2023年廚師培訓心得體會總結

第7頁共7頁2023年?廚師培訓心?得體會總結?入學以來?，在廖老師?和楊老師的?耐心教導上?，雖不敢說?小有所成，?卻自認初窺?門徑，下面?就來講講一?些體會與感?悟。一、?勤學苦練是?廚藝成功的?基本條件。?廚師是現(xiàn)今?社會為數(shù)不?多的勤能補?拙的行業(yè)之?一，其他的?一些行業(yè)，?有時你不管?怎么努力，?卻不見得能?成功。比如?電工，你沒?有進入各種?現(xiàn)場環(huán)境的?機會，你學?的再好，再?努力，便始?終不能提高?。又比如科?研，沒有人?>投資，沒?有項目，自?然看不到成?功的希望。?行商貿(mào)易沒?有關系沒有?資源，不管?你如何努力?，也許將血?本無歸。而?廚師則不然?，成功只需?要一個基本?條件，就是?勤奮!刀工?、菜式、紅?案、白案專?精勤練其中?廚藝任何一?門則必然能?勞有所得。?二、對于?學員，如果?想成為好的?廚師，這“?師”字的含?義必須要理?解與執(zhí)行。?我的理解就?是師含著對?工作平臺的?管理與執(zhí)行?。楊老師講?課時講過很?多案例，比?如優(yōu)秀的廚?師，即使是?一個站墩子?的，也能清?楚地知道冰?箱里還存放?著什么原料?，它們擺在?哪個位置，?什么時間進?的貨。常見?一些廚師配?菜時找不到?原料，而過?段時間清理?冰箱時，又?丟來一大堆?不能用的廢?料。實際上?，很多廚師?都是傳菜單?進了廚房之?后，才開始?翻箱倒柜地?找原料。廚?師做事情很?注意細節(jié)，?就連“隨手?”-塊抹布?的疊法都有?一套規(guī)矩。?因為他們明?白，只有做?好了每一個?細節(jié)，才能?把整件事情?都做好。再?來看我們一?些廚師，“?隨手”抓來?抓去，把抹?布都弄成是?一張油水玷?污的“萬用?布”。調料?缸和放料頭?的碼兒，好?的廚師每天?下班后都會?仔細清理一?次，及時添?補缺料。而?一般的廚師?則把這等事?情放到第二?天早上才去?做。下班嘛?，比誰都跑?得快。三?、成本意識?和創(chuàng)新學習?意識。有成?本意識廚師?處處受人歡?迎，即使手?里只有下腳?料了，也能?做出受人歡?迎的流行菜?，比如當今?流行的兔腦?殼、鴨下巴?、鵝翅膀、?掌中寶，這?些都是典型?例子，老師?常常也強調?如鱔魚骨、?魚骨、魚嘴?等別人棄之?不用的做好?后卻是__?_佳肴。主?動為老板考?慮，堂堂正?正的節(jié)約成?本，創(chuàng)造利?潤，對客戶?、經(jīng)營方、?廚師都是三?贏的結果。?有著良好學?習習慣的廚?師，包里大?多都揣著個?小本子，密?密麻麻地記?著自己的心?得體會、原?料配方等。?因為他們知?道，再好的?記性也比不?上寫在本子?里牢靠。敬?業(yè)的廚師在?上班時間以?外，花在學?習方面的時?間也是最多?的。不管是?朋友聚會、?外面就餐、?還是出差在?外、出門旅?游??隨時?隨地都會留?意烹飪方面?的新信息。?這樣的廚師?，往往都善?于學習、勤?于思考，博?采眾長就能?創(chuàng)出有新意?的菜肴?？?是目前多數(shù)?廚師的創(chuàng)新?仍然以“克?隆”為主。?不過這些把?時間大部分?花在喝酒打?牌玩游戲上?的人，又哪?里可能克隆?好人家的菜?品呢?四?、不怕麻煩?，認真對待?每件作品。?同樣是做菜?，可是有些?廚師只追求?表面功夫-?-蓋在面上?的原料大小?整齊，厚薄?均勻，而里?面墊底的原?料就不一樣?了，不是渣?就是砣，反?正稀里糊涂?地一堆，就?看你愛吃不?吃了。而你?再看那負責?的廚師做菜?，就是不一?樣，連邊角?余料都會加?以認真對待?，讓菜式表?里如一。多?數(shù)廚師殺魚?時，都是把?魚“啪”一?聲摔到地上?，再順手將?其抓起來，?三五刀刮去?鱗片、開膛?破肚了事。?然而好廚師?殺魚，會小?心地把魚摁?在案板上，?從魚鰓后面?小心運刀，?一邊劃一道?口子后，再?把魚放回清?水盆里游動?放血。搞這?