2022年行業(yè)分析案例分析：罐頭企業(yè)如何在市場中求發(fā)展

案例分析：罐頭企業(yè)如何在市場中求發(fā)展我國是目前世界上水果罐頭品種和產(chǎn)量最多的國家，近年來，我國在水果罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品的品質(zhì)風味均達到一流水平，并涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀企業(yè)與品牌，廣西萬利來工貿(mào)有限責任公司就是近幾年罐頭行業(yè)崛起的新秀之一。

廣西萬利來工貿(mào)有限責任公司（以下簡稱“萬利來”）經(jīng)過10多年的進展整合，目前已進展成為在國內(nèi)罐藏食品德業(yè)中居于領(lǐng)先地位的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。該公司占地面積100多畝，總資產(chǎn)6000多萬元，管理人員50多人，生產(chǎn)員工700多人，年產(chǎn)水果罐頭力量近2萬噸。

萬利來的生產(chǎn)定位是“以南方水果罐頭為主的制造企業(yè)”，主導產(chǎn)品有菠蘿、荔枝、龍眼、雜果、椰果、楊梅、桔子、葡萄、紅毛丹、紅心李、珍寶、黃桃、玉米等果蔬罐頭和果汁類飲料等100多個規(guī)格型號的產(chǎn)品，內(nèi)銷網(wǎng)絡遍布全國20多個省市自治區(qū)，產(chǎn)品同時出口歐洲、中東、港澳等國家和地區(qū)。日前，廣西萬利來工貿(mào)有限責任公司董事長周劍濤就罐頭行業(yè)相關(guān)問題接受了筆者的采訪。

為罐頭正名

近兩年，我國水果罐頭總產(chǎn)量每年都在120萬噸左右，占罐頭總產(chǎn)量的三分之一，其中出口50余萬噸，出口額達到3.5億美元。周劍濤如是說出這些精確的數(shù)字。但他同時表示，這些可觀的數(shù)字并不代表罐頭生產(chǎn)企業(yè)毫無憂慮，不白之冤讓許多企業(yè)“始終比較煩”。

針對部分消費者關(guān)于“高溫高壓使罐頭食品養(yǎng)分元素流失”以及“罐頭食品的保藏是靠添加大量的防腐劑而實現(xiàn)的”這種顧慮，周劍濤表示，食品在罐中處于真空狀態(tài)，在高壓條件下充分殺菌，合格的罐頭食品不需要添加任何防腐劑就可以達到保質(zhì)的效果，這是世界公認的一種平安牢靠的食品保藏方法?！吧窳咸斓臅r候，航天員在倉內(nèi)所吃的食品就有罐頭。假如不是平安、養(yǎng)分，怎么能滿意航天員的需要？罐頭的'便利、平安、養(yǎng)分、美味'，是不容置疑的?！?/p>

周劍濤說，消費者之所以會有這樣的顧慮，主要是由于罐頭行業(yè)缺乏宣揚。必需要加大產(chǎn)品的宣揚，漸漸消退消費者對罐頭食品的誤會，從根本上帶動罐頭食品的消費。

在談及近段時間少數(shù)偽劣罐頭產(chǎn)品對整個行業(yè)造成了極大負面影響的問題時，周劍濤說，供應平安的食品，每個企業(yè)都有責任。企業(yè)需要現(xiàn)實世界的制度約束，也需要精神世界的高度自律。就水果罐頭而言，其既作為食品，平安必是重中之重，生產(chǎn)企業(yè)肯定要高度重視，把平安當成頭等大事。水果罐頭的平安保障體現(xiàn)在從原料、加工到市場的各個環(huán)節(jié)，體現(xiàn)在合理使用和根據(jù)工藝正確操作。企業(yè)肯定要以嚴厲?仔細的態(tài)度對待任何平安隱患，不允許平安問題流入市場，給消費者造成危害。

