中國(guó)飲食筵宴文化介紹

第三章中國(guó)飲食筵宴文化第一節(jié)

古代飲宴的形成與發(fā)展第二節(jié)

古代飲宴的種類第三節(jié)

歷代名宴舉要第一節(jié)

古代飲宴的形成與發(fā)展

一、“宴會(huì)”與“筵席”的含義二、筵宴的起源與發(fā)展一、“宴會(huì)”與“筵席”的含義（一）宴/宴會(huì)以酒飯招待客人，指聚會(huì)在一起吃酒飯?！鞍病被颉皹贰?。宴會(huì)是以集體進(jìn)餐為形式的社會(huì)活動(dòng)。（二）筵/筵席鋪設(shè)于地上的坐具宴飲酒席之意，如《詩經(jīng)》有“肆筵設(shè)席”之說。民以食為天食以禮為先禮以筵為尊筵以樂為變二、筵宴的起源與發(fā)展（一）萌芽時(shí)期（二）形成時(shí)期（三）發(fā)展時(shí)期（四）興盛時(shí)期（五）創(chuàng)新時(shí)期（一）萌芽時(shí)期中國(guó)筵宴是在新石器時(shí)代生產(chǎn)初步發(fā)展的基礎(chǔ)上，因習(xí)俗、禮儀、祭祀等活動(dòng)的產(chǎn)生而由原始聚餐演變出現(xiàn)的。豐收祭祀——納福中國(guó)有文字記載的最早筵宴是虞舜時(shí)代的養(yǎng)老宴。《禮記·王制》：凡養(yǎng)老，有虞氏以燕禮。（二）形成時(shí)期夏商周三代，筵宴的規(guī)模有所擴(kuò)大，名目逐漸增多，并且在禮儀、內(nèi)容上有了詳細(xì)的規(guī)定。夏朝“夏后氏以饗禮”“食禮者，休存而不食，爵盈而不飲，立而不坐．以尊卑為獻(xiàn)，數(shù)畢而坐。然亦有四焉：諸侯來朝，一也；王親戚及諸侯之臣來聘，二也；戎狄之君使來，三也；享宿衛(wèi)及耋老弧子，四也。惟宿衛(wèi)及耋老孤子，則以酒醉為度?！币笊虝r(shí)期“殷人以食禮”“食禮者，有飯有肴，雖設(shè)酒而不飲，其禮以飯為主，故曰食也。然亦有二焉：大行人云食禮九舉，及公食大夫之類，謂之禮食；其臣下自與賓客旦夕共食，則謂之燕食也。饗食，禮之正，故行之于廟，燕以示慈惠，放行之于寢也”?！霸O(shè)酒而不飲，其禮以飯為主?！辈途吒叨纫雅c席地而坐者的位置相適應(yīng)。周朝“周人修而兼兼用之”“春夏則用虞虞之燕、夏之之饗、秋冬則則用殷之食，，周尚文，故故兼用五代之之禮也。”“事鬼敬神而而遠(yuǎn)之”，酒酒席名正言順順為活人所設(shè)設(shè)，出現(xiàn)“大大射禮”、““鄉(xiāng)飲酒禮””、“公食大大夫禮”等諸諸多名目，祭祭祀色彩逐步步淡化周公制禮作樂樂，嚴(yán)格按等等級(jí)制確定筵筵宴的規(guī)格，，較以前正規(guī)規(guī)多了。（三）發(fā)展時(shí)時(shí)期秦漢到唐宋時(shí)時(shí)期獻(xiàn)食貴客及尊主進(jìn)進(jìn)食，往往由由妻妾或仆人人舉案獻(xiàn)食，，食一味，獻(xiàn)獻(xiàn)一味。若是天子用膳膳，則由膳夫夫獻(xiàn)食，膳夫夫須先嘗食，，以示無毒。。自上而下的獻(xiàn)獻(xiàn)食。秦朝飲食市場(chǎng)繁榮榮，民間的婚婚壽喜慶酒宴宴比較隆重。。漢朝注重規(guī)范，餐餐飲器物趨于于輕薄，多以以漆器為主。。