食品工廠設(shè)計(jì)及環(huán)境保護(hù)重點(diǎn)一覽

緒論一、相關(guān)定義1（食品工業(yè)務(wù)業(yè)2國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值務(wù)的市場(chǎng)價(jià)值GNP（國(guó)民生產(chǎn)總值：指一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）所有常駐機(jī)構(gòu)單位在一定時(shí)期內(nèi)（年或季收入初次分配的最終成果2009年GDP335353億人民幣3、財(cái)政收入：指政府為履行其職能、實(shí)施公共政策和提供公共物品與服務(wù)需要而籌集的一切資金的總和構(gòu)成：國(guó)家稅務(wù)、地方稅務(wù)征收：國(guó)稅部門、地稅部門、財(cái)政部門二、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、食品產(chǎn)業(yè)分類：4大類，24中類，53小類淀粉、豆制品(3)(4)：煙草加工結(jié)構(gòu)布局：布局不合理，發(fā)展不平衡，沿?？?，中西部薄弱3、努力方向：；(3(4)、形成高效的食品安全監(jiān)控體系三、設(shè)計(jì)工作任務(wù)和內(nèi)容：1、基本任務(wù)：體現(xiàn)國(guó)家有關(guān)方針政策，切合實(shí)際，安全適用，技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)效益好，分為總體設(shè)計(jì)和局部設(shè)計(jì)2、內(nèi)容：參加建設(shè)項(xiàng)目的決策——編制各個(gè)階段設(shè)計(jì)文件——配合施工和參加驗(yàn)收——進(jìn)行總結(jié)四、食品工廠設(shè)計(jì)特點(diǎn)與內(nèi)容1、設(shè)計(jì)特點(diǎn)：；(3)，以方便操作、保障衛(wèi)生環(huán)境為中心；(4)；(5)、技術(shù)先進(jìn)性與合理性2、設(shè)計(jì)內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)、通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、自控儀表、工廠衛(wèi)生、三廢治理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析與概算第一章基本建設(shè)程序1建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過程中各項(xiàng)工作的先后順序以及工程建設(shè)各個(gè)階段之間的內(nèi)在聯(lián)系。2：同時(shí)建成投產(chǎn)3、根據(jù)項(xiàng)目投資主體、資金制度、項(xiàng)目性質(zhì)分別實(shí)行審批制、核準(zhǔn)制、備案制審批制：適用于政府投資項(xiàng)目和使用政府性資金的企業(yè)投資項(xiàng)目核準(zhǔn)制：適用于企業(yè)不使用政府性資金投資建設(shè)的重大項(xiàng)目、限制類項(xiàng)目備案制：適用于企業(yè)投資的中小項(xiàng)目一、基本建設(shè)程序內(nèi)容1、建設(shè)前期階段：項(xiàng)目建議書、可行性研究報(bào)告、設(shè)計(jì)任務(wù)書、初步設(shè)計(jì)、總概算工作程序：從社會(huì)發(fā)展、工業(yè)布局、市場(chǎng)需求、地區(qū)及行業(yè)發(fā)展規(guī)劃——項(xiàng)目建議書——制定項(xiàng)目前期工作計(jì)劃——可行性研究——設(shè)計(jì)任務(wù)書——上報(bào)審批——初步設(shè)計(jì)算——初步設(shè)計(jì)圖紙、文件、總概算2、建設(shè)期：設(shè)計(jì)單位：施工圖設(shè)計(jì)、修改初步設(shè)計(jì)、修正概算、做施工圖預(yù)算、分批交付施工圖樣、選派工地代表籌建單位：征地、設(shè)備材料訂貨、簽訂施工安裝合同、施工安裝準(zhǔn)備、建設(shè)準(zhǔn)備施工安裝單位：施工安裝預(yù)算、施工組織設(shè)計(jì)、做好開工準(zhǔn)備統(tǒng)籌施工安裝總進(jìn)度表報(bào)批、開工報(bào)告、上報(bào)、開工建設(shè)、單項(xiàng)工程驗(yàn)收、調(diào)試、試生產(chǎn)、主管部門驗(yàn)收、移交生產(chǎn)。3、生產(chǎn)期：正式投產(chǎn)后，由企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行管理、生產(chǎn)、指揮、調(diào)度，工廠設(shè)計(jì)單位要定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行回訪，進(jìn)行設(shè)計(jì)總結(jié)，整理、編制有關(guān)的設(shè)計(jì)和技術(shù)檔案。