茶藝與茶道 項目5 茶藝基礎(chǔ)

項目5茶藝基礎(chǔ)項目1識茶與選茶●

項目導(dǎo)引：●

知識目標(biāo)：1、熟悉茶點種類及選配2、了解茶餐及其養(yǎng)生之道3、熟練操作泡茶基本手法、茶藝和品飲技藝●

能力目標(biāo)：1、培養(yǎng)學(xué)生動手能力，掌握茶藝沖泡的基本技能2、領(lǐng)悟整個品茶過程藝的精神內(nèi)涵，從練習(xí)中找出特別的感覺，達到形神兼?zhèn)涞木辰纭?/p>

項目分解：模塊一

泡茶基本手法模塊二

茶藝和品飲技藝模塊三

茶點茶餐模塊四

茶藝要領(lǐng)模塊一

泡茶基本手法●

知識目標(biāo)：1、了解泡茶過程中基本手法的重要性。2、掌握茶巾的折取方法、取用器物方法、置茶取茶樣手法、提壺、握杯、溫具手法以及沖泡常用手法●

能力目標(biāo)：1、規(guī)范泡茶基本動作，培養(yǎng)學(xué)生在實操中典雅大方的氣質(zhì)。2、在泡茶的過程中，領(lǐng)悟到中國茶文化的禮儀之美●

工作任務(wù)：不僅要熟練掌握泡茶的基本手法，還要規(guī)范泡茶的動作，增加行茶過程的美感，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)雅大方的行為之美●

任務(wù)分解：任務(wù)一茶巾折法及取用法、取用器物手法以及置茶取茶樣手法任務(wù)二提壺、握杯、溫具手法任務(wù)三沖泡常用手法一、茶巾任務(wù)一

茶巾折法及取用法、取用器物手法以及置茶取茶樣手法茶巾的折法:長方形（八層式）正方形（九層式）二、取用器物手法（1）捧取法（2）端取法三、取茶置茶法1、開閉茶罐蓋開茶罐蓋手法2、取置茶樣

茶荷、茶匙法

茶則法任務(wù)二

提壺、握杯、溫具手法提壺手法：側(cè)提壺、飛天壺、提梁壺、無把壺側(cè)提壺壺手法握杯手法：大茶杯、聞香杯、品茗杯、蓋碗大茶杯握杯手法聞香杯握杯手法品茗杯握杯手法蓋碗端起手法溫具手法：

溫壺法、溫盅及濾網(wǎng)法、溫杯法、溫蓋碗法任務(wù)三

沖泡常用手法1、單手回旋注水法2、雙手回旋注水法雙手回旋注水法3、高沖與低斟法4、浸潤泡與“鳳凰三點頭”注水法“鳳凰三點頭”注水法5、“關(guān)公巡城”與“韓信點兵”“關(guān)公巡城”手法6、“游山玩水”與“巡回倒茶法”“游山玩水”手法

模塊小結(jié)：這一模塊重點介紹了泡茶的基本手法，作為茶藝服務(wù)人員這是必須掌握的一項基本技能，在平時為客人的服務(wù)過程中，嚴(yán)格按照泡茶的基本手法，根據(jù)不同的茶葉選擇不同的沖泡手法

關(guān)鍵詞：溫具手法

沖泡手法

特別提示

知識鏈接

實踐項目：1.分組練習(xí)并掌握以下各種手法2.分組練習(xí)并掌握沖泡的各種手法

能力檢測模塊二

茶藝和品飲技藝●

知識目標(biāo)：1、掌握泡好一壺茶必須具備的五要素，了解各因素在沖泡過程中所起到的重要作用。2、了解沖泡任何一種茶葉需要共同遵守的基本沖泡程序。3、掌握品飲的基本步驟?！?/p>

能力目標(biāo)：1、學(xué)會靈活運用根據(jù)不同茶類的特點，調(diào)整水溫、茶具、浸潤時間和茶葉的用量，從而泡出一壺好茶。2、在品茶過程中追求精神的享受，培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)修養(yǎng)。●

工作任務(wù)：掌握如何能夠泡好一壺茶，體會品茶的精神內(nèi)涵●

任務(wù)分解：任務(wù)一泡茶的要素

任務(wù)二泡茶的基本程序

任務(wù)三品飲步驟任務(wù)一

泡茶的要素泡好一壺茶主要有五大要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間，第四是沖泡次數(shù)，第五是茶具任務(wù)二

泡茶的基本程序第一階段準(zhǔn)備第二階段操作第三階段結(jié)束（一）選具（二）觀茶（三）溫杯潔具（四）置茶（五）沖泡（六）奉茶（七）品飲（八）收具任務(wù)三

品飲步驟先聞茶香觀看茶湯色澤品味品茶時的精神享受

模塊小結(jié)：在這個模塊里對泡茶的基本知識進行了詳細(xì)的介紹，讓學(xué)生了解到哪些因素會影響到茶湯的色香味，對泡茶的基本程序有了初步的接觸，為以后學(xué)習(xí)各種茶類的行茶程序打下了堅實的基礎(chǔ)。同時也教會學(xué)生如何品茶，領(lǐng)悟茶的精神

關(guān)鍵詞：五大要素

泡茶的基本程序

品飲步驟

特別提示

知識鏈接

思考與練習(xí)題模塊三

茶點茶餐●

知識目標(biāo)：

1、了解茶點的種類以及茶點選配2、了解茶餐及其保健功能●

能力目標(biāo)：

1、用餐前后喝茶是非常講究的，注意掌握喝茶的種類和時機

2、茶餐越來越受到客人青睞，學(xué)會向客人推薦茶餐，增強保健養(yǎng)生意識●

工作任務(wù)：掌握茶點選配，向客人推薦茶餐●

任務(wù)分解：任務(wù)一茶點種類

任務(wù)二茶餐任務(wù)一

茶點種類

茶點：對在飲茶過程中佐茶的茶點、茶果和茶食的統(tǒng)稱

主要特征：分量較少、體積較小、制作精細(xì)、樣式清雅

茶點分為五大類：

干果類

鮮果類

糖果類

西點類

中式點心類任務(wù)二

茶餐茶入饌主要有兩種模式：

將茶葉當(dāng)做調(diào)料來用，取茶葉的香氣來達到提味的目的，一般是不吃茶葉的

將茶葉做成美味佳肴直接入口

模塊小結(jié)：在這個模塊里簡單介紹了各式茶點，由于茶葉具有保健成分，為了迎合現(xiàn)代人的養(yǎng)生需要，茶餐開始受人矚目

關(guān)鍵詞：茶點茶餐

特別提示

知識鏈接

思考與練習(xí)題模塊四

茶藝要領(lǐng)●

知識目標(biāo)：

1、了解茶藝的沖泡要領(lǐng)

2、了解茶藝的品飲要領(lǐng)

●

能力目標(biāo)：

領(lǐng)悟泡茶和品茶的藝術(shù)魅力，追求精神的享受，把品茗審美化、藝術(shù)化●

工作任務(wù)：除熟練地掌握沖泡技藝，還要學(xué)會提高品飲的層次，追求更高的生活境界●

任務(wù)分解：任務(wù)一

沖泡要領(lǐng)

任務(wù)二

品飲要領(lǐng)任務(wù)一

沖泡要領(lǐng)1、“神”是藝的生命2、“美”是藝的核心3、“質(zhì)”是藝的根本4、“勻”是藝的功夫5、“巧”是藝的水平?jīng)_泡要領(lǐng)：任務(wù)二