工程管理保障與節(jié)能降耗

酒店工程管理

與節(jié)能降耗

南京旅游職業(yè)學(xué)院

阮立新副教授Email:369635102@定義：

使所有工程設(shè)施處于妥善維修狀態(tài)、高效運行狀態(tài)，把工程設(shè)施故障降到最低水平，并在低成本條件下保持客房和公共活動區(qū)域的可銷售性的管理活動。工程管理核心

打造和管理維護(hù)好飯店的硬件產(chǎn)品及其‘生產(chǎn)工具’避免‘先天不足后天補(bǔ)’、‘頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳’的被動局面。硬件品質(zhì)能否贏得市場、滿足管理需求。工程管理能否

充分保障飯店的長期經(jīng)營要求。工程管理目標(biāo)

--以最低的運行、維護(hù)和改造費用充分保障和滿足飯店的長期經(jīng)營要求。工程管理水平體現(xiàn)：

員工的工作狀態(tài)、綜合素質(zhì)設(shè)備運行及機(jī)房管理狀況日常巡檢工作計劃維修工作部際協(xié)作關(guān)系持續(xù)性改進(jìn)工作（員工績效、缺陷改造等）能源管理工作一、提升服務(wù)管理水平二、提升硬件環(huán)境品質(zhì)三、控制能源消耗一、提升服務(wù)管理水平

（一）工作標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（二）設(shè)備維護(hù)與管理

（一）工作標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)巡檢維護(hù)、計劃維修制度應(yīng)急預(yù)案

