飯店管理崗位職責(zé)

第二節(jié)飯店主要工作崗位及其職責(zé)規(guī)范一、飯店服務(wù)崗位的職責(zé)規(guī)范（一）前廳接待服務(wù)員（見(jiàn)表3-1）

圖3-12飯店主要服務(wù)崗位，從左至右依次是：前廳部接待服務(wù)員、客房部清潔服務(wù)員、餐飲桌面服務(wù)員職務(wù)名稱(chēng)接待服務(wù)員薪資待遇店內(nèi)9—14級(jí)直接上級(jí)接待處領(lǐng)班直接下級(jí)見(jiàn)習(xí)服務(wù)員（需指定）管轄范圍客人入住分房服務(wù)權(quán)力范圍房間使用與價(jià)格掌握崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中高職高專(zhuān)畢業(yè)（初期）所學(xué)專(zhuān)業(yè)旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)飯店服務(wù)或飯店管理專(zhuān)業(yè)身體狀況良好，能較長(zhǎng)時(shí)間站立服務(wù)同左儀容儀表注重儀容儀表，美觀大方有良好氣質(zhì)風(fēng)度語(yǔ)言能力懂英語(yǔ)，能與客人交談?wù)Z言能力強(qiáng)，英語(yǔ)流暢任職資格招工考試合格后錄用，無(wú)其他特別要求有良好服務(wù)意識(shí)，反映比較靈活、機(jī)敏任職年限無(wú)特殊要求基本素質(zhì)1．具有旅游專(zhuān)業(yè)一般知識(shí)、飯店服務(wù)知識(shí)，包括前廳服務(wù)、客房與餐廳服務(wù)等基礎(chǔ)知識(shí)。2．對(duì)飯店服務(wù)工作有一定興趣，工作有熱情，積極性較高，人際關(guān)系良好。主要能力通過(guò)培訓(xùn)，具有識(shí)別客人類(lèi)型、按程序做好接待服務(wù)的能力，包括預(yù)訂、接待、電腦操作與制表能力等。考核要求按下面崗位職責(zé)的內(nèi)容和要求由領(lǐng)班考核，每月一次。職責(zé)規(guī)范：1．按主管、領(lǐng)班制定的排班表上班。負(fù)責(zé)客人入住接待、房間分配、手續(xù)辦理等事宜。禮貌待客、熱情服務(wù)、周到細(xì)致，為飯店樹(shù)立良好形象。2．每月核對(duì)房態(tài)，掌握不同類(lèi)型客人的房?jī)r(jià)標(biāo)準(zhǔn)和客房使用動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性地做好客房銷(xiāo)售和無(wú)預(yù)訂客人推銷(xiāo)，力爭(zhēng)提高客房出租率和平均房?jī)r(jià)。3．在訂房員下班后接受客人預(yù)訂要求?？蜐M(mǎn)時(shí)主動(dòng)為客人聯(lián)系其他飯店。整理柜臺(tái)接待的信息資料，正確操作電腦，制定各類(lèi)表格，為飯店制定銷(xiāo)售政策提供可靠資料。4．按規(guī)定把好驗(yàn)證登記關(guān)，提高警惕，對(duì)可疑人員和個(gè)別不法分子及時(shí)采取措施或配合保安人員處理，保證飯店和客人安全。5．遵守店規(guī)店紀(jì)，愛(ài)護(hù)前臺(tái)設(shè)備。搞好與預(yù)訂、行李、收款及大堂副理等各崗人員的配合，保持前廳接待服務(wù)的順利開(kāi)展。表3-1前廳接待服務(wù)員崗位職務(wù)描述

（二）客房部清潔服務(wù)員（見(jiàn)表3-2）職務(wù)名稱(chēng)客房清掃服務(wù)員

薪資待遇店內(nèi)10—14級(jí)直接上級(jí)樓層領(lǐng)班直接下級(jí)見(jiàn)習(xí)服務(wù)員（需指定）管轄范圍規(guī)定范圍內(nèi)的客房整理權(quán)力范圍客房設(shè)備用品使用維護(hù)崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中高職高專(zhuān)畢業(yè)（初期）所學(xué)專(zhuān)業(yè)旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)飯店服務(wù)或飯店管理專(zhuān)業(yè)身體狀況良好，無(wú)腰間疾病同左儀容儀表無(wú)特別要求注重儀容儀表語(yǔ)言能力中英文會(huì)話(huà)能力良好

英語(yǔ)口語(yǔ)適應(yīng)工作需要

任職資格招工考試合格后錄用，無(wú)其他特別要求踏實(shí)肯干，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)

任職年限無(wú)特殊要求基本素質(zhì)1.具有旅游專(zhuān)業(yè)一般知識(shí)，飯店前廳、客房、餐飲服務(wù)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。2.對(duì)飯店服務(wù)工作有一定認(rèn)識(shí)和興趣，工作踏實(shí)、主動(dòng)、細(xì)心，人際關(guān)系良好。主要能力通過(guò)培訓(xùn)，具有客房設(shè)備用品的識(shí)別、保養(yǎng)能力，按操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的整理能力?？己艘蟀磵徫宦氊?zé)規(guī)范的內(nèi)容和要求由領(lǐng)班考核，每月一次。

職責(zé)規(guī)范：

1．每天按排班表規(guī)定的時(shí)間上班，準(zhǔn)備好清潔工具和用品，整理客房，衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充客房用品、布件、客房酒水等物品，保證客房衛(wèi)生質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需求。2．做好客房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。報(bào)告設(shè)備損壞和物品遺失情況，做好客人遺留物品上交處理。3．每天做好清潔車(chē)和吸塵器的維護(hù)保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，保持完好。保持工作間清潔、整齊，及時(shí)清除垃圾。4．加強(qiáng)貴賓和VIP客房整理，保證質(zhì)量，按通知提供加床服務(wù)、客人會(huì)客借用物品、客衣洗滌、酒水補(bǔ)充等各項(xiàng)服務(wù)工作。5．報(bào)告客人生病、物品丟失等特殊情況，填寫(xiě)工作報(bào)表，做好交接班等各項(xiàng)工作。維護(hù)好客房安全，防止事故發(fā)生。

