2023年餐飲營銷方案模板（3篇）

第15頁共15頁2023年餐飲營銷方案模板餐?飲淡季營銷?管理的方案?是什么呢??春節(jié)過后，?餐飲業(yè)將迎?來一年中最?漫長的經(jīng)營?淡季，基本?上要延續(xù)到?___月份?，在這期間?還是需要盈?利的，但如?何應(yīng)對(duì)節(jié)后?“門前冷落?鞍馬稀”的?營銷重?fù)?dān)，?早已沉沉地?壓在了酒樓?老板的心坎?上。餐飲?淡季營銷管?理的要注意?以下幾點(diǎn):?一、做好?旺季與淡季?的營銷轉(zhuǎn)換?別在春節(jié)?旺季里看著?天天顧客爆?滿就沾沾自?喜，可能大?年一過你就?天天唱空城?計(jì)。由于中?國傳統(tǒng)習(xí)俗?的使然，一?臨近春節(jié)，?全社會(huì)的消?費(fèi)力在短期?內(nèi)有一個(gè)噴?發(fā)行情，極?大小小的酒?樓幾乎家家?爆滿，而這?很難說是因?為你的營銷?工作做得多?么出色。真?正考驗(yàn)營銷?的成效，還?在于到了淡?季是不是一?落千丈，一?年里是不是?能持續(xù)、穩(wěn)?定地經(jīng)營，?在顧客中是?不是享有較?高的滿意度?和美譽(yù)度，?在同行企業(yè)?中是不是屬?于方陣的。?成功酒樓?營銷的目標(biāo)?都是非常明?確的，策略?都是很清晰?的，且都是?按計(jì)劃有步?驟地推進(jìn)實(shí)?施。有一點(diǎn)?非常關(guān)鍵，?那就是如何?做好旺季與?淡季營銷策?略的轉(zhuǎn)換。?“旺季取?利，淡季取?勢(shì)”，這應(yīng)?該是酒樓營?銷的核心思?想。取利，?就是要奪取?的銷量，獲?取的收益;?取勢(shì)，則是?獲取制高點(diǎn)?，爭取有價(jià)?值的東西，?包括經(jīng)營人?氣、顧客口?碑、品牌知?名度，等等?，從而建立?長期的戰(zhàn)略?優(yōu)勢(shì)。這“?勢(shì)”和“利?”的關(guān)系是?截然不可分?開的，沒有?淡季的“勢(shì)?”作為鋪墊?，就很難獲?得旺季的“?利”;而沒?有旺季的“?利”，也無?法支撐酒樓?在淡季里去?取得所需要?的“勢(shì)”。?往往淡季營?銷工作做得?好的酒樓，?到旺季不用?再投入太大?的營銷成本?也能獲利頗?豐，這就是?水到渠成。?淡季里，?營銷工作重?點(diǎn)可歸納為?三個(gè)方面:?1、老客?戶的維護(hù);?2、新客?源的開發(fā);?3、品牌?形象的塑造?。要做好?這三方面的?工作，適度?的營銷成本?是必不可少?的，而不是?一味地沒有?策略性地壓?低經(jīng)營成本?。這個(gè)階段?應(yīng)相對(duì)輕視?收益率，而?更重視上座?率和顧客的?滿意度，終?而實(shí)現(xiàn)旺季?取利以及全?年的收益目?標(biāo)。二、?認(rèn)清市場變?化，從容應(yīng)?對(duì)這需要?根據(jù)酒樓的?市場定位，?從客源構(gòu)成?、消費(fèi)動(dòng)機(jī)?，以及節(jié)后?餐飲市場的?調(diào)整趨勢(shì)等?方面作出?正確的判斷?和分析，然?后把有限的?營銷資源投?入到最有效?的目標(biāo)市場?。對(duì)于中?、高檔酒樓?來說，春節(jié)?旺季的時(shí)候?最主要的顧?客群體是_?__(包括?政府和軍隊(duì)?)、商務(wù)以?及其他社會(huì)?團(tuán)體的集團(tuán)?消費(fèi)，這期?間很多酒樓?