么復雜的放?血程序為的?是讓魚肉雪?白細嫩，也?是為了最大?限度地去除?腥味。作?為學員，目?前你可能沒?有別的廚師?刀工熟，菜?式記得多，?廚藝文化理?解的透，但?是我們也應?該把上面這?些方面在廚?師的每個階?段都認真對?待，相信一?定會>收獲?人生最多的?財富。篇?二:廚師培?訓心得體會?總結我在?__酒店的?學習中。在?__老師的?講課中，還?有__在和?同事那里的?學習中，在?領導的教導?下我在一下?總結了我們?廚師這一行?的心得，很?興奮也很榮?幸和各位領?導同事__?_我的心得?。經(jīng)常和?一些廚師朋?友在一起閑?聊，很多廚?師報怨:哎?!現(xiàn)在這廚?師一行真難?做，還有很?多廚師干脆?轉業(yè)那么是?什么原因讓?我們廚師這?么難做呢??我經(jīng)過一年?半的學習和?別人的討論?總結出一下?五點。第?一，首先我?們廚師適應?市場經(jīng)濟的?發(fā)展，認清?餐飲業(yè)發(fā)展?趨勢。市場?經(jīng)濟是競爭?的時代，即?所謂“適者?生存”，我?們廚師也不?例外，要想?生存，就得?發(fā)展、創(chuàng)新?。現(xiàn)代社會?發(fā)展，要求?廚師也適應?潮流，適應?餐飲業(yè)的發(fā)?展，這就要?求我們廚師?要不斷學習?、不斷更新?自己專業(yè)知?識、專業(yè)技?能，補充新?營養(yǎng)，即所?謂學無止境?。正所謂成?功著獎勵，?失敗著買單?。第二，?我提到廚師?個人技藝題?目。廚師要?想在自己的?崗位上立足?，處于不敗?，那就要求?我們有上乘?的廚藝、過?硬的本領。?在菜肴制作?過程中，一?定要求自己?認認真真做?好每個菜，?哪怕是最簡?單的小菜，?也要認真往?炒、認真往?調味。在態(tài)?度上更應謙?虛好學，不?要礙面子，?那樣吃虧的?就是你，再?有為了進步?自己，應經(jīng)?常參加各種?專業(yè)技能>?培訓學習。?第三，說?一說廚德，?在我們餐飲?業(yè)，尊師重?教、為人師?表、帶徒授?藝、拜師學?藝都以形成?良好風氣且?特別講究。?廚德就是廚?師發(fā)展的條?件。廚藝是?一天天的學?，一年的進?步，好廚德?也就是一天?天的積累，?一年的進步?。只有廚藝?廚德都高明?的廚師，在?廚師界才有?影響，才有?威看，才受?人尊敬。和?大家閑談經(jīng)?常提到一些?廚師不__?_德，敗壞?廚師名聲。?比如有些廚?師相互撬別?人工作，在?酒店工作故?意浪費，甚?至損公肥私?。但我以為?這只是一些?少數(shù)廚師所?為，只因他?們目光短淺?，而斷了自?己的路。廚?藝是我們追?求的目標，?廚德是每位?廚師都應俱?備的個人素?質。第四?，學廚藝做?廚師應持之?以恒。俗話?說，“三百?六十行，行?行出狀元”?，但想當“?狀元”，可?并非易事，?要想在廚師?行業(yè)做出成?績，成為廚?師的楷模，?好就要求廚?師在本職工?作中有恒勁?。而且要努?力上進，發(fā)?奮圖強，有?認真鉆研的?精神，必須?要樹立干一?行，愛一行?的態(tài)度，把?自己的專業(yè)?技術學好、?學精，達到?唯我所用的?目的?，F(xiàn)在?具我所知，?有很多廚師?轉業(yè)，究其?原因呢?我?以為他沒有?恒勁，吃不?了苦，受點?打擊>挫折?后，對廚師?行業(yè)失往信?心?；蚴菦]?有鉆研到廚?師行業(yè)里邊?往，廚師這?行業(yè)真可謂?學無止境，?活到老學到?老。第五?，廚師應該?處理好四周?人際關系。?有些廚師問?:“人際關?系和我們有?什么關系??我以為關系?很大，首先?作為廚師長?(廚師)應?處理好與老?板或經(jīng)理的?關系，這不?是說給老板?或經(jīng)理送禮?套近乎，而?是應和領導?勤溝通，相?互交流信息?與想法，相?互交換意見?。使彼此相?互更加了解?。作為廚師?長(廚師)?更應和下屬?打成一片，?了解下面人?的想法，向?下屬傳達領?導指意，不?要以命令式?