食品的流通加工案例：聯(lián)華生鮮食品加工配送中心

案例十一〔1：流通加工\案例十一〔2：食品的流通加工\案例十一(3)：聯(lián)華生鮮食品加工配送中心案例十一1通加工阿迪達(dá)斯公司在美國(guó)有一家超級(jí)市場(chǎng)，設(shè)立了組合式鞋店，擺放著不是做好了的鞋，而是做鞋用的半成品，款式花色多佯，有6種鞋跟、8種鞋底，均為塑料制造的，鞋面的80種，款式有百余種，顧客進(jìn)來(lái)可任意選擇自己所寵愛(ài)的各個(gè)部位，交給職員當(dāng)場(chǎng)10分鐘，一雙嶄的鞋便唾手可得。這家鞋店晝夜?fàn)I業(yè)，職員技術(shù)嫻熟.鞋子的售價(jià)與成批制造的價(jià)格差不多，有的還稍廉價(jià)些。所以顧客絡(luò)繹不絕，銷售金額比鄰近的鞋店多十倍。在此案例中，表達(dá)了流通加工作業(yè)的哪些作用？案例十一〔2：食品的流通加工食品的流通加工的類型種類很多。只要我們留意超市里的貨柜就可以看出，那里擺放的各類洗凈的蔬菜、水果、肉末、雞翅、香腸、咸菜等都是流通加工的結(jié)果。這些商品的分類、清洗、貼商標(biāo)和條形碼、包裝、裝袋等是在擺進(jìn)貨柜之前就已進(jìn)展了加工作業(yè)，這些流通加工都不是在產(chǎn)地，已經(jīng)脫離了生產(chǎn)領(lǐng)域，進(jìn)入了流通領(lǐng)域。食品流通加工的具體工程主要有如下幾種：〔一〕冷凍加工為了保鮮而進(jìn)展的流通加工，為了解決鮮肉、鮮魚(yú)在流通中保鮮及裝卸搬運(yùn)的問(wèn)題，實(shí)行低溫凍結(jié)方式的加工。這種方式也用于某些液體商品、藥品等?！捕撤诌x加工為了提高物流效率而進(jìn)展的對(duì)蔬菜和水果的加工，如去除多余的根葉等。農(nóng)副產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量離散狀況較大，為獲得肯定規(guī)格的產(chǎn)品，實(shí)行人工或機(jī)械分選的方式加工稱為分〔三〕精制加工農(nóng)、牧、副、漁等產(chǎn)品的精制加工是在產(chǎn)地或銷售地設(shè)置加工點(diǎn)，去除無(wú)用局部，甚至可以進(jìn)展切分、洗凈、分裝等加工，可以分類銷售。這種加工不但大大便利了購(gòu)置者，而且還可以對(duì)加工過(guò)程中的淘汰物進(jìn)展綜合利用。比方，魚(yú)類的精制加工所剔除的內(nèi)臟可以制成某些藥物或用作飼料，魚(yú)鱗可以制高級(jí)粘合劑，頭尾可以制魚(yú)粉等；蔬菜的加工剩余物可以制飼料、肥料等。〔四〕分裝加工很多生鮮食品零售起點(diǎn)較小，而為了保證高效輸送出廠，包裝一般比較大，也有一些是承受集裝運(yùn)輸方式運(yùn)達(dá)銷售地區(qū)。這樣為了便于銷售，在銷售地區(qū)按所要求的零售起點(diǎn)進(jìn)展的包裝，即大包裝改小包裝，散裝改小包裝，運(yùn)輸包裝改銷售包裝，以滿足消費(fèi)者對(duì)不同包裝規(guī)格的需求，從而到達(dá)促銷的目的。此外，半成品加工、快餐食品加工也成為流通加工的組成部分。這種加工形式，節(jié)約了運(yùn)輸?shù)任锪鞅惧X，保護(hù)了商品質(zhì)量，增加了商品的附加價(jià)值。如葡萄酒是液體，從產(chǎn)地批量地將原液運(yùn)至消費(fèi)地配制、裝瓶、貼商標(biāo)，包裝后出售，既可以節(jié)約運(yùn)費(fèi)，又安全保險(xiǎn)，以較低的本錢，賣出較高的價(jià)格，附加值大幅度增加。分析：1、對(duì)食品進(jìn)展流通加工，其作用表達(dá)在哪些方面？2、與生產(chǎn)加工相比，流通加工有何特點(diǎn)？案例十一(3)：聯(lián)華生鮮食品加工配送中心聯(lián)華生鮮食品加工配送中心是我國(guó)國(guó)內(nèi)目前設(shè)備最先6000萬(wàn)元，3500020230噸，其中肉制品15000噸，生鮮盆菜、調(diào)理半成品3000噸，西式熟食制品2023151200加工的同時(shí)配送中心還從事水果、冷凍品以及南北貨的配送任務(wù)。連鎖經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)源重點(diǎn)在物流，物流系統(tǒng)好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)主要有兩點(diǎn)：物流效勞水平和物流本錢。本案例〔聯(lián)華生鮮食品加工配送中心〕就是其中在這兩個(gè)方面都做得比較好的一個(gè)物流系統(tǒng)。本案例中的軟件系統(tǒng)，是由上海同振信息技術(shù)開(kāi)發(fā)完成的。生鮮商品按其秤重包裝屬性可分為：定量商品、秤重商品和散裝商品，按物流類型分：儲(chǔ)存型、中轉(zhuǎn)型、加工型和直送型；按儲(chǔ)存運(yùn)輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品；按商品的用途可分為：原料、輔料、半成品、產(chǎn)成品和通常商品。生鮮商品大局部需要冷藏，所以其物流流轉(zhuǎn)周期必需很短，節(jié)約本錢；生鮮商品保值期很短，客戶對(duì)其色澤等要求很高，所以在物流過(guò)程中需要快速流轉(zhuǎn)。