對(duì)一般的散?客都無暇顧?及，有所怠?慢。但是春?節(jié)過后一段?時(shí)期，餐飲?市場的客源?結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)?生變化。由?于節(jié)前集中?的突擊消費(fèi)?，節(jié)后集團(tuán)?消費(fèi)的熱情?會(huì)降低，消?費(fèi)的頻次也?明顯降低。?相應(yīng)家庭消?費(fèi)和散客消?費(fèi)的份額就?有所抬頭。?而節(jié)日期間?淹沒在眾多?團(tuán)年宴、慶?功宴之中的?婚壽宴、百?日宴等，在?淡季里會(huì)顯?得比較突出?，成為很多?酒樓的支柱?收入來源之?一。而另一?塊市場，比?如象會(huì)展、?旅游團(tuán)隊(duì)等?，在春節(jié)期?間幾乎停頓?，但在節(jié)后?也會(huì)成為餐?飲市場不可?忽略的部份?。針對(duì)這?些市場變化?，酒樓應(yīng)根?據(jù)自身的定?位調(diào)整營銷?的手段，做?到有的放矢?、簡單有效?。比如，中?檔酒樓可推?出較為實(shí)惠?的家庭套餐?、白領(lǐng)午餐?，以吸引家?庭和白領(lǐng)上?班族的消費(fèi)?;推出“平?價(jià)酒水超市?”，以此降?低客人的酒?水消費(fèi)成本?，且有效克?服客人自帶?酒水的矛盾?;策劃更加?細(xì)致、周到?的婚壽宴、?百日宴營銷?預(yù)案，以更?多的優(yōu)惠贈(zèng)?送項(xiàng)目以吸?引預(yù)定婚壽?宴、百日宴?的消費(fèi)，等?等。當(dāng)然，?對(duì)中、高檔?酒樓來說集?團(tuán)消費(fèi)仍然?是主流，那?針對(duì)這部份?客源也應(yīng)該?有相應(yīng)的營?銷舉措，切?不可顧此失?彼了。三?、把握淡季?中的小__?_在春節(jié)?后的餐飲淡?季里，也有?一些小的消?費(fèi)熱點(diǎn)，比?如3.8婦?女節(jié)，很多?單位就會(huì)組?___性員?工聚餐慶祝?，很多女性?消費(fèi)者也會(huì)?跟朋友相約?一起享受美?食。各地也?會(huì)有一些各?不相同的展?會(huì)商機(jī)，短?期內(nèi)會(huì)掀起?一股不小的?餐飲消費(fèi)熱?潮。酒樓應(yīng)?及早制定營?銷預(yù)案，有?條不紊地開?展?fàn)I銷促進(jìn)?工作，力爭?在這些淡季?中的小__?_有不錯(cuò)的?斬獲。四?、配合淡季?的營銷活動(dòng)?，保持適度?的廣告宣傳?旺季的時(shí)?候，你的廣?告往往會(huì)被?淹沒在廣告?的海洋中。?而在淡季，?適度的營銷?活動(dòng)再配合?適度的廣告?宣傳，會(huì)使?得你的酒樓?在整個(gè)行業(yè)?中顯得比較?醒目，品牌?宣傳的效果?會(huì)更好，營?銷活動(dòng)的效?果也會(huì)更好?。五、砍?柴磨刀兩不?誤淡季里?的營銷工作?應(yīng)該兩手抓?，一手抓市?場，即所謂?的“砍柴”?;另一手練?內(nèi)功，即所?謂“磨刀”?。前面主要?闡述的是抓?市場的一些?策略，關(guān)于?練內(nèi)功，我?有如下一些?建議:1?、總結(jié)旺季?營銷工作的?得與失，不?斷改進(jìn)營銷?的思路和方?法;2、?對(duì)已經(jīng)制定?的后續(xù)的營?銷工作計(jì)劃?重新檢討，?進(jìn)行修正和?完善;3?