半成品凈菜加工分析報告

半成品凈菜加工與配送可行性分析前言：目前，中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，餐飲業(yè)是和國民經(jīng)濟高度正相關(guān)的行業(yè)，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速成長期，這是餐飲業(yè)高速進展的重要經(jīng)濟根底和前提；其次，中國正處于家務勞動化轉(zhuǎn)制時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速進展的市場根底。在我國，90103000-4000700030％20％以上。10快速增長期。FSKY60定長期的合作協(xié)議，供給后勤膳食效勞，食堂形成區(qū)域網(wǎng)點為根底，因此可以在各個效勞地域或網(wǎng)點交界處建立半成品凈菜加工與配送FSKY公司從傳統(tǒng)工治理模式，更加有效的提高品質(zhì)掌握與防范力、標準化生產(chǎn)力、降低FSKY公司在國內(nèi)團膳效勞業(yè)領先走向型效勞的有利時機。一、現(xiàn)狀治理模式供給商供給商FSKY米、油、調(diào)味品零星選購初加工：配。熟加工烹飪出品前臺效勞熟加工烹飪二、將來治理模式熟加工烹飪集中加工供給商米、油、調(diào)味品供給商米、油、調(diào)味品選購中心半成品凈菜加工廠〔肉類、水產(chǎn)、蔬菜、瓜果〕挑揀、浸泡、洗、切、半成品凈菜加工廠〔肉類、水產(chǎn)、蔬菜、瓜果〕挑揀、浸泡、洗、切、包裝及配送運輸功能。初加工：初加工：切、配。出品前臺效勞出品前臺效勞FC…食堂三、運作效勞模式 〔按區(qū)域性配配送〕FC…食堂AADB半成品凈菜加工廠EB半成品凈菜加工廠EEERPERPEERPERPADADERPERPB生產(chǎn)調(diào)度部門ERPCB生產(chǎn)調(diào)度部門ERPCFERPERP選購部門ERPERP核算中心ERP半成品凈菜加工廠〔財務中心〕熟成品運輸半成品運輸食堂現(xiàn)場熟加工烹飪五、與香港上市的福記公司比照熟成品運輸半成品運輸食堂現(xiàn)場熟加工烹飪半成品凈菜加工〔肉類、水產(chǎn)、蔬菜、瓜果〕挑揀、浸泡、洗、切、配菜、預冷保鮮半成品凈菜加工〔肉類、水產(chǎn)、蔬菜、瓜果〕挑揀、浸泡、洗、切、配菜、預冷保鮮中心熟加工烹飪熟成品包裝半成品凈菜加工廠〔肉類、水產(chǎn)、蔬菜、瓜果〕挑揀、浸泡、洗、切、配菜、預冷保鮮半成品包裝客戶前臺效勞客戶前臺效勞客戶前臺效勞客戶前臺效勞六、與福記公司差異化簡述：【福記公司】1、福記公司承受成〔熟〕品配送，配送路程短，一般在25-30或少的產(chǎn)生微生物變化，從而帶來肯定的質(zhì)量隱患和飲食隱患。2、由于熱熟食物的集中加工量大、多，致使將生產(chǎn)時間提前、出品時間提前，為了保證客戶的就餐時間，連配送時間也提前，因此產(chǎn)品從原料轉(zhuǎn)化為食物再到客戶的手中，已是經(jīng)過6-7個小時的周折，加上經(jīng)過熱加工的食物直接封箱包裝，經(jīng)過長時間的悶閉，導致食物在色、香、味、形的色澤上起不到大的吸引力，從而降低顧客的滿足度與支持力。3、產(chǎn)品單一化為其主要的生產(chǎn)力和生產(chǎn)量，無法滿足客人過多非密集型的企業(yè)人員用餐，則多取向于色、香、味、形的選擇，目前全國非密集型需要在用餐品種把戲上選擇的企業(yè)占居多。4、通過中心成〔熟〕品加工與配送，由于路程緣由，一但消滅配送量與需求量有差異時，如配送量少，需求量大，在短時間內(nèi)是無法滿足客人的需求；相反配送量多，需求量少，那么就會造成產(chǎn)品的大量鋪張，給經(jīng)營上帶來肯定程度的損失。5、通過中心成〔熟〕品加工與配送，對開拓效勞對象難度較大，主要取決于客戶的需求欲，認可程度和承受程度，主要因素是取決于客戶能否承受的飲食習慣?！靖凰箘P公司】富斯凱公司取向于半成品凈菜加工與配送，主要是解決了以成〔熟〕品配送中產(chǎn)生的一系列問題。比方1、配送路程不受限制。實行半成品配送，配送路程是成〔熟〕3-4中始終保持穎。2、加工的敏捷性。實行半成品加工配送，承受工業(yè)化流水線作業(yè)，通過將半成品預冷、包裝、保鮮、冷藏儲存等措施，在加工時間求而轉(zhuǎn)變生產(chǎn)品種或特別品種生產(chǎn)供給。3、加工品種多樣化。通過將各食堂的初加工端集中，將各食堂的需求品種、需求量集中加工，同時可以實現(xiàn)資源共享，利用食堂之間的經(jīng)營優(yōu)勢，進展綜合互補，嘗試供給、銷售，為客戶真正實現(xiàn)多樣化產(chǎn)品供給，從而轉(zhuǎn)變產(chǎn)品單一化的的局面。4、現(xiàn)場烹飪的優(yōu)越性。保持原有食堂的現(xiàn)場烹飪環(huán)節(jié)、售賣及效勞環(huán)節(jié)，將食堂的力氣集中，產(chǎn)生更大的效能，保持原有的臨界出品，使之在色、香、味、型、鮮上充分滿足客戶需求。5、復制力量更強。實行半成品加工與配送模式，為將來客戶的污染造成影響；二是半成品凈菜加工與配送集中治理，可控性高，客烹飪和效勞質(zhì)量上，將會大大提高客戶的滿足度和支持力。富斯凱公司從傳統(tǒng)工藝經(jīng)營治理轉(zhuǎn)向原料工業(yè)化生產(chǎn)與配送模照福記的成〔熟〕品工業(yè)化生產(chǎn)鏈進展優(yōu)化，結(jié)合富斯凱公司目前食配送勢在必行。