但是應當看到水果罐頭仍是極不規(guī)范的產(chǎn)品和市場，存在著很多狹隘觀念和違規(guī)行為，例如，違規(guī)使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，有的甚至使用工業(yè)級添加劑危害公民健康。在水果罐頭的雜質(zhì)方面毛發(fā)、玻璃碎片等惡性雜質(zhì)沒有從根本上杜絕。此外，有的產(chǎn)品粗制濫造，使用劣質(zhì)原料加工品質(zhì)風味低劣的產(chǎn)品等等。水果罐頭在近幾年國家監(jiān)督部門抽樣檢測中，是發(fā)覺問題最多、合格率最低的品種，必需引起全行業(yè)高度重視。

規(guī)范標準是當務之急

周劍濤認為，國家對包括罐頭標準在內(nèi)的食品標準進行清理整頓特別有必要。過去的標準看起來數(shù)量許多，但質(zhì)量不高，許多標準雷同，特征指標不明顯。比如，罐頭標準中，要求產(chǎn)品色澤正常，怎么樣算是色澤正常，特別不清晰，還有規(guī)定“具有本產(chǎn)品應有的味道和氣味”，表述太籠統(tǒng)，標準中隨處可見這樣的表述，千篇一律，缺乏精確性與可操作性。在新標準中，一些與消費者利益親密相關(guān)、涉及產(chǎn)品品質(zhì)的特征指標肯定要明確規(guī)定，保證產(chǎn)品的基本質(zhì)量。

罐頭是勞動力密集型產(chǎn)品，生產(chǎn)時對原料都是一塊塊挑，一根根揀，一點點修，可以說是用繡花的方式來做罐頭。我們的標準也是在這樣一個歷史條件下形成的，感觀指標規(guī)定得較細，但一些重要的理化指標還不明晰。在方案經(jīng)濟時期，盡管標準門檻很低，企業(yè)基本能夠根據(jù)要求來做，采納真材實料，但在市場經(jīng)濟下，企業(yè)盼望追求較高的利潤，一些企業(yè)開頭想方設法鉆標準的空子。另外，國產(chǎn)的水果罐頭以出口為主，而國內(nèi)消費市場卻始終沒有得到大的進展。緣由是面對國內(nèi)日益增長的市場需求，我國正規(guī)的罐頭企業(yè)重視不足，內(nèi)銷市場空間被各地興起的小作坊式罐頭工廠所占據(jù)，造成各種假冒偽劣的罐頭橫行一時，這種現(xiàn)象至今時有發(fā)生，損害了罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)消費市場的形象和聲譽，使優(yōu)秀的罐頭產(chǎn)品受其牽連，品牌之路患病阻礙。因此，我國罐頭行業(yè)應適時地進行一次洗牌，讓我們和那些擁有自主品牌的企業(yè)能夠有更大的進展空間。

另外，我國罐頭行業(yè)的標準多且細，這與行業(yè)的進展有關(guān)系。罐頭在食品工業(yè)中起步比較早，也是我們國家較早出口的產(chǎn)品。因此，對每一個產(chǎn)品都進行了具體的規(guī)定，但從現(xiàn)在市場的進展狀況來看，原有的標準門檻太低，對行業(yè)的指導性較弱。

周劍濤說，與一些進展較快的新興行業(yè)相比，罐頭標準的建設有些滯后。如飲料行業(yè)，其標準制定就比較科學。不論是蘋果汁也好，杏汁也好，標準抓住了根本的一點——果汁含量，100％果汁含量的叫純果汁，10％以上果汁含量的叫果汁飲料，10％含量以下的只能叫果味飲料。還有茶飲料、礦泉水飲料，各種關(guān)鍵指標都規(guī)定得特別清晰。合并同類項，抓住主要因素，這也應當是今后我國罐頭標準的方向。市場需要指標數(shù)據(jù)明晰，特殊是關(guān)鍵性特征指標特別突出的標準，這樣也有利于產(chǎn)品的開發(fā)和市場的規(guī)范。