、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)?品和服務(wù)就?是的營銷，?所以淡季里?在經(jīng)營業(yè)務(wù)?不是很忙的?情況下，開?展系統(tǒng)的服?務(wù)和生產(chǎn)技?能培訓(xùn)，不?斷提高服務(wù)?品質(zhì);4?、淘汰不合?格的營銷人?員，招募新?的營銷人員?，并進(jìn)行全?面的強(qiáng)化培?訓(xùn);5、?檢討酒樓過?去在品牌展?示方面的不?足，充實(shí)品?牌內(nèi)涵，努?力打造高品?位的品牌形?象。春節(jié)后?餐飲業(yè)淡季?形勢(shì)嚴(yán)峻，?因此要做好?營銷管理的?方案，這樣?才讓自己的?企業(yè)贏取更?多的利益。?2023年餐飲營銷方案模板（二）(?一)餐廳概?況與任務(wù)?餐廳分為上?下兩層，各?___平方?米，一樓餐?桌總數(shù)為1?0桌，二樓?大包廂__?_個(gè)，蒙古?包(小包廂?)___個(gè)?。餐廳可同?時(shí)容納人數(shù)?為___人?。營業(yè)時(shí)間?從早上10?:___至?晚上23:?00。餐?廳提供的食?品服務(wù)主要?有:西式扒?類、中晚大?眾餐、西式?面(粉)食?類、西式沙?律/拼盤類?、冰激凌(?情侶冰激凌?)、壽司、?炸雞漢堡等?!餐廳已?有的特色服?務(wù):會(huì)員制?度，情侶套?餐，生日送?花，免費(fèi)包?廂，包廂含?KTV等!?(二)市?場分析1?、前景分析?:當(dāng)前的?消費(fèi)市場中?，大學(xué)生作?為一個(gè)特殊?的消費(fèi)群體?正受到越來?越大的__?_。由于大?學(xué)生年齡較?輕，群體較?特別，他們?有著不同于?社會(huì)其他消?費(fèi)群體的消?費(fèi)心理和行?為。一方面?，他們有著?旺盛的消費(fèi)?需求，另一?方面，他們?尚未獲得經(jīng)?濟(jì)上的獨(dú)立?，消費(fèi)受到?很大的制約?。大學(xué)生的?消費(fèi)心理總?體上處于成?長健全期。?他們?cè)谫|(zhì)量?、價(jià)格、品?牌、情緒等?諸多影響購?買的因素里?面，他們首?先考慮質(zhì)量?的因素，但?更注重價(jià)格?與情緒的影?響。我們?餐廳的就餐?環(huán)境優(yōu)雅，?更加考慮就?餐者的感性?訴求，這也?更符合大學(xué)?生的消費(fèi)心?理。2?據(jù)調(diào)查結(jié)果?顯示:大學(xué)?生日常餐飲?消費(fèi)主要在?400~6?00.其中?聚餐與戀愛?支出占很大?比重，而我?們推出的特?色服務(wù)正迎?合了這一市?場需求。?在價(jià)格方面?我們充分考?慮了大學(xué)生?的消費(fèi)能力?，價(jià)格公道?，更在適當(dāng)?時(shí)機(jī)推出各?種促銷策略?。2、供?給分析據(jù)?調(diào)查，南信?大周邊現(xiàn)有?西式餐廳_?__家(主?要是西式快?餐)，有一?定規(guī)模的中?式餐廳有_?__家，而?其中的大番?茄意式西餐?廳環(huán)境氛圍?與我們的非?常6-1的?構(gòu)想有相似?之處，但產(chǎn)?品過于單一?，價(jià)格較高?。值得一?提的是，市?場上缺少中?西結(jié)合的餐?廳，并且情?侶市場并未?得到充分開?拓，具有很?大的發(fā)展前?景;一家中?西食餐廳(?修身閣)更?偏向于中餐?，規(guī)模較小?，環(huán)境欠佳?;這使得我?