烘焙公司經營計劃書

-專業(yè)學習資料-可編輯-專業(yè)學習資料-可編輯學習資料共享學習資料共享烘焙公司經營打算書整體市場狀況分析：1、烘焙業(yè)已進入成熟進展階段；目前，烘焙產品僅占人均飲食消費的5.2%，待開發(fā)的潛力巨大。23、目前**市的競爭對手狀況分析：工程皇冠羅莎仟佶益豐邦可梅花王店面數量43-4620-259710100裝修風格中等一般西式群眾一般傳統(tǒng)度較高較高中等一般一般較高度好好好好一般差產品力強一般強一般一般差行銷手段主動主動主動保守跟隨保守宣傳力度強稍好好一般一般差治理水平好一般稍好一般一般差人員素養(yǎng)好一般一般一般一般差感好一般一般一般一般差效勞水平好一般好一般一般差產品價格中等中等中高中等中低低率15%/////率//////力強一般強一般一般弱〔**〕目前的根本狀況：目前各店面積及經營模式、各店的根本狀況及人員構造：43間店、40-60平方、前店后廠、店長裱花烘培師效勞員12-15〔1.2-2.5/個5〔0.7-1.5/個、4〔4-4.5/個〕4503-5〔6-6.5/個〕、小土司120〔2.5-3.5/個4〔2.5-3.5/個7-10〔2.5-3.5元/個〕10-15〔6-6.5/個〕。價格：乳酪夾心蛋糕類640〔+20+30+40〕、法式歐式類658〔+30+40+50〕、慕678〔+50+60+80〕、喜慶類678〔+50+60+80〕。斯小蛋糕6-6.512205各分店在武漢的區(qū)域分布狀況：漢口集中、武昌以閱馬場為中心、漢陽及其他區(qū)較少。中秋節(jié)的根本狀況、端午節(jié)的根本狀況、春節(jié)年貨的根本狀況：中秋訂單占市場30%-40%；端午節(jié)以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主；春節(jié)以本地傳統(tǒng)干點為主。有無店面促銷、營銷籌劃，根本狀況：店面促銷較少、營銷籌劃一般，有時做公交車身廣告和店面海報。4、顧客對烘焙產品的承受度越來越大。5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。6、節(jié)日期間的生日蛋糕需求量很大。7、廣東的烘焙行業(yè)水準、對店面的操作水平、產品的技術力氣及研發(fā)力量、治理水平、裝修水平、促銷籌劃力量、信息量都明顯高于內地。8、內地烘焙行業(yè)整體的操作水平較差，因此可進展?jié)摿翱臻g巨大?！锾嵘值隊I業(yè)額分店的營業(yè)額是維持公司日常開銷的根底，是組成公司銷售收入的重要的一局部；因此，對分店營業(yè)額的提升也尤為重要。一、增加營業(yè)額的方式。1、增加人流量〔即：入店人數〕2、增加單筆交易的金額。3、企業(yè)的靈魂在“營銷籌劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業(yè)額。一般內地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、宣傳力度不夠〔缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品〕；B、對每年的節(jié)日促銷手段不夠；C、每周周末的促銷力度不夠；D、大型節(jié)日〔中秋、端午、春節(jié)〕的行銷手段不夠；E、生日蛋糕的宣傳力度不夠；F、顧客的治理不夠。的經濟效益：A、關注全年的節(jié)日及周末經濟，并制定相應的籌劃方案及策略；B、提前進展籌劃促銷方案的打算和預備，并確保按打算實施；C、對活動的結果進展全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；D、對顧客檔案進展全面的分析、治理、措施制定。E、增加長期的禮品派送方案；F、增加貴賓顧客治理制度，供給必要的信息效勞；G、增加全年的宣傳手段。H、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。4、進展產品組合、加強產品的多元化。5、加強產品上市周期。6、增加產品品項、增加產品的類別。7、營造售賣氣氛〔POP、效勞方式、裝飾、宣傳物等〕。二、員工培訓的重要性。1、建立根本的運作制度。A、《市場部治理制度》B、《營運手冊》C、《店面作業(yè)指導書》D、《各工作崗位說明書》E、《產品手冊》F、《各工作崗位BIG、《人事治理制度》H、《各崗位工作規(guī)定及標準》通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全轉變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向標準化、制度化、標準化及效率化。2、重置合理的、有考評性質的、有鼓勵性質的工資構造。3、建立切實可行的“績效考核”方案。4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。三、產品構造的重要性。1、運用“ABC分析法”對現(xiàn)有產品進展大類、中類、品項、價格的分析，進而進展產品的改進。