二、項(xiàng)目建議書1在進(jìn)行初步調(diào)查研究的基礎(chǔ)上提出的，投資決策前對(duì)擬建項(xiàng)目的輪廓性設(shè)想2、任務(wù)：向國(guó)家、省、市有關(guān)主管部門直接申請(qǐng)工程項(xiàng)目，以期批準(zhǔn)立項(xiàng)，進(jìn)行廠址選擇調(diào)研工作及可行性調(diào)研工作3、要求：文字簡(jiǎn)要，有超前分析觀點(diǎn)，突出理想工程的緊迫性、現(xiàn)實(shí)性和經(jīng)濟(jì)性4、內(nèi)容：模和建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想；(4)、資源情況、建設(shè)條件、協(xié)作關(guān)系和技術(shù)、設(shè)備可能引進(jìn)的國(guó)別、廠商的初步分析；(5)、環(huán)境保護(hù)；(6)、投資估算和資金籌措設(shè)想，包括償還貸款能、工廠組織和勞動(dòng)里估算；三、可行性研究1、定義：在大量收集各種資料和數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上開展的，對(duì)投建的工程項(xiàng)目進(jìn)行全面的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、比較的綜合研究過程2、目的：避免和減少建設(shè)項(xiàng)目決策失誤，提高建設(shè)投資綜合效益3、成果：可行性研究報(bào)告4、任務(wù)：對(duì)擬建的工程項(xiàng)目的技術(shù)性、經(jīng)濟(jì)性和工程實(shí)施性進(jìn)行全面調(diào)查、預(yù)測(cè)，分析和論證，做出是否合理可行的判斷5、依據(jù)：(1)、國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的方針、政策和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃進(jìn)行的可行性研究；(2)、進(jìn)國(guó)家計(jì)劃部門批準(zhǔn)后的項(xiàng)目建議書進(jìn)行可行性研究；、國(guó)家正式批準(zhǔn)的資源報(bào)告和有關(guān)各種規(guī)劃；(5)、有關(guān)的工程技術(shù)方面標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等；(6)、國(guó)家公布的用于進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)價(jià)的有關(guān)參數(shù)、指標(biāo)等進(jìn)行可行性研究（折現(xiàn)率、折舊率、社會(huì)折現(xiàn)率、調(diào)整外匯匯率）6、可行性研究報(bào)告格式及內(nèi)容：總論；市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和擬建規(guī)模；資源、原材料、燃料及訓(xùn)；實(shí)施進(jìn)度的建議；投資估算和資金籌措；社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效果評(píng)價(jià)7、可行性研究作用：(1)、作為工程建設(shè)項(xiàng)目決策和編制設(shè)計(jì)任務(wù)書的依據(jù)；(2)、作為向銀行申請(qǐng)貸款的依據(jù)；(3)、商務(wù)談判和簽訂有關(guān)合同或協(xié)議的基礎(chǔ)；(4)、建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行初步設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)；、采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計(jì)劃的基礎(chǔ)；(7)、環(huán)保部門審查建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響程度的依據(jù)；8、可行性研究步驟：開始籌劃—調(diào)查研究——優(yōu)化和選擇方案——詳細(xì)研究——編寫報(bào)告——資金籌措四、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書（不是結(jié)束之后就可以馬上立項(xiàng)）1、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書內(nèi)容及款式：建廠理由、建廠規(guī)模、產(chǎn)品、生產(chǎn)方式、工廠組成、工廠度、估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果2、設(shè)計(jì)任務(wù)書的附件：、原材料供應(yīng)和原料基地情況；、土地使