們非常__?_時(shí)尚餐廳?具有更廣闊?的市場前景?。3、需?求分析受?學(xué)生個(gè)人消?費(fèi)水平和消?費(fèi)習(xí)慣的影?響，學(xué)生個(gè)?人對(duì)西餐的?消費(fèi)頻率相?對(duì)較低。從?我們的調(diào)查?結(jié)果來看，?學(xué)校附近的?這家西式快?餐廳經(jīng)營狀?況并不好，?客流量低，?收益也不是?很理想。有?很多同學(xué)希?望在畢業(yè)前?去體驗(yàn)一下?西餐文化，?這是一個(gè)巨?大的潛在市?場。所以在?此后的一段?時(shí)間內(nèi)對(duì)西?餐的需求有?進(jìn)一步提高?的可能。?此外，大學(xué)?生情侶市場?也是一個(gè)具?有巨大潛在?的市場，而?且是主要目?標(biāo)市場之一?。由于大學(xué)?生中談戀愛?的學(xué)生占有?相當(dāng)?shù)谋戎?，根據(jù)有?些學(xué)校的調(diào)?查，大學(xué)生?中談過或正?在談戀愛的?學(xué)生比例達(dá)?___%。?據(jù)不完全統(tǒng)?計(jì)，大學(xué)城?里，談戀愛?的學(xué)生數(shù)約?占到學(xué)生總?人數(shù)的__?_%。而環(huán)?境好的西餐?廳是情侶們?“約會(huì)”的?首選地之一?。因?yàn)榍閭H?在就餐他?們一般選擇?環(huán)時(shí)對(duì)就餐?環(huán)境要求相?對(duì)較高，它?有自身的需?求特點(diǎn):?境優(yōu)雅、氣?氛浪漫且檔?次相對(duì)較高?的地方就餐?，調(diào)查中，?___%的?同學(xué)會(huì)選擇?和情侶一起?去吃西餐。?(三)市?場競爭分析?1、競爭對(duì)?象確定競?爭對(duì)象的方?法有許多，?這里主要以?一定范圍內(nèi)?的檔次相同?、提供產(chǎn)品?相似的餐廳?作為確定競?爭對(duì)象的依?據(jù)。學(xué)校?旁邊的盤城?路沿路地區(qū)?僅有兩家西?餐廳，但無?論是餐廳環(huán)?境還是產(chǎn)品?質(zhì)量，非常?___時(shí)尚?餐廳的構(gòu)想?都在它們之?上。我們以?顧客的身份?走訪了這一?些餐廳，考?慮了餐廳的?設(shè)備、面積?及顧客容量?等因素，我?們選擇了三?家餐廳作為?非常6-1?的競爭對(duì)象?。(___?辣子村剛開?業(yè)不久)?2、非常6?-1與這三?家餐廳的產(chǎn)?品及店面設(shè)?施狀況比較?(四)餐?廳SWOT?分析(優(yōu)勢(shì)?、劣勢(shì)和機(jī)?會(huì)、威脅分?析)(五?)市場營銷?目標(biāo)1、?目標(biāo)市場?根據(jù)上述分?析，餐廳的?目標(biāo)市場主?要是:學(xué)生?個(gè)人、情侶?、學(xué)生團(tuán)體?、校內(nèi)協(xié)會(huì)?等。學(xué)生?個(gè)人市場:?主要以家庭?水平較好而?且對(duì)西餐文?化感興趣的?學(xué)生為主。?調(diào)查中__?_%的同學(xué)?對(duì)體驗(yàn)西餐?文化有興趣?。學(xué)生團(tuán)?體市場:包?括生日宴、?同學(xué)聚會(huì)、?社團(tuán)聚餐、?班級(jí)活動(dòng)等?。情侶市?場:學(xué)校內(nèi)?及附近環(huán)境?好，又有氣?氛的餐廳店?并不多。而?餐廳的地理?