《飯店服務(wù)與管理》會考模擬試題(二)

?飯館效勞與管理?會考模擬試題〔二〕班級學(xué)號姓名成績一、判斷題〔每題分，共15分〕1.飯館、旅游社、交通是旅游業(yè)的三大支柱?！病?.飯館最早出現(xiàn)于古希臘時期?！病?.大飯館時期主假如以接待經(jīng)商者為主。〔〕4.中國近代飯館主要的形式分別是西式飯館和中式飯館?！病?.在飯館等級數(shù)字表示法中，數(shù)值越大，品位越高?！病?.前廳部主管屬于基層管理者，又稱決議層?！病?.客房部是飯館最先迎接賓客和最后送給賓客的地方?！病?.飯館的大堂酒吧不屬于餐飲部?！病?.大堂內(nèi)的光芒應(yīng)當(dāng)越光亮越好，以便襯托出高興熱烈的氛圍。〔〕10.美式計價的特點是只計房費，不含餐費，為世界上大部分飯館所采用。〔〕11.飯館的每一位職工都是飯館的問訊員?！病?2.我國第一把“金鑰匙〞產(chǎn)生于廣州白天鵝旅館?！病?3.客房收入一般占飯館總收入的60%左右?！病?4.客房是飯館銷售的最重要商品?！病?5.布件房負責(zé)洗送住客衣物，洗滌工作服和其他工作棉織品?！病?6.起居室在下，臥室在上，兩者用樓梯連結(jié)的套間稱連結(jié)套間?！病?7.書寫和梳洗空間應(yīng)在標準間的窗前區(qū)?！病?8.洗滌消毒標準、環(huán)境噪聲允許值、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準等都屬于生化標準?！病?9.正餐廳是飯館主要餐廳的設(shè)備。〔〕20.中餐廳職工制服總體要求是和藹怡人、整潔得體、悅目大方?！病?1.西式菜肴大多不宜燒得太熟，所以要求原料新鮮?！病?2.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒〞?！病碁橐r托人氣，迎賓員在引領(lǐng)賓客安排座位時，應(yīng)掌握“先包廂后大廳、先惹眼后隱蔽處〞的原那么。24.當(dāng)賓客要求簽單時，應(yīng)問清住客的姓名、房號，并請客人出示房卡。

〔〕〔〕25.體育休閑工程是一項擁有健身功能的休閑康體活動?！病?6.游泳是運用頭部、軀干、手臂、腿的動作，使身體自由地在水中活動?！病?7.在多半情況下，雞尾酒廊有音樂伴奏或其他形式的娛樂。〔〕28.效勞質(zhì)量信息是飯館品質(zhì)提升的一個特別切入點。〔〕29.餐廳發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立刻將中毒者隔絕，免得惹起驚慌、傳染他人?！病?0.有投訴未必是好事，無投訴未必是壞事。〔〕二、單項選擇題〔每題分，共15分〕1.飯館一詞起源于?！病矨.美國B.德國C.英國D.法國2.“賓客永遠是對的〞這一至理名言，是提出的?！病矨.亞里士多德B.塞撒·里茲C.斯塔特勒D.費迪南德·吉列特3.中國飯館業(yè)起源于中期，至今已有三千多年歷史?！病矨.秦代B.商代C.唐代D.清代4.主要接待游樂、休閑、度假的賓客為主的是飯館?！病矨.會議型B.公寓C.度假D.汽車5.以接待駕車旅游者為主的，是飯館?！病矨.青年旅社B.汽車C.商務(wù)型D.公寓6.后臺線部門，又被稱為。〔〕A.營收中心B.銷售中心C.支援中心D.商務(wù)中心7.假定將飯館比做車輪，那么是該車輪的核心。〔〕A.前廳部B.客房部C.餐飲部D.康樂部8.總臺的理想高度，是厘米?！病场?5～105～125～1359.飯館大廳的最正確狀態(tài)，應(yīng)保持在?！病场?2℃～24℃～26℃～28℃10.飯館大堂內(nèi)的噪聲一般不得超過分貝?！病?1.是飯館為客人提供一攬子報價，其中包括房費及其他效勞工程費用?！病矨.團隊價B.商務(wù)合同價C.折扣價D.小包價12.的特點是包括房租和早餐費用，還包括一頓正餐〔午、晚餐任選其一〕?！病矨.歐陸式計價B.美式計價C.百慕大計價D.修正美式計價13.在飯館建筑中，客房占。〔〕%－50%%－60%%－70%%－80%14.是賓客在飯館停留時間最長的地方?！病矨.大堂B.餐廳C.客房D.總臺15.新婚夫婦使用時，稱“蜜月客房〞?！病矨.單人間B.大床間C.雙人間D.三人間16.，屬于經(jīng)濟客房。〔〕A.單人間B.大床間C.