對客人及各營運部門的服務(wù)工作程序

例：日常維修工作程序

使用部門工程部2

派工維修3

反饋1

報修4

匯總（二）設(shè)備維護(hù)與管理1、使用部門設(shè)施設(shè)備管理2、巡檢與維護(hù)3、計劃維修1、使用部門設(shè)施設(shè)備管理常見問題：設(shè)備設(shè)施完好率低，維修、購置費用較大。部門間配合不協(xié)調(diào)。認(rèn)識的統(tǒng)一？規(guī)范的建立？規(guī)范的執(zhí)行？設(shè)備故障的原原因：使用操作不當(dāng)當(dāng)日常維護(hù)不當(dāng)當(dāng)維修保養(yǎng)不當(dāng)當(dāng)設(shè)備自身問題題解決措施：（1）樹立全全員管理意識識（2）明確各各部門相關(guān)責(zé)責(zé)任工程部（管理理部門）：☆制定設(shè)備備設(shè)施操作規(guī)規(guī)程、清潔維維護(hù)要求、培訓(xùn)制度度、設(shè)備管理理制度?！钊粘＜坝嬘媱澅ｐB(yǎng)各部門（使用用部門）：☆設(shè)施設(shè)備備的使用、維維護(hù)責(zé)任☆管理者的的督導(dǎo)職責(zé)觀點：工程部的服務(wù)務(wù)保障不是單單純的‘有求求必應(yīng)’，而而是要低成本本、高效率地地去完成；工程部是設(shè)備備設(shè)施管理的的職能部門，，維修僅僅是是管理職能的的一個部分。。2、巡檢與維維護(hù)設(shè)備缺陷實例例：（1）某飯店店空調(diào)機(jī)組、、風(fēng)機(jī)盤管灰灰堵嚴(yán)重，有有的甚至沒有有過濾網(wǎng)。（2）空調(diào)冷冷凍水系統(tǒng)排排氣閥失靈，，高樓層空調(diào)調(diào)效果不好。。（3）空調(diào)冷冷凍水管臟堵堵嚴(yán)重，過濾濾器長期無人人清理，影響響效果和能耗耗。觀點：設(shè)備管理的目目標(biāo)是盡可能能保持其良好好的運行狀態(tài)態(tài)；設(shè)備管理的關(guān)關(guān)鍵在于‘防防重于治’；；設(shè)備管理的成成效在于減少少應(yīng)急維修量量。設(shè)備設(shè)施的巡巡檢與維護(hù)設(shè)備設(shè)施遍布布于飯店各個個區(qū)域，其運運行狀態(tài)又時時刻影響著服服務(wù)質(zhì)量、能能耗及安全等等，我們應(yīng)該該分系統(tǒng)地對對所有設(shè)備設(shè)設(shè)施（機(jī)房））進(jìn)行日常巡巡檢維護(hù)，制定狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和巡檢周期期，明確每個個班組、每個個員工的職責(zé)責(zé)和檢查內(nèi)容容。例：電工組巡巡視巡檢及用用電安全檢查查要求：對飯店各區(qū)區(qū)域特別是前前臺區(qū)域的用用電設(shè)備、配配電設(shè)施及照照明等進(jìn)行定定期檢查，使使其“始終””處于完好狀狀態(tài)。巡檢內(nèi)容及周周期：將大堂、各餐餐廳、廚房、、康樂、多功功能廳、客房房樓層及各區(qū)區(qū)域配電間、、洗衣房、廚廚房、辦公區(qū)區(qū)域、變配電電房等劃分為為苦干個安全全責(zé)任區(qū)域，，明確責(zé)任人人和檢查周期期（如每月1次），要求求員工根據(jù)檢檢查結(jié)果寫出出檢查報告，，由主管對存存在隱患進(jìn)行行解決處理。。3、計劃維維修意義：樹立“預(yù)防防為主、防防重于治””的觀念，，改變“頭痛痛醫(yī)頭、腳腳痛醫(yī)腳””的被動局局面。計劃維修主主要包括兩兩方面：（1）機(jī)電電設(shè)備的計計劃維修（2）客房房等前臺設(shè)設(shè)施的計劃劃維修（1）機(jī)電系統(tǒng)及及設(shè)備的計計劃維修目的：①保證設(shè)備備的可靠性性②保證使用用壽命③保證合理理能耗方式：部門自己完完成外包（2）客房房等前臺設(shè)設(shè)施的計劃劃維修---保持持產(chǎn)品的““常見常新新”萬能工檢修修方式：①定期檢修修客房：每每年3－4遍②定期檢修修公共區(qū)域域：每年4－5遍③檢查VIP房、為客人人提供免費費小修理等等由萬能工想想到的………△是實現(xiàn)““常見常新新”的有效效手段。