2.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章人體的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)目標(biāo):1.說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.了解運(yùn)用科學(xué)探究方法測(cè)定食物中的能量。3.認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):糖類

蛋白質(zhì)脂肪水無機(jī)鹽維生素每個(gè)人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”，并將食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)填寫在書上。討論:

1、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？這對(duì)你選擇食物的種類有哪些啟示？答：不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的，從而啟示我們要合理膳食，不挑食、不偏食。

答：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。

2、細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？含糖類較多的食物葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等都屬于糖類，在谷類和薯類食物中含量較多人的生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。糖類的作用

脂肪的作用能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))

含脂肪較多的食物肥肉、大豆、花生等食物含蛋白質(zhì)較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物豆子中含豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的作用：1、建造和修復(fù)身體的重要原料；2、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育；3、受損細(xì)胞的修復(fù)；4、細(xì)胞的更新。蛋白質(zhì)長(zhǎng)期不足，就會(huì)形成蛋白質(zhì)缺乏癥?；颊唧w重減輕，抵抗力降低，創(chuàng)傷修復(fù)緩慢，出現(xiàn)水腫和貧血等現(xiàn)象，嬰兒發(fā)育遲緩。

探究:

測(cè)定某種食物中的能量

探究:1.如果不同，原因可能是：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。2.探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。設(shè)置重復(fù)組實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。水營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等

總結(jié)對(duì)人體作用主要食物來源維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、（夜晚看不清東西）、干眼癥等肝臟、黃玉米、胡蘿卜、蛋黃等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等燒牛肉、腎、谷類種皮、豆類、酵母等維生素C壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、蛋黃、魚肝油等無機(jī)鹽人體自身不能產(chǎn)生任何無機(jī)鹽，盡管它們對(duì)許多人體功能都是必需的。這些功能包括制造骨骼、調(diào)節(jié)水分平衡、控制神經(jīng)和肌肉以及產(chǎn)生能量。確保人體攝入所有必需無機(jī)鹽的最好方法是吃進(jìn)可能多樣化的食物。需要量較大的主要無機(jī)鹽是：鈣、磷、鐵等。人體其他所需無機(jī)鹽則稱為少量及微量無機(jī)鹽，如碘、鋅等。無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)血液、肝臟、瘦肉、魚、蛋、奶、菠菜等含碘的無機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無機(jī)鹽（微量）生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋黃等無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X型或O型腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易串骨質(zhì)疏松癥含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙含鋅的無機(jī)鹽（微量）生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙牛奶、蝦皮、小麥、豆制品等

瘦肉、奶、豬肝、花生等豬肝、瘦肉、菠菜、大棗等海帶、紫菜、碘鹽等花生油、蛋黃、豬肝等幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源維生素壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（VascodaGama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他的160個(gè)船員中，有100多人死于壞血病。

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:名稱來

源缺

乏

癥維生素B2酵母、蛋、綠葉蔬菜口角炎、舌炎、唇炎維生素B6酵母、蛋黃肝、谷類人類未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥維生素B12肝、肉紅細(xì)胞成熟巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素E植物油、萵苣

未發(fā)現(xiàn)缺乏癥維生素K肝、菠菜偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)記憶歌謠人類營(yíng)養(yǎng)有六種蛋糖脂維鹽和水。基礎(chǔ)來自蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞數(shù)第一。身體生長(zhǎng)和缺損都要靠它來護(hù)理。常吃大豆花生米雞魚乳蛋不可離。糖類主要是能量淀粉蔗糖里面藏。脂肪也是高能量身體發(fā)胖它幫忙。維生素有二十幾多數(shù)體內(nèi)不合成。牛奶水果和蔬菜動(dòng)物肝臟雞魚蛋。它的含量很豐富常吃免疫能力強(qiáng)。無機(jī)鹽水不可少營(yíng)養(yǎng)要靠它調(diào)理。六種營(yíng)養(yǎng)全搭配保你健康好身體

下列三種食物主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?(查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”)核桃主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：維生素E、脂肪等冰淇淋：主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：脂肪、蛋白質(zhì)、糖類

是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料

奶油蛋糕主要原料：面粉、糖、奶油、蛋類主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：脂肪、糖、蛋白質(zhì)開拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。一、隨堂反饋

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

。5.維生素種類

，人們每日對(duì)它們的需求量也

，但它們對(duì)人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的。6.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)糖類脂肪水無機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素維生素C很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素二、慧眼識(shí)珠

:1.下列食物中含有維生素C.最多的是(

)

A.菠菜

B.番茄C.魚

D.辣椒

2.如果一個(gè)人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒C.魚肉

D.牛奶

3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防(

)

A.夜盲癥和腳氣病

B.唇炎和佝僂病

C.佝僂病和夜盲癥

D.口角炎和夜盲癥

5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麥芽糖

6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡蘿卜

C.精白大米

D.標(biāo)準(zhǔn)粉

7.關(guān)于食物中的水說法不正確的是(

)

A.有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)作用

B.是能量的來源物質(zhì)

C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一

D.可以運(yùn)輸廢物DACCCDB三.連一連

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣，鐵

E.蛋白質(zhì)

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)具有運(yùn)輸功能

F.無機(jī)鹽

f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新的原料1、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（）

3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無機(jī)鹽維生素蛋白質(zhì)脂肪6、人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB10、下列等量物質(zhì)，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（）

A.羊肝B.標(biāo)準(zhǔn)粉C.雞蛋D.西紅柿12、在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟

DBC