表3-2客房清潔服務(wù)員崗位職務(wù)描述（三）餐廳桌面服務(wù)員（見(jiàn)表3-3）職務(wù)名稱(chēng)餐廳服務(wù)員（中餐廳）薪資待遇店內(nèi)10—14級(jí)直接上級(jí)餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)餐廳傳菜員（指定）管轄范圍餐廳劃定餐位服務(wù)工作權(quán)力范圍客人用餐服務(wù)與餐具用品管理崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中高職高專(zhuān)畢業(yè)（初期）所學(xué)專(zhuān)業(yè)旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)飯店服務(wù)或飯店管理專(zhuān)業(yè)身體狀況良好，身體協(xié)調(diào)同左儀容儀表注重儀容儀表美觀大方，儀表端莊

語(yǔ)言能力中英文表達(dá)能力良好

語(yǔ)言能力較強(qiáng)任職資格招工考試合格后錄用，無(wú)衛(wèi)生習(xí)慣有同等企業(yè)餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)

任職年限無(wú)特殊要求表3-3餐廳桌面服務(wù)員崗位職務(wù)描述（中餐廳）

基本素質(zhì)1.具有旅游和飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，接受過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生和安全方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，配合意識(shí)較強(qiáng)。2.對(duì)飯店服務(wù)工作有一定認(rèn)識(shí)和興趣，工作踏實(shí)、主動(dòng)、細(xì)心，人際關(guān)系良好。主要能力接受過(guò)崗位培訓(xùn)，有菜點(diǎn)知識(shí)、開(kāi)單點(diǎn)菜、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、鋪臺(tái)與口布疊花等實(shí)際操作能力?？己艘髰徫宦氊?zé)規(guī)范的內(nèi)容和要求由領(lǐng)班和主管考核，每月一次。

職責(zé)規(guī)范：

1．每天按領(lǐng)班安排搞好餐廳衛(wèi)生、桌椅擺放、鋪臺(tái)服務(wù)，為客人前來(lái)用餐做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2．每餐按餐廳服務(wù)程序和操作規(guī)范為客人安排臺(tái)面、拉椅讓座，提供點(diǎn)菜、斟酒、上菜與看臺(tái)服務(wù)，及時(shí)更換吃碟、煙缸，保持自己的服務(wù)區(qū)域及桌面清潔，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3．頭腦靈活，反應(yīng)敏銳，能有針對(duì)性地提供客人所需要的點(diǎn)煙、衣物照料、補(bǔ)充酒水飲料等各種服務(wù)。4．熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，能主動(dòng)回答客人有關(guān)菜單、酒水方面的問(wèn)題，與廚房出菜、傳菜員和吧臺(tái)人員配合良好。5．上班精神飽滿(mǎn)，保持微笑，不受個(gè)人情緒影響，能始終禮貌、大方得體地為客人提供微笑服務(wù)。

二、飯店基層管理崗位的職責(zé)規(guī)范（一）前廳部接待領(lǐng)班職務(wù)名稱(chēng)接待領(lǐng)班薪資待遇店內(nèi)6—12級(jí)直接上級(jí)接待處主管班組直接下級(jí)前臺(tái)接待服務(wù)員管轄范圍客人接待服務(wù)權(quán)力范圍班組服務(wù)組織領(lǐng)導(dǎo)崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中本科畢業(yè)所學(xué)專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理旅游管理或飯店管理身體狀況身體健康精力充沛儀容儀表身體協(xié)調(diào)，注重儀表端莊大方，有良好氣質(zhì)語(yǔ)言能力表達(dá)能力強(qiáng)，英語(yǔ)服務(wù)中級(jí)以上英語(yǔ)服務(wù)高級(jí)水平任職資格有同等星級(jí)或高一星級(jí)飯店服務(wù)員工作經(jīng)歷，通過(guò)升職考試取優(yōu)。無(wú)其他特別要求同左任職年限1年以上同等星級(jí)服務(wù)員，2年以上低一星級(jí)飯店服務(wù)員經(jīng)歷。取得中級(jí)以上服務(wù)員任職資格，表現(xiàn)優(yōu)秀，有一定班組長(zhǎng)工作能力?；舅刭|(zhì)1.掌握飯店前廳服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉服務(wù)工作內(nèi)容、工作程序和操作方法。2.具有班組工作領(lǐng)導(dǎo)能力，能團(tuán)結(jié)員工共同做好服務(wù)工作。3.具有預(yù)訂、接待工作經(jīng)驗(yàn)和計(jì)算機(jī)操作、制表等專(zhuān)業(yè)技術(shù)。主要能力具有班組人員組織、領(lǐng)導(dǎo)能力，工作安排、督導(dǎo)檢查能力，人際關(guān)系處理能力和前廳服務(wù)協(xié)調(diào)配合能力?？己艘蟀磵徫宦氊?zé)規(guī)范的內(nèi)容和要求由主管考核，每月一次。職責(zé)規(guī)范：

1．在接待主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)班組人員組織，帶領(lǐng)班組員工做好接待服務(wù)的組織工作，完成主管布置的各項(xiàng)接待任務(wù)。班組服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良。2．每天召開(kāi)班前例會(huì)，布置工作，檢查員工儀容儀表，督導(dǎo)下屬精神飽滿(mǎn)地按操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3．制定班組工作計(jì)劃，完成班組工作總結(jié)、工作報(bào)表。督導(dǎo)員工遵守規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律。班組工作正常，無(wú)違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。4．帶領(lǐng)員工每天搞好接待處的環(huán)境衛(wèi)生。做好接待設(shè)備、用品準(zhǔn)備和交接班工作，無(wú)人為差錯(cuò)發(fā)生。5．了解員工思想，幫助員工解決工作、生活上的困難，做好員工日常考勤，考核班組員工表現(xiàn)。6.接受主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)匯報(bào)工作，做好班組物品申購(gòu)、領(lǐng)用，控制消耗。

