食品檢測(cè)技術(shù)

10《食品檢測(cè)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)1.前言本課程在相關(guān)專業(yè)中的定位《食品檢測(cè)技術(shù)》是食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)核心課程，屬于食品質(zhì)量安全相關(guān)專業(yè)學(xué)生從事食品德業(yè)實(shí)際工作必需具備的專業(yè)核心學(xué)問與技能。食品檢測(cè)技術(shù)課程內(nèi)容主要涉及食品理化性質(zhì)的檢測(cè)，主旨在于訓(xùn)練學(xué)生理化檢測(cè)技能，把握食品各種理化檢測(cè)手段的原理及操作，通過這門課程，學(xué)生應(yīng)能自主對(duì)食品的一般理化性質(zhì)進(jìn)展檢測(cè)分析。通過本門課程的訓(xùn)練，最終考取食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格證書。本課程的根本教學(xué)理念《食品檢測(cè)技術(shù)》課程的根本教學(xué)理念是：以工學(xué)結(jié)合為模式，以職業(yè)力量為主線，以崗位需求為依據(jù)，以工作構(gòu)造為框架，以工作過程為根底，以職業(yè)生涯為背景。①以學(xué)生為主體，留意力量培育課程的目標(biāo)是培育學(xué)生的職業(yè)崗位職業(yè)力量。強(qiáng)調(diào)學(xué)問與學(xué)問應(yīng)用、學(xué)問與工作任務(wù)的聯(lián)系。用二者的聯(lián)系來培育學(xué)生的職業(yè)力量。②敬重個(gè)體差異，留意過程評(píng)價(jià)突出“以效勞為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的教學(xué)思想，實(shí)施“以人為本”的教育，貫徹“讓每一個(gè)學(xué)生走向成功”的辦學(xué)理念，構(gòu)建的教學(xué)模式和開放性的教學(xué)氣氛，敬重學(xué)生的人格、理解學(xué)生的情感、鼓舞學(xué)生的正確行為，從而激發(fā)學(xué)習(xí)熱忱和創(chuàng)精神，師生共同協(xié)作，完成人才培育的共同任務(wù)。③整合課程資源，改進(jìn)教學(xué)方式以食品實(shí)際職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，結(jié)合行業(yè)對(duì)食品檢測(cè)員根本素養(yǎng)的需求，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)際操作力量的訓(xùn)練。依據(jù)食品理化檢測(cè)的一般工程，以工程化試驗(yàn)為載體，在做中學(xué)，學(xué)中做，結(jié)合食品檢測(cè)的真實(shí)工作任務(wù)，在試驗(yàn)室完成教學(xué)任務(wù)。同時(shí)遵循學(xué)生職業(yè)力量進(jìn)展的規(guī)律，強(qiáng)調(diào)以典型工作任務(wù)〔或產(chǎn)品、技術(shù)、效勞〕為工程使課程內(nèi)容具體化、顯性化，并以完成工程任務(wù)為學(xué)習(xí)結(jié)果，以教學(xué)做一體化的方式充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和樂觀性，從而實(shí)現(xiàn)本課程教學(xué)目標(biāo)。本課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)思路實(shí)踐性和開放性，遵循如下思路進(jìn)展課程的設(shè)計(jì)：以食品檢驗(yàn)崗位工作過程分析為根底，依據(jù)行業(yè)企業(yè)的進(jìn)展和實(shí)際工作崗位的需求開發(fā)課程，以崗位技能性學(xué)問為主，適度夠用的原理與概念為輔；主要解決學(xué)生專業(yè)技術(shù)的把握及實(shí)際應(yīng)用閱歷的習(xí)得。我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照，并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核。食品檢驗(yàn)過程中，不同樣品的一樣工程檢驗(yàn)技術(shù)具有的一樣性，成為課程教學(xué)設(shè)計(jì)依據(jù)。依據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn)，承受開放的方式進(jìn)展教學(xué)。主要安排有教、學(xué)、做一體的單元工程教學(xué)訓(xùn)練，和以產(chǎn)品典型檢驗(yàn)工程為主的技能綜合訓(xùn)練，還通過食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練等，集成學(xué)生的專業(yè)綜合力量。按工程化教學(xué)要求，將整個(gè)課程進(jìn)展分析整理剖析為各項(xiàng)具體的任務(wù)進(jìn)展教學(xué)。