雙人間D.三人間17.一般在房提供小整理效勞。〔〕18.有權(quán)決定客房是否合格?！病矨.效勞員B.領(lǐng)班C.主管D.客房部經(jīng)理19.一般而言，我國旅游飯館的餐飲收入約占飯館總收入的?！病?345年，一位開內(nèi)湯店的老板布熱朗將“restaurant〞制成招牌，用以招徠顧客。〔〕A.英國倫敦B.德國柏林C.法國巴黎D.美國紐約21.菜享有“一菜一格〞、“百菜百味〞之譽?！病矨.江蘇B.廣東C.四川D.山東22.是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒?！病矨.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒23.紅葡萄酒斟至滿。〔〕A.八成B.五成C.七成D.十成24.應(yīng)順著杯壁斟倒，以泡沫不溢出為準?！病矨.烈性酒B.白葡萄酒C.香檳酒D.啤酒25.網(wǎng)球運動起源于12—13世紀的國?！病矨.英B.法C.德D.美26.現(xiàn)代游泳運動起源于國?！病矨.英B.法C.德D.美27.是娛樂經(jīng)營活動中銷售最多、利潤最大的工程?！病矨.飲料B.酒水C.小吃D.茶點28.是飯館的“生命線〞?！病矨.效勞態(tài)度B.效勞產(chǎn)品C.效勞質(zhì)量D.效勞人才循環(huán)法中的“C〞，是指?！病矨.檢查B.履行C.辦理D.方案30.全面負責(zé)飯館的效勞質(zhì)量管理工作?！病矨.總經(jīng)理B.副總經(jīng)理C.大堂副理D.董事長三、多項選擇題〔每題1分，共15分〕1.世界飯館業(yè)的成長軌跡，分別是時期?！病矨.旅館B.大飯館C.近代商業(yè)飯館D.現(xiàn)代新型飯館E.招待所2.前臺線部門主要包括。〔〕A.前廳部B.康樂部C.工程部D.客房部E.餐飲部3.賓客采用的預(yù)訂方式主要有預(yù)訂?！病矨.面談B.互聯(lián)網(wǎng)C.D.E.信件4.飯館的預(yù)訂工作一般是由前廳部的進行的?！病矨.預(yù)訂處B.總臺C.銷售部D.商務(wù)中心E.接待處5.飯館房價的種類有?！病矨.標準價B.免費C.修正美式計價D.折扣價E.歐式計價6.飯館中的留言效勞，一般能夠分為留言。〔〕A.會議B.訪客C.網(wǎng)站D.住客E.7.以下屬于客房清潔質(zhì)量保證的內(nèi)容?！病矨.整理次數(shù)B.布置規(guī)格C.工作定額D.操作程序E.檢查制度8.客房部，詳細由業(yè)務(wù)部門組成?！病矨.客房效勞中心B.客房樓面C.公共地區(qū)D.布件房E.洗衣房9.標準套間，又稱?！病矨.普通套間B.高級套間C.雙套間D.家庭套間E.豪華套間10.飯館經(jīng)濟收入的主要根源于收入?！病矨.客房B.餐飲C.前廳D.康樂E.綜合效勞設(shè)備11.在色彩上，中餐廳一般以為佳?！病矨.藍B.紅C.紫D.綠E.黃12.山東菜的代表菜有?！病矨.水晶肴蹄B.蟹黃魚翅C.清湯燕菜D.九轉(zhuǎn)大腸E.麻婆豆腐13.按酒的釀造方法分類，酒有。A.釀造酒B.雞尾酒C.蒸餾酒D.葡萄酒E.配置酒14.娛樂休閑主要包括娛樂?！病矨.歌舞類B.游戲類C.知識類D.運動類E.隸屬類15.往常，賓客投訴時有的心理。〔〕A.求發(fā)泄B.求平安C.求尊重D.求補償E.求舒坦四、填空題〔每空1分，共15分〕1.飯館等級是指飯館在、設(shè)備設(shè)備、效勞范圍、等方面所反應(yīng)出來的級別與水平。2.大堂的布局按地區(qū)分，可分為正門入口處和客流線路、、和公共洗手間四大根本功能區(qū)。3.總臺是為客人提供、、結(jié)賬等前廳綜合效勞的場所。4.客房是飯館的，是飯館存在的，在飯館中占有重要地位。5.凡是的活動地區(qū)都能夠稱為公共地區(qū)，簡稱為PA。6.餐廳是經(jīng)過銷售菜肴、及來知足賓客飲食需求的場所。7.黃酒常在后飲用，也可配話梅、姜絲、鮮雞蛋或橙皮。8.現(xiàn)代的保齡球比賽分賽和賽。9.飯館是飯館效勞質(zhì)量管理的依據(jù)和根基，也是職工效勞工作的根本目標。五、名詞解釋〔每題2分，共6分〕客房預(yù)訂方案衛(wèi)生餐飲效勞六、簡答題〔每題4分，共24分〕1.