表3-4前廳部接待領(lǐng)班崗位職務(wù)描述（二）餐飲部餐廳領(lǐng)班職務(wù)名稱(chēng)餐廳領(lǐng)班薪資待遇店內(nèi)6—12級(jí)直接上級(jí)餐廳經(jīng)理（主管級(jí)）直接下級(jí)餐廳服務(wù)員管轄范圍餐廳客人用餐服務(wù)權(quán)力范圍餐廳班組服務(wù)組織領(lǐng)導(dǎo)崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中本科畢業(yè)所學(xué)專(zhuān)業(yè)旅游管理飯店管理或餐飲管理專(zhuān)業(yè)身體狀況身體健康精力充沛儀容儀表身體協(xié)調(diào)，注重儀表端莊大方，有良好氣質(zhì)語(yǔ)言能力英語(yǔ)中級(jí)以上水平英語(yǔ)高級(jí)水平任職資格取得中級(jí)服務(wù)員資格，有同等級(jí)星級(jí)或高一星級(jí)飯店工作經(jīng)歷。取得高級(jí)服務(wù)員資格，通過(guò)升職考核，表現(xiàn)優(yōu)秀者。任職年限1年以上同等星級(jí)服務(wù)員，2年以上低一星級(jí)飯店服務(wù)員經(jīng)歷。有一定基層管理經(jīng)驗(yàn)，表現(xiàn)優(yōu)秀，有一定班組長(zhǎng)工作能力。基本素質(zhì)1.掌握飯店餐飲服務(wù)工作內(nèi)容、工作程序、操作技術(shù)和專(zhuān)業(yè)服務(wù)知識(shí)。2.掌握菜單一般知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生知識(shí)和基層管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，有較豐富的實(shí)際服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。主要能力具有班組人員組織、領(lǐng)導(dǎo)能力，工作安排、督導(dǎo)檢查能力，人際關(guān)系處理能力和餐廳服務(wù)協(xié)調(diào)配合能力?？己艘笥刹蛷d經(jīng)理按崗位職責(zé)規(guī)范每月考核一次。職責(zé)規(guī)范：

1．餐前組織員工開(kāi)好班前例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，布置工作，檢查員工儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律，保證班組工作正常順利開(kāi)展。2．帶領(lǐng)員工每餐認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，整理餐廳衛(wèi)生，做好桌椅擺放、餐廳鋪臺(tái)、餐茶用品準(zhǔn)備，保證開(kāi)餐服務(wù)需要。3．正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)領(lǐng)位員、看臺(tái)員、傳菜員認(rèn)真做好客人迎接、拉椅讓座、開(kāi)單點(diǎn)菜、斟酒上菜和派菜服務(wù)。并親自參加服務(wù)工作，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4．餐后組織服務(wù)人員清臺(tái)、收拾餐具、整理好餐桌及衛(wèi)生、重新鋪臺(tái)，保持整潔和環(huán)境衛(wèi)生良好。5．做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作，處理存在問(wèn)題，不斷提高員工素質(zhì)，并將評(píng)估員工工作表現(xiàn)，報(bào)告餐廳經(jīng)理。

6.搞好班組內(nèi)部員工和與其他班組的協(xié)調(diào)配合，相互支持。解決好餐廳和廚房之間可能出現(xiàn)的問(wèn)題和客人投訴，保證餐廳服務(wù)工作的協(xié)調(diào)。

表3-5餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職務(wù)描述

（三）客房樓層領(lǐng)班職務(wù)名稱(chēng)樓層領(lǐng)班薪資待遇店內(nèi)6—12級(jí)直接上級(jí)樓層主管級(jí)直接下級(jí)樓層客房管轄范圍餐廳客人用餐服務(wù)權(quán)力范圍服務(wù)員樓層班組服務(wù)組織領(lǐng)導(dǎo)崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中本科畢業(yè)所學(xué)專(zhuān)業(yè)旅游管理飯店管理身體狀況身體健康精力充沛儀容儀表注重儀容、儀表端莊大方，有良好氣質(zhì)語(yǔ)言能力口頭與文字表達(dá)能力良好英語(yǔ)中級(jí)以上水平任職資格取得中級(jí)服務(wù)員資格，通過(guò)升職考核，表現(xiàn)優(yōu)秀者。取得高級(jí)服務(wù)員資格。其余同左。任職年限1年以上同等星級(jí)，2年以上低一星級(jí)客房服務(wù)員經(jīng)歷，表現(xiàn)優(yōu)秀。有一定班組長(zhǎng)管理的領(lǐng)導(dǎo)潛力和較豐富的服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)?；舅刭|(zhì)1.掌握飯店客房類(lèi)型、等級(jí)、裝飾布置等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有飯店管理知識(shí)。2.具有客房服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉旅客類(lèi)型、客房服務(wù)工作內(nèi)容、程序、操作方法、客房家具用品和清潔知識(shí)。主要能力具有班組人員組織、工作安排、客房衛(wèi)生檢查能力，人際關(guān)系處理能力，調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。考核要求按崗位職責(zé)規(guī)范要求由樓層主管每月考核一次。職責(zé)規(guī)范：

1．在主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)樓層班組客人住店期間的客房衛(wèi)生整理、住宿服務(wù)和安全服務(wù)的組織工作，每天督導(dǎo)服務(wù)員整理客房衛(wèi)生、用品補(bǔ)充、客衣、酒水服務(wù)等工作，保證客人需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.負(fù)責(zé)樓層各類(lèi)物品儲(chǔ)存量及消耗量的測(cè)量、領(lǐng)取、發(fā)放、統(tǒng)計(jì)工作，保持工作間的整潔衛(wèi)生和物品安全。3.每天檢查樓層客房衛(wèi)生質(zhì)量、房間核對(duì)、填寫(xiě)檢查報(bào)表、核對(duì)報(bào)表內(nèi)容，保證客房準(zhǔn)時(shí)出租。4.巡視所負(fù)責(zé)的樓層公共區(qū)域及房間，保持客房設(shè)備用品擺放規(guī)格，核查有無(wú)損壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正或報(bào)修，保證客房區(qū)域安全。5.檢查報(bào)告住店客人物品丟失、遺留、遺失物品處理。留意客人特殊情況，處理客人投訴。6.做好班組員工考勤，了解思想和工作情況，做好員工表現(xiàn)評(píng)估。參加主管召開(kāi)的會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指示，處理員工之間的問(wèn)題，調(diào)動(dòng)員工積極性，保證樓層班組工作的協(xié)調(diào)與順利開(kāi)展。