在本課程的教學(xué)過程中，遵循學(xué)生職業(yè)力量培育的根本規(guī)律，以真實(shí)的工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)組織教學(xué)內(nèi)容，堅(jiān)持以學(xué)生為中心，承受現(xiàn)代教育技術(shù)手段，教、學(xué)、做相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，融學(xué)問傳授、力量培育、素養(yǎng)教育為一體，統(tǒng)籌安排教學(xué)，留意學(xué)生力量培育。本課程的教學(xué)安排包括單元操作和食品檢驗(yàn)技能綜合訓(xùn)練，并通過專業(yè)見習(xí)、食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練等穩(wěn)固和強(qiáng)化學(xué)生的食品分析檢驗(yàn)的力量，以到達(dá)課程的教學(xué)目標(biāo)。2.課程目標(biāo)課程總目標(biāo)本，來建立醫(yī)療器械人才標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)的學(xué)問、力量和素養(yǎng)構(gòu)造、以相對(duì)完整的職業(yè)技能培育目標(biāo)。通過本課程學(xué)習(xí)，培育嫻熟檢驗(yàn)方法，把握檢測(cè)技術(shù)，具有高水平的食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)人員。具體可以細(xì)化為三個(gè)方面：學(xué)問目標(biāo)、力量目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)。具體目標(biāo)①．學(xué)問目標(biāo)了解行業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀、食品檢驗(yàn)的技術(shù)及進(jìn)展趨勢(shì)。生疏食品分析檢驗(yàn)的任務(wù)與內(nèi)容、根本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。理解食品中相關(guān)檢驗(yàn)工程測(cè)定的原理，把握操作要求。②、力量目標(biāo)培育學(xué)生具有制定檢驗(yàn)方案的力量：能依據(jù)不同的分析對(duì)象和分析要求，選擇適宜的分析方法，確定合理的檢驗(yàn)方案。培育學(xué)生獨(dú)立操作的力量：嫻熟把握食品分析檢驗(yàn)技術(shù)，能合理安排檢驗(yàn)工作，正確配制試劑，嫻熟使用器，獨(dú)立完成食品常規(guī)檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)。培育學(xué)生正確處理數(shù)據(jù)的力量：能正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，正確評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的牢靠性。培育學(xué)生具有對(duì)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)展檢驗(yàn)并做出品質(zhì)推斷的力量。③．素養(yǎng)目標(biāo)具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上等良好職業(yè)素養(yǎng)；具有拓展、創(chuàng)等可持續(xù)進(jìn)展力量；具有獵取信息、語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合素養(yǎng)。3、內(nèi)容描述課程總體內(nèi)容描述《食品檢測(cè)技術(shù)》課程內(nèi)容體系的安排依據(jù)課程在食品相關(guān)專業(yè)中的定位和作用，以職業(yè)崗位的專業(yè)職業(yè)力量為導(dǎo)向，以組織開展食品檢測(cè)活動(dòng)要求為主線，依據(jù)食品檢測(cè)活動(dòng)進(jìn)展的規(guī)律思路和開放、整合、序化教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐性和應(yīng)用性。提煉出食品檢測(cè)技術(shù)課程的核心工程，即感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、成分分析。每個(gè)工程由假設(shè)干教學(xué)單元構(gòu)成，每個(gè)教學(xué)單元提出明確的教學(xué)目標(biāo)，通過課程整體設(shè)計(jì)和一系列教學(xué)實(shí)踐過程，教學(xué)做相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課程建設(shè)目標(biāo)。課程分工程具體內(nèi)容描述感官檢驗(yàn)

