餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度規(guī)章，制定本治理制度。員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)后再上崗。容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專〔兼〕職人員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索〔兼〕職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律學(xué)問、餐飲效勞食品安全根本學(xué)問以及食品感官鑒別常識。市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單?！采虉觥⒊?、批發(fā)零售市場等〕批量或長期選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時(shí)選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。公章〔或簽字〕的購物憑證；從個(gè)體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。2粗加工切配餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞粗加工、切配工作治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。特別的，不得加工和使用。洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞烹調(diào)加工治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、規(guī)章，制定本治理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間〔2〕存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。后的食品經(jīng)加工后再次銷售。存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。面點(diǎn)加工餐飲安全治理制度規(guī)章，制定本治理制度。的，不得進(jìn)展加工。種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)展，不得在面案上直接改刀。三、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，留意生熟分開保存?；\布、抹布等要洗凈、曬干備用。備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。食品留樣治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、規(guī)章，制定本治理制度。一、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特別制作。由監(jiān)管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。監(jiān)管部門進(jìn)展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品安全檢查治理制度規(guī)章，制定本治理制度。保證食品安全，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。食品安全治理員，對餐飲效勞全過程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度。合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。位或部門