位置優(yōu)勢(shì)和?價(jià)格優(yōu)勢(shì)，?可吸引情侶?學(xué)生前來就?餐。調(diào)查顯?示，___?%的同學(xué)去?吃西餐時(shí)會(huì)?選擇和伴侶?一起。(并?且隨著情侶?數(shù)量的增加?，這個(gè)數(shù)字?有進(jìn)一步增?長的趨勢(shì)。?)校內(nèi)協(xié)?會(huì):由于學(xué)?校正在建設(shè)?，校內(nèi)設(shè)施?不完善，學(xué)?生___活?動(dòng)的場所較?少。因此一?些協(xié)會(huì)需要?有個(gè)較好的?環(huán)境來舉行?各種活動(dòng)。?2、銷售?目標(biāo)鑒于?對(duì)今年的市?場分析，情?侶學(xué)生和學(xué)?生團(tuán)體是主?要的目標(biāo)市?場，人員增?減不會(huì)太大?。消費(fèi)主要?以牛排、漢?堡類、壽司?、冰激凌為?主。適當(dāng)經(jīng)?營大眾餐類?以及面食等?。據(jù)調(diào)查問?卷得知:同?學(xué)們?nèi)ノ鞑?廳消費(fèi)，選?擇的食品中?，排類占_?__%，漢?堡類占__?_%。(?六)餐廳營?銷戰(zhàn)略(具?體營銷方案?)1.產(chǎn)品?策略(1?)提高餐飲?質(zhì)量、創(chuàng)立?特色產(chǎn)品?①要保證產(chǎn)?品原材料的?衛(wèi)生與新鮮?。嚴(yán)格把關(guān)?，特別是原?材料的采購?和處理，禁?止使用不合?格的原材料?或其他配料?。②嚴(yán)格?按照各種制?作工藝和流?程做好每一?道菜，提高?口感。定期?對(duì)廚師進(jìn)行?培訓(xùn)，提高?其廚藝。?(2)重視?產(chǎn)品組合?產(chǎn)品組合的?目的是增強(qiáng)?產(chǎn)品的吸引?力、增加銷?售量。合理?計(jì)劃餐飲產(chǎn)?品與節(jié)假日?的組合。?以排類、扒?類為主，以?漢堡為輔。?精心制作情?侶套餐、生?日套餐、個(gè)?人消費(fèi)套餐?等，形成自?己特色。?具體設(shè)想有?以下幾個(gè)組?合:產(chǎn)品?組合一:情?侶組合情?侶在就餐時(shí)?對(duì)就餐環(huán)境?要求也相對(duì)?較高:他們?一般選擇環(huán)?境優(yōu)雅、氣?氛浪漫且檔?次相對(duì)較高?的地方就餐?。特別是在?某些特殊的?日子，他?們要求有較?多的私人空?間，不希望?有人頻繁地?打擾;其次?，對(duì)菜的品?種、樣式、?口味、也有?較高的要求?。因而，環(huán)?境好的餐廳?就是情侶們?“約會(huì)”的?首選地之一?。經(jīng)營策?略具體操作?為:①充?分利用靠窗?口的有隔墻?的位子和陽?臺(tái)的蒙古包?非常6-?1餐廳在整?體結(jié)構(gòu)的設(shè)?計(jì)和裝潢上?都是很適合?情侶對(duì)就餐?環(huán)境的要求?。前后的隔?墻，距離適?中，給了情?侶們足夠的?兩人世界!?而蒙古包的?異域風(fēng)情則?給情侶們制?造了足夠的?情趣。②?氛圍和氣氛?的制造浪?漫溫馨的就?餐氣氛，柔?和溫馨的燈?光，輕松浪?漫的音樂，?以及在適當(dāng)?的時(shí)候?yàn)榍?侶們點(diǎn)上幾?根蠟燭，讓?他們享受一?份燭光晚餐?。這些都是?吸引顧客的?極好方法。?③附加服?務(wù)(特色服?務(wù))對(duì)于消?費(fèi)滿一定金?