用標(biāo)準(zhǔn)書及能源交通協(xié)議書；(4)、可行性研究報(bào)告中有關(guān)預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)效果的則料和計(jì)算依據(jù)；術(shù)部門簽署的技術(shù)工藝成熟、可用于工程建設(shè)的鑒定書；五、設(shè)計(jì)工作測(cè)和廠址選擇之后的一個(gè)工作1、準(zhǔn)備工作：、設(shè)計(jì)單位首先分析、研究，籌建方提供資料和文件；2、工作過程：初步設(shè)計(jì)——技術(shù)設(shè)計(jì)——施工圖設(shè)計(jì)（三階段設(shè)計(jì)）（擴(kuò)大（（最常用方法）施工圖設(shè)計(jì)（一階段設(shè)計(jì)（小型項(xiàng)目）初步設(shè)計(jì)（工藝專業(yè)設(shè)計(jì)和其它輔助專業(yè)設(shè)計(jì)深度要求：①滿足對(duì)專業(yè)設(shè)備和通用設(shè)備訂貨要求，并對(duì)需要試驗(yàn)的設(shè)備提出委托⑨滿足編制施工圖設(shè)計(jì)要求；編制內(nèi)容：根據(jù)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的深度要求，分為設(shè)計(jì)說明書、附件、總概算書三部分附件：圖紙、建筑形式、材料表等內(nèi)容；總概算書：整個(gè)項(xiàng)目所有工程費(fèi)和其他費(fèi)用匯總編寫而成、施工圖設(shè)計(jì)：①只是對(duì)已批準(zhǔn)的初步設(shè)計(jì)在深度上進(jìn)一步深化，使設(shè)計(jì)更具體、更詳細(xì)地達(dá)到施工指導(dǎo)要求；②工藝設(shè)計(jì)人員不僅完成工藝設(shè)計(jì)施工圖，還要向有關(guān)設(shè)計(jì)工種提供各種數(shù)據(jù)和要求，是整個(gè)設(shè)計(jì)和諧；、后續(xù)工作：施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)六、工廠設(shè)計(jì)職責(zé)與組成1、職責(zé)：設(shè)計(jì)單位按照設(shè)計(jì)任務(wù)書和有關(guān)批準(zhǔn)文件，通過圖紙的形式，更好的更合理來表現(xiàn)設(shè)計(jì)任務(wù)書上提供的計(jì)劃要求，設(shè)計(jì)要體現(xiàn)國(guó)家政策方針和技術(shù)性及經(jīng)濟(jì)性。2、組成：的各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)依據(jù)內(nèi)容：全場(chǎng)總體工藝布局，產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定，主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生明、非工藝設(shè)計(jì)：根據(jù)工藝設(shè)計(jì)要求提出的數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)的內(nèi)容：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)第二章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)一、廠址選擇：1、定義：指定某一地區(qū)內(nèi)，根據(jù)新建廠必備條件，結(jié)合食品工廠特點(diǎn)，進(jìn)行詳盡調(diào)查、復(fù)2、分類：地點(diǎn)選擇：方位地標(biāo)及所處自然環(huán)境場(chǎng)地選擇：面積、場(chǎng)地外形、技術(shù)經(jīng)濟(jì)性3重要性：國(guó)家地區(qū)工業(yè)布局和城市規(guī)劃合理程度4、一般原則：①?gòu)S址符合城市規(guī)劃和食品工廠對(duì)環(huán)境特殊要求；②接近原料、燃料基地和市場(chǎng)，以及水電源；③良好交通運(yùn)輸條件；④場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃及最終總體布局；⑤有一定基建施工條件和投產(chǎn)后協(xié)作條件；⑥要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生5、廠址選擇工作程序：、準(zhǔn)備工作：組織準(zhǔn)備、技術(shù)準(zhǔn)備(3)、編寫廠址選擇報(bào)告4廠址方案比較，選出推薦方案；二、工廠總平面圖對(duì)一個(gè)工廠各個(gè)部分，包括建筑物、堆場(chǎng)、運(yùn)輸路線、工程管網(wǎng)等進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合理安排，互不干擾依據(jù)：已審批的計(jì)劃任務(wù)書、廠址選擇報(bào)告、總平面草圖、工藝流程圖1、總