食品添加劑使用和公示管理制度

食品增添劑使用和公示管理制度食品增添劑使用和公示管理制度食品增添劑使用和公示管理制度食品增添劑使用和公示管理制度為規(guī)范食品增添劑使用安全和公示管理，保障民眾餐飲安全和開銷知情權(quán)，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)贊同管理方法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法》和《食品經(jīng)營(yíng)贊同審察公則》等法律、法例及規(guī)章，制定本制度。一、食品增添劑定義及使用原則食品增添劑：指為改良食質(zhì)量量和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)和、天然物質(zhì)，包含酸度調(diào)理劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。使用食品增添劑應(yīng)當(dāng)符合以下要求：不該當(dāng)掩飾食品腐敗變質(zhì)；不該當(dāng)掩飾食品自己或許加工過(guò)程中的質(zhì)量缺點(diǎn)；不以混雜、摻假、假造為目的而使用食品增添劑；不該當(dāng)降低食品自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期的見效下盡可能降低在食品中的用量。二、專店購(gòu)置采買食品增添劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊備的食品增添劑供給商采買，推行專店購(gòu)置，并與供給商簽署包含保證食品增添劑質(zhì)量安全內(nèi)容的合同或協(xié)議。對(duì)采買的食品增添劑應(yīng)當(dāng)討取并保留贊同證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、查驗(yàn)合格報(bào)告等資料復(fù)印件（加蓋供給商公章）以及購(gòu)物憑據(jù)。購(gòu)物憑據(jù)應(yīng)當(dāng)包含供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)目、金額等內(nèi)容。采買入口食品增添劑的，還應(yīng)當(dāng)討取口岸入口食品法定查驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品增添劑同樣批次的食品查驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。三、專賬記錄建立食品增添劑專用采買臺(tái)賬。食品增添劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品增添劑的名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品增添劑專用使用臺(tái)賬。食品增添劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品增添劑的名稱、數(shù)目、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)署名確認(rèn)。食品增添劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)符合。食品增添劑專用采買臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及討取的有關(guān)證照、產(chǎn)品查驗(yàn)合格證明等要穩(wěn)定保留，不得涂改、假造，保留限時(shí)不得少于2年。四、專區(qū)寄存建立獨(dú)自專區(qū)(或?qū)９?儲(chǔ)蓄食品增添劑，并注明“食品增添劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。五、專器稱量裝備專用天平或勺杯等稱量用具，嚴(yán)格依據(jù)包裝表記注明的用途用量以及《食品增添劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定稱量后使用，根絕濫用和超范圍超限量使用。六、專人負(fù)責(zé)由專職人員負(fù)責(zé)食品增添劑采買、儲(chǔ)蓄、使用、登記等管理。采買、使用人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和有關(guān)食品增添劑安全有關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒識(shí)知識(shí)。食品安全管理員按期檢查食品增添劑采買、索證索票、臺(tái)賬記錄、儲(chǔ)蓄及使用等狀況。七、公示管理食品增添劑公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定在店面顯著地點(diǎn)懸掛或擺放，便于民眾認(rèn)識(shí)有關(guān)信息，公示內(nèi)容包含：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)贊同證編號(hào)、供貨單位、質(zhì)量合格證明等。公示的基本信息要與實(shí)質(zhì)使用的食品增添劑和調(diào)味料符合，不得供給虛假信息誤導(dǎo)開銷者。使用的食品增添劑有變化的要實(shí)時(shí)改換公示信息。內(nèi)容總結(jié)

（1）食品增添劑使用和公示管理制度

為規(guī)范食品增添劑使用安全和公示管理，保障民眾餐飲安全和開銷知情權(quán)，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)贊同管理方法》、《餐飲服務(wù)食

品安全監(jiān)察管理方法》和《食品經(jīng)營(yíng)贊同審察公則》等法