表3-6客房樓層領(lǐng)班崗位職務(wù)描述（四）餐飲部宴會(huì)廳經(jīng)理（主管級(jí)）職務(wù)名稱(chēng)宴會(huì)廳經(jīng)理（主管級(jí)）薪資待遇店內(nèi)5—8級(jí)直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)宴會(huì)廳領(lǐng)班管轄范圍宴會(huì)服務(wù)工作組織權(quán)力范圍宴會(huì)廳服務(wù)工作領(lǐng)導(dǎo)崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中本科畢業(yè)所學(xué)專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理或企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)飯店管理或餐飲管理專(zhuān)業(yè)身體狀況身體健康精力充沛儀容儀表端莊大方，注重儀容儀表有良好氣質(zhì)和風(fēng)度語(yǔ)言能力英語(yǔ)中級(jí)以上水平英語(yǔ)高級(jí)水平，表達(dá)力強(qiáng)任職資格取得中級(jí)服務(wù)員資格，通過(guò)升職考核，表現(xiàn)優(yōu)秀者。取得高級(jí)服務(wù)員資格，其余同左。任職年限3年以上餐廳或宴會(huì)廳服務(wù)員工作經(jīng)驗(yàn)，其中1年以上餐廳領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)；取得旅游經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)員或助理經(jīng)濟(jì)師以上任職資格?；舅刭|(zhì)1.掌握飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)和餐飲管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有宴會(huì)廳管理的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。2.具有宴會(huì)預(yù)訂、宴會(huì)設(shè)計(jì)、廳堂布置、宴會(huì)談判、簽約和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)組織、指揮方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和領(lǐng)導(dǎo)知識(shí)。主要能力具有宴會(huì)客源市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、客源組織能力，宴會(huì)廳人員組織安排、服務(wù)流程設(shè)計(jì)與現(xiàn)場(chǎng)組織指揮能力。考核要求由餐飲部經(jīng)理按崗位職責(zé)規(guī)范考核，每半年一次。職責(zé)規(guī)范：

1．主持宴會(huì)廳日常服務(wù)工作。負(fù)責(zé)服務(wù)人員的挑選、宴會(huì)領(lǐng)班提名任用、報(bào)批。編制宴會(huì)廳排班表，分派工作任務(wù)。檢查考核新員工，做好員工工作表現(xiàn)評(píng)估。制定員工獎(jiǎng)金分配表，報(bào)批后實(shí)施。2.配合宴會(huì)預(yù)訂部和廚師長(zhǎng)做好重要宴會(huì)預(yù)訂，掌握客人預(yù)訂內(nèi)容和要求，聯(lián)系宴會(huì)客戶(hù)，爭(zhēng)取客源，提高宴會(huì)廳設(shè)施利用率。3.每天根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐飲部安排，分派人員。與工程部配合做好每個(gè)宴會(huì)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)、廳堂布置、桌椅臺(tái)型擺放和宴會(huì)鋪臺(tái)、用品準(zhǔn)備，保證宴會(huì)和日常早餐、自助餐需要。4.每次宴會(huì)組織領(lǐng)位服務(wù)員、傳菜員，按宴會(huì)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。并巡視檢查服務(wù)質(zhì)量，處理存在問(wèn)題，保證宴會(huì)服務(wù)的順利進(jìn)行和優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)的達(dá)成。5.參加餐飲部門(mén)會(huì)議，召開(kāi)宴會(huì)廳每日例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，布置檢查工作，檢查員工儀容儀表、廳堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理。6.加強(qiáng)與宴會(huì)廚房聯(lián)系，了解每個(gè)宴會(huì)的菜單、酒水安排，保證菜點(diǎn)、酒水服務(wù)的具體落實(shí)，照顧貴賓、VIP客人，處理客人投訴，保證宴會(huì)服務(wù)的協(xié)調(diào)發(fā)展。7.掌握重要和大型宴會(huì)的餐茶用品、服務(wù)用品、客用消耗物品的借用、使用，辦理借用手續(xù)，控制物品消耗，降低費(fèi)用開(kāi)支。8.每天閱讀營(yíng)業(yè)報(bào)表，分析宴會(huì)廳的設(shè)施利用率、人均消費(fèi)、銷(xiāo)售收入。分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入和毛利指標(biāo)完成結(jié)果、完成進(jìn)度、存在問(wèn)題，及時(shí)采取改進(jìn)措施，保證計(jì)劃任務(wù)的順利完成和超額完成。