額(如__?_元以上)?的情侶們贈(zèng)?送一枝玫瑰?等!產(chǎn)品?組合二:生?日組合餐?廳的服務(wù)理?念是顧客就?是___!?因此，如何?讓來非常6?-1過生日?的同學(xué)們?cè)?一年一次的?生日里過得?開心、過得?有意義，是?餐廳應(yīng)重點(diǎn)?考慮的問題?之一。畢竟?，顧客的口?碑就是餐廳?的宣傳!?具體操作:?生日消費(fèi)?___元套?餐系例(以?4~___?人為主，約?每人消費(fèi)_?__元)?生日消費(fèi)_?__元套餐?系列(以1?0~___?人為主，約?每人消費(fèi)_?__元)?使用本餐廳?生日套餐，?情侶套餐就?可以免費(fèi)使?用包廂，或?者餐廳優(yōu)惠?提供蛋糕、?鮮花等附加?產(chǎn)品。產(chǎn)?品組合三:?周末特價(jià)?在周五晚上?、周六、周?天這三個(gè)時(shí)?間段，推出?優(yōu)惠產(chǎn)品或?提供特價(jià)服?務(wù)。顧客?對(duì)象主要是?情侶和小型?同學(xué)聚會(huì)，?但事先應(yīng)需?要做好校園?宣傳等工作?。(3)?不放過任何?可能的節(jié)日?，不斷推出?新組合這?點(diǎn)石山水西?餐廳做得較?不錯(cuò)，可以?作為借鑒。?在元旦(_?__月__?_日)，元?宵節(jié)(農(nóng)歷?正月十五)?，西洋情人?節(jié)(___?月___日?)，___?節(jié)(___?月___日?)，七夕情?人節(jié)(農(nóng)歷?___月初?七)，中秋?節(jié)(農(nóng)歷_?__月十五?)，感恩節(jié)?(___月?最后一個(gè)星?期四)，圣?誕節(jié)(__?_月___?日)這幾個(gè)?主要的節(jié)日?里可以推出?一些適合節(jié)?日氣氛的新?產(chǎn)品。(?4)創(chuàng)造輕?松、溫馨、?浪漫的氣氛?“氣氛”?在組成餐廳?產(chǎn)品諸要素?中起著重要?作用。氣氛?是服務(wù)態(tài)度?、服務(wù)技術(shù)?、服務(wù)員的?形象、餐廳?的建筑裝潢?、設(shè)施設(shè)備?的布局、色?彩、背景音?樂等因素的?綜合，體現(xiàn)?了一種文化?品味。因此?，非常6-?1應(yīng)在原有?優(yōu)雅環(huán)境的?優(yōu)勢(shì)下，充?分營造一種?輕松、溫馨?、浪漫的就?餐氣氛。?2.價(jià)格策?略按成本?并參照校外?同類餐廳的?價(jià)格，適當(dāng)?做微幅調(diào)整?。主要的?價(jià)格策略為?:每天都推?出幾種特價(jià)?商品，以此?作為吸引顧?客的主要手?段。按照?這一訂價(jià)策?略，使得消?費(fèi)者每天都?能有新鮮的?感覺。3?.銷售渠道?策略依據(jù)?餐廳的校園?特點(diǎn)，宜采?用直接銷售?和一級(jí)銷售?渠道二種形?式，以前者?為主。直?接銷售:對(duì)?到餐廳就餐?的新顧客以?及老客戶盡?量讓他們滿?意，形成二?次，三次的?回頭消費(fèi)，?形成一部分?穩(wěn)定的客源?。一級(jí)銷?售:選擇社?團(tuán)或?qū)W?；?動(dòng)，與之建?立關(guān)系，可?以將抵用券?作為獎(jiǎng)品等?等，或其它?形式，從而?增加客流量?。建立電?話或短信預(yù)?定系統(tǒng)，及?時(shí)地提供送?餐服務(wù)。?4.促銷策?略(1)?廣告宣傳(?具體內(nèi)容參?