上。類(lèi)存放。58446.原料的器具不得使用盛裝生疏的器具。擺放，毛巾擺放等進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)和檢查。以上操作涉及人員必需按要求執(zhí)行。工作區(qū)域不準(zhǔn)存放清潔用具、用品及有毒有害物體。三.蒸箱安全操作標(biāo)準(zhǔn)使用蒸箱前須先檢查插座、插頭是否連接完好，進(jìn)氣閥是否翻開(kāi)，確認(rèn)無(wú)誤前方可使用。使用時(shí)必需將水加到規(guī)定位置。協(xié)作修理。食物蒸熟后，待蒸箱冷卻前方可翻開(kāi)箱門(mén)。要常常清潔，保持蒸箱內(nèi)外干凈衛(wèi)生，定期除垢，降低能耗。嚴(yán)格遵守使用時(shí)間，制止在啟動(dòng)中翻開(kāi)箱門(mén)，以免造成燙傷。蒸箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，如沒(méi)有依據(jù)操作規(guī)程操作者，消滅一切事故，一概由本人負(fù)責(zé)。四.冷庫(kù)間衛(wèi)生，安全標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)的鑰匙由廚師長(zhǎng)和經(jīng)理各負(fù)責(zé)保管。關(guān)在冷庫(kù)內(nèi)，原料提取完畢，冷庫(kù)馬上上鎖。無(wú)工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入冷庫(kù)。冷庫(kù)的衛(wèi)生清潔由值班廚師負(fù)責(zé)，并在廚師長(zhǎng)的監(jiān)視下進(jìn)展。冷庫(kù)消滅特別狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。五.粗加工間衛(wèi)生，安全標(biāo)準(zhǔn)柜中。不得長(zhǎng)時(shí)