兩三人席坐對(duì)對(duì)飲，有侍者者斟酒布菜，，有樂妓表演演歌舞。魏晉時(shí)代西晉士士族集集團(tuán)生生活奢奢華。?！拔木凭浦L(fēng)風(fēng)”勃勃興。。南北朝有了類似似矮桌的的條案，，改善了了就餐環(huán)環(huán)境與衛(wèi)衛(wèi)生條件件，朱墨墨相間的的漆器餐餐具大放放光彩。。筵宴的名名目增多多。佛教流行行，信徒徒茹素成成風(fēng)。隋唐及五五代出現(xiàn)高高足桌桌和靠靠背椅椅、鋪鋪?zhàn)缼畮?、墊墊椅單單，開開始使使用細(xì)講究借景為用，妙趣天成。燒尾宴等為后期超級(jí)大宴的調(diào)排奠定了基礎(chǔ)。筵宴用料更為廣泛，菜肴花式繁多，烹調(diào)工藝日趨精細(xì)。鄉(xiāng)土風(fēng)味筵宴層出不窮。酒令發(fā)展極快。名筵更多，場(chǎng)面宏大。專管民間吉慶宴會(huì)的“四司六局”，有利于筵宴的商品化。使用銀器或細(xì)瓷餐具（四））興盛盛時(shí)期期元明元朝帶有少少數(shù)民民族乃乃至異異國(guó)情情調(diào)，，宴會(huì)會(huì)少不不了羊羊肉菜菜肴和和奶制制品，，烈酒酒用量量驚人人。擺臺(tái)藝藝術(shù)得得到提提升。。明清筵宴設(shè)設(shè)計(jì)有有了較較為固固定的的格局局。筵宴用用具和和環(huán)境境舒適適考究究。筵宴品品類、、禮儀儀等更更加繁繁多甚甚至繁繁瑣。。清光緒緒年間間，孔孔子七七十六六代孫孫孔令令貽之之母彭彭氏及及妻陶陶氏向向慈禧禧賀壽壽獻(xiàn)早早膳海碗菜菜二品品：八八仙鴨鴨子、、鍋燒燒鯉魚魚；中碗萊萊四品品：清清蒸白白木耳耳、葫葫蘆大大吉翅翅子、、壽字字鴨羹羹、黃黃燜魚魚骨；；大碗菜菜四品品，燕燕窩萬萬字金金銀鴨鴨塊、、燕窩窩壽字字紅白白雞絲絲、燕懷碗萊四品：溜魚片、膾鴨腰、燴蝦仁、雞絲翅子；碟菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鮮蝦、蜜制金腿、炒黃瓜醬；片盤二品：掛爐豬、掛爐鴨；克食二桌：豬食四盤、羊食四盤、蒸食四盤、爐食四盤；餑餑四品：壽字油糕、壽字木樨糕、百壽桃、如意卷；燕窩八仙湯、雞絲鹵面。（五五））創(chuàng)創(chuàng)新新時(shí)時(shí)期期20世紀(jì)紀(jì)以以來來，，尤尤其其是是改改革革開開發(fā)發(fā)以以后后。。傳統(tǒng)統(tǒng)筵筵宴宴不不斷斷改改良良。。創(chuàng)新新筵筵宴宴大大量量涌涌現(xiàn)現(xiàn)。。引進(jìn)進(jìn)西西方方宴宴會(huì)會(huì)形形式式，，中中西西結(jié)結(jié)合合。。第二二節(jié)節(jié)古古代代飲飲宴宴的的種種類類一、、朝朝廷廷宴宴會(huì)會(huì)二、、各各級(jí)級(jí)官官僚僚的的社社交交宴宴會(huì)會(huì)一、朝廷宴宴會(huì)（一）慶賀賀宴會(huì)（二）臣僚僚接駕宴會(huì)會(huì)（三）娛樂樂性宴會(huì)二、各級(jí)官官僚的社交交宴會(huì)（一）依時(shí)時(shí)令而設(shè)的的宴會(huì)爭(zhēng)春宴、避避暑宴（二）以設(shè)設(shè)宴場(chǎng)所命命名的宴會(huì)會(huì)鴻門宴、柏柏梁宴、曲曲江宴、杏杏園宴（三）以筵筵席上必備備食品命名名的宴會(huì)凌虛宴、櫻櫻桃宴、紅紅云宴、飛飛英會(huì)荼蘼花（四）以筵筵間所奏樂樂曲命名的的宴會(huì)鹿鳴宴（五）各種種喜慶宴會(huì)會(huì)接風(fēng)洗塵、、喜慶婚壽壽、科舉得得中（六）其他他琥珀宴、玳玳瑁宴玳瑁熱帶和亞熱熱帶海洋里里的一種食食肉性海龜龜。