蔬菜栽培第一章第三節(jié)

蔬菜栽培學(xué)

蔬菜栽培學(xué)

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性一、溫度對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的影響

超出了生長(zhǎng)溫度的最高最低限，植物就會(huì)停止生長(zhǎng)。超出了生活溫度的最高最低限，植株就會(huì)死亡。每一種蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)溫度都有一定的要求，都有溫度的三基點(diǎn)。而一般的“生活溫度”（生長(zhǎng)適應(yīng)溫度）的最高最低限比“生長(zhǎng)溫度”（生長(zhǎng)適宜溫度）寬些。蔬菜栽培學(xué)

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性二、按蔬菜對(duì)溫度的要求分類

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性三、不同生育期對(duì)溫度的要求蔬菜栽培學(xué)要求充足的陽(yáng)光及較高的溫度，特別是種子成熟時(shí)，要求更高的溫度。生殖生長(zhǎng)期要求較高的溫度，如果是二年生蔬菜，在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后期，即貯藏器官形成時(shí)，溫度又要低些。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期偏低幼苗期要求較高的溫度種子發(fā)芽對(duì)溫度的要求不同生長(zhǎng)發(fā)育期蔬菜不同生育期對(duì)溫度的要求

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性四、溫周期作用蔬菜栽培學(xué)許多蔬菜都要求有變溫環(huán)境，才能正常生長(zhǎng)。新疆的西瓜比長(zhǎng)江流域的甜，其原因之一就是新疆晝夜溫差較大。溫周期還影響某些種子的發(fā)芽。如茄子，在一天里高溫和低溫交替出現(xiàn)時(shí)，才能獲得較高的發(fā)芽率。且高溫時(shí)間短、低溫時(shí)間長(zhǎng)的效果比反之的好。

溫周期：是指一年中冬冷夏熱和一日中晝暖夜涼的周期性變化。

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)四、溫周期作用溫周期還與某些作物的開花有關(guān)。如在同一晝溫24或30℃下，番茄17℃夜溫區(qū)的花芽分化就比24℃及30℃夜溫區(qū)的早，產(chǎn)量也是17℃夜溫區(qū)的高。

五、春化作用用低溫誘導(dǎo)花芽分化或促進(jìn)開花的作用，稱春化作用。根據(jù)蔬菜通過春化方式不同，可分為二類：1.萌動(dòng)種子低溫春化型剛發(fā)芽的種子在一定低溫下經(jīng)過一段時(shí)間，可促進(jìn)提早開花。如白菜、薺菜、蘿卜、菠菜等。

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)這里的低溫和處理時(shí)間的長(zhǎng)短，是因不同種類而異：（1）白菜類的春化溫度在0～8℃的范圍內(nèi)都有效。而蘿卜，則在5℃左右的效果最好。（2）低溫處理的時(shí)間通常是在10～30天左右。對(duì)于大多數(shù)白菜及芥菜品種，處理20天就夠了。其中有些春化要求不嚴(yán)格的品種，如許多作為菜心或菜薹栽培的品種，春化5天就有誘導(dǎo)開花的效果。總之，冬性強(qiáng)的品種要求較低溫度或較長(zhǎng)時(shí)間的處理，而冬性弱的品種，在較高的溫度或較短的時(shí)間內(nèi)，也有作用。五、春化作用

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)2.綠體植株低溫春化型

通過春化的主要條件是要求植株生長(zhǎng)到一定的大小，才對(duì)低溫處理有反應(yīng)。如甘藍(lán)、洋蔥、大蒜、芹菜等。（1）綠體春化型通過春化時(shí)植株的大小，可以用日歷年齡來表示，也可以用生理年齡、莖的直徑、葉數(shù)或葉面積來表示。（2）溫度的高低及處理時(shí)間的長(zhǎng)短，也因品種不同而不同。有要求嚴(yán)格的品種，也有要求不嚴(yán)格的品種。

五、春化作用

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)五、春化作用無論是種子春化型還是綠體春化型，如提早開花而不形成產(chǎn)品器官，稱先期（未熟）抽薹。生產(chǎn)上往往因播期不當(dāng)或管理失策，而導(dǎo)致先期抽薹，造成經(jīng)濟(jì)損失。

3.春化的鑒定經(jīng)過春化以后，生長(zhǎng)點(diǎn)的染色特性發(fā)生變化。用5%的氯化鐵及5%的亞鐵氰化鉀處理，如果已完成春化的，其生長(zhǎng)點(diǎn)為深藍(lán)色，而未經(jīng)春化的，或者不染色，或者呈黃色或綠色。