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容：平面布置設(shè)計(jì)、豎向布置設(shè)計(jì)、運(yùn)輸設(shè)計(jì)、管線綜合設(shè)計(jì)、綠化設(shè)計(jì)2、總平面設(shè)計(jì)原則和要求：①必須考慮負(fù)荷生產(chǎn)流程的要求；②生產(chǎn)主廠房為中心；③充分考慮地區(qū)主風(fēng)向；④人流物流分流原則；⑤遵從城市規(guī)劃要求；⑥符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和要求3、不同階段總平面設(shè)計(jì)：中既有建筑物、構(gòu)筑物、道路和管線，又包括說明書，必要時(shí)還附有區(qū)域位置圖總平面布置圖比例1:500或1:1000，區(qū)域位置圖比例1:5000或1:10000置圖、豎向布置、道路、臺(tái)階等詳圖施工圖必須設(shè)計(jì)、校對(duì)、審核、審定后才能交給施工單位4、概念：風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向、風(fēng)向頻率816在對(duì)應(yīng)風(fēng)向上，各端連起形成閉合折線構(gòu)成的圖形最長(zhǎng)為主導(dǎo)風(fēng)向，風(fēng)向是由外向中心吹，粗實(shí)線為全年情況，虛線表示7-9月份風(fēng)頻情況風(fēng)速玫瑰圖：風(fēng)向、風(fēng)速各風(fēng)向不以風(fēng)向頻率取點(diǎn)，而是以風(fēng)速取點(diǎn)污染系數(shù)風(fēng)向頻率平均風(fēng)速風(fēng)向頻率越大，污染程度越大；平均風(fēng)速越小，污染程度越大、建筑系數(shù)：（建筑物、構(gòu)筑物占地面積+堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)占地面積）/廠區(qū)占地面積*100%、土地利用系數(shù)：（建筑物、構(gòu)筑物占地面積+堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)占地面+輔助工程占地）/廠區(qū)占地總面積*100%第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)1、總論、以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主而進(jìn)行；(3)、為其他非工藝設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料提供依據(jù)；(4)、依據(jù)：設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品要求、原料情況以及建廠條件2、內(nèi)容：、產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確定；(3)、物料衡算；(4)、生產(chǎn)常見設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套；(5)、勞動(dòng)力計(jì)算、平衡及勞動(dòng)的組織；、生產(chǎn)車間平面布置；、生產(chǎn)車間水、電、冷、汽用量估算；(8)一、概述1、初步設(shè)計(jì)階段：闡述；④各生產(chǎn)車間綜合敘述；⑤存在問題和建議；⑥附件；、步驟：①核實(shí)生產(chǎn)方案與生產(chǎn)規(guī)模；②確定生產(chǎn)工藝流程、參數(shù)指標(biāo)及操作說明；2、施工設(shè)計(jì)階段：(1)、主要內(nèi)容：①設(shè)計(jì)文件目錄、列表；②生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)說明；③工藝安裝說明；④詳細(xì)設(shè)備一覽表和各種材料匯總表，滿足訂貨需要；⑤帶控制點(diǎn)的工藝流程圖；⑥工藝設(shè)備布置圖；⑦工藝管道布置圖；⑧非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造圖；、步驟：①修改或復(fù)核設(shè)計(jì)文件或圖樣；②詳細(xì)向各專業(yè)提資；③詳細(xì)繪制生產(chǎn)工藝圖；、深度要求：①全部設(shè)備和材料的訂貨及交貨安排；②非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備訂制和交貨安排；③能進(jìn)行施工安裝預(yù)算；④能控制施工安裝質(zhì)量，并根據(jù)施工說明要求進(jìn)行驗(yàn)收；二、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定1、產(chǎn)品方案：、定義：食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排、影響因素：市場(chǎng)需求、生活習(xí)慣、季節(jié)和氣候條件、制定原