萬壽無疆之之象征。玳瑁有劇毒毒不能食用用，是名貴貴中藥，有有清熱、解解毒、鎮(zhèn)驚驚驚之奇效效。玳瑁作飾品品的原料取取自其背部部的鱗甲，，系有機(jī)物物。玳瑁鏻鏻片花紋晶晶瑩剔透，，高貴典雅雅，是裝飾飾收藏之極極品。成年玳瑁的的甲殼是鮮鮮艷的黃褐褐色。此類類飾品易蛀蛀，清代晚晚期以前制制作的玳瑁瑁器至今已已很難見到到。第三三節(jié)節(jié)歷代代名名宴宴舉舉要要一、、鄉(xiāng)鄉(xiāng)飲飲酒酒與與鹿鹿鳴鳴宴宴二、、文文會(huì)會(huì)宴宴三、、船船宴宴四、、曲曲江江宴宴五、、女女子子宴宴六、、燒燒尾尾宴宴七、、孔孔府府宴宴八、、洛洛陽陽水水席席九、、全全鴨鴨席席十、、滿滿漢漢全全席席一、、鄉(xiāng)鄉(xiāng)飲飲酒酒與與鹿鹿鳴鳴宴宴“鄉(xiāng)鄉(xiāng)飲飲酒酒””是是古古代代行行鄉(xiāng)鄉(xiāng)飲飲酒酒禮禮所所設(shè)設(shè)宴宴席席的的稱稱謂謂，，為為我我國(guó)國(guó)歷歷史史上上最最為為盛盛行行，，延延續(xù)續(xù)時(shí)時(shí)問問最最長(zhǎng)長(zhǎng)的的一一種種禮禮儀儀性性飲飲宴宴活活動(dòng)動(dòng)。。最早早見見于于《禮記記·鄉(xiāng)飲飲酒酒禮禮》。周代代的的鄉(xiāng)鄉(xiāng)飲飲酒酒禮禮有有四四種種：：““一一則則三三年年賓賓賢賢能能、、二二則則鄉(xiāng)鄉(xiāng)大大夫夫飲飲國(guó)國(guó)中中賢賢者者、、三三則則州州長(zhǎng)長(zhǎng)習(xí)習(xí)射射、、四四則則黨黨正正臘臘祭祭。。””唐代代的的鄉(xiāng)鄉(xiāng)飲飲酒酒禮禮一是是宴宴送送““鄉(xiāng)鄉(xiāng)貢貢””一是是借借宴宴宣宣傳傳禮禮教教宴送送““鄉(xiāng)鄉(xiāng)貢貢””上京京應(yīng)應(yīng)試試者者，，凡凡由由地地方方官官員員推推薦薦的的，，稱稱““鄉(xiāng)鄉(xiāng)貢貢””。。鄉(xiāng)貢貢赴赴宴宴時(shí)時(shí)，，地地方方官官員員必必設(shè)設(shè)宴宴歡歡送送。。因因宴宴中中必必須須奏奏《鹿鳴鳴》之曲曲，，誦誦《鹿鳴鳴》之歌歌，，故故又又稱稱““鹿鹿鳴鳴宴宴””。。鹿鳴鳴呦呦呦鹿鹿鳴鳴，，食食野野之之蘋蘋。。我我有有嘉嘉賓賓，，鼓鼓瑟瑟吹吹笙笙。。吹吹笙笙鼓鼓簧簧，，承承筐筐是是將將。。人人之之好呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒以燕樂嘉賓之心。借宴宣宣傳禮禮教唐太“比年豐稔，閭里無事，乃有鐆業(yè)之人，不顧家產(chǎn)，朋游無度，酣宴是耽。危身敗德，咸由于此。每覽法司所奏，因此致罪，實(shí)繁有徒。靜言思之，良增軫嘆。自非澄源正本，何以革茲弊俗?？