七、投資預算分析單備注周轉(zhuǎn)箱/筐個2023120,000.00分類分顏色其他用具項100,000.00刀具等合計單備注周轉(zhuǎn)箱/筐個2023120,000.00分類分顏色其他用具項100,000.00刀具等合計2,010,000.00關(guān)心設施工程 規(guī)格/功率 數(shù)量造價備注環(huán)保(污水處理)2T/hr位座1250,000.00主要處理肉類/水產(chǎn)類血清素凈化達標排放配電(應急發(fā)電機)100KW部1200,000.00消防設施1500項1250,000.00衛(wèi)生設施1500項1120,000.00預進間/消毒池/更衣室/滅蠅燈/殺菌燈低溫操作間制冷設施5-12℃項1400,000.00供給全部生產(chǎn)功能間冷藏配送車2T部3400,000.0010保鮮庫5-12℃/50項1300,000.00冷凍庫-18℃/20項1180,000.00合計2,100,000.00設施工程規(guī)格/功率單位數(shù)量造價切肉機120/hr/380V部3350,000.00碎肉機60/hr/380V部3270,000.00斬骨機80/hr/380V部2200,000.00瓜果切割機200/hr/380V部5180,000.00瓜果削皮機200/hr/220V部320,000.00蔬菜清洗機(全自動)200/hr/380V部2600,000.00浸泡池(不銹鋼制品)2×1.2×0.6個460,000.00〔不銹鋼制品〕2×0.8×0.8張30110,000.00設施工程規(guī)格/功率單位數(shù)量造價備注設施工程規(guī)格/功率單位數(shù)量造價備注其他基建工程項1600,000.00裝修\隔墻八、人力配置及人力本錢3.5半成品凈菜加工人力本錢分析表崗位人數(shù)根本工資保險其他勞保小計備注廠長13500150503700助理12500150502700統(tǒng)計員12023150502200倉管員12023150502200化驗員32500150508100肉類員工1713001505025500蔬菜員工913001505013500水產(chǎn)員工913001505013500配送員工41300150506000司機32200150507200合計4984600平均工資1726.53元〔挑揀、清洗、切配等〕5-8依照每個半成品凈菜加工廠可為12-15個食堂網(wǎng)點供給半成品原料配送效勞計算，共可削減約75人，本錢約10.5萬元1400//月2/月，因此每年在人力本錢上24九、選購本錢掌握安排治理，以目前單一食堂的蔬菜、肉類、水產(chǎn)的選購量平均在12萬元的根底上，合計月選購金額156/13的方式治理，將選購量集中，可將選購單價下降3-534.760735300十、節(jié)約食堂設備投資用半成品凈菜加工與配送平臺，削減食堂在前端〔挑揀、清洗、切、配〕120015十一、掌握手段本半成品凈菜加工中心的加工掌握主要可以通過GMPHACCP準來進展掌握。一、GMPGoodManufacturingPractice的縮寫，中文的意思是“良好作業(yè)標準”，或是“優(yōu)良制造標準”，是一種特別留意在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性治理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量掌握等方面按國家有關(guān)法規(guī)到達衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)標準幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，準時覺察生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。簡要的說，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量〔包括食品安全衛(wèi)生〕符合法規(guī)要求。對半成品加工中心來說，不管是哪個加工流程，整個加工流程的掌握必需符合GMPGMP企業(yè)必需到達的最根本的條件。二、HACCPHazardAnalysisandCriticalControlPoint的縮寫，表示危害分析的臨界掌握點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、預備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和掌握方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表安康方面一種不行承受的威逼。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并實行適當?shù)恼莆沾胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進展監(jiān)視和掌握，從而降低危害發(fā)生的概率。HACCP是保障食品安全最有效的治理體系。半成品加工中心要對加工做到最好最全面的掌握，要使產(chǎn)品在市場上有競爭力，就必需通過HACCP體系認證，現(xiàn)就以HACCP標準對半成品加工中心的肉類半成品及果蔬半成品加工的主要關(guān)鍵掌握點進展簡潔分析一下。1、肉類半成品加工的主要關(guān)鍵掌握點：CCP1量、藥物殘留含量、重金屬含量等食品安全性指標；CCP2程度〔包括