家庭式宴會設(shè)計(jì)與策劃方案

家庭式宴會設(shè)計(jì)與策劃DIY暖場活動(dòng)策劃任務(wù)一酒店婚宴設(shè)計(jì)與策劃一、成功的婚宴管理的關(guān)鍵二、婚宴預(yù)訂三、婚宴設(shè)計(jì)策劃四、組織準(zhǔn)備五、檢查實(shí)施六、方案總結(jié)能力目標(biāo)能夠結(jié)合有關(guān)宴會管理的理論和方法，進(jìn)行婚禮宴會策劃的前期分析，并能夠結(jié)合婚宴的情景特點(diǎn)制定婚宴策劃方案。知識目標(biāo)掌握婚宴策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。訓(xùn)練任務(wù)①能夠初步進(jìn)行婚宴前期的準(zhǔn)備工作；②能夠結(jié)合婚宴的具體特點(diǎn)和情景制定婚宴策劃方案；③能夠?qū)檠绮邉澾^程中存在的問題進(jìn)行分析處理。一、成功的婚宴管理的關(guān)鍵

（一）酒店婚宴活動(dòng)的預(yù)訂預(yù)訂的工作是由酒店銷售部、宴會承辦、宴會經(jīng)理或助理負(fù)責(zé)。大多數(shù)酒店宴會部門會依照婚宴筵席的價(jià)格行事，同時(shí)結(jié)合顧客期望、時(shí)間以及顧客需要的服務(wù)量來確定價(jià)格。二、婚宴預(yù)訂二、婚宴預(yù)訂（二）酒店婚禮宴會預(yù)訂的方法酒店婚宴預(yù)訂的分類，如表1-1所示。表1-1酒店婚宴預(yù)訂的分類（三）訂立承辦婚宴和服務(wù)的協(xié)議一般客戶與酒店宴會部需訂立盡可能詳細(xì)的書面協(xié)議。協(xié)議包括的內(nèi)容（見圖1-1）。圖1-1宴會合同內(nèi)容二、婚宴預(yù)訂預(yù)訂以后，雙方都認(rèn)為有條件舉辦婚宴，就需進(jìn)一步協(xié)商有關(guān)婚宴的承辦方式、安排等。經(jīng)過認(rèn)可的菜單、飲料、場地布置示意圖，燈光、音樂、娛樂等細(xì)節(jié)資料，應(yīng)以確認(rèn)信的方式迅速送交客人。婚宴合約書一式兩份，經(jīng)雙方簽字后有效。二、婚宴預(yù)訂溫馨提示：應(yīng)應(yīng)明確合同或或協(xié)議中的內(nèi)內(nèi)容，婚宴合同應(yīng)能能對今后的策策劃活動(dòng)起到到指導(dǎo)和規(guī)范作用。二、婚宴預(yù)訂訂二、婚宴預(yù)訂訂（一）宴會環(huán)環(huán)境布局設(shè)計(jì)計(jì)三、婚宴設(shè)計(jì)計(jì)策劃三、婚宴設(shè)計(jì)計(jì)策劃（二）宴會臺臺面設(shè)計(jì)大膽的色彩運(yùn)運(yùn)用色彩的和諧與與否，在整個(gè)個(gè)婚宴臺面設(shè)設(shè)計(jì)中極其關(guān)鍵。。協(xié)調(diào)的色彩彩既能讓參加加婚宴的客人賞心悅目目，又能突出出宴會的主題題，最重要的還能夠透透露出作品的的理念和內(nèi)涵涵。表1-2婚宴宴會臺面面的色彩搭配配婚宴宴會臺面面的色彩搭配配分類，如表表1-2所示。三、婚宴設(shè)計(jì)計(jì)策劃婚宴中，常會會使用中國人人喜歡的喜慶慶色，紅的餐具，紅的口口布，紅的裝裝飾物，各個(gè)個(gè)層次的紅色色能給人帶來一股股濃厚的民族族氣息，烘托托了一種吉祥祥喜慶的氛圍。三、婚宴設(shè)計(jì)計(jì)策劃婚宴色彩設(shè)計(jì)計(jì)三、婚宴設(shè)計(jì)計(jì)策劃（三）菜單酒酒單設(shè)計(jì)婚宴菜單設(shè)計(jì)計(jì)主要有以下下三個(gè)特點(diǎn)（見圖1-2）。圖1-2婚宴菜單設(shè)計(jì)計(jì)的特點(diǎn)三、婚宴設(shè)計(jì)計(jì)策劃四、組織準(zhǔn)備備（一）組織組織是宴會成成功的關(guān)鍵。。