第三節(jié)蔬菜栽培與環(huán)境條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)六、高低溫障礙1.高溫如與強(qiáng)大的陽(yáng)光同時(shí)發(fā)生，引起作物急劇蒸騰而失水萎蔫，使原生質(zhì)中蛋白質(zhì)凝固，果實(shí)“日灼”，落花落果，植株早衰；高溫與高濕同時(shí)發(fā)生，則易引起徒長(zhǎng)，滋生病害。2.低溫則使作物生長(zhǎng)緩慢，僵化，落花，葉緣干枯。當(dāng)?shù)蜏匾鹪|(zhì)結(jié)冰時(shí)，冰晶破壞質(zhì)膜，溶化時(shí)，葉片呈開水燙傷狀，曬后干枯。一般細(xì)胞液的濃度高，冰點(diǎn)低，較能耐寒。故寒潮來時(shí)，控制灌水量可提高抗寒性。

第四節(jié)光照條件對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)一、光照強(qiáng)度對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的影響1.光飽和點(diǎn)大多數(shù)蔬菜的光飽和點(diǎn)為50,000Lux（勒克斯）左右，但西瓜可達(dá)70,000～80,000Lux，白菜、包菜和豌豆為40,000Lux。超過光飽合點(diǎn)，光合作用不再增加并且伴隨高溫，往往造成蔬菜生長(zhǎng)不良。2.光補(bǔ)償點(diǎn)大多數(shù)蔬菜的光補(bǔ)償點(diǎn)為1500～2000Lux。根據(jù)蔬菜對(duì)光照強(qiáng)度要求的不同可分為三大類。1.要求較強(qiáng)光照的蔬菜西瓜、甜瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子和辣椒、芋頭、豆薯。這類蔬菜遇到陰雨天氣，產(chǎn)量低、品質(zhì)差。2.適宜中等光強(qiáng)的蔬菜白菜、包菜、蘿卜、胡蘿卜、蔥蒜類，它們不要求很強(qiáng)光照，但光照太弱時(shí)生長(zhǎng)不良。因此，這類蔬菜于夏季及早秋栽培應(yīng)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，早晚應(yīng)揭去。3.比較耐弱光的蔬菜萵苣、芹菜、菠菜、生姜等。第四節(jié)光照條件對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)一、光照強(qiáng)度對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的影響第四節(jié)光照條件對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)二、光周期對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響光周期現(xiàn)象是蔬菜作物生長(zhǎng)和發(fā)育（花芽分化，抽薹開花）對(duì)晝夜相對(duì)長(zhǎng)度的反應(yīng)。按照生長(zhǎng)發(fā)育和開花對(duì)日照長(zhǎng)度的要求可分為長(zhǎng)日性、短日性和中光性蔬菜。1.長(zhǎng)日性蔬菜長(zhǎng)日照（一般為12~14小時(shí)以上），促進(jìn)植株開花，短日照延長(zhǎng)開花或不開花。屬于長(zhǎng)日性蔬菜(白菜、包菜、芥菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆、大蔥、洋蔥等)。2.短日性蔬菜短日照（一般在12~14小時(shí)以下）促進(jìn)植株開花，在長(zhǎng)日照下不開花或延長(zhǎng)開花。屬于短日性蔬菜(豇豆、扁豆、莧菜、絲瓜、空心菜、木耳菜以及晚熟大豆等)。第四節(jié)光照條件對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)二、光周期對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響3、中光性蔬菜在較長(zhǎng)或較短的日照條件下都能開花。屬于中光性蔬菜有：黃瓜、番茄、菜豆、早熟大豆等。這類蔬菜對(duì)光照時(shí)間要求不嚴(yán)，只要溫度適宜，春季或秋季都能開花結(jié)果。光照長(zhǎng)度與一些蔬菜的產(chǎn)品形成有關(guān)，如馬鈴薯塊莖的形成要求較短的日照，洋蔥、大蒜形成鱗莖要求長(zhǎng)日照。第四節(jié)光照條件對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)三、光周期在指導(dǎo)蔬菜生產(chǎn)上的意義重大

1.指導(dǎo)引種工作緯度相近地區(qū)引種易成功，不同緯度地區(qū)引種應(yīng)慎重。2.確定播種季節(jié)如菜用大豆的早熟品種對(duì)短日照要求不嚴(yán)格，可以早播和分期播種，而晚熟品種對(duì)短日照要求嚴(yán)格，過早播種生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，易發(fā)生徒長(zhǎng)。

3.誘導(dǎo)開花，指導(dǎo)開展留種工作

第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)

“有收無收在于水，收多收少在于肥”滿足蔬菜生長(zhǎng)需要的礦質(zhì)元素有：氮（N）、磷（P）、鉀（K）、鈣(Ca)、鎂（Mg）、硫（S）、鐵（Fe）、硼（B）、鉬（Mo）、錳（Mn）、銅（Cu）、鋅(Zn)和氯（Cl）。一、蔬菜作物的吸肥特點(diǎn)