2、加強產品研發(fā)的力氣。3、全面補充產品的品項。4、每月進展產品銷量的統(tǒng)計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。5、建立“中心下單”流程，更大程度的掌握本錢。6、實現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。四、持續(xù)穩(wěn)定地增長的重要性。1、建立永續(xù)的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。2、建立舊產品的更換代流程。3、在產品包裝設計上進展持續(xù)的更換代。4、建立培育型消費者的營銷體系。5、建立完善的“售后效勞及跟蹤體系”。五、進展跨區(qū)域的擴張。1、加強開設直營分店的力度。2、增加多渠道銷售方案。3、進展加盟連鎖?！仓贫ㄓ行У?、合理的、有利的“加盟連鎖方案”〕4、開發(fā)代銷其它有利產品。5、開發(fā)單類多品種專賣店。6、多品牌經營模式?！飻U大業(yè)務銷售量隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)供給了更多更好的時機，建議公司擴大業(yè)務工作〔另：公司全年的主要利潤來源應當是來源于業(yè)務局部，因此擴大業(yè)務水平銷售量顯得尤為重要〕：一、開發(fā)更多的業(yè)務渠道。1、日常業(yè)務渠道：工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主機關單位——員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點心為主學?！绮停褐饕悦姘⒌案鉃橹饔變簣@——早餐：主要以面包、蛋糕為主西餐廳——西點、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品為主賓館酒店——西點、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品、生日蛋糕為主本地經銷商——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主商超————主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主2、擴大中秋節(jié)的銷量：中秋節(jié)對餅業(yè)而言，是全年最大的節(jié)日，也是重大的商機，需要將開拓更多的渠道和業(yè)務方式。3、開發(fā)年貨的銷售市場：每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場〔包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市場〕，應當多渠道的開發(fā)年貨的市場。4、開發(fā)端午節(jié)的市場：每年端午節(jié)各個企業(yè)都有較大的員工福利市場，并且現(xiàn)在的老居民對農歷節(jié)日格外重視，應當從包裝設計、品種口味、規(guī)格大小、價格構造上開發(fā)端午食品，努力擴大端午節(jié)的市場。二、業(yè)務團隊的建立。1使業(yè)務人員完成并超越業(yè)務目標。2、另一方面，利用現(xiàn)有店面的店長兼代業(yè)務角色，用與上不同的“績效方案”進展鼓勵，〔負責分店四周地區(qū)的業(yè)務工作、信息收集、顧客治理、售后效勞〕3、制定相應的制度、流程及標準：A、《業(yè)務人員工作說明書》B、《業(yè)務部治理制度》C、《業(yè)務人員工作流程》D、《業(yè)務人員操作手冊》E、《業(yè)務人員作業(yè)指導書》F、《業(yè)務人員績效考核制度》G、《業(yè)務部工作規(guī)定及標準》4、制定業(yè)務目標及費用掌握標準。OEM。1、選擇質量穩(wěn)定性強的產品進展OEM?！擦恚涸嘛?、粽子可開發(fā)酒店的OEM〕2、建立嚴格的“OEM3、建立相應的評估體系、分析體系、統(tǒng)計體系。4、進展肯定程度的“廣告宣傳”。四、開發(fā)異地經銷。1、選擇長效期的產品進展技術改進。2、改善并加強包裝方式。3、建立“異地供給操作體系”及“異地供給操作流程”。4、進展肯定程度的“廣告宣傳”。五、開發(fā)禮餅市場。1、進展產品的分類、組合。2、進展宣傳品的設計、制作；3、制定“禮餅開發(fā)流程”及“禮餅開發(fā)方案”；4、建立“禮餅效勞隊”，建立工作流程；5、設定目標、績效考核方案。★公司需要健全的各項理念及制度、體系一、行政治理局部。