△必須把客客人的報修修量控制在在一定范圍圍內(nèi)?！骷词箾]有有客人報修修也未必說說明客房狀狀態(tài)是合格格的?！魅粘＞S修修效率如何何提高？△制定前臺臺區(qū)域硬件件設(shè)施狀態(tài)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，由由工程部去去檢修？由由相關(guān)部門門配合檢查查？二、提升硬件環(huán)境品品質(zhì)（一）缺陷陷形成（二）管理理措施（一）缺陷陷形成機(jī)電系統(tǒng)缺缺陷例：客房新新風(fēng)量不足足：要求：餐廳廳、會議室室：30立立方/人小小時，公共共區(qū)域：10立方/人小時，，客房：50立方/人人小時。原因：（1）新風(fēng)風(fēng)量設(shè)計不不足（2）送風(fēng)風(fēng)方式問題題—有的飯店將將客房的新新風(fēng)只送到小走廊頂頂棚內(nèi)（3）未做做風(fēng)量平衡衡給排水系統(tǒng)統(tǒng)常見問題題：（1）水溫溫不穩(wěn)定、、水壓不足足。（2）排水水不暢。（3）地漏漏問題。……排風(fēng)問題：：（1）廚房房（2）小宴宴會廳（3）烘干干機(jī)……客房“常見見病”：設(shè)計“不充分”，細(xì)節(jié)節(jié)“不完美”走廊兩邊““門對門”，夜里里睡覺“有響聲”洗手間“異味”、“霉變”很常見洗漱用品““不敢用”，風(fēng)扇““像個小飛機(jī)機(jī)”枕頭“硬邦邦”，床墊““杠小腰”……飯店的建設(shè)設(shè)背景？市場需求分分析、市場場定位？業(yè)主的專業(yè)業(yè)認(rèn)識？設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)？？設(shè)計者的專專業(yè)化水平平？設(shè)計審定？？對于許多飯飯店而言，，改造是一一次“再生”的機(jī)會；需需要重新審審視市場變變化及行業(yè)業(yè)發(fā)展，尊尊重飯店建建設(shè)規(guī)律；；力求“贏在起點”。影響：（1）飯店服務(wù)務(wù)質(zhì)量（2）運行、維維護(hù)成本措施：（1）有效的管管理手段去去彌補(bǔ)（2）有計劃地地進(jìn)行整改改（二）管理理措施---建設(shè)設(shè)過程的重重要環(huán)節(jié)1、明確設(shè)計任務(wù)書書--依據(jù)經(jīng)營定定位，編制制設(shè)計任務(wù)務(wù)書2、明確工作程序--‘先裝飾裝修修’、‘后建筑’為基本順序序，強(qiáng)調(diào)各各項工作的的前提和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，避免‘就湯下面’3、明確設(shè)計要求--設(shè)計師‘設(shè)計環(huán)境’、經(jīng)營者‘設(shè)計產(chǎn)品’4、重視方案評審與與整合--各項設(shè)計、、各階段的的溝通確認(rèn)認(rèn)與相互關(guān)關(guān)系的溝通通確認(rèn)5、重視施工管理與與驗收--過程控制、、隱蔽工程程（圖紙未未盡事宜、、造價、質(zhì)質(zhì)量控制等等）飯店建設(shè)（（改造）工工作--前期管理是是關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)計劃（籌建計劃劃、施工計計劃）設(shè)計審定與與管理三、控制能源消耗酒店能耗：：能源轉(zhuǎn)換效效率--設(shè)計、管理理能源使用效效率--管理飯店能耗比比（4.6%——15.2%）能耗占飯店店營收：房價能能耗耗比701元以上6%501-700元8%301-500元9%300元以下10%(一)酒店能耗狀狀況1.建筑設(shè)計