1.鹽基代換量高

土壤膠體上吸附的陽(yáng)離子可分為兩類：①氫離子(H+)和鋁離子(Ala+)；②鹽基離子：鈣（Ca2+）、鎂（Mg2+）、鉀（K+）、和銨（NH+4）。蔬菜作物主要吸收鹽基離子。根系鹽基代換量大小與吸收養(yǎng)分能力強(qiáng)弱呈正相關(guān)，蔬菜作物根系鹽基代換量，一般比禾本科作物高，大多數(shù)蔬菜根系鹽基代換量都在40~60mg當(dāng)量/100g干根之間。第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)一、蔬菜作物的吸肥特點(diǎn)

2.蔬菜屬于喜硝態(tài)氮作物，對(duì)銨態(tài)氮敏感在蔬菜栽培中應(yīng)注意控制銨態(tài)氮的適當(dāng)比例，銨態(tài)氮一般不宜超過氮肥總施肥量的1/4～1/3，當(dāng)銨態(tài)氮不適當(dāng)?shù)卦黾訒r(shí)，鈣和鎂的吸收量都下降。3.蔬菜為喜高肥多鈣作物適于蔬菜生長(zhǎng)的培養(yǎng)液濃度比適合于水稻生長(zhǎng)的培養(yǎng)液濃度氮素高20倍，磷素高達(dá)3倍，鉀素高達(dá)10倍左右。第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)一、蔬菜作物的吸肥特點(diǎn)

4.蔬菜根系呼吸需氧量高

土壤通氣狀況好壞對(duì)根系形態(tài)和吸收功能有很大的影響。在通氣良好時(shí)蔬菜根部較長(zhǎng)、色淺、根毛多，而通氣不良時(shí)根系短而多，根色暗，根毛少，即土壤通氣良好促進(jìn)根伸長(zhǎng)，土壤通氣不良抑制根伸長(zhǎng)，形成多而短的分枝。5.蔬菜吸硼量高于其他作物

根菜類、豆類蔬菜含硼量高。絕大多數(shù)蔬菜體內(nèi)含硼量為10～75ppm。6.多數(shù)蔬菜吸鉀量大茄果類、瓜類、根菜類、結(jié)球葉菜等蔬菜吸收的礦質(zhì)元素中，鉀素營(yíng)養(yǎng)占第一位。第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點(diǎn)1.茄果類蔬菜

(1)吸鉀量最高：對(duì)N、P、K、Ca、Mg吸收的比例順序?yàn)殁?gt;氮>鈣>磷>鎂。(2)幼苗生長(zhǎng)狀況對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)影響較大。應(yīng)加強(qiáng)磷、鉀營(yíng)養(yǎng)，滿足植株生長(zhǎng)需要，幼苗質(zhì)量高、早期和紅熟果產(chǎn)量都高；相反，幼苗期如果偏施氮素營(yíng)養(yǎng)，幼苗生長(zhǎng)不良，延遲結(jié)果期、產(chǎn)量降低。(3)土壤中含氧量對(duì)氮、磷、鉀吸收及生長(zhǎng)有影響。當(dāng)土壤含氧量為10～20%，對(duì)養(yǎng)分吸收較好，促進(jìn)生長(zhǎng)。二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點(diǎn)第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)2.瓜類蔬菜瓜類蔬菜對(duì)鉀、鈣吸收量大，鉀肥有助于提高瓜類蔬菜的雌花率，氮肥過多可引起雌花分化延遲，瓜類生長(zhǎng)勢(shì)哀落，營(yíng)養(yǎng)不良，特別是缺鉀，容易產(chǎn)生大肚瓜。瓜類蔬菜苦味除與品種遺傳性有關(guān)外，還與栽培中施過多氮肥有關(guān)。瓜類蔬菜喜硝態(tài)氮，銨態(tài)氮（如碳酸氫銨）施用過多，不僅影響到植株生長(zhǎng)，還影響到鈣、鎂的吸收。第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點(diǎn)3.根菜類蔬菜

根菜類蔬菜根部開始膨大是供應(yīng)氮肥的關(guān)鍵時(shí)期。鉀肥對(duì)根菜類的產(chǎn)量與品質(zhì)影響很大，蘿卜對(duì)氮、磷、鉀吸收比例為1:0.3:1.24；胡蘿卜為1.0:0.5:2.7。

根菜類中的蘿卜、胡蘿卜需要較多硼肥。施鈣肥配合硼可顯著地提高胡蘿卜的含糖量，并明顯提高產(chǎn)量。

根菜類、薯芋類為忌氯作物，應(yīng)避免施用含氯的化肥。

二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點(diǎn)第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)4.葉菜類蔬菜