上蠕洝多l(xiāng)飲酒禮》一卷，頒示天下，每年今州縣長(zhǎng)官親率長(zhǎng)幼，依禮行之，庶乎時(shí)識(shí)廉恥，人知禮節(jié)。”清代鄉(xiāng)飲耋賓賓每年夏歷歷正月十十五或十十月初一一各舉行行一次前一天，，司正要要率執(zhí)事事預(yù)習(xí)禮禮節(jié)，第第二天黎黎明，執(zhí)執(zhí)事等準(zhǔn)準(zhǔn)備酒席席。主持持人于門門外迎客客，寒喧喧，隨即即開宴。。酒席始始，賓客客按尊卑卑，擇位位就坐，，執(zhí)事者者相向而而立．吆吆喝歌唱唱，司正正則揚(yáng)觶觶。頃刻刻，司正正隨執(zhí)事事由西階階遷升詣詣堂中。。執(zhí)事者者用觶酌酌酒，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)交于司司正，司司正舉酒酒唱讀，，然后飲飲酒，眾眾賓客飲飲酒，后后又互相相敬揖。。隨之，，依次傳傳觶于座座，執(zhí)觶觶者誦唱唱宣揚(yáng)倫倫理道德德的歌詩詩經(jīng)典。。若有失失禮違條條者，則則會(huì)受到到執(zhí)觶者者的責(zé)罰罰。飲酒酒三、五五行后即即供湯。。飲酒畢畢，賓客客仍然依依禮逐一一下堂。。二、文會(huì)會(huì)宴亦稱“文文酒”，，為文士士聚會(huì)之之宴。歷朝歷代代皆盛。。晉張華《三月三日日后園詩詩》《天寶遺事事》唐宋徽宗《文會(huì)圖》《揚(yáng)州畫舫舫錄》清特點(diǎn)與會(huì)者皆皆為文人人墨客擇地考究究，每宴宴均設(shè)于于風(fēng)景優(yōu)優(yōu)美之處處重詩文、、重情趣趣、輕菜菜肴、輕輕禮儀三、船宴宴設(shè)在游船船上的一一種野宴宴。歷史悠久久春秋吳王王闔閭船船行江上上隋煬帝乘乘龍舟游游宴于江江都唐代白居居易宋代蘇州州杭州揚(yáng)揚(yáng)州等地地商家經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐船船清代揚(yáng)州州瘦西湖湖及蘇州州的沙飛飛船傳統(tǒng)禮俗俗四、曲江江宴曲江池位位于今西西安市東東南郊的的曲江村村。歷史悠久久秦——上林苑中中宜春苑苑和宜春春宮所在在漢——漢武泉隋——文帝，芙芙蓉園唐——玄宗，紫紫云樓，，彩霞亭亭，杏園園宮廷盛宴宴新科進(jìn)士士宴春日游宴宴五、女子子宴“探春宴宴”立春與雨雨水之間間舉行踏青散步步游玩，，然后選選擇合適適的地點(diǎn)點(diǎn)，搭起起帳篷，，擺設(shè)酒酒席，行行令品春春娛樂。。斗花“裙幄宴宴”三月初三三上巳節(jié)節(jié)前后，，曲江池池邊，以以草地為為席，四四面插上上竹竿，，解下石石榴裙連連接起來來掛于竹竹竿之上上，為女女子臨時(shí)時(shí)飲宴之之所。六、燒尾尾宴士人初登登第或升升官，朋朋友及同同僚前來來祝賀，，主人便便備豐盛盛的酒饌饌及樂舞舞招待來來客，即即為“燒燒尾宴””?！斗馐下勔娨娪洝访突⒆?nèi)巳?，新羊羊入群。。朝官榮升升，宴請(qǐng)請(qǐng)皇帝以以謝上恩恩。——《辨物小志志》：唐自中中宗朝，，大臣初初拜官，，例獻(xiàn)食食于天子子，名曰曰燒尾。。魚躍龍門門七、孔府府宴禮節(jié)周全全，程式式嚴(yán)禁，，是中國(guó)國(guó)古代筵