表3-7餐飲部宴會(huì)廳經(jīng)理（主管級(jí)）崗位職務(wù)描述

（五）康樂(lè)部夜總會(huì)主管職務(wù)名稱(chēng)夜總會(huì)主管薪資待遇店內(nèi)5—8級(jí)直接上級(jí)康樂(lè)部經(jīng)理直接下級(jí)夜總會(huì)領(lǐng)班管轄范圍夜總會(huì)服務(wù)工作權(quán)力范圍夜總會(huì)業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中本科畢業(yè)所學(xué)專(zhuān)業(yè)音樂(lè)或舞蹈專(zhuān)業(yè)同左身體狀況身體健康同左儀容儀表端莊大方，身體協(xié)調(diào)美觀大方，儀表優(yōu)良語(yǔ)言能力表達(dá)能力強(qiáng)熟悉音樂(lè)語(yǔ)言任職資格具有音樂(lè)、舞蹈管理工作經(jīng)歷。通過(guò)升職考核，表現(xiàn)優(yōu)秀者。具有中級(jí)演員技術(shù)職稱(chēng)，其余同左。任職年限3年以上歌舞廳或夜總會(huì)工作經(jīng)歷，其中1年以上娛樂(lè)服務(wù)項(xiàng)目領(lǐng)班或1年以上中級(jí)專(zhuān)業(yè)演員工作經(jīng)驗(yàn)?；舅刭|(zhì)1.了解飯店管理一般常識(shí)，具有飯店康樂(lè)娛樂(lè)服務(wù)項(xiàng)目和音樂(lè)、舞蹈活動(dòng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。2.具有夜總會(huì)的節(jié)目設(shè)計(jì)、活動(dòng)組織、音樂(lè)舞蹈活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)主持等專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能力。主要能力具有獨(dú)立的歌舞活動(dòng)組織領(lǐng)導(dǎo)能力、服務(wù)場(chǎng)景布置能力、部門(mén)員工領(lǐng)導(dǎo)能力考核要求按崗位職責(zé)規(guī)范要求由康樂(lè)部經(jīng)理考核，每半年一次。職責(zé)規(guī)范：

1．主持夜總會(huì)日常服務(wù)工作。負(fù)責(zé)夜總會(huì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和服務(wù)人員的招聘、選用、報(bào)批。分派工作，督導(dǎo)日常工作，評(píng)估員工表現(xiàn)，保證夜總會(huì)日常工作的順利開(kāi)展。2.編制夜總會(huì)營(yíng)業(yè)收入和毛利預(yù)算，納入部門(mén)和飯店計(jì)劃，形成月季指標(biāo)后，組織歌舞接待服務(wù)活動(dòng)，保證計(jì)劃任務(wù)逐月順利完成。3.設(shè)計(jì)和制定夜總會(huì)節(jié)目單、歌舞節(jié)目?jī)?nèi)容，搞好宣傳公關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)，廣泛聯(lián)系單位客戶(hù)，保證客源，提高夜總會(huì)的設(shè)施利用率和客人人均消費(fèi)。4.編制夜總會(huì)排班表，安排員工上班，督導(dǎo)服務(wù)人員每天做好環(huán)境衛(wèi)生、用品領(lǐng)取、酒水領(lǐng)用、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所布置等準(zhǔn)備工作，檢查準(zhǔn)備效果，保證營(yíng)業(yè)需要。5.每天營(yíng)業(yè)時(shí)督導(dǎo)領(lǐng)班和服務(wù)人員、音響師和燈光師嚴(yán)格按照服務(wù)程序、操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接待客人，按節(jié)目單和客人要求開(kāi)展歌舞娛樂(lè)活動(dòng)，處理活動(dòng)過(guò)程中的有關(guān)問(wèn)題，發(fā)生糾紛、妥善處理，必要時(shí)報(bào)告飯店保安部處理。6.每天檢查夜總會(huì)的門(mén)票、酒水銷(xiāo)售情況，閱讀營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握完成結(jié)果和完成進(jìn)度，分析存在問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。7.督導(dǎo)領(lǐng)班和有關(guān)人員檢查維護(hù)夜總會(huì)的燈光、音響、座椅、舞臺(tái)包房?jī)?nèi)的各種設(shè)施設(shè)備。選好唱片、磁盤(pán)，控制舞臺(tái)氣氛，提高客人興趣。8.做好新員工培訓(xùn)。參加部門(mén)例會(huì)，召開(kāi)夜總會(huì)每日例會(huì)，督導(dǎo)日常工作。聽(tīng)取匯報(bào)，傳達(dá)上級(jí)指示。完成康樂(lè)部經(jīng)理交辦的其他工作。

表3-8康樂(lè)部夜總會(huì)主管崗位職務(wù)描述三、飯店中層管理工作的崗位職責(zé)規(guī)范（一）飯店銷(xiāo)售部經(jīng)理（見(jiàn)表3-9）職務(wù)名稱(chēng)銷(xiāo)售部經(jīng)理薪資待遇店內(nèi)3—6級(jí)直接上級(jí)飯店總經(jīng)理直接下級(jí)銷(xiāo)售部公關(guān)、銷(xiāo)售主管管轄范圍飯店客源組織工作權(quán)力范圍營(yíng)銷(xiāo)策劃、組織指揮崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高中或職業(yè)高中本科畢業(yè)所學(xué)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)身體狀況身體協(xié)調(diào)，良好精力充沛，身體健康儀容儀表端莊大方，注重儀表有良好氣質(zhì)，風(fēng)度優(yōu)雅語(yǔ)言能力英語(yǔ)高級(jí)水平，表達(dá)能力強(qiáng)同左任職資格旅游經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)助理經(jīng)濟(jì)師以上職稱(chēng)，部門(mén)經(jīng)理上崗證書(shū)

經(jīng)濟(jì)師以上職稱(chēng)，部門(mén)經(jīng)理和職業(yè)經(jīng)理上崗證書(shū)