(1)綠葉菜類：生長(zhǎng)快、單位面積株數(shù)多、對(duì)土壤水要求嚴(yán)格、植株矮小、葉面積指數(shù)大、根系比較淺，吸收根一般分布于30cm深土層，最適宜在有機(jī)質(zhì)含量豐富、土層較厚、保水保肥能力強(qiáng)的壤土上栽種，應(yīng)施用較多速效肥料，其中以氮素為主。(2)結(jié)球葉菜類

①吸肥適期：結(jié)球葉菜類蓮座期到結(jié)球前、中期生長(zhǎng)速度最快，是吸肥的適期，也是施肥的重點(diǎn)時(shí)期。吸收主要養(yǎng)分的順序?yàn)殁?gt;氮>鈣>磷>鎂。二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點(diǎn)第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)

②氮素營(yíng)養(yǎng)：結(jié)球葉菜類氮素營(yíng)養(yǎng)很重要。大白菜、包菜均喜硝態(tài)氮。包菜以硝態(tài)氮90%、銨態(tài)氮10%組合的單株鮮重最高。無機(jī)養(yǎng)分吸收最高值都在開始結(jié)球期出現(xiàn)，這時(shí)的營(yíng)養(yǎng)水平低對(duì)結(jié)球期影響很大。③鉀素營(yíng)養(yǎng)：大白菜、包菜從蓮座期開始，吸收鉀量猛增，直到結(jié)球中期吸收量達(dá)到最高值。4.葉菜類蔬菜

(2)結(jié)球葉菜類二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點(diǎn)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)

④鈣素營(yíng)養(yǎng)：大白菜、包菜吸收鈣肥較多，鈣在體內(nèi)運(yùn)輸速度極慢。鈣對(duì)包菜和大白菜的葉球產(chǎn)量和品質(zhì)影響較大。⑤硼素營(yíng)養(yǎng)：結(jié)球葉菜類對(duì)硼需求量大，湖北省菜園土壤普遍缺硼，應(yīng)以硼酸、硼砂作基肥（每667m20.7~1.5kg穴施），或根外追肥（濃度為0.1~0.2%）,否則易產(chǎn)生葉柄（中肋）褐色縱裂，結(jié)球不良，心葉腐爛等生理病害。4.葉菜類蔬菜(2)結(jié)球葉菜類第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥二、主要蔬菜吸收養(yǎng)分特點(diǎn)第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)

洋蔥、蔥屬于吸肥量少的蔬菜，除施用充足氮肥外，鉀肥與鈣肥應(yīng)配合施用。6.豆類豆類蔬菜同樣喜硝態(tài)氮，銨態(tài)氮對(duì)豆類蔬菜具有毒害作用，導(dǎo)致生長(zhǎng)延遲，生長(zhǎng)不良，葉面褪綠，根生長(zhǎng)不良，根色變黑，幾乎無根瘤。豆類蔬菜吸收鉀比較低，吸磷、鎂比較高。5.蔥蒜類三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)1.缺氮癥狀氮素不足時(shí)，植株矮小，葉色淺淡（葉綠素含量少）。初期癥狀，先是老葉葉色失綠，變?yōu)闇\綠或黃色。莖色也常有改變，很快發(fā)展到全部葉片變黃色，而后變褐色。缺氮分枝少，花小、果實(shí)少、產(chǎn)量低，有的葉片變?yōu)樽霞t色（因氮少，用于合成氨基酸的碳水化合物也少，余下較多的碳水化合物，形成花色素而形成紫紅色）。幼葉灰綠色，老葉呈橙黃、紅到紫色，并逐漸脫落。葉色淡綠，接著逐漸變?yōu)辄S色，葉柄生長(zhǎng)衰弱，老葉子變黃，逐漸枯萎而死亡。老葉子變黃，逐漸枯萎而死亡。葉子由黃綠色變?yōu)辄S色；子葉和下部葉片死亡，幼葉停止生長(zhǎng)。莖細(xì)而硬，多纖維，果實(shí)細(xì)短多刺，顏色綠灰色，味較淡。葉色淡綠，基部葉子變黃而脫落；葉脈變深紫色；莖硬發(fā)紫，花芽變黃而脫落。缺氮易感染灰霉病。葉色灰綠，老葉黃化，幼葉不結(jié)球，有密集的根系，死亡并枯干。葉色淡綠，老葉死亡，葉色逐漸變黃，筒狀葉細(xì)短，葉硬并向上生長(zhǎng)。葉片窄小較薄，出現(xiàn)黃色，莖細(xì)弱，根小，發(fā)育不良，顏色不正。甘藍(lán)胡蘿卜芹菜黃瓜