則：①“四個(gè)滿足生產(chǎn)要求，滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求；②“五個(gè)平衡③考慮車間數(shù)量及利用率；④老全年生產(chǎn)日數(shù)及全班次；⑤確定主要產(chǎn)品規(guī)格和班產(chǎn)量；、制定步驟：①確定產(chǎn)品種類及包裝規(guī)格；②根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)格，結(jié)結(jié)合原料供應(yīng)情況，確定各產(chǎn)品原料的供應(yīng)量、供應(yīng)周期的長(zhǎng)短等實(shí)際情況，確定各種產(chǎn)品在總產(chǎn)量中所占的比例及產(chǎn)量；③根據(jù)原料的生產(chǎn)季節(jié)及保藏時(shí)間確定產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間；④根據(jù)各種產(chǎn)品的設(shè)計(jì)產(chǎn)量，確定班次產(chǎn)量及生產(chǎn)班次數(shù)；⑤產(chǎn)品方案比較；⑥產(chǎn)品方案表達(dá)；、產(chǎn)品方案比較分析：①主要產(chǎn)品市場(chǎng)占有率比較；②主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較；③勞動(dòng)生產(chǎn)率比較；④每月勞動(dòng)力最多和最少之差的比較；⑤平均每人每年產(chǎn)值比較；⑥生產(chǎn)季節(jié)性比較；⑦設(shè)備使用平衡情況比較；⑧水、電、汽耗量比較；⑨環(huán)境保護(hù)比較；⑩基建投資比較；2、班產(chǎn)量確定：、定義：食品工廠工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)，最適宜班產(chǎn)量實(shí)質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)效益最好規(guī)模、影響因素：①原料供應(yīng)情況和市場(chǎng)銷售情況；②配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運(yùn)行情況；③延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件；④產(chǎn)品品種搭配及工廠自動(dòng)化程度；、確定方法：①年產(chǎn)量：Q=Q1(年消費(fèi)量)+Q2(年調(diào)出量)-Q3(年調(diào)入量)-Q4(原有廠家年生產(chǎn)量)②生產(chǎn)班次：淡季1班，中季2班，旺季3班N=t +2t +3t淡 中 旺③班產(chǎn)量=Q/k(t +2t +3t )班 淡 中 旺如果只有旺季、淡季=Q/k(t +3t ) K是不均勻系數(shù)k+0.7~0.8班 淡 旺三、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)主要內(nèi)容：生產(chǎn)過程及設(shè)備設(shè)計(jì)，工藝流程圖設(shè)計(jì)1、選擇依據(jù)：①原料來源、種類及性質(zhì)；②產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格；③生產(chǎn)規(guī)模；④技術(shù)水平；⑤自然環(huán)境；⑥經(jīng)濟(jì)合理性；2、原則：①產(chǎn)品要達(dá)標(biāo)；②盡量采用成熟、先進(jìn)的技術(shù)和高效低耗設(shè)備；③充分考慮“三程盡量連續(xù)化，提高機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn)能力，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；3、步驟：流程示意圖——物料衡算——設(shè)備設(shè)計(jì)——流程草圖——設(shè)備設(shè)計(jì)——能量衡算——初步平面布置——流程圖、生產(chǎn)工藝流程示意圖：定性表明原料變成產(chǎn)品的路線和順序，以及應(yīng)用的過程和設(shè)備、工藝流程草圖：物料衡算——參數(shù)（物料）——設(shè)備選型、設(shè)計(jì)——確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、尺寸、臺(tái)數(shù)——設(shè)計(jì)工藝流程草圖既是提供審查資料，也可作為進(jìn)一步設(shè)計(jì)的依據(jù)包括方案流程圖、物料流程圖、施工流程圖（帶控制點(diǎn)工藝流程圖）四、物料（平衡）計(jì)算1、定義：依據(jù)質(zhì)量守恒定律來進(jìn)行，即引入某系統(tǒng)或設(shè)備的物料質(zhì)量必等于系統(tǒng)或設(shè)備出料量與損失量之和2、意義：①設(shè)備選型基礎(chǔ)；②開展工藝流程草圖設