2.能源管理方法不當(dāng)

3.技術(shù)改造措施不力

4.設(shè)備運行管理科學(xué)性不強(qiáng)1.建筑設(shè)計缺陷明顯忽視“被動動式”節(jié)能能技術(shù)的運運用機(jī)電系統(tǒng)的的設(shè)計及設(shè)設(shè)備選用不不科學(xué)如：容量超超配，可調(diào)調(diào)節(jié)性、可可控性差2.能源管理方方法不當(dāng)難以準(zhǔn)確確、定量考考核管理體制制不健全、、執(zhí)行力不不強(qiáng)專業(yè)化水水平不高3.技術(shù)改造措措施不力高耗能狀狀況普遍技術(shù)改造造不及時4.設(shè)備運行管管理科學(xué)性性不強(qiáng)經(jīng)濟(jì)運行行規(guī)范不健健全設(shè)備維保保不到位夏季季，，房房間間溫溫度度每每提提高高1℃℃，，實實測測冷冷負(fù)負(fù)荷荷下下降降7％％冬季季,房房間間溫溫度度每每下下降降1℃℃，，實實測測熱熱負(fù)負(fù)荷荷下下降降3.5％％左左右右(二)能耗耗影影響響因因素素1.建筑筑(1)玻璃璃隔隔熱熱：：夏夏季季通通過過玻玻璃璃窗窗的的日日照照得得熱熱占占制制冷冷機(jī)機(jī)最最大大負(fù)負(fù)荷荷的的20%——30%，冬冬季季單單層層玻玻璃璃的的熱熱損損失失約約占占鍋鍋爐爐負(fù)負(fù)荷荷的的10%——20%。(2)采用用適適合合的的窗窗墻墻比比：：窗窗墻墻面面積積比比在在范圍圍內(nèi)內(nèi)，，年年總總能能耗耗量量相相差差不不大大，，但但窗窗墻墻面面積積比比超超過過0.5時，，建建筑筑能能耗耗將將明明顯顯增增加加。。(3)改進(jìn)進(jìn)玻玻璃璃窗窗材材料料和和組組成成：：吸吸熱熱玻玻璃璃、、反反射射玻玻璃璃、、熱熱反反射射玻玻璃璃（（可可減減少少太太陽陽向向室室內(nèi)內(nèi)輻輻射射熱熱量量的的70%以上上））。。(4)建筑筑遮遮陽陽：：窗窗戶戶的的外外遮遮陽陽比比內(nèi)內(nèi)遮遮陽陽對對減減少少日日射射得得熱熱更更為為有有效效，，窗窗戶戶的的外外遮遮陽陽措措施施，，甚甚至至可可以以減減少少日日射射熱熱量量的的80%。2.系統(tǒng)統(tǒng)設(shè)設(shè)計計與與設(shè)設(shè)備備選選型型--能耗耗差差異異并并非非完完全全源源于于先先進(jìn)進(jìn)的的節(jié)節(jié)能能技技術(shù)術(shù)，，而而更更多多地地源源于于提提供供的的室室內(nèi)內(nèi)環(huán)境境標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)不同同、、使使用用者者的的生活活模模式式和設(shè)設(shè)備備系統(tǒng)統(tǒng)形形式式與運行行方方式式能源源熱熱量量單單價價及及轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換換效效率率比比較較(1)設(shè)設(shè)備備選選型型能源源單單價價/能能源源熱熱值值/綜綜合合使使用用效效率率××10000=（（冷冷））熱熱量量單單價價(2)系統(tǒng)統(tǒng)的的匹匹配配型型和和可可控控性性部分分負(fù)負(fù)荷荷下下的的節(jié)節(jié)能能運運行行要要求求按經(jīng)經(jīng)營營要要求求合合理理分分區(qū)區(qū)新風(fēng)風(fēng)、、排排風(fēng)風(fēng)、、水水泵泵等等運運行行中中的的可可調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)性性集中中系系統(tǒng)統(tǒng)與與分分散散系系統(tǒng)統(tǒng)相相結(jié)結(jié)合合(3)節(jié)能能技技術(shù)術(shù)運運用用3.運行管理理(1)能源管理理體制(2)運行策略略變溫運行行,溫度設(shè)定定,及時關(guān)停停主機(jī)建筑得熱熱與潛熱熱控制末端水壓壓調(diào)控分時照明明運行電壓壓調(diào)控(三)能能源管理理措施--提高高能源“使用效率率”建立能源源管理機(jī)機(jī)構(gòu)制訂節(jié)能能服務(wù)程程序制訂經(jīng)濟(jì)濟(jì)運行制制度建立能源源管理體體制1.建立能源源管理機(jī)機(jī)構(gòu)樹立全全員節(jié)能能意識建立以以總經(jīng)理理為首的的能管機(jī)機(jī)構(gòu)制定能能源管理理制度合同能能源管理理能耗監(jiān)測測管理系系統(tǒng)2.制訂訂節(jié)能服服務(wù)程序序(1)規(guī)規(guī)范性節(jié)節(jié)能服務(wù)務(wù)程序(2)引引導(dǎo)性節(jié)節(jié)能服務(wù)務(wù)程序規(guī)范性節(jié)節(jié)能服務(wù)務(wù)程序消除潛熱熱工作程程序設(shè)備裝載載量85%餐廳(餐前,餐后)空調(diào),照明標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)杜絕長明明燈,長流水前廳集中中排房客房清掃掃中的空空調(diào),照明各區(qū)域空空調(diào),照明標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn),開關(guān)規(guī)定定引導(dǎo)性節(jié)節(jié)能服務(wù)務(wù)程序’節(jié)能環(huán)環(huán)保’的的激勵措措施“如果不不換床單單、被套套，可免免費洗一一件襯衫衫”及時更換換床上用用品過渡季節(jié)節(jié)開新風(fēng)風(fēng)3.建立經(jīng)濟(jì)濟(jì)運行制制度(1)制制冷系統(tǒng)統(tǒng)運行(2)空空調(diào)系統(tǒng)統(tǒng)運行(3)水水系統(tǒng)運運行(4)照照明系統(tǒng)統(tǒng)運行制冷系統(tǒng)統(tǒng)運行變溫運行行,及時關(guān)停停主機(jī)關(guān)閉未運運行制冷冷機(jī)的冷冷凍水,冷卻水閥閥門開機(jī)時,多開一臺臺冷卻塔塔,正常運行行后關(guān)閉閉其水閥閥分集水器器的水循循環(huán)控制制關(guān)注冷凍凍水,冷卻水溫溫差重視水質(zhì)質(zhì)處理保證蒸發(fā)發(fā)器,冷凝器換換熱效果果泵類電耗耗與主機(jī)機(jī)電耗比比空調(diào)系統(tǒng)統(tǒng)運行溫控器,電動閥的的完好系統(tǒng)分區(qū)區(qū)的合理理性過渡季節(jié)節(jié)多用新新風(fēng),空調(diào)運行行時控制制新風(fēng)量量控制新風(fēng)風(fēng)機(jī)組送送風(fēng)溫度度保證空調(diào)調(diào)機(jī)組效效率(換熱,過濾網(wǎng))變風(fēng)量水系統(tǒng)運運行熱水溫度度控制系統(tǒng)水壓壓,流量控制制照明系統(tǒng)統(tǒng)運行節(jié)能型燈燈具（慎用燈燈杯）各區(qū)域照照明開關(guān)關(guān)時間后臺區(qū)域域使用感感應(yīng)控制制關(guān)注電壓壓(1)節(jié)能減排考考核機(jī)制(2)節(jié)能減排實實施計劃(3)各部門節(jié)能能減排管理理制度和操操作規(guī)程(4)定期期能耗數(shù)據(jù)(現(xiàn)象)的的統(tǒng)計分析析,問責(zé)4.