番茄萵苣洋蔥四季蘿卜可見癥狀蔬菜種類蔬菜缺氮的主要癥狀三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)1.缺氮癥狀2.缺磷癥狀有些蔬菜作物缺磷，葉色深綠，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)停止，葉綠素濃度提高。另一些蔬菜作物缺磷，沿葉脈呈紅色，須根不發(fā)達(dá)，果實(shí)小成熟慢，種子小或不成熟。成熟植株含磷量的50%集中于種子和果實(shí)中。蔬菜有2個(gè)時(shí)期要求磷量高——生長(zhǎng)初期和果實(shí)、種子成熟期。缺磷癥狀通常在植株生長(zhǎng)早期防止。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)3.缺鉀癥狀蔬菜缺鉀多發(fā)生在施鉀肥不足土壤。蔬菜植物需鉀量一般比其它元素多，而且鉀容易淋溶。(1)缺鉀易感?。喝扁浿仓晔萑醵笠赘胁。L(zhǎng)減弱，淀粉形成能力和轉(zhuǎn)化受到抑制，果實(shí)不甜，薯芋類不粉。(2)缺鉀癥先表現(xiàn)在老葉上，葉片邊緣和葉尖失綠和出現(xiàn)斑點(diǎn)，不同蔬菜表現(xiàn)癥狀不同。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)4.缺鈣癥狀鈣在植物體內(nèi)移動(dòng)速度慢，在植物體內(nèi)含量容易產(chǎn)生不平衡。有機(jī)肥用量減少，增施化肥，尤其是氯化銨可使土壤鈣元素流失。缺鈣時(shí)多表現(xiàn)在心葉上，在生長(zhǎng)后期，由于根系活力衰弱和植物體內(nèi)鈣運(yùn)輸受阻，常發(fā)生缺鈣生理病害。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)5.缺鎂癥狀鎂是葉綠素的組成成分。因此，缺鎂最顯著的特征是葉片脈間失綠，小的側(cè)脈也失綠（這一點(diǎn)可與其它元素的缺乏癥相區(qū)別）。一般缺鎂最先在老葉上表現(xiàn)癥狀，先是葉緣出現(xiàn)淺黃色失綠斑，并向脈間發(fā)展。嚴(yán)重時(shí)，老葉枯萎，全株呈黃色。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)6.缺硼癥狀硼是蔬菜作物的主要營(yíng)養(yǎng)元素之一。湖北省普遍缺硼，尤其是干旱年份硼素往往嚴(yán)重不足，施入過量石灰，也會(huì)促進(jìn)缺硼，因?yàn)榕鸬目山o性降低。植株各器官中含硼量不同，花以柱頭和子房最多，缺硼時(shí)花柱和花絲萎縮，花粉發(fā)育不良，往往導(dǎo)致白菜、包菜、花菜等蔬菜只開花不結(jié)實(shí)或結(jié)實(shí)很少。各種作物缺硼典型癥狀差異較大，但其相同癥狀是根系不發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)點(diǎn)死亡。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)7.缺鉬癥狀鉬與其它微量元素相反，它對(duì)植物的有效性隨土壤pH植的增加（即堿性增強(qiáng)）而增加。因此，一般pH值在6.5以上的土壤很少缺鉬，酸性土壤和富含鐵的土壤則易發(fā)生缺鉬。土壤有效態(tài)鉬<0.1ppm，植株表現(xiàn)缺鉬。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)8.缺鐵癥狀華中地區(qū)菜園土多數(shù)為偏酸性土壤，酸性土壤鐵化合物的溶解度偏高，植物殘?bào)w或廄肥施入土壤后，能提高植物吸收鐵效率。酸性土壤一般不缺鐵，在堿性土壤常發(fā)現(xiàn)某些植物由于缺鐵而失綠。缺鐵的典型癥狀為植株上部葉片變黃色，上部枝條先表現(xiàn)失綠。蔬菜葉片中含鐵量較高。由于土壤施入石灰使鐵鈍化，使不同種類的蔬菜受害程度不同。番茄缺鐵時(shí)，頂端葉片失綠，初期在最小葉的葉脈上產(chǎn)生黃綠相間的網(wǎng)紋，從頂葉向老葉發(fā)展，伴隨著輕度壞死和組織壞死。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)9.缺銅癥狀蔬菜作物缺銅引起葉片顏色改變。缺銅植株葉片失掉韌性而發(fā)脆、發(fā)白。10.缺鋅癥狀鋅對(duì)菜豆、南瓜和芥菜作物組織的正常發(fā)育具有重要意義。一些作物缺鋅，葉片上產(chǎn)生感染斑點(diǎn)或出現(xiàn)壞死和死亡組織。有些作物則表現(xiàn)失綠。番茄和芥菜缺鋅常表現(xiàn)為葉片不正常而且小，發(fā)黃或斑枯。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)11.缺錳癥狀番茄缺錳，莖葉先變淺綠，而后變黃，主脈間葉肉變黃，因葉脈仍保持綠色，所以黃瓜葉片就呈黃斑狀，植株的蔓比較短，細(xì)弱，花芽常呈黃色。以后莖葉全部變黃，新生小葉常呈壞死狀，植株不開花。華中地區(qū)菜園土壤一般不缺鐵、鋅、銅、錳。三、蔬菜礦質(zhì)元素缺乏癥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)1.蔬菜對(duì)肥料種類的選擇肥料分為有機(jī)肥料和無機(jī)肥料兩大類，含有一種或多種營(yíng)養(yǎng)元素。栽培蔬菜以施用有機(jī)肥為主。大多數(shù)有機(jī)肥是遲效性完全肥，不僅供給蔬菜所需要的氮、磷、鉀、鈣等元素，還含有微量元素及有機(jī)質(zhì)。無機(jī)肥料也可稱為化學(xué)肥料，屬速效性肥料，（包括尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、硝酸銨和過磷酸鈣以及氯化鉀、硫酸鉀等），多作追肥，也可用作基肥或根外追肥。四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)2.菜田施肥量各種蔬菜對(duì)氮、磷、鉀的吸收利用效率不同，一般利用率較高的是鉀，其次是氮，再次為磷，氮極易淋失，磷極易固定，鉀的淋失比氮的淋失少。不同蔬菜吸收氮、磷、鉀的比例不同，如吸收氮為100，吸收的鉀平均為150~160，磷約為30。有機(jī)肥料施用量應(yīng)根據(jù)蔬菜對(duì)土壤有機(jī)質(zhì)含量的要求，土壤有機(jī)質(zhì)礦化率和肥料有機(jī)質(zhì)含量等因素決定。據(jù)測(cè)定667m2地土壤重量為200噸，含5%的有機(jī)質(zhì)，其重量為10噸，每年礦質(zhì)化率約為2%，其數(shù)量為0.2噸，若施用含有機(jī)質(zhì)10%的堆肥，則應(yīng)補(bǔ)充堆肥量2噸。3.施肥時(shí)期施肥時(shí)期應(yīng)與蔬菜的生育期及其對(duì)各種養(yǎng)分的吸收量相吻合。日本的山畸把不同蔬菜對(duì)養(yǎng)分的吸收分為2種類型：