任職年限5年以上飯店銷(xiāo)售、前廳等工作經(jīng)歷，其中3年以上部門(mén)主管任職資格或1年以上部門(mén)副經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力和廣泛客戶(hù)聯(lián)系基本素質(zhì)1.具有飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)和飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織等專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)際運(yùn)用能力。2.熟悉飯店行業(yè)市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，掌握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài)，善于組織公關(guān)銷(xiāo)售代表的工作。主要能力營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃編制、執(zhí)行能力，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和推銷(xiāo)活動(dòng)組織能力較強(qiáng)。具有獨(dú)當(dāng)一面的部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、組織和指揮能力?？己艘蟀茨甓热纹谀繕?biāo)和崗位職責(zé)由總經(jīng)理考核，每半年一次。職責(zé)規(guī)范：1．在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，參與制定飯店銷(xiāo)售預(yù)算，制定營(yíng)銷(xiāo)方案、營(yíng)銷(xiāo)策略，報(bào)總經(jīng)理審批后組織貫徹實(shí)施。并以月度和季度計(jì)劃為主，組織客源，適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)需要，提高客房出租率和平均房?jī)r(jià)，保證部門(mén)工作的順利開(kāi)展和銷(xiāo)售任務(wù)的順利完成。2.參加店務(wù)會(huì)議，召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示、布置工作任務(wù)、檢查督導(dǎo)員工工作，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，保證部門(mén)各項(xiàng)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。3.制定不同季節(jié)的公司、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議客源銷(xiāo)售計(jì)劃和房?jī)r(jià)標(biāo)準(zhǔn)，分解落實(shí)各銷(xiāo)售代表的任務(wù)指標(biāo)，督導(dǎo)銷(xiāo)售人員深入市場(chǎng)廣泛聯(lián)系客戶(hù)。檢查各銷(xiāo)售代表的指標(biāo)完成情況和完成進(jìn)度，分析存在問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。4.負(fù)責(zé)重要客戶(hù)的業(yè)務(wù)聯(lián)系，簽訂銷(xiāo)售合同，接待和訪問(wèn)重要客戶(hù)，掌握客戶(hù)優(yōu)惠價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)與幅度，提高整體銷(xiāo)售效果。5.會(huì)同公關(guān)經(jīng)理、銷(xiāo)售經(jīng)理研究制定飯店公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃、活動(dòng)方案，負(fù)責(zé)廣告宣傳活動(dòng)的組織指揮工作。6.掌握飯店散客、長(zhǎng)住、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類(lèi)客源的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)和銷(xiāo)售價(jià)格，分析其合理程度和存在問(wèn)題，及時(shí)提出調(diào)整措施，不斷提高飯店銷(xiāo)售管理水平。7.參加總經(jīng)理召開(kāi)的每周、每月市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)例會(huì)，匯報(bào)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提供市場(chǎng)信息，供總經(jīng)理決策參考。并定期聽(tīng)取各銷(xiāo)售代表、公關(guān)代表匯報(bào)，掌握市場(chǎng)動(dòng)向及客人需求、市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)情況，并適時(shí)提出對(duì)策措施，組織貫徹落實(shí)。8.加強(qiáng)與前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、財(cái)務(wù)等各部門(mén)的聯(lián)系，正確處理銷(xiāo)售過(guò)程中和各部門(mén)接待服務(wù)中的協(xié)調(diào)與配合，關(guān)注貴賓和VIP客人接待服務(wù)方案和標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，保證銷(xiāo)售工作與部門(mén)接待的協(xié)調(diào)發(fā)展。9.認(rèn)真貫徹落實(shí)飯店規(guī)章制度，制定與落實(shí)部門(mén)管理制度、匯報(bào)制度、工作程序，及時(shí)處理，不斷提高部門(mén)管理水平。10.制定部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃和方案，安排培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間，定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)和推銷(xiāo)能力。

表3-9飯店銷(xiāo)售部經(jīng)理崗位職務(wù)描述

（二）飯店客房部經(jīng)理（見(jiàn)表3-10）職務(wù)名稱(chēng)客房部經(jīng)理薪資待遇店內(nèi)3—6級(jí)直接上級(jí)飯店總經(jīng)理直接下級(jí)客房部各主管管轄范圍客房部門(mén)管理權(quán)力范圍部門(mén)工作計(jì)劃組織督導(dǎo)崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高職或大專(zhuān)畢業(yè)本科畢業(yè)所學(xué)專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)或企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)飯店或旅游管理專(zhuān)業(yè)身體狀況身體健康精力充沛儀容儀表注重儀容，儀表端莊有良好氣質(zhì)與風(fēng)度語(yǔ)言能力英語(yǔ)高級(jí)水平，表達(dá)能力強(qiáng)同左任職資格旅游經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)助理經(jīng)濟(jì)師以上職稱(chēng)，部門(mén)經(jīng)理上崗證書(shū)經(jīng)濟(jì)師以上職稱(chēng)，部門(mén)經(jīng)理和職業(yè)經(jīng)理上崗證書(shū)任職年限5年以上飯店服務(wù)和管理工作經(jīng)歷，其中3年以上客房、前廳部門(mén)主管或1年以上部門(mén)副經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)，熟知客房管理的工作內(nèi)容。基本素質(zhì)1.具有飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉飯店前廳、客房管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)及客房部門(mén)管理的范圍、內(nèi)容與方法。2.具有管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、服務(wù)學(xué)方面的知識(shí)和領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)知識(shí)，能獨(dú)當(dāng)一面。有客房設(shè)備用品專(zhuān)業(yè)知識(shí)。主要能力具有部門(mén)計(jì)劃編制、設(shè)備用品識(shí)別與配備、客房接待服務(wù)過(guò)程的組織與用品及費(fèi)用控制等能力。考核要求按年度任期目標(biāo)和崗位職責(zé)由總經(jīng)理考核，每半年一次。職責(zé)規(guī)范：1．主持客房部門(mén)工作。參加飯店例會(huì)和有關(guān)專(zhuān)題會(huì)議。召開(kāi)部門(mén)例會(huì)傳達(dá)上級(jí)指示，分派、布置部門(mén)工作，落實(shí)具體任務(wù)，督導(dǎo)各級(jí)主管的工作，保持客房部門(mén)各環(huán)節(jié)、各項(xiàng)工作的正常與順利開(kāi)展。2.會(huì)同銷(xiāo)售部、前廳部編制客房出租率計(jì)劃和部門(mén)成本費(fèi)用開(kāi)支計(jì)劃，納入飯店預(yù)算，形成計(jì)劃指標(biāo)后，組織貫徹實(shí)施，逐月檢查計(jì)劃任務(wù)完成結(jié)果，分析存在問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，保證按時(shí)完成。3.督導(dǎo)組織樓層主管、公衛(wèi)主管認(rèn)真搞好客房和公共區(qū)域衛(wèi)生，每天抽查客房清掃、整理情況，確保客房衛(wèi)生質(zhì)量和準(zhǔn)時(shí)出租。并檢查設(shè)備用品供應(yīng)，保證客房住宿需要。4.督導(dǎo)洗衣房主管的工作，檢查客衣、飯店棉織品和員工制服洗滌工作，檢查工作內(nèi)容、工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題及時(shí)督導(dǎo)改進(jìn)。5.每天巡視客房樓層、工作間、公共衛(wèi)生和洗衣房的工作，督導(dǎo)檢查部門(mén)規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)操作程序的落實(shí)情況，及時(shí)糾正存在的問(wèn)題。6.檢查貴賓和VIP客房質(zhì)量、迎送VIP客人、探訪重要住店客人、處理客人投訴，切實(shí)維護(hù)客房服務(wù)質(zhì)量和聲譽(yù)。7.定期檢查客房家具設(shè)備，督導(dǎo)各主管維護(hù)消防器材，貫徹落實(shí)客房安全制度和規(guī)章，確保飯店、客人和員工的人身與財(cái)產(chǎn)安全。8.審核部門(mén)員工考勤、工資與獎(jiǎng)金評(píng)定，按飯店人事管理權(quán)限，做好員工招聘、調(diào)動(dòng)、置換、獎(jiǎng)懲、晉升等工作，評(píng)估員工工作表現(xiàn)。采取各種措施，調(diào)動(dòng)員工積極性，提高客房部門(mén)管理水平。