列舉中外著名的飯館公司〔10個〕。以散客入住登記為例，總臺接待員應(yīng)怎樣為其辦理程序公共地區(qū)清潔衛(wèi)生有什么特點客房效勞員為賓客住店期間提供的效勞工作有哪些餐飲部的職能有哪些簡述中餐零點餐廳的正餐效勞程序。七、案例剖析題〔每題5分，共10分〕1.一天晚上，某賓客朱先生在行李員的引領(lǐng)下走進了某四星級飯館506房間。朱先生洗了澡，上床準備歇息，卻突然發(fā)現(xiàn)枕頭邊上有根長長的頭發(fā)，，既而發(fā)現(xiàn)床單似乎有些褶皺。于是朱先生打向大堂副理投訴，要求立刻改換床單；并提出因提供的是“次品房〞，要求房價打折?！?〕朱先生為什么會向大堂副理投訴〔2〕如果你是大堂副理，會怎么辦理2.許先生帶著客戶到北京某星級飯館的餐廳去吃烤鴨，入座后由新來的值臺員小王負責(zé)為客人點菜。一位先生問小王：“這個萬里飄香是什么原料做的啊〞“對不起，我是新員工，這個我還不太認識。〞小王支吾著說。許先生見狀也沒多說什么，他一下就為8個人點了包括2只烤鴨.1條清蒸鱸魚的十幾個菜。隨著菜肴一道道上來，大家都吃得很快樂，到最后桌上仍有不少菜，雖還有一條鱸魚沒上，但大家卻已酒足飯飽。最后清蒸鱸魚上桌了，大家都吃了一驚。好大的一條魚啊，足有3斤重！這怎么吃得下呢許先生邊用手推了推眼鏡邊說道：“你怎么給我們做這么大的魚啊。你看桌上都沒地方放了，能不能給我們退掉?。〃曅⊥趸貜?fù)說：“先生，實在對不起，如果這魚您不要的話，餐廳要扣我的錢，請您多多海涵。〞〔1〕小王哪些地方做得不夠好〔2〕怎樣為客人點菜開單?飯館效勞與管理?會考模擬試題〔二〕參照答案一、判斷題〔每題分，共15分〕1－05√××××6－10×××××11－15√√×√×16－20××√√√21－25√√×√×26－30√√×××二、單項選擇題〔每題分，共15分〕01－05DCBCB06－10CACBC11－15DDDCB16－20DBBBC21－25CABDB25－30ABCAA三、多項選擇題〔每題1分，共15分〕四、填空題〔每空1分，共15分〕1.豪華程度效勞質(zhì)量效勞區(qū)歇息區(qū)入住登記問訊主體根基民眾共有共享酒水有關(guān)效勞加溫個人多人效勞規(guī)程五、名詞解釋〔每題2分，共6分〕客房預(yù)訂，是指賓客在抵店前對飯館客房使用權(quán)的預(yù)先訂購，或賓客與飯館間完成的客房租用的預(yù)先約定?？头康姆桨感l(wèi)生是指在做客房的平時清潔衛(wèi)生的根基上，擬定一個周期性清潔方案，采取定期循環(huán)的方式，將客房中平時不易清掃或清掃不徹底的地方全部清掃一遍。3.餐飲效勞的無形性是指就餐賓客只有在購買并享受完餐飲產(chǎn)品后，才能依靠其生理與心理知足程度來評估其優(yōu)劣。六、簡答題〔每題4分，共24分〕答：中外著名的飯館公司有英國洲際公司、溫德姆飯館公司、萬豪國際公司、雅高公司、希爾頓酒店公司、香格里拉酒店公司、上海錦江國際飯館公司、南京金陵飯館公司、開元旅業(yè)公司、如家酒店公司等。答：以散客入住登記為例，總臺接待員應(yīng)為其辦理的程序為：1〕熱情迎接；2〕確認是否有預(yù)訂；3〕登記；4〕排房；5〕確認付款方式；6〕制作房卡、鑰匙；7〕提醒及祝愿；8〕信息傳達及存儲歸檔。答：公共地區(qū)清潔衛(wèi)生的特點有：1〕眾人矚目，要求高，影響大；2〕范圍廣闊，情況多變，任務(wù)繁瑣；3〕專業(yè)性較強，技術(shù)含量較高。答：客房效勞員為賓客住店期間提供的效勞工作有：1〕整理房間；2〕茶水效勞；3〕小酒吧效勞；4〕訪客接待效勞；5〕洗衣效勞；6〕擦鞋效勞；7〕對客租借物品；8〕托嬰效勞。答：餐飲部主要有以下一些職能：1〕積極組織生產(chǎn)，提供餐飲食品；2〕合理擬定餐單，開發(fā)餐飲新品種；3〕寬泛組織客源，擴大產(chǎn)品銷售；4〕保持并不斷提高食品質(zhì)量和效勞質(zhì)量；5〕控制餐飲本錢，增加盈利；6〕保證食品衛(wèi)生和飲食平安；7〕組織職工培訓(xùn)，提高行業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平。答：中餐零點餐廳的正餐效勞程序為：1〕餐前準備；2〕迎賓領(lǐng)位；3〕入座效勞；4〕點菜開單；5〕席間效