A型蔬菜：從始收期到盛收期對(duì)養(yǎng)分的吸收量逐漸增加，此后即大體保持穩(wěn)定，如黃瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等；

B型蔬菜：隨著葉片的生長(zhǎng)，吸收的養(yǎng)分也是逐漸增加，待葉片長(zhǎng)足后，養(yǎng)分從葉片向產(chǎn)品器官轉(zhuǎn)移，吸收量逐漸減少。以蘿卜，大白菜和結(jié)球甘藍(lán)等為代表。四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)3.施肥時(shí)期蔬菜施肥大體可劃分為兩大時(shí)期：一是播種或定植前施用基肥供全生長(zhǎng)期的需要；二是生長(zhǎng)期間根據(jù)上述不同類型分別進(jìn)行分期追肥，以補(bǔ)充蔬菜不同生長(zhǎng)時(shí)期的需要。追肥的時(shí)期，以蘿卜等為代表的二年生蔬菜，重點(diǎn)追肥期應(yīng)當(dāng)在葉片充分長(zhǎng)大和產(chǎn)品器官膨大前。一年生茄果類、瓜類等蔬菜由于生長(zhǎng)和發(fā)育并進(jìn)，定植后對(duì)養(yǎng)分的吸收不斷增加，應(yīng)多次分期追肥。四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)4.追肥方法按施肥時(shí)期有施基肥和施追肥兩種；按施肥方式又分為環(huán)施、穴施、條施和撒施等方法；按施肥部位分土壤施肥和根外施肥（或稱葉面追肥）。（1）基肥：有機(jī)肥料肥分低、肥效遲，有機(jī)質(zhì)約有80%被腐化而成為腐殖質(zhì)，腐殖質(zhì)對(duì)改進(jìn)土壤理化性質(zhì)起重要作用，必須作基肥施入?；手械牧姿帷⑩}、鎂以及微量元素等肥料，以全部作基肥施入為宜。四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)4.追肥方法露地栽培基肥中氮素占全施用量的30~50%，鉀肥一次施用量過多，影響其他元素（如鎂）的吸收，作基肥用只占全量的50～