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)；③水、汽、冷平衡計(jì)算的基礎(chǔ)；3、步驟：①弄清題意，了解計(jì)算目的和要求；②畫出物料流程示意圖，寫出反應(yīng)方程式；③整理有關(guān)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和物化常數(shù)；④確定工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；⑤選定計(jì)算基準(zhǔn)；⑥由已知數(shù)據(jù)，依據(jù)質(zhì)量守恒來計(jì)算；⑦校對(duì)與整理計(jì)算結(jié)果；⑧繪制物料流程圖；四、設(shè)備設(shè)計(jì)及選型1、任務(wù)及原則：、食品工廠設(shè)備分類：①按工業(yè)企業(yè)分：食品制造設(shè)備、農(nóng)副食品加工設(shè)備、飲料制造設(shè)備、煙草制造設(shè)備②按通用程度分：專用設(shè)備、通用設(shè)備、輔助設(shè)備③按標(biāo)準(zhǔn)化程度分：標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備、非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備④按設(shè)備定型生產(chǎn)情況分：定型生產(chǎn)設(shè)備、非定型生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備設(shè)計(jì)任務(wù)：工藝生產(chǎn)要求——工藝設(shè)備——計(jì)算或查找各工藝設(shè)備生產(chǎn)能力——工藝設(shè)備數(shù)量、結(jié)構(gòu)型式和主要尺寸——生產(chǎn)車間工藝不知，為公用工程系統(tǒng)、土建、儀表等非工藝設(shè)計(jì)提供已知條件、原則：技術(shù)經(jīng)濟(jì)性統(tǒng)一、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)統(tǒng)一、生產(chǎn)能力充足、技術(shù)繼承與發(fā)展統(tǒng)一①滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；②后道工序生產(chǎn)能力一般大于前道工序，以防物料積壓；③技術(shù)先進(jìn)性，經(jīng)濟(jì)合理性；④自動(dòng)化程度要兼顧到經(jīng)濟(jì)和社會(huì)現(xiàn)狀；⑤有發(fā)展空間和潛力；⑥設(shè)備一次性投資費(fèi)用與運(yùn)行成本之間達(dá)到平衡；⑦設(shè)備日常維護(hù)與檢修要方便；⑧考慮到生產(chǎn)波動(dòng)和設(shè)備平衡；、依據(jù)：①工藝計(jì)算的成品量、物料量、耗（水、汽、能）件；③設(shè)備的結(jié)構(gòu)與性能；2、通用設(shè)備選擇：（蒸汽鍋爐（熱水鍋爐（蒸汽鍋爐每小時(shí)生產(chǎn)額定蒸汽量（熱水鍋爐每小時(shí)生產(chǎn)額定熱水容量；受熱面發(fā)熱率（功率；、選型：平均熱負(fù)荷設(shè)計(jì)熱負(fù)荷鍋爐熱負(fù)荷采暖季熱負(fù)荷 鍋爐類型確定鍋爐臺(tái)數(shù)確全年熱負(fù)荷3、專用設(shè)備選型：殺菌鍋設(shè)計(jì)計(jì)算：、生產(chǎn)能力計(jì)算：2/d21 21d2：罐頭外徑；②每臺(tái)殺菌鍋周期：T=t1+t2+t3+t4+t5t1：裝鍋時(shí)間；t2：升溫時(shí)間；t3：恒溫時(shí)間；t4：降溫時(shí)間；t5：出鍋時(shí)間；③每臺(tái)殺菌鍋生產(chǎn)能力：G=60n/T（罐/h）④1h內(nèi)殺菌X罐所需殺菌鍋數(shù)目：N=X/a（臺(tái)）、殺菌工段操作表：關(guān)鍵在于控制N個(gè)鍋兩兩之間的時(shí)間t1號(hào)鍋有間隔存在（設(shè)0為起始時(shí)刻T0+T<=T0+N*T t>=T/N②N號(hào)鍋裝鍋在1號(hào)鍋出鍋之前：(N-1)t+T0+t1<= 一般設(shè)t1=t5=5min，則T/N<=t<=(T-10)/(N-1)(3)、反壓冷卻空氣壓縮機(jī)容量：①每分鐘空氣供應(yīng)(m3/min)V2:殺菌鍋反壓為P2時(shí)空氣量；t：冷卻用時(shí)；n：殺菌鍋數(shù)；②每只殺菌鍋在反壓時(shí)所需儲(chǔ)氣筒容量(m3)3 V：儲(chǔ)氣筒壓力P下，每m33 ③殺菌鍋內(nèi)所需空氣量(m3)V P V P 1 1 