建立能能源管理體體制--定期對對服務(wù)流程程進(jìn)行審核核,分析其其中的能耗耗、找出存在的浪浪費環(huán)節(jié)，，通過合理理的設(shè)計和和改進(jìn)，提提高用能效率。。冷負(fù)荷指標(biāo)裝機(jī)容量的冷負(fù)荷指標(biāo)（W/㎡）＜5858.1-69.869.9-81.481.5-9394-104.7104.8-116.3＞116.3飯店家數(shù)01257411所占百分比％0.0%3.3%6.7%16.7%23.3%13.3%36.7%分計百分比％10.0%40.0%50.0%冷負(fù)荷指標(biāo)實際開機(jī)容量的冷負(fù)荷指標(biāo)（W/㎡）＜5858.1-69.869.9-81.481.5-9394-104.7104.8-116.3＞116.3飯店家數(shù)18163200所占百分比％3.3%26.7%53.3%10.0%6.7%0.0%0.0%分計百分比％3.3%80.0%16.7%0.0%抽樣調(diào)查30座飯店店裝機(jī)和開開機(jī)容量的的冷負(fù)荷統(tǒng)統(tǒng)計分析(四)節(jié)能改造造--保證能能源的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換”效效率1.制冷空空調(diào)系統(tǒng)變流量改改造集中排風(fēng)系系統(tǒng)，可按按時段控制制運行冷卻塔的飄飄水量控制制餐廳空調(diào)改改造制冷機(jī)冷冷凝熱回收收2.冷\熱熱水系統(tǒng)職工浴室節(jié)節(jié)水充分利用市市政余壓冷\熱水系統(tǒng)統(tǒng)同源同壓壓提高水的利利用效率3.變配電電系統(tǒng)變壓器容量量≤最大使使用負(fù)荷1.5倍（（55VA/㎡）按季節(jié)性負(fù)負(fù)荷變化控控制變壓器器投運臺數(shù)數(shù)變壓器電壓壓可帶載自自動調(diào)節(jié)照明回路合合理化4.供熱系統(tǒng)鍋爐排煙余余熱回收爐火感應(yīng)控控制洗衣房廢熱熱(水\氣)余熱回收蒸汽冷凝水水余熱回收收（1）查找找問題能源轉(zhuǎn)換環(huán)環(huán)節(jié)、能源源使用環(huán)節(jié)節(jié)重點：制冷系統(tǒng)運運行出出水溫度、、溫差空調(diào)、照明明的使用餐餐廳廳（2）解決決方案重點：管理辦法節(jié)能改造梳理與自評評：員工的工作作狀態(tài)、綜綜合素質(zhì)設(shè)備運行及及機(jī)房管理理狀況日常巡檢情情況計劃維修工工作部際協(xié)作關(guān)關(guān)系持續(xù)性改進(jìn)進(jìn)工作能源管理工工作員工綜合素素質(zhì)設(shè)備運行管管理硬件缺陷能源消耗……核心理念（（超越自我、、追求卓越越）提升、改進(jìn)進(jìn)方案與計計劃管理模式、、管理體系系、制度的的改革創(chuàng)新新謝謝影響空調(diào)效效果因素：：1．水溫在7-8℃時，出風(fēng)口口溫度在16-18℃2．如新風(fēng)機(jī)機(jī)組進(jìn)出水水接反，則則可能損失失制冷量20%-25%3．換氣次數(shù)數(shù)最好在15-18次4．保溫：室室外保溫厚厚度應(yīng)是室室內(nèi)保溫厚厚度的2倍以上5．進(jìn)出水管管壓力差保保持1公斤/平米左右6．濾網(wǎng)壓力力差應(yīng)小于于50PA7．冷凝水管管應(yīng)做水封封，否則冷冷凝水會吸吸入機(jī)組，，影響制冷冷效果8．風(fēng)量平衡衡9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。14:52:0014:52:0014:521/6/20232:52:00PM11、以我我獨沈沈久，，愧君君相見見頻。。。1月-2314:52:0014:52Jan-2306-Jan-2312、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。14:52:0014:52:0014:52Friday,January6,202313、乍見見翻疑疑夢，，相悲悲各問問年。。。1月-231月-2314:52:0014:52:00January6,202314、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。06一月月20232:52:00下下午14:52:001月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月232:52下下午午1月月-2314:52January6,202316、行動出成果果，工作出財財富。。2023/1/614:52:0114:52:0106January202317、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。2:52:01下午午2:52下午午14:52:011月-239、沒有失失敗，只只有暫時時停止成成功！。。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。14:52:0114:52:0114:521/6/20232:52:01PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。1月-2314:52:0114:52Jan-2306-Jan-2312、世間成成事，不不求其絕絕對圓滿滿，留一一份不足足，可得得無限完完美。。。14:52:0114:52:0114:52Friday,January6,202313、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2314:52:0114:52:01January6,202314、意志堅強(qiáng)的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。06一月20232:52:01下午14:52:011月-2315、楚塞三湘接接，荊門九派派通。。。一月232:52下下午1月-2314:52January6,202316、少少年年十十五五二二十十時時，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。