60%。大棚等保護(hù)地栽培，在施基肥前必須測(cè)定土壤溶液濃度，如土壤溶液濃度偏高，就少施基肥甚至不施基肥。（一般栽種蔬菜土壤的含鹽量不得超過0.2～

0.3%，即2,000～3,000ppm）四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)（2）追肥：從施肥總量中減去基肥用量，所得之差即追肥施用量。追肥用量可分?jǐn)?shù)次施入，追肥的肥料種類多為速效氮、鉀肥和少量磷肥，每次用量不宜過多。施用微量元素必須慎重，因植物需要微量元素量較低。盡量少采用土壤施入方式，用根外追肥法。4.追肥方法四蔬菜施肥第五節(jié)蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)根外追肥的方法：主要指葉面噴肥，即將肥料溶解在水中，噴布在葉片上的施肥方法。噴葉背面比葉表面吸收的快。噴施時(shí)間最好選在傍晚為宜，防止在強(qiáng)光高溫下葉片很快變干。影響根外追肥效果的主要因素有噴液濃度、時(shí)間和部位。4.追肥方法一水對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉蔬菜是含水量很高的作物，如大白菜、甘藍(lán)、芹菜和茼蒿等蔬菜的含水量均達(dá)93％～96％，成熟的種子含水量也占10％～15％。（一）水是蔬菜的重要組成部分（二）水是蔬菜生長(zhǎng)的重要原料蔬菜的新陳代謝是蔬菜生命的基本特征之一，有機(jī)體在生命活動(dòng)中不斷地與周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量的交換。而水是參與這些過程的介質(zhì)與重要原料。第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉一水對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響蔬菜生長(zhǎng)中需要大量的有機(jī)和無機(jī)養(yǎng)料。這些原料施入土壤后，首先要通過水溶解變成土壤溶液，才能被作物根系吸收，并輸送到蔬菜的各種部位，作為光合作用的重要原料。同時(shí)一系列生理生化過程，也只有它的參與才能正常進(jìn)行。（三）水是輸送養(yǎng)料的溶劑水、肥、氣、熱等基本要素中，水最為活躍。生產(chǎn)實(shí)踐中常通過水分來調(diào)節(jié)其他要素。

（四）水為蔬菜的生長(zhǎng)提供必要條件第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉二蔬菜對(duì)水分的要求

根據(jù)蔬菜對(duì)水分的需要程度不同，可把蔬菜分以下幾類：1.水生蔬菜蔬菜根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，吸收力很弱，它們的莖葉柔嫩，高溫下蒸騰旺盛，植株的全部或大部分必須浸在水中才能生活。

(如藕、茭白、荸薺、菱等。)2.濕潤(rùn)性蔬菜這類蔬菜葉面積大、組織柔嫩、葉的蒸騰面積大、消耗水分多，根群小，且密集在淺土層，吸收能力弱。故要求較高的土壤濕度和空氣濕度。栽培上選擇保水力強(qiáng)的土壤，重視澆灌。(如黃瓜、白菜、芥菜和許多綠葉菜類等蔬菜。)（一）不同種類蔬菜對(duì)土壤水分條件的要求第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉二蔬菜對(duì)水分的要求

（一）不同種類蔬菜對(duì)土壤水分條件的要求3.半濕潤(rùn)性蔬菜蔬菜葉面積較小，組織粗硬，葉面常有茸毛，水分蒸騰量較少，對(duì)空氣濕度和土壤濕度要求不高；根系較為發(fā)達(dá)，有一定抗旱能力。栽培中適當(dāng)灌溉，滿足其對(duì)水分的要求。(如茄果類、豆類、根菜類等蔬菜。)

4.半耐旱性蔬菜蔬菜的葉片呈管狀或帶狀，葉面積小，且葉表面常覆有蠟質(zhì)，蒸騰作用緩慢，水分消耗少，能忍耐較低的空氣濕度。但根系分布范圍小，入土淺，幾乎沒有根毛，吸水能力弱，要求較高的土壤濕度。(如蔥蒜類和石刁柏等蔬菜。)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉二蔬菜對(duì)水分的要求

（一）不同種類蔬菜對(duì)土壤水分條件的要求5.耐旱性蔬菜

這類蔬菜葉子雖然很大，但葉上有裂刻及茸毛，能減少水分的蒸騰，且都有強(qiáng)大的根系，根系分布既深又廣，能吸收土壤深層水分，故抗旱能力強(qiáng)。(如西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等蔬菜。)二蔬菜對(duì)水分的要求

（二）蔬菜不同生育期對(duì)水分的要求第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉根據(jù)蔬菜不同生育期的特點(diǎn)，其對(duì)土壤水分的要求為:1.種子發(fā)芽期要求充足的水分，以供種子吸水膨脹，促進(jìn)萌發(fā)和胚軸伸長(zhǎng)。