表3-10飯店客房部經(jīng)理崗位職務(wù)描述（三）飯店餐飲部經(jīng)理（見(jiàn)表3-11）職務(wù)名稱(chēng)餐飲部經(jīng)理薪資待遇店內(nèi)3—6級(jí)直接上級(jí)飯店總經(jīng)理直接下級(jí)各餐廳、廚房管轄范圍餐飲部門(mén)管理權(quán)力范圍主管部門(mén)工作計(jì)劃、指揮、督導(dǎo)崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度高職或大專(zhuān)畢業(yè)本科畢業(yè)所學(xué)專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)或企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)飯店或餐飲管理專(zhuān)業(yè)身體狀況身體健康精力充沛儀容儀表注重儀容，儀表端莊有良好氣質(zhì)與風(fēng)度語(yǔ)言能力英語(yǔ)高級(jí)水平，表達(dá)能力強(qiáng)同左任職資格旅游經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)助理經(jīng)濟(jì)師以上職稱(chēng)，部門(mén)經(jīng)理上崗證書(shū)，高級(jí)以上廚師職稱(chēng)

經(jīng)濟(jì)師以上職稱(chēng)，部門(mén)經(jīng)理和職業(yè)經(jīng)理上崗證書(shū)，高級(jí)廚師職稱(chēng)

任職年限5年以上飯店管理工作經(jīng)歷，其中3年以上餐飲部門(mén)主管或1年以上部門(mén)副經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)，熟知餐飲管理的工作內(nèi)容基本素質(zhì)具有管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、領(lǐng)導(dǎo)學(xué)、服務(wù)學(xué)、烹飪及食品營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)。2.能獨(dú)當(dāng)一面的中層管理經(jīng)驗(yàn)，掌握菜點(diǎn)風(fēng)味、原料管理及宴會(huì)、酒會(huì)、美食節(jié)策劃與組織等方面專(zhuān)業(yè)知識(shí)。主要能力具有餐飲預(yù)算編制，家具與餐茶用品管理，人員組織，廚房、餐廳、酒吧、宴會(huì)管理及成本控制能力。考核要求按年度任期目標(biāo)和崗位職責(zé)由總經(jīng)理考核，每半年一次。職責(zé)規(guī)范：1．主持部門(mén)工作。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和領(lǐng)導(dǎo)決策，制定部門(mén)規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律，并貫徹實(shí)施。對(duì)飯店下達(dá)的部門(mén)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)達(dá)標(biāo)率、安全無(wú)事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.編制部門(mén)預(yù)算，納入全店計(jì)劃。分解落實(shí)計(jì)劃指標(biāo)，組織與督導(dǎo)各廚房、各餐廳貫徹實(shí)施。逐月檢查各餐廳計(jì)劃指標(biāo)完成結(jié)果、完成進(jìn)度，分析存在問(wèn)題，適時(shí)提出改進(jìn)措施，保證計(jì)劃任務(wù)逐月按時(shí)完成和超額完成。3.掌握餐飲市場(chǎng)動(dòng)向和客人需求變化。督導(dǎo)宴會(huì)預(yù)訂部和各餐廳經(jīng)理做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、客源組織、開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)，提高各餐廳、酒吧與宴會(huì)廳的餐位利用率和客人人均消費(fèi)。4.參加店務(wù)會(huì)議，主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，布置部門(mén)工作，聽(tīng)取匯報(bào)。巡視檢查各廚房、餐廳的工作及會(huì)議精神貫徹落實(shí)情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。督導(dǎo)各廚房、餐廳限時(shí)整改，不斷提高餐飲管理水平。5.會(huì)同行政總廚和各廚師長(zhǎng)研究產(chǎn)品風(fēng)味，制定菜單，督導(dǎo)廚房按照菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜生產(chǎn)、烹制菜肴，保證菜肴質(zhì)量，控制好原料消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。6．會(huì)同各餐廳、酒吧和宴會(huì)廳主管研究服務(wù)程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)各餐廳每天按時(shí)完成開(kāi)餐，切實(shí)做好接待工作，滿(mǎn)足客人需求，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7.核簽、審批部門(mén)使用的食品原料、物料用品和餐茶用品，核簽領(lǐng)用支票、現(xiàn)金申請(qǐng)，貫徹部門(mén)審批制度，配合財(cái)務(wù)部控制部門(mén)成本費(fèi)用開(kāi)支。8．協(xié)調(diào)餐飲部門(mén)與飯店前臺(tái)、客房、財(cái)務(wù)及食品庫(kù)房的關(guān)系，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各廚房與餐廳的關(guān)系，處理存在問(wèn)題，保證和諧氣氛，創(chuàng)造良好工作環(huán)境，保證餐飲管理各項(xiàng)工作的正常與順利開(kāi)展。9.負(fù)責(zé)部門(mén)員工招聘、錄用、置換、考評(píng)，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，簽發(fā)員工工資、獎(jiǎng)金分配，采取各項(xiàng)措施，調(diào)動(dòng)員工積極性。10.制定培訓(xùn)方案，督導(dǎo)各餐廳、廚房定期做好員工培訓(xùn)，負(fù)責(zé)領(lǐng)班、主管以上的培訓(xùn)工作，不斷提高員工素質(zhì)。