感官檢驗(yàn)的應(yīng)用感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理相對(duì)密度法

序工程序工程任務(wù)〔模工作任號(hào)名稱塊〕名稱務(wù)感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理例。折光法例。折光法了解折光法、旋光法的應(yīng)用；應(yīng)用實(shí)例。旋光法：測(cè)定原理，比旋光度和旋光4度，旋光度測(cè)定的意義，應(yīng)用實(shí)例。氣體壓力測(cè)定對(duì)氣體壓力法有肯定的了解氣體壓力測(cè)定的意義，罐頭真空度的測(cè)定，瓶裝與罐裝碳酸飲料中二氧化碳?jí)毫Φ臏y(cè)定，測(cè)定實(shí)8法例——碳酸飲料中二氧化碳含量的測(cè)定。

課程工程任務(wù)與教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)目標(biāo)了解感官檢驗(yàn)的方法分類；生疏感官檢驗(yàn)的方法要點(diǎn)，學(xué)會(huì)調(diào)味品、乳類及乳制品的感官檢驗(yàn)方法。把握感官檢驗(yàn)的方法，并會(huì)用統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)感官檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)展評(píng)價(jià)；了解感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理的方法；的含量；

參考教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)感官檢驗(yàn)的意義；感官檢驗(yàn)的類型；感覺的概念。食品感官檢驗(yàn)的種類；食品感官檢驗(yàn)常用的方法差異檢驗(yàn)法類別檢驗(yàn)法描述性檢驗(yàn)法， 4感官檢驗(yàn)的應(yīng)用，調(diào)味品的感官檢驗(yàn)要點(diǎn)，乳類及乳制品的感官檢驗(yàn)要點(diǎn)。差異檢驗(yàn)法的數(shù)據(jù)處理；排序檢驗(yàn)法的數(shù)據(jù)處 4理。密度和相對(duì)密度，食品溶液濃度與相對(duì)密度的關(guān)系，相對(duì)密度的測(cè)定方法，相對(duì)密度法的應(yīng)用實(shí) 10理化檢驗(yàn)成分分析成分分成分分析成分分成分分析析灰分的測(cè)灰分的定測(cè)定

折光法氣體壓力測(cè)定法

了解食品中水分的存在形式； 水分的測(cè)定：概述，重量法：烘箱枯燥法，蒸餾把握枯燥法測(cè)定水分的方法及原理、條件、要求；方法，化學(xué)方法〔卡爾費(fèi)休滴定法；幾種方法的 10學(xué)會(huì)用化學(xué)方法測(cè)定水分的原理及方法。 比較，總結(jié)?！?〕把握有機(jī)物的破壞方法—干法灰化、濕法灰化、低溫等離子灰化法的原理、要求、區(qū)分及優(yōu)缺點(diǎn)。

灰分的概念；總灰分的測(cè)定；幾種測(cè)定方法的 10比較；水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定；酸不食品中酸

食品中

〔2〕了解水溶性灰分、水不溶性灰分及酸溶性灰分、酸水溶性灰分的測(cè)定方法。把握滴定法測(cè)定食品中總酸度的方法原理及其應(yīng)用；

溶性灰分的測(cè)定。類物質(zhì)的測(cè)定

酸類物質(zhì)的測(cè)定

了解揮發(fā)性酸的測(cè)定方法； 食品酸度的概念；總酸度的測(cè)定；揮發(fā)酸的測(cè) 10把握有效酸度的測(cè)定方法； 定；有效酸度的測(cè)定；乳及乳制品酸度的測(cè)定。了解乳及乳制品酸度的測(cè)定方法。脂類的測(cè)定

脂類的測(cè)定碳水化

把握測(cè)定食品中脂類的重量法；了解儀器法。了解糖類的養(yǎng)分功能、膳食纖維的生物功能；

脂類測(cè)定的意義和方法概述；重量法；索氏提 10取法；巴布科克法和蓋勃氏法；儀器法。碳水化合合物的物的測(cè)定測(cè)定蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和

生疏糖類物質(zhì)與其它養(yǎng)分成分的分別方法；把握測(cè)定復(fù)原糖的測(cè)定方法；了解蔗糖、淀粉及纖維素的測(cè)定方法。生疏蛋白質(zhì)的性質(zhì)、組成、構(gòu)造學(xué)問；學(xué)會(huì)蛋白質(zhì)的分別方法；依據(jù)蛋白質(zhì)的構(gòu)造特點(diǎn)把握化學(xué)分析法、儀器分析

蔗糖的測(cè)定；總糖的測(cè)定；淀粉的測(cè)定；纖維素 10的測(cè)定。氨基酸的測(cè)定維生素的測(cè)定

和氨基酸的測(cè)定維生素的測(cè)定

法的原理。重點(diǎn)把握凱氏定氮分析法；了解氨基酸的分別與測(cè)定方法及氨基酸自動(dòng)的原理和操作方法。生疏維生素的種類；把握維生素C的測(cè)定方法；了解維生素A、D、E的測(cè)定方法。