2五、勞動(dòng)力計(jì)算1、目的：用于工廠定員編制，計(jì)算生活設(shè)施的面積和生活用水、用氣量以及產(chǎn)品的產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制訂以及工資和福利估算2、依據(jù)：生產(chǎn)單位重量產(chǎn)品所需勞動(dòng)工日來計(jì)算，同時(shí)也可按工段或工種配置勞動(dòng)力來計(jì)算六、生產(chǎn)車間布置設(shè)計(jì)房屋建筑圖：建筑施工圖、結(jié)構(gòu)施工圖、設(shè)備施工圖（一般比例為1:100）生產(chǎn)車間布置設(shè)計(jì)分為平面布置和立面布置平面布置：把車間的全部加工設(shè)備在一定建筑面積內(nèi)作出合理安排；立面布置：為了解決平面圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系；1、設(shè)計(jì)依據(jù)：①生產(chǎn)工藝流程圖、工藝指標(biāo)；②物料數(shù)據(jù)和性質(zhì)，三廢數(shù)量和處理方法；③設(shè)備資料；④公用系統(tǒng)耗用量；⑤土建及其他專業(yè)資料；⑥勞動(dòng)安全及防火、防爆資料；⑦車間組織及定員資料；⑧廠區(qū)總平面布置情況；⑨布置方面的一些規(guī)范性資料；2、設(shè)計(jì)原則：①符合生產(chǎn)工藝的要求；②符合生產(chǎn)操作的要求；③符合設(shè)備安裝檢修要求；④符合廠房建筑的要求；⑤符合節(jié)約建設(shè)投資要求；⑥符合安全、衛(wèi)生、防腐蝕要求；⑦符合生產(chǎn)發(fā)展的要求；3輔助生產(chǎn)房間、工藝輔助房間、生活用房；④車間布置設(shè)計(jì)說明；⑤車間布置設(shè)計(jì)圖樣：生產(chǎn)車間各層平面布置圖、生產(chǎn)車間各層立面布置圖、各部分剖面圖；4、設(shè)計(jì)方法：現(xiàn)在多采用立體模型布置法5、不同設(shè)計(jì)階段車間布置圖：初步設(shè)計(jì)階段車間布置圖，施工圖階段車間布置圖步驟：①考慮驢設(shè)備布置圖的視圖配置；②選定繪圖比例，確定圖紙幅面；③繪制平面圖樣；七、生產(chǎn)車間水、熱、汽用量的估算1、生產(chǎn)車間用水衡算消毒、車間的清潔衛(wèi)生、生產(chǎn)過程用水（經(jīng)驗(yàn)方法、逐項(xiàng)計(jì)算方法2、生產(chǎn)車間熱量衡算：(1)、熱平衡式：Q1+Q2+Q3=Q4+Q5+Q6+Q7+Q88Q1：物料帶入熱量；Q2：加熱劑傳給設(shè)備和所處理物料熱量；Q3：過程熱效應(yīng)；Q4:：熱損失；8(2)、計(jì)算步驟：①畫出單元設(shè)備物料流向及變化示意圖；②分析物料流向及變化，寫出熱量計(jì)算式；③收集數(shù)據(jù)；④確定合適計(jì)算基準(zhǔn)；⑤進(jìn)行具體的熱量計(jì)算；3、生產(chǎn)車間用汽衡算八、管路設(shè)計(jì)與布置管路系統(tǒng)：食品工廠物料輸送和設(shè)備連接的主要方式通風(fēng)采光的良好性1、內(nèi)容：管路的設(shè)計(jì)計(jì)算、管路的布置2、步驟：選擇管路材料—選擇介質(zhì)流速—確定管徑—確定管壁厚—確定管路連接方式—選擇閥門和管件—選管路熱補(bǔ)償器—絕熱形式3、設(shè)計(jì)計(jì)算：(1)、管子、管件、閥門：①公稱直徑：將管道和管件所用的零部件的直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑，用DN表示說明：公稱直徑是管子的名義直徑，既不是管子內(nèi)徑，也不是外徑，而是與管子DN②公稱壓力：管道和管徑在一定溫度范圍內(nèi)的最大允許工作壓力，用PN表示，單位為MPa公稱壓力系列：低壓24.5（2.5） 59（6） 98（10） 157（16）（括號(hào)內(nèi)為kgf/cm2）中壓245（25） 392（40） 627（64） 980（100）高壓（2鐵管；③有色金屬管：多用于換熱器；④非金屬管：塑料管、硅酸鹽材料管、石墨管；45180活絡(luò)管接頭、盲板；⑤閥門；4、管道的布置設(shè)計(jì)：、原則：①滿足生產(chǎn)需要和工藝設(shè)備的要求，便于安裝、檢修和操作管理；②盡可能使管線最短，閥件最少；③采用明線敷設(shè)，上下水及廢水走地下；④普遍采用沿墻，樓板底或柱子的成排安裝法，使管線成排成行平行直走，使其所占空間??；⑤分層布置時(shí)，大管徑管道、熱介質(zhì)管道、氣體管道、保溫管道和無腐蝕性管道在上；⑥并排布置時(shí)，大管道、常溫、支管少、不常檢修、無腐蝕，介質(zhì)管道靠墻；⑦保證安全以及最低凈高度；管件圖、管架圖第四章食品工廠輔助部門分類：(1)、生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原輔材料的接收與貯存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品輸，成品的貯存；(2)、動(dòng)力性輔助設(shè)備：水、電、汽、冷、暖；(3)、生活性輔助設(shè)施；一、原料接收站：考慮原料裝卸、驗(yàn)收、計(jì)量、處理、堆放等方面內(nèi)容二、中心實(shí)驗(yàn)室：1開發(fā)新產(chǎn)品；④綜合利用、包裝等方面的研究；2、組成：研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室、試制場(chǎng)地三、化驗(yàn)室：1、對(