在婚宴預(yù)訂訂結(jié)束后，宴會部的下一一步就是得到到所有關(guān)于宴宴會活動(dòng)的信信息。在掌握了了這些信息后后，宴會管理理層應(yīng)當(dāng)清晰晰、簡要地把信息息傳達(dá)給員工工。酒店宴會部需需要制定一項(xiàng)項(xiàng)政策來決定定接受或拒絕哪一客戶戶，還要區(qū)別別正式和非正正式預(yù)訂，合合理解決業(yè)務(wù)過過忙所帶來的的沖突。四、組織準(zhǔn)備備分析點(diǎn)評：酒店宴會部需需要制定一項(xiàng)項(xiàng)政策來決定定接受或拒絕絕哪一客戶，，還要區(qū)別正正式和非正式式預(yù)訂，合理理解決業(yè)務(wù)過過忙所帶來的的沖突。四、組織準(zhǔn)備備（二）婚禮宴宴會活動(dòng)細(xì)則則表的識別酒店宴會部依依據(jù)婚禮宴會會活動(dòng)細(xì)則表表，組織人員員完成相應(yīng)工工作，保證滿滿足客人的要要求，提供令令客人滿意的的服務(wù)。酒店宴會活動(dòng)動(dòng)細(xì)則表通常常分為三個(gè)主主要部分。表表格的第一部部分始于表第第一行，并包包括了預(yù)計(jì)的的客人數(shù)字。。第二部分是是成功舉辦活活動(dòng)的關(guān)鍵，，在這個(gè)欄目目中記錄了所所有關(guān)于活動(dòng)動(dòng)的情況信息息。第三部分分主要是價(jià)格格和日期，以以及宴會經(jīng)理理的簽字。宴會活動(dòng)細(xì)則則表四、組織準(zhǔn)備備（三）兩個(gè)問問題的解決婚宴預(yù)訂后兩兩個(gè)問題的解解決（見圖1-3）。圖1-3兩個(gè)問題的解解決四、組織準(zhǔn)備備五、檢查實(shí)施施宴會開始前，，應(yīng)與前臺、、餐廳、廚房房等部門確定定宴會的所有有細(xì)節(jié)安排。。在婚禮宴會會活動(dòng)開始前前三至四天，，宴會經(jīng)理應(yīng)應(yīng)與客戶一起起檢查各項(xiàng)工工作。此時(shí)，，客戶必須提提供保證人數(shù)數(shù)。而且宴會會經(jīng)理必須以以口頭的方式式逐項(xiàng)與客戶戶核對，確保保雙方?jīng)]有任任何誤解。即使是客戶已已經(jīng)在活動(dòng)細(xì)細(xì)則表上面簽簽字，宴會經(jīng)經(jīng)理也還是是要檢查各各項(xiàng)細(xì)節(jié)，因因?yàn)榭蛻艨赡苣軟]有閱讀他他（她）所簽簽署的一切。。六、方案總結(jié)結(jié)以文字形式征征詢客人的意意見，并從客客人的意見中汲取取經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)時(shí)建立客源形形式檔案系統(tǒng)。宴會檔檔案資料的內(nèi)內(nèi)容主要包括括，宴會預(yù)訂資料、宴宴會設(shè)計(jì)資料料、宴會活動(dòng)動(dòng)資料、宴會效果反饋饋資料、宴會會總結(jié)資料等等。六、方案總結(jié)結(jié)酒店可配備一一名專職婚宴宴檔案資料管管理員，負(fù)責(zé)責(zé)婚宴資料的收收集、整理、、歸檔和提供供查詢。配置置的人員要具備一定定的餐飲管理理知識、文字字處理能力、、檔案管理知識。配配備一定的辦辦公場地，購購置必要的檔檔案文件柜、計(jì)算機(jī)機(jī)等。要運(yùn)用用先進(jìn)的方法法和現(xiàn)代化的的手段，將將文字字、圖圖片、、攝錄錄像資資料歸歸類、、編號號、入入檔，，及時(shí)補(bǔ)補(bǔ)充新新資料料。設(shè)設(shè)置電電腦終終端，，及時(shí)時(shí)將檔檔案資資料輸輸入電腦腦．