2.幼苗期植株葉面積小，蒸騰量也小，需水量不多，但根群分布淺，且表層土壤不穩(wěn)定，易受干旱的影響，注意保持一定的土壤濕度。3.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期和養(yǎng)分積累期是根、莖、葉菜類一生中需水量最多的時(shí)期。注意在養(yǎng)分貯藏器官開始形成時(shí)，水不能供應(yīng)過多，要抑制葉、莖徒長(zhǎng)，促進(jìn)產(chǎn)品器官形成。進(jìn)入產(chǎn)品器官生長(zhǎng)盛期后，勤澆多澆水。二蔬菜對(duì)水分的要求

（二）蔬菜不同生育期對(duì)水分的要求第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉4.開花結(jié)果期

開花期對(duì)水分要求嚴(yán)格，水分過多易使莖葉徒長(zhǎng)而引起落花落果；水分過少植物體內(nèi)水分重新分配，水分由吸水力較小的部分（如幼芽、幼報(bào)及生殖器官）會(huì)大量流人吸水力強(qiáng)的葉子中去，也會(huì)導(dǎo)致落花落果，此期應(yīng)適當(dāng)控制灌水。進(jìn)入結(jié)果期后，在果實(shí)膨大期或結(jié)果盛期，需水量急劇增加，達(dá)最大量，供給充足的水分，使果實(shí)迅速膨大與成熟。二蔬菜對(duì)水分的要求

（三）蔬菜對(duì)空氣濕度條件的要求

第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉蔬菜對(duì)空氣濕度的要求大體可分為四類：1.要求空氣濕度較高

如白菜類、綠葉菜類和水生蔬菜等。適宜的空氣相對(duì)濕度為85％～90％。2.要求空氣濕度中等

如馬鈴薯、黃瓜、根菜類等。適宜的空氣相對(duì)濕度為70％～80％。3.要求空氣濕度較低

如茄果類、豆類等。適宜的空氣相對(duì)濕度為55％～65％。4.要求空氣濕度很低

如西瓜、甜瓜、南瓜和蔥蒜類蔬菜等。適宜的空氣相對(duì)濕度為45％～55％。第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉三蔬菜的需水規(guī)律和需水量估算

蔬菜的需水特征隨蔬菜的種類、生育階段及其種植區(qū)的氣候條件、土壤特性而變。各種蔬菜由于其自身形態(tài)構(gòu)造不同，其需水量不同:①生長(zhǎng)期葉面積大、生長(zhǎng)速度快、采收期長(zhǎng)、根系發(fā)達(dá)的蔬菜需水量較大（如茄子、黃瓜）；反之需水量則較?。ㄈ缋苯贰⒉げ耍虎隗w內(nèi)含蛋白質(zhì)或油脂多的蔬菜（如蘑菇、平菇）比體內(nèi)含淀粉多的蔬菜（如山藥、馬鈴薯）需水要多。③不同品種之間也有差異，耐旱和早熟品種需水量較少。第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉三蔬菜的需水規(guī)律和需水量估算

同一種蔬菜在各生育期的需水特性不同，幼苗期和接近成熟期需水較少，生育中期（即生長(zhǎng)旺盛期）需水最多，在全生育期中對(duì)缺水最敏感、影響產(chǎn)量最大的時(shí)期，稱需水臨界期。大多數(shù)蔬菜的需水臨界期在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)旺盛階段，也就是開花、結(jié)果與塊根塊莖膨大階段。蔬菜的灌溉量估算：蔬菜整個(gè)栽培期內(nèi)的灌水總量稱為灌溉量。單位用mm或t／hm2表示。灌溉量與蔬菜種類、降水量、栽培季節(jié)和灌水次數(shù)有關(guān)，一般為3000～6750mm（或1950～4500t／hm2）。第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜栽培學(xué)第六節(jié)蔬菜需水量與灌溉三蔬菜的需水規(guī)律和灌水量估算

蔬菜的灌水量是指每次的灌水量（單位與灌溉量相同）。灌水量的大小隨蔬菜種類、根系分布深度、生育階段、土壤質(zhì)地、含水量等到因素的變化而不同，可用下式計(jì)算：

m=10rh（P1－P2）／η式中：m為灌水量（mm）；r為土壤容重（g／cm3）；h為根系分布層的土壤厚度（cm）；P1為灌水后要求達(dá)到的土壤含水量上限（占土干重的%）；P

2為灌水前要求達(dá)到的土壤含水量下限（占土干重的%）；η為灌水有效系數(shù)（0.7～0.9）t／hm2第一章蔬菜種類和生物學(xué)特性蔬菜