國內(nèi)市場機遇與挑戰(zhàn)共存

調(diào)查指出，現(xiàn)在約有55％的消費者把品牌作為選購罐頭質(zhì)量好壞的依據(jù)，這充分說明白罐頭品牌在消費者心中的地位及對企業(yè)進展的影響力。而隨著水果罐頭在2022年進入中國名牌產(chǎn)品評比，整個行業(yè)資源和市場都進一步向那些有品牌的生產(chǎn)企業(yè)靠攏。另外，名牌產(chǎn)品評比還大力推動了我國罐頭行業(yè)內(nèi)形成以質(zhì)取勝、爭創(chuàng)名牌的良好競爭氛圍，對轉(zhuǎn)變目前我國出口罐頭以OEM定牌加工為主的現(xiàn)狀以及進一步擴大內(nèi)銷市場都起到了樂觀作用。

近幾年，我國水果罐頭產(chǎn)業(yè)的進展不僅體現(xiàn)在數(shù)量的增長上，而且反映在品種、技術(shù)、企業(yè)和市場等方面的變化中。例如，橘子罐頭等一批出口強勢品種，在國際市場具有明顯的比較優(yōu)勢，可以稱得上是我國出口罐頭品種的“常青樹”。針對如此，“歐盟官方雜志”公布了歐盟關(guān)于將安排給進口商們柑橘罐頭實際配額的方案。歐盟公布方案的原由是，歐盟的傳統(tǒng)進口商們和其他進口商們申請從中國進口產(chǎn)品的數(shù)量，均超過了現(xiàn)有配額的數(shù)量。

在罐頭產(chǎn)業(yè)面臨重大進展機遇的同時，也消失了一些不諧音。增長方式粗放，產(chǎn)品利潤低。出口增長主要靠量大價低取勝，產(chǎn)品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行業(yè)無序競爭，罐頭產(chǎn)品的利潤空間特別狹小。國家統(tǒng)計局2022年經(jīng)濟分析統(tǒng)計快報顯示，全國645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷售利潤率為2.51%，年人均利稅僅為8000元左右。無序競爭的結(jié)果不僅使企業(yè)利潤削減，而且市場風險加大。

成本壓力加大，企業(yè)不堪重負。原輔材料大幅度漲價，加劇罐頭企業(yè)運營難度。近兩年與罐頭加工相關(guān)的原材料成本全面上漲，項目多達十余項，主要包括馬口鐵等包裝材料，豬肉、魚、蔬菜等原料，食糖、食用油、煤、油、電、水、運輸和人工費等。其中，約占罐頭制造成本1/3的馬口鐵的價格累計翻了一番左右。上游產(chǎn)業(yè)的漲價不僅直接增加了罐頭制造成本，而且由于簽訂合同與國內(nèi)漲價的時間差及市場競爭等因素，工廠承受了巨大經(jīng)濟損失和市場壓力。

國內(nèi)需求不旺，市場有待進展。我國罐頭以出口為主，國內(nèi)消費市場滯后的問題沒有解決。我國罐頭已經(jīng)出口到世界140個國家和地區(qū)，國外市場潛力巨大。在美國，罐頭的人均年消費90公斤，日本23公斤，一個一般英國家庭在一周內(nèi)通常吃15個罐頭，而我國每年人均不到1公斤。另外由于缺少強勢品牌，在國內(nèi)缺乏宣揚，消費者存在很多誤會，罐頭產(chǎn)品內(nèi)銷市場增長不快。要保持罐頭產(chǎn)業(yè)可持續(xù)進展，必需加大對國內(nèi)市場的宣揚力度并增加投入。

罐頭出口面臨嚴峻考驗

一是成本變數(shù)較大，罐頭原料和空罐價格明顯上漲，國際油價和出口運費動蕩擔心。原料、馬口鐵、白糖、水電、煤、汽、運費、人工勞務費等連續(xù)有較大提高，成本同比提高30%以上。