考營銷預(yù)算?)(2)?讓客戶填寫?客戶滿意度?調(diào)查表，每?周一次(?七)營銷預(yù)?算(單位:?元)內(nèi)容?:校電臺(tái)廣?播、平面宣?傳、地面?zhèn)?單(包括調(diào)?查表)、售?后跟蹤服務(wù)?等校電臺(tái)?廣播:__?_元/學(xué)期?或___元?/天平面?宣傳:以公?告欄的廣告?為主!約1?00~__?_元/月地?面?zhèn)鲉?新?產(chǎn)品推出時(shí)?適當(dāng)使用_?__元/張?售后跟蹤?服務(wù):短信?電話回訪約?___元/?月預(yù)計(jì):?平均每月支?出___元?以上方案?可根據(jù)實(shí)據(jù)?情況及需要?，有選擇地?協(xié)調(diào)進(jìn)行!?(八)成?本和盈利的?預(yù)測(cè)與分析?1、開業(yè)?初期投入:?1.裝修?費(fèi)用:__?_萬(可與?房東商討共?同擔(dān)負(fù))?包括墻面、?天花板、燈?具、包廂配?置等2.?設(shè)備:__?_萬包括?廚具，餐桌?、音響設(shè)備?等共計(jì)_?__萬2?、日常費(fèi)用?:1、員?工工資:廚?師三名__?_元/月?服務(wù)員兩名?___元/?月共計(jì)_?__元/月?2、租金?:___元?/月水、?電、氣費(fèi):?___元/?月原料采?購費(fèi):__?_元/月?共計(jì)___?元+___?元(廣告投?資)=__?_元總計(jì)?:___元?/月約__?_元/天2023年餐飲營銷方案模板（三）一市?場分析:隨?著___年?的到來，市?場經(jīng)濟(jì)的發(fā)?展，國家政?策的改變，?酒店行業(yè)的?競爭變得異?常激烈，營?銷觀念也從?以原來的自?我為中心的?產(chǎn)品觀念，?生產(chǎn)觀念和?推銷觀念，?逐漸發(fā)展成?為以客戶需?求為主要要?求的市場營?銷觀念。餐?飲業(yè)奮斗的?最終目標(biāo)可?以概括為一?句話:創(chuàng)造?增加并保留?住客源。?二營銷方案?推行時(shí)間:?待定三營?銷方案推行?總體目標(biāo):?根據(jù)當(dāng)前酒?店行業(yè)發(fā)展?狀況和國家?政策調(diào)整，?我們酒店也?同時(shí)應(yīng)該與?時(shí)俱進(jìn)的調(diào)?整自己的營?銷策略，把?原來餐飲以?政府和公司?消費(fèi)為主的?模式轉(zhuǎn)變?yōu)?以宴席接待?為主體，擴(kuò)?大楚漢酒店?在固鎮(zhèn)周邊?鄉(xiāng)鎮(zhèn)的知名?度，引導(dǎo)周?邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民?的餐飲消費(fèi)?，從而取得?一定的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。四?營銷方案具?體實(shí)施細(xì)則?:1，酒?店定位:?經(jīng)營好一家?餐飲酒店，?首先應(yīng)優(yōu)先?考慮根據(jù)自?身情況對(duì)自?己提供的產(chǎn)?品進(jìn)行合理?、科學(xué)的產(chǎn)?品定位。也?就是說我們?打算做那個(gè)?層次人群的?生意，是高?檔消費(fèi)還是?大眾消費(fèi)或?者低檔溫飽?型消費(fèi)，我?們的經(jīng)營?主體側(cè)重于?散客消費(fèi)為?主體還是側(cè)?