兩個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)在生鮮配送中心通俗的歸結(jié)起來(lái)就是“快”和“準(zhǔn)確”，本文下面分別從幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明一下聯(lián)華生鮮配送中心是如何做的。一、訂單治理門店的要貨訂單通過(guò)聯(lián)華數(shù)據(jù)通訊平臺(tái)，實(shí)時(shí)的傳輸?shù)缴r配送中心，在訂單上制定各商品的數(shù)量和相應(yīng)的到貨日期。生鮮配送中心承受到門店的要貨數(shù)據(jù)后，馬上生成到系統(tǒng)中生成門店要貨訂單，按不同的商品物流類型進(jìn)展不同的處理：1、儲(chǔ)存型的商品：系統(tǒng)計(jì)算當(dāng)前的有效庫(kù)存，比對(duì)門店的要貨需求以及日均配貨量和相應(yīng)的供給商送貨周期自動(dòng)生成各儲(chǔ)存型商品的建議補(bǔ)貨訂單，選購(gòu)人員依據(jù)此訂單再根據(jù)實(shí)際的狀況作一些修改即可形成正式的供給商訂單。2、中轉(zhuǎn)型商品：此種商品沒(méi)有庫(kù)存，直進(jìn)直出，系統(tǒng)依據(jù)門店的需求匯總按到貨日期直接生成供給商的訂單。3、直送型商品：依據(jù)到貨日期，安排各門店直送經(jīng)營(yíng)的供給EDI系統(tǒng)直接發(fā)送到供給商。4、加工型商品：系統(tǒng)按日期匯總門店要貨，依據(jù)各產(chǎn)成品/半成品的BOM表計(jì)算物料耗用，比對(duì)當(dāng)前有效的庫(kù)存，系統(tǒng)生成加工原料的建議訂單，生產(chǎn)打算員依據(jù)實(shí)際需求做調(diào)整，發(fā)送選購(gòu)部生成供給商原料訂單。各種不同的訂單在生成完成/10分鐘內(nèi)。二、物流打算在得到門店的訂單并匯總后，物流打算部依據(jù)其次天的收貨、配送和生產(chǎn)任務(wù)制訂物流打算。1、線路打算：依據(jù)各線路上門店的訂貨數(shù)量和品種，做線路的調(diào)整，保證運(yùn)輸效率。2、批次打算：依據(jù)總量和車輛人員狀況設(shè)定加工和配送的批次，實(shí)現(xiàn)循環(huán)使用資源，提高效率；在批次打算中，將各線路分別安排到各批次中。3、生產(chǎn)打算：依據(jù)批次打算，制定生產(chǎn)打算，將量大的商品分批投料加工，設(shè)定各線路的加工挨次，保證和配送運(yùn)輸協(xié)調(diào)。4、配貨打算：依據(jù)批次打算，結(jié)合場(chǎng)地及物流設(shè)備的狀況，做配貨的安排。三、儲(chǔ)存型物流運(yùn)作商品進(jìn)貨時(shí)先要承受訂單的品種和數(shù)量的預(yù)檢，預(yù)檢通過(guò)方可驗(yàn)貨，驗(yàn)貨時(shí)需進(jìn)展不同要求的品質(zhì)檢驗(yàn)，終端系統(tǒng)檢驗(yàn)商品條碼和記錄數(shù)量。在商品進(jìn)貨數(shù)量上，定量的商品的進(jìn)貨數(shù)量不允許大于訂單的數(shù)量，不定量的商品供給一個(gè)超值范圍。對(duì)于需要重量計(jì)量的進(jìn)貨，系統(tǒng)和電子秤系統(tǒng)連接，自動(dòng)去皮取值。撿貨承受播種方式，依據(jù)匯總?cè)∝?，匯總單標(biāo)識(shí)從各個(gè)倉(cāng)位取貨的數(shù)量，取貨數(shù)量為本批配貨的總量，取貨完成后系統(tǒng)預(yù)扣庫(kù)存，被取商品從倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)間拉到待發(fā)區(qū)。在待發(fā)區(qū)配貨安排人員依據(jù)各路線各門店配貨數(shù)量對(duì)各門店進(jìn)展播種配貨，并檢查總量是否正確，如不正確向上校核，假設(shè)商品的數(shù)量缺乏或其他緣由造成門店的實(shí)配量小于應(yīng)配量，配貨人員通過(guò)手持終端調(diào)整實(shí)發(fā)數(shù)量，配貨檢驗(yàn)無(wú)誤后使用手持終端確認(rèn)配貨數(shù)據(jù)。在配貨時(shí)，冷藏和常溫商品被分置在不同的待發(fā)區(qū)。四、中轉(zhuǎn)型物流運(yùn)作供給商送貨同儲(chǔ)存型物流先預(yù)檢，預(yù)檢通過(guò)前方可進(jìn)展驗(yàn)貨配貨；供給商把中轉(zhuǎn)商品卸貨到中轉(zhuǎn)配貨區(qū)，中轉(zhuǎn)商品配貨員使用中轉(zhuǎn)配貨系統(tǒng)按商品再路線再門店的挨次安排商品，數(shù)量依據(jù)系統(tǒng)配貨指令的指定執(zhí)行，貼物流標(biāo)簽。將配完的商品承受播種的方式放到指定的路線門店位置上，配貨完成統(tǒng)計(jì)單個(gè)商品的總數(shù)量/成進(jìn)貨單。中轉(zhuǎn)商品以發(fā)定進(jìn)，沒(méi)有庫(kù)存，多余的局部由供給商帶回，假設(shè)缺乏在門店間進(jìn)展調(diào)劑。