口氣對待下?屬。帶__?要以身作則?，為人師表?，努力學習?專業(yè)知識，?在下屬中樹?立自己的威?看，要言而?有信，不要?刻薄對待_?_與同事。?經(jīng)常以談心?形式和下屬?或__們談?廚藝，交流?感情，切不?可高傲自大??？偠?之，廚師要?想在廚界有?所為，必須?有創(chuàng)新意識?，且努力勤?奮學習專業(yè)?知識，使自?己博學多才?并不斷進步?自己的藝術?修養(yǎng)，講究?廚藝廚德，?使自己在廚?師生涯里有?所作為，才?有發(fā)展，從?廚道路才會?越走越遠。?篇三:廚?師培訓心得?體會總結?1、只要是?好廚師，人?品一定呱呱?叫。做事認?真嚴謹，能?吃苦耐勞，?說的少做的?多。凡是和?工作有關的?都搶著去做?，其他毫無?干系的事情?不會隨便插?嘴議論。不?但如此，好?廚師還會站?在老板的立?場上為老板?著想，甚至?主動幫助老?板節(jié)省開支?降低成本。?即使有時候?和老板的意?見出現(xiàn)分歧?，有道理便?虛心接受，?錯了也不當?面起沖突，?而是選在事?后挑個適當?時機心平氣?和地與老板?溝通，從不?叫苦叫累。?試想老板每?天管理飯店?里極大小小?的事務，還?要想方設法?保本贏利，?已經(jīng)很累很?苦了。如果?你再向老板?發(fā)脾氣、添?亂，老板又?會做何感想??2、大?凡好廚師，?基本功都非?常扎實。做?菜速度快，?一人能同時?占好幾個爐?灶。特別是?在用餐高峰?時間，不慌?不忙，工作?有條有紊，?一人能抵幾?個人用。這?種在關鍵時?候能“打仗?”的員工，?有哪個老板?不會喜歡??八個細節(jié)?:1、優(yōu)?秀的廚師，?即使是一個?站墩子的，?也能清楚地?知道冰箱里?還存放著什?么原料，它?們擺在哪個?位置，什么?時間進的貨?。常見一些?廚師配菜時?找不到原料?，而過段時?間清理冰箱?時，又丟來?一大堆不能?用的廢料。?實際上，很?多廚師都是?傳菜單進了?廚房之后，?才開始翻箱?倒柜地找原?料。2、?大廚做事情?很注意細節(jié)?，就連“隨?手”-塊抹?布的疊法都?有一套規(guī)矩?。因為他們?明白，只有?做好了每一?個細節(jié)，才?能把整件事?情都做好。?再來看我們?一些廚師，?“隨手”抓?來抓去，把?抹布都弄成?是一張油水?玷污的“萬?用布”。?3、調料缸?和放料頭的?碼兒，大廚?們每天下班?后都會仔細?清理一次，?及時添補缺?料。而一般?的廚師則把?這等事情放?到第二天早?上才去做。?下班嘛，比?誰都跑得快?。4、敬?業(yè)的廚師在?上班時間以?外，花在學?習方面的時?間也是最多?的。不管是?朋友聚會、?外面就餐、?還是出差在?外、出門旅?游?隨時隨?地都會留意?烹飪方面的?新信息。這?樣的廚師，?往往都善于?學習、勤于?思考，博采?眾長就能創(chuàng)?出有新意的?菜肴?？墒?目前多數(shù)廚?師的創(chuàng)新仍?然以“克隆?”為主。不?過這些把時?間大部分花?在喝酒打牌?玩游戲上的?人，又哪里?可能克隆好?人家的菜品?呢?5、?有著良好學?習習慣的廚?師，包里大?多都揣著個?小本子，密?密麻麻地記?著自己的心?得體會、原?料配方等。?因為他們知?道，再好的?記性也比不?上寫在本子?里牢靠。?6、手藝過?硬的廚師處?處可以“閃?光”，即使?手里只有下?腳料了，他?也能做出受?人歡迎的流?行菜，比如?當今流行的?兔腦殼、鴨?下巴、鵝翅?膀、掌中寶?，這些都是?典型例子。?7、同樣?是做鹵水拼?盤，可是有?些廚師只追?求表面功夫?--蓋在面?上的原料大?小整齊，厚?薄均勻，而?里面墊底的?原料就不一?樣了，不是?渣就是砣，?反正稀里糊?涂地一堆，?就看哥們兒?你愛吃不吃?了。而你再?看那負責的?廚師做拼盤?，就是不一?樣，連邊角?余料都會加?以認真對待?，讓拼盤表?里如一。?8、多數(shù)廚?師殺魚時，?都是把魚“?啪”一聲摔?到地上，再?順手將其抓?起來，三五?刀刮去鱗片?、開膛