蛋白質(zhì)的組成及測(cè)定意義蛋白質(zhì)的測(cè)定方法； 8蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法；氨基酸態(tài)氮的測(cè)定。A的測(cè)定；維生素D的測(cè)定；維生素E的測(cè)定；維生素C的 8測(cè)定4、實(shí)施要求教學(xué)方式針對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)課程內(nèi)容的綜合化改革和職業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，確立以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為中心、學(xué)生職業(yè)力量培育為核心的教學(xué)理念，留意培育學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，通過教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革提高教學(xué)質(zhì)量。依據(jù)食品檢測(cè)工作崗位任務(wù)設(shè)計(jì)課程教學(xué)工程，重構(gòu)工程課程教學(xué)體系?！妒称窓z測(cè)技術(shù)》課程重視試驗(yàn)、多媒體技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用和教學(xué)方法的改革；能敏捷運(yùn)用多種恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生樂觀參與學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生樂觀思考；開展專題調(diào)查爭(zhēng)論等爭(zhēng)論性學(xué)習(xí)促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)力量進(jìn)展。“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法：任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教與學(xué)的方式，能為學(xué)生供給體驗(yàn)實(shí)踐的情境和感悟問題的情境，圍繞任務(wù)開放學(xué)習(xí)，以任務(wù)的完成結(jié)果檢驗(yàn)和總結(jié)學(xué)習(xí)過程等，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)探究、實(shí)踐、思考、運(yùn)用、解決、高才智的學(xué)習(xí)體系。教學(xué)做一體化教學(xué)法：教學(xué)過程的實(shí)踐性，內(nèi)涵是教學(xué)與生產(chǎn)勞動(dòng)、與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，切入點(diǎn)是“工學(xué)結(jié)合，校企合作”。以此來帶動(dòng)課程建設(shè)、專業(yè)調(diào)整、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革。即時(shí)大事跟蹤教學(xué)法：即時(shí)大事跟蹤教學(xué)是以教師為引導(dǎo)，學(xué)生教師共同參與的實(shí)際情景下的教學(xué)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的力量大大加強(qiáng)，學(xué)習(xí)興趣極大提高，該模式在培育學(xué)生的應(yīng)變力量、綜合職業(yè)應(yīng)用力量方面的效果是傳統(tǒng)教學(xué)模式所不具備的，真正表達(dá)了“零距離”教學(xué)。考核與評(píng)價(jià)方法才培育目標(biāo)脫節(jié)，考試改革遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于課程改革，直接影響到課改的進(jìn)展，影響到教學(xué)質(zhì)量的提高。建立了全的考核方法與評(píng)價(jià)體系。留意過程評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)包括參與爭(zhēng)論的樂觀態(tài)度、自信念、實(shí)際操作技能、合作溝通意識(shí)，以及獨(dú)立思考的力量、創(chuàng)思維力量等方面?？己嗽u(píng)價(jià)要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的考核方式，以完成每個(gè)教學(xué)單元教師布置的任務(wù)作為學(xué)生作業(yè)，包括獨(dú)立完成和團(tuán)隊(duì)合作完成。作業(yè)的完成鼓舞創(chuàng)，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。同時(shí)相應(yīng)改革考核方式，考試形式、內(nèi)容與方法多樣化，以考核學(xué)生的應(yīng)用力量為主，突出技能的測(cè)試，最終成績(jī)由尋?？己顺煽?jī)、階段考核成績(jī)以及工程考核成績(jī)綜合而成。成績(jī)構(gòu)成〔100%〕評(píng)價(jià)內(nèi)容

尋?？己恕?0%〕尋常作業(yè)課堂表現(xiàn)

階段考核〔30%〕理論學(xué)問實(shí)踐技能

工程考核〔40%〕工程設(shè)計(jì)工程操作評(píng)價(jià)體系

教師評(píng)價(jià)與學(xué)生互評(píng)相結(jié)合過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合教案編寫本課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)教案的定義是指在本課程完成整體教學(xué)設(shè)計(jì)，確定課程學(xué)習(xí)工程及各工程組成模塊明確的根底上，對(duì)每一模塊的教學(xué)內(nèi)容按每一教學(xué)單元進(jìn)展的教學(xué)方案設(shè)計(jì)，包括對(duì)本模塊學(xué)習(xí)目標(biāo)、工作任務(wù)、力量要求及教學(xué)內(nèi)容分解到本教學(xué)單元中的具體授課內(nèi)容、課堂活動(dòng)教學(xué)的組織方式與教學(xué)要求、課時(shí)建議等。特別是要通過設(shè)計(jì)清楚闡述針對(duì)本模塊的工作任務(wù)如何將典型實(shí)踐性環(huán)節(jié)所需實(shí)踐學(xué)問融入理論學(xué)問學(xué)習(xí)中，并依據(jù)力量要求，如何將技能實(shí)踐融入學(xué)習(xí)過程中。必需依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教案。充分表達(dá)任務(wù)引領(lǐng)、工程導(dǎo)向課程設(shè)計(jì)思想。表達(dá)教案的先進(jìn)性、通用性、有用性。在承受任務(wù)引領(lǐng)、工程導(dǎo)向、工作驅(qū)動(dòng)的前提下，教案的編寫應(yīng)考慮到：明確應(yīng)把握的學(xué)問點(diǎn)和技能點(diǎn)：表達(dá)理論夠用、技能達(dá)標(biāo)的高職教育特點(diǎn)；明確擬承受的教學(xué)活動(dòng)方式：適應(yīng)教學(xué)目的，滲透人文精神和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，以利于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定本課程全部教案按年度版本進(jìn)展治理，教案必需依據(jù)當(dāng)年教學(xué)實(shí)踐及學(xué)生學(xué)習(xí)條件的變化，由課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)依據(jù)“信息反響、團(tuán)隊(duì)反思、成員共享”的原