二是歐美高額關(guān)稅和臨時保障措施。一些歐美國家以傾銷為借口，對我國水果蔬菜罐頭征收高額反傾銷稅，致使出口成本增加，歐盟對原產(chǎn)于中國等國家和地區(qū)的桔子罐頭實施關(guān)稅配額方式的臨時保障措施，將年度配額量由5萬噸削減到3萬噸，超出配額每噸增收300歐元，肯定程度上導致了出口數(shù)量的連續(xù)下降。

三是日本藥物殘留規(guī)定，日本確定列表制度對農(nóng)獸藥殘留限量標準實施“暫定標準”和0.01ppm的“一律標準”，成為我國植物源性產(chǎn)品出口日本的重要制約。

四是歐盟包裝接觸材料新規(guī)定，歐盟將對罐頭食品中雙酚環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂和鄰酚環(huán)氧樹脂的含量實施新規(guī)定，要求罐頭食品中不得檢出雙酚A環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂，鄰酚環(huán)氧樹脂含量必需小于1ppm。而目前我國制罐業(yè)馬口鐵的涂料，均使用環(huán)氧樹脂和酚醛樹脂共聚而成的環(huán)氧酚醛涂料，極有可能造成此3種物質(zhì)在馬口鐵空罐中殘留，罐頭出口歐盟的門檻提高。

五是歐盟推出更為嚴格的食品標簽新規(guī)定。為確保消費者充分的知情權(quán)，歐盟要求含有轉(zhuǎn)基因成分超過0.9%的食品都要貼上相關(guān)標簽；可能引起過敏的食物名單，只要其濃度超過每公斤或每公升含10毫克的標準時，就必需在標簽上列出；肉類食品中含有的脂肪與動物內(nèi)臟必需單獨在標簽中具體說明；2022年7月1日起實施的新的食品養(yǎng)分及健康標簽規(guī)例，對歐盟市場上出售、供人類食用的任何食品或飲品的養(yǎng)分標簽和廣告宣揚進行了嚴格的規(guī)定。

優(yōu)秀品牌形象推動市場進展

知彼知己，方能決勝于千里之外；運籌帷幄，未雨綢繆者方現(xiàn)英雄本色。在這點上，周劍濤顯示出了作為一個公司領(lǐng)導人特有的卓越領(lǐng)導力量、觀看力和決策力。經(jīng)過十幾年的快速進展，周劍濤所領(lǐng)導的萬利來公司已成為我國水果罐頭行業(yè)的新貴企業(yè)。公司與當?shù)氐墓r(nóng)共建菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜等原料生產(chǎn)基地，走“公司＋基地＋農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進展模式，目前已有菠蘿基地八千多畝，荔枝基地四千多畝，木瓜基地二千多畝，龍眼基地一千多畝。近幾年來，該公司先后被被廣西省南寧市委、市人民政府授予“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“十佳農(nóng)產(chǎn)品加工大戶（企業(yè)）”、“優(yōu)秀私營企業(yè)”，該公司生產(chǎn)的萬利來罐頭系列產(chǎn)品被廣西自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評為“廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，被廣西自治區(qū)工商局評為“廣西聞名商標”，等榮譽稱號。這家年輕的生產(chǎn)出口罐頭的企業(yè)從一開頭就對罐頭的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，對鮮果來源、生產(chǎn)環(huán)境、技術(shù)標準、管理體系等都有嚴格的要求，近年來引進了世界上先進的罐頭生產(chǎn)線，更是對產(chǎn)品的質(zhì)量有了更加完善的保障。

在國內(nèi)市場，水果罐頭是最受市場歡迎的品種。廣西萬利來工貿(mào)有限責任公司等一些優(yōu)秀企業(yè)，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)秀品牌形象推動市場進展，為樹立水果罐頭的良好聲譽起到了樂觀的帶頭作用。

在食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程中，廣西萬利來工貿(mào)有限責任公司先后通過了ISO9001∶2000國際質(zhì)量管理體系標準認