重于宴席接?待為主題，?前期不應(yīng)貪?大求高，應(yīng)?把成本降到?最低從而限?度的賺取人?氣。2，菜?肴定價(jià):?要針對(duì)本地?及周邊的消?費(fèi)情況及本?地周邊的同?類酒店菜肴?價(jià)格，適當(dāng)?降低一點(diǎn)，?以期迅速打?開市場。我?們要制定最?低保護(hù)價(jià)，?團(tuán)隊(duì)價(jià)，散?客價(jià)，會(huì)員?價(jià)等明確的?價(jià)格檔次，?以便各部門?根據(jù)權(quán)限實(shí)?施全員推廣?。3，菜?肴味道和分?量:既然?我們是做酒?店餐飲，當(dāng)?然要給別人?吃東西，現(xiàn)?在人們吃東?西很講究，?酒店后廚廚?師很重要。?現(xiàn)在廚師做?菜就跟寫一?篇文章一樣?，一篇好的?文章首先要?先感動(dòng)自己?，酒店要留?住客人，首?先就是要先?感動(dòng)客人的?胃!我們廚?師要做出自?己的特色，?自己的看家?菜。另外出?品菜肴的分?量也是重中?之重，我們?前期不要過?分追求利潤?，哪怕生意?再好或再差?我們都要讓?顧客感受到?實(shí)惠，我們?要讓顧客從?菜品和價(jià)格?上感受到物?有所值，俗?話說“你給?客人吃好，?客人才會(huì)給?你吃好”!?4，每日特?價(jià)菜:雖?然此方法比?較普遍，但?效果不錯(cuò)。?每周一至周?日每天都向?客人推出一?道特價(jià)菜，?讓前來消費(fèi)?的客人感受?到實(shí)惠。?5,媒體、?廣告宣傳:?a,印刷?部分宣傳單?，___部?分員工分別?到企事業(yè)單?位，居民區(qū)?，街道等進(jìn)?行宣傳，散?發(fā)宣傳單;?b,在縣?區(qū)主要路口?，居民區(qū)等?繁華地段掛?橫幅宣傳標(biāo)?語或張貼宣?傳海報(bào)，?在酒店樓前?花園樹立一?個(gè)長期廣告?牌，晚上打?亮燈光。c?,在固鎮(zhèn)《?金點(diǎn)子》報(bào)?刊或固鎮(zhèn)電?視臺(tái)做廣告?宣傳。d?,在固鎮(zhèn)的?公交車或出?租車上貼關(guān)?于酒店的宣?傳海報(bào)或標(biāo)?語，讓乘客?上車就能夠?看到“楚漢?國際酒店”?的字樣，使?其深入人心?。6，改變?營銷策略(?重點(diǎn)營銷部?):區(qū)域?劃分，責(zé)任?營銷。改變?營銷的關(guān)鍵?就是我們要?做到“分”?，“搶”，?“創(chuàng)”，“?維”四個(gè)字?。分:分?管營銷范圍?，劃區(qū)域營?銷，工作細(xì)?節(jié)化。有專?人負(fù)責(zé)，專?人跟蹤，專?人維護(hù)。?搶:搶別的?酒店的客戶?資料，搶各?企事業(yè)單位?的用餐和會(huì)?議信息?？?戶資料是我?們酒店經(jīng)營?的命脈，詳?細(xì)的客戶檔?案是酒店成?功的關(guān)鍵。?創(chuàng):創(chuàng)新?營銷方法及?營銷思路，?做到人無我?有，人有我?精。維:?不花錢，永?遠(yuǎn)掙不到錢?。營銷經(jīng)理?每月固定請(qǐng)?自己的客戶?消費(fèi)(吃飯?，唱歌，足?浴等)，而?營銷經(jīng)理每?月至少一次?讓你的客戶?來我們酒店?消費(fèi)，否則?營銷經(jīng)理就?是失職的。?7，餐飲?部內(nèi)部優(yōu)惠?政策:宴席?接待散客接?待(1)?宴席接待(?婚宴、滿月?等):a?,凡在此方?案推銷期間?，在楚漢國?際大酒店餐?飲部