表3-11飯店餐飲部經(jīng)理崗位職務(wù)描述四、飯店高層管理的崗位職責(zé)規(guī)范（一）飯店總經(jīng)理（四星級(jí)飯店）（見(jiàn)表3-12）職務(wù)名稱(chēng)飯店總經(jīng)理薪資待遇年薪每年萬(wàn)元直接上級(jí)飯店董事會(huì)直接下級(jí)副總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理管轄范圍主持飯店全面工作權(quán)力范圍決策、計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)、指揮、控制

崗位職責(zé)基本條件項(xiàng)目基本條件理想條件文化程度大學(xué)本科以上研究生所學(xué)專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)或企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)企業(yè)管理或飯店管理專(zhuān)業(yè)身體狀況良好，能勝任連續(xù)性工作身體健康，精力充沛儀容儀表端莊大方，注重儀表，有風(fēng)度有良好氣質(zhì)與風(fēng)度，儀表端莊語(yǔ)言能力有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力有演說(shuō)、談判能力，邏輯思維強(qiáng)任職資格經(jīng)濟(jì)師以上職稱(chēng)，企業(yè)總經(jīng)理上崗證書(shū)或職業(yè)經(jīng)理上崗證書(shū)高級(jí)經(jīng)濟(jì)師職稱(chēng)，其余同左任職年限5年以上三星級(jí)飯店管理經(jīng)驗(yàn)，其中3年以上主持全面工作或副總經(jīng)理工作經(jīng)歷。經(jīng)驗(yàn)豐富，執(zhí)行力強(qiáng)。基本素質(zhì)具有社會(huì)學(xué)、管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場(chǎng)學(xué)和領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，并善于結(jié)合實(shí)際運(yùn)用。2.熟悉服務(wù)經(jīng)濟(jì)、飯店管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、投資決策與控制專(zhuān)業(yè)知識(shí)。熟悉國(guó)家方針政策、法規(guī)。為人正派。主要能力具有決策等擬定與實(shí)施能力、業(yè)務(wù)組織指揮能力、領(lǐng)導(dǎo)工作與用人能力、全局工作開(kāi)拓能力、協(xié)調(diào)督導(dǎo)與控制能力、客戶(hù)關(guān)系處理能力。考核要求按年度任期目標(biāo)和崗位職責(zé)由董事會(huì)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)考核，每年一次。（二）飯店總經(jīng)理的崗位職責(zé)規(guī)范報(bào)告上級(jí)：飯店董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)督導(dǎo)下級(jí)：副總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理聯(lián)系部門(mén)：飯店各部門(mén)、社會(huì)各相關(guān)部門(mén)職責(zé)規(guī)范：1．貫徹落實(shí)董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，落實(shí)垂直領(lǐng)導(dǎo)、逐級(jí)負(fù)責(zé)、分級(jí)管理的領(lǐng)導(dǎo)制度，建立健全組織機(jī)構(gòu)，按現(xiàn)代企業(yè)制度和飯店《企業(yè)章程》完善飯店運(yùn)行機(jī)制，制定高中層管理人員的職責(zé)范圍，協(xié)調(diào)職權(quán)分配。調(diào)動(dòng)各級(jí)管理人員和全體員工主動(dòng)性和積極性，保證飯店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常、協(xié)調(diào)和順利開(kāi)展。2．按董事會(huì)授權(quán)，提出副總經(jīng)理、總會(huì)計(jì)師、各部門(mén)經(jīng)理等高中層管理人員的任免名單，報(bào)董事會(huì)審批后組成領(lǐng)導(dǎo)班子，將《企業(yè)章程》、管理制度、各崗人員職責(zé)規(guī)范逐一落實(shí)，做好領(lǐng)導(dǎo)班子內(nèi)部分工，抓好領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)，保證飯店領(lǐng)導(dǎo)工作的具體落實(shí)。3．主持飯店全面工作，參加董事會(huì)會(huì)議，定期向董事長(zhǎng)匯報(bào)工作，執(zhí)行董事會(huì)各項(xiàng)決議。按照《企業(yè)章程》和飯店實(shí)際情況，全面組織飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開(kāi)展。掌握飯店全面業(yè)務(wù)，做好總體檢查、督導(dǎo)與控制工作。4．在董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)需要，研究制定飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)方針、營(yíng)銷(xiāo)方案與策略及具體實(shí)施方案。報(bào)董事會(huì)審批后，組織貫徹實(shí)施，做好督導(dǎo)、檢查與控制，保證飯店沿著正確的經(jīng)營(yíng)方向順利發(fā)展。5、研究、審批、簽發(fā)飯店各部門(mén)的人事管理、勞動(dòng)管理、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、安全管理、設(shè)備管理、財(cái)務(wù)收支管理、重要經(jīng)濟(jì)合同等各項(xiàng)管理制度、管理方案和有關(guān)文件，經(jīng)過(guò)班子成員討論通過(guò)，督導(dǎo)各部門(mén)貫徹實(shí)施，檢查實(shí)行情況，保證飯店各部門(mén)各項(xiàng)制度落到實(shí)處。6．會(huì)同財(cái)務(wù)部和各部門(mén)經(jīng)理研究制定飯店年度預(yù)算