以以便進(jìn)進(jìn)行檢檢索和和資料料輸出出。建建立相相關(guān)的的婚宴宴檔案資資料保保管和和借閱閱管理理制度度，健健全借借閱、、查詢詢手續(xù)續(xù)，防止婚宴檔檔案資料的的遺失和破破損。實(shí)訓(xùn)練習(xí)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：：加深對酒酒店婚宴策策劃步驟的的理解,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合合作意識和和創(chuàng)新意識識。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與與要求：根根據(jù)調(diào)查天天津的一家家大酒店的結(jié)果，組組織安排一一次二十桌桌的婚宴活活動(dòng)，其中中包括婚宴的菜菜單設(shè)計(jì)、、環(huán)境布局局和臺型的的設(shè)計(jì)（請請用圖表形式進(jìn)進(jìn)行設(shè)計(jì)）），最終形形成活動(dòng)策策劃書，并并以演講的方式式進(jìn)行展示示。實(shí)訓(xùn)練習(xí)策劃書內(nèi)容容應(yīng)包括：：一、策劃書書名稱寫清策劃書書名稱，簡簡單明了，，如“××活動(dòng)策策劃書”，“××”為活動(dòng)內(nèi)容容或活動(dòng)主主題。二、活動(dòng)預(yù)預(yù)期目標(biāo)活動(dòng)預(yù)期目目標(biāo)突出該該活動(dòng)的核核心構(gòu)成或或策劃的獨(dú)到之處處。三、活動(dòng)動(dòng)時(shí)間與與地點(diǎn)活動(dòng)時(shí)間間與地點(diǎn)點(diǎn)要考慮慮周密，，充分顧顧到各種種客觀情況，，比如場場地因素素、天氣氣狀況等等等。實(shí)訓(xùn)練習(xí)習(xí)四、活動(dòng)動(dòng)開展形形式注明所所開展展活動(dòng)動(dòng)的形形式，，比如如文藝藝演出出、文文體競賽、、影視視欣賞賞、知知識宣宣傳、、展覽覽、調(diào)調(diào)查、、講座座等。。五、活動(dòng)內(nèi)容容活動(dòng)內(nèi)容為活活動(dòng)舉辦的關(guān)關(guān)鍵部分。六、活動(dòng)開展展作為策劃的主主體部分，表表述方面要力力求詳盡，不僅僅局限于于用文字表述述，也可適當(dāng)當(dāng)加入統(tǒng)計(jì)圖圖表、數(shù)據(jù)等，便于于統(tǒng)籌?；顒?dòng)動(dòng)開展應(yīng)包括括活動(dòng)流程安安排等。實(shí)訓(xùn)練習(xí)活動(dòng)流程安排排大致可以分分為三個(gè)階段段：（一）活動(dòng)準(zhǔn)準(zhǔn)備階段（包包括海報(bào)宣傳傳、前期報(bào)名名、贊助經(jīng)費(fèi)等））；（二）活動(dòng)舉舉辦階段（包包括人員的組組織配置、場場地安排情況等等）；（三）活動(dòng)后后續(xù)階段（包包括活動(dòng)情況況總結(jié)等）；；七、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)費(fèi)預(yù)算經(jīng)費(fèi)預(yù)算要要要盡量符合實(shí)實(shí)際花費(fèi)；寫寫出每一筆經(jīng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算開支。。實(shí)訓(xùn)練習(xí)八、活動(dòng)安全全對于大型活動(dòng)動(dòng)和戶外活動(dòng)動(dòng)，要成立安安全小組，指指定第一安全負(fù)負(fù)責(zé)人，充分分考慮