1、公司的經營理念及核心價值觀；2、文檔體系治理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行；3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責；4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責、公司與分店的關系；5、公司對外關系處理及證件狀況；6、規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊；7、工作時間及考核；8、績效考核手段及實施狀況；9、部門工作打算、總結及階段性目標；10、公司會議制度及溝通渠道；11、公司辦公區(qū)域規(guī)劃及辦公條件；12、公司通信工具及交通工具狀況；13、公司企業(yè)文化建設狀況；14、公司的標準體系建立狀況；15、公司的企業(yè)形象設計、規(guī)劃及實施。二、人事治理局部。1、人員配置的根本狀況；2、員工伙食標準、狀況、宿舍條件；3、人員來源、人員關系及人事檔案狀況；4、人事程序、標準、規(guī)劃及執(zhí)行狀況；5、薪資構造、標準、規(guī)劃及員工福利、保險；6、員工流淌狀況、緣由、員工進展狀況；7、員工培訓打算、實施狀況；8、員工團隊意識、團隊建設狀況。三、財務局部。1、月度、季度、年度財務報表狀況；2、用于經營推測、經營分析的報表；3、原材料、加工本錢分析、掌握；4、經營、治理費用分析，掌握；5、人力本錢分析、掌握；6、納稅狀況及合法避稅；7、選購、租賃、加盟合同治理；8、資產帳、本錢帳、費用帳、商品帳狀況；9、費用報銷制度及程序；10、財務憑證治理狀況、發(fā)票治理；11、非合資分店的結算方式、結算體系；12、財會電算化及財務電腦軟件狀況；13、公司融資、銀行存款及投資；14、資金使用打算及現(xiàn)金流淌狀況；15、公司對外支付狀況；16、工資發(fā)放狀況；17、分店產品銷售掌握；18、分店收銀程序設計及收銀員風險制度；19、分店備用金、儲藏金、現(xiàn)金治理；20、分店營業(yè)款流淌及掌握。四、產品、物流局部。1、選購物品名目、分類、標準、價格；2、供給商供貨方式、結算方式；3、公司及分店選購打算制定狀況；4、物品的驗收程序、發(fā)放程序及實施；5、物品的倉管條件、標準及倉庫量掌握；6、統(tǒng)一配送的范圍及流程分析；7、配送車輛、包裝物使用狀況；8、選購流程設計及監(jiān)控；9、銷售產品主體構成狀況及組合策略；10、銷售產品配套構成狀況；11、產品特色表達及產品口味表達；12、產品的定價策略、價位及人均消費；13、產品制作工藝、標準、程序；14、產品品質掌握手段及實施；15、產品研發(fā)的流程及實施；16、產品加工成品率及報廢處理；17、待售產品預加工及過期產品處理；18、產品核心技術掌握；19、產品信息市場反響狀況；20、產品價格單形態(tài)。五、營運局部。1、市場調查、市場定位、市場細分；2、顧客消費特點、時段分布；3、營銷主要手段、促銷方案；4、員工對產品的理解及運用；5、員工的產品推舉及組合狀況；6、分店營業(yè)任務及鼓勵手段；7、員工儀容儀表、禮貌用語及效勞態(tài)度；8、分店效勞意識及效勞質量；9、分店作業(yè)程序及指揮系統(tǒng)；10、分店的排班及分工；11、分店的頂峰期工作狀態(tài)及工作預備；12、員工操作程序及標準；13、分店負責人的全天作業(yè)安排；14、分店出品速度及質量；15、分店寫單、報單、買單程序及速度；16、分店環(huán)境衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作安排；17、分店個人用品衛(wèi)生狀況；18、分店安全狀況及安全制度；19、分店處理顧客投訴程序及狀況；20、分店費用掌握狀況；21、分店工作記錄狀況；22、分店信息反響狀況；23、分店四周環(huán)境狀況。六、進展局部。1、公司近期、中長期進展規(guī)劃；2、公司加盟連鎖文件建立完善；3、公司內部治理文件體系建立完善；4、公司企業(yè)品牌形象推廣提升；5、公司分店裝修設計標準及標準；6、公司用具用品標準標準；7、公司戰(zhàn)略人才儲藏；8、分店選址及硬件參考標準；9、公司及分店組織架構規(guī)劃；10、公司選購體系的完善；11、公司物流配送體系的完善；12、公司財務結算體系的完善；13、公司產品構造調整與完善；14、公司產品加工標準標準；15、公司跨區(qū)域經營運作方案；16、公司培訓體系完善；17、公司加盟店治理策略及掌握手段；18、公司信息治理系統(tǒng)建立及完善；19、公司的公共關系建立；20、公司的企業(yè)文化建設；21、公司的產品研發(fā)機構建設；22、公司的財務稽核；23、公司的品質治理?！镆话愫姹汗敬嬖诘摹⑿枰纳频膯栴}：1、一般公司存在的最嚴峻的問題就是人員的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：A、對公司的埋怨較大；B、整體素養(yǎng)較低；C、工作效率較差，治理執(zhí)行不到位；D、協(xié)作程度較差；E、團隊分散力較低，缺乏肯定的治理體系；F、專業(yè)水平較低。針對以上問題，通過對人員的調整〔包括人員的進入〕、對工資和福利方面的改善、加強對人員的專業(yè)學問培訓和全方面進展心態(tài)的培育就可以逐步改善。2、產品