duì)象：原料、半成品、成品、包裝材料、各種添加劑檢驗(yàn)2、項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)3、組成：感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、儲(chǔ)藏室第五章公用系統(tǒng)助設(shè)施的總稱內(nèi)容：給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷要求：①符合食品衛(wèi)生要求；②能充分滿足生產(chǎn)負(fù)荷；③經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠；分類：場(chǎng)外工程、廠區(qū)工程、車間內(nèi)工程一、給排水1、內(nèi)容：取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、車間內(nèi)外給排水管網(wǎng)、室內(nèi)衛(wèi)生工程、冷卻循環(huán)水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)2、要求：①生產(chǎn)、生活用水要符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；②特殊生產(chǎn)用水是直接進(jìn)入構(gòu)成產(chǎn)品組成的用水和鍋爐用水，必須在①的基礎(chǔ)之上作進(jìn)一步處理；③冷卻用水和消防用水，水質(zhì)略低于生活飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，一般循環(huán)使用，并且不另設(shè)冷卻供水系統(tǒng)；3、水源：自來水、地下水、地面水二、供電及自控設(shè)計(jì)：1、內(nèi)容：全廠變配電工程、廠區(qū)外線供電工程、車間設(shè)備配電系統(tǒng)、廠區(qū)及室內(nèi)照明、生產(chǎn)線及工段或單機(jī)的自動(dòng)控制、電器及儀表的防護(hù)與修理、地區(qū)氣象、土質(zhì)2、要求：①季節(jié)性很強(qiáng)；②要有擴(kuò)展余地；③III類負(fù)荷；④應(yīng)對(duì)采取必要的防潮措施，防止發(fā)生事故；三、供汽：采用鍋爐四、采暖與通風(fēng)：內(nèi)容：車間或生活室冬季采暖、夏天降溫、生產(chǎn)保溫、干燥、設(shè)備或車間通風(fēng)與排氣及物料風(fēng)力輸送590d方式：熱風(fēng)、散熱器、通風(fēng)：除濕、排除粉塵五、制冷：氨壓縮制冷、氟利昂壓縮制冷第六章衛(wèi)生與環(huán)境保護(hù)一、食品工廠衛(wèi)生1、食品衛(wèi)生對(duì)工廠設(shè)計(jì)的要求：①選址要求；②總平面布局衛(wèi)生要求；③建筑衛(wèi)生要求；④車間防鼠措施；⑤車間生產(chǎn)衛(wèi)生要求；⑥食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求；2、工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范：GMP、《食品安全法》、《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》3、消毒方法：方法：物理方法、化學(xué)方法、紫外消毒；消毒藥品：漂白粉、堿、石灰粉、酒精、過氧乙酸二、食品工廠污水處理：1、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：排放標(biāo)準(zhǔn)》、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)（按污水排放水域不同而區(qū)分）、污染物分類：①第一類污染物：能在環(huán)境活動(dòng)植物體內(nèi)積蓄，對(duì)人體健康產(chǎn)生長(zhǎng)污染物，在工廠廢水出口處，不得高于最高允許排放濃度；、參數(shù)：①pH值：廢水中氫離子濃度，大部分水生生物生存范圍為5-9；②生化需氧量：廢水送有機(jī)污染物在微生物作用下氧化消耗的氧量；③化學(xué)需氧量：采用強(qiáng)化學(xué)氧化劑氧化污染物消耗的試劑量；④總有機(jī)碳：廢水中所含有的全部有機(jī)碳的數(shù)量；⑤總需氧量：水中污染雜質(zhì)在催化燃燒時(shí)所消耗的樣的總量；⑥有毒物質(zhì)含量；2、污水控制及處理：、方法：物理法（過濾、沉淀、浮選、離心分離、熱處理、絮凝、化學(xué)法（混凝法、生物法（活性污泥法、氧化塘法、生物濾池法、生物轉(zhuǎn)盤法、厭氣消化法）3、食品工業(yè)污水處理：多；④微生物多，易腐敗變臭；⑤濃度高的廢水多；、食品工業(yè)污水處理程度：①一級(jí)處理：機(jī)械處理或簡(jiǎn)單化學(xué)方法；效果：處理BOD30%-60%，處理懸浮物30%-95%；②二級(jí)處理：生化處理，生物氧化降解；效果：處理BOD80%-95%，處理懸浮物90%-95%；③三級(jí)處