烘焙店各崗位職責(zé)(多篇)

10/19烘焙店各崗位職責(zé)〔多篇〕篇：烘焙店崗位工作職責(zé)店長工作職責(zé)一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為標準，標準及工作流程，認同企業(yè)〔文化〕理念。二、直接對總經(jīng)理負責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)及治理指令。召集開展本部門各種會議及培訓(xùn)工作。四、協(xié)調(diào)生產(chǎn),營業(yè),后勤，財務(wù)等部門關(guān)系，取得共識.對生產(chǎn)，權(quán)。五、是本店生產(chǎn)，行政，營業(yè)的第一責(zé)任人。六、分散團隊力氣，開展各項工作競賽，并公正評判。工作評價。八、身先士卒，領(lǐng)先垂范，成為員工楷模。九、不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和治理水平。十、認真對待顧客投訴，妥當(dāng)處理并準時上報。導(dǎo)。十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)后勤，財務(wù)各不同部門的各項規(guī)章制度標準標準。十.營業(yè)領(lǐng)班工作職責(zé)一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為標準，標準及工作流程，認同企業(yè)文化理念。二、身先士卒，領(lǐng)先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，制止下屬去做的自己首先不做。三、對在職員工及員工進展相關(guān)培訓(xùn)。四、直接對店長負責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)及治理指令。五、擔(dān)當(dāng)處理客戶投訴的第一責(zé)任人，并準時將處理結(jié)果上報。六、對本班的工作提出工作要求，公布工作指令，并負責(zé)指導(dǎo)、落實、督查和調(diào)查工作。“所需商品的調(diào)表”報請店長同意后下達給生產(chǎn)部門。九、分散團隊力氣，開展各類工作競賽，并力爭上游。十、負責(zé)本班員工的考勤，輪休，調(diào)整。同時匯總員工十三、對本班工作狀況員工表現(xiàn)，效勞質(zhì)量擔(dān)當(dāng)責(zé)任。作。營業(yè)人員崗位職責(zé)一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為標準，標準及工作流程，團結(jié)同事，聽從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動擔(dān)當(dāng)工作責(zé)任。三、對待本職工作盡職盡責(zé)，做到最好。四、嫻熟把握本店面包、蛋糕、西點、堂吃小吃飲料的品種、品名、原料、餡料、口味、特色、適用人群、價格，以及接待效勞技巧等相關(guān)專業(yè)學(xué)問。五、嫻熟把握本店開業(yè)作業(yè)，營業(yè)作業(yè)，交班作業(yè)，打烊作業(yè)的工作流程，并能精彩完成自己的各項工作。六、接待顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項評估、評議，面對優(yōu)點不驕不躁，面對缺點不文過飾非，應(yīng)樂觀改正。論份內(nèi)份外，樂觀響應(yīng)，認真執(zhí)行，準時匯報。.九、舍己為人，成人達己，以憐憫心，同理心對待企業(yè)，同事、上級和顧客。十、以企業(yè)為榮做好時刻為企業(yè)榮譽挺身而出的預(yù)備。烘焙主管工作職責(zé)一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為標準，標準及工作流程，認同企業(yè)(文化)理念。指令。三、獨立開展本部門各種會議及培訓(xùn)工作。四、協(xié)調(diào)生產(chǎn)、營業(yè)、后勤、財務(wù)等部門關(guān)系，取得共識，對生五、是本店生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人。六、分散團隊力氣，開展各項工作競賽，并公正評判。工作評價。八、身先士卒，領(lǐng)先垂范，成為員工楷模。九、不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和治理水平。十、認真對待顧客及部門投訴，妥當(dāng)處理并準時上報。導(dǎo)，十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)、后勤、財務(wù)不同部門的各項規(guī)章制度，標準及標準。員工成長。十四、做好原料試用，產(chǎn)品試制及開發(fā)工作，安排年、節(jié)假日產(chǎn)量，外接訂單生產(chǎn)安排。十五、編寫生產(chǎn)員工培訓(xùn)教案和員工考核題庫。生產(chǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)一、遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，行為標準，標準及工作流程，認同企業(yè)(文化)理念。二、身先士卒，領(lǐng)先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁示下屬去做的自己首先不做。三、對在職員工和員工進展相關(guān)培訓(xùn)。上報。六、對本班組工作提出工作要求，公布工作指令，并負責(zé)指導(dǎo)，落實，督察和協(xié)調(diào)工作。八、依據(jù)營業(yè)部門下達的“所需產(chǎn)品明細表”計算并填寫排產(chǎn)單，經(jīng)主管同意后開頭生產(chǎn)。九、分散團隊力氣，開展各類工作競賽，并力爭上游。十、負責(zé)本班員工的考勤、輪休、調(diào)整。同時匯總員工意見上報上級。十十三、對本班工作狀況、員工表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量擔(dān)當(dāng)責(zé)任。工作。十生產(chǎn)人員崗位職責(zé)事，聽從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)提高自身職業(yè)素養(yǎng)。二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動擔(dān)當(dāng)工作責(zé)任。三、對待本職工作盡職盡責(zé)，做到最好。四、嫻熟把握原料、輔料、添加劑的成份、特點、且法、用量，裱花旦糕制作的工藝流程及技術(shù)要領(lǐng)，能獨立完本錢職工作。五、嫻熟把握本店開工前預(yù)備，生產(chǎn)制作、包裝入庫，收工作業(yè)的工作流程，并能精彩完成自己的各項工作。六、承受顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項評議、評估，面對優(yōu)點不驕不躁，面對缺點不文過飾非，樂觀改正。七、對領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作，只要是從工作，從企業(yè)利益動身，無論份內(nèi)份外，樂觀響應(yīng)，認真執(zhí)行，準時匯報。八、樂觀參與企業(yè)組強的培訓(xùn)、會議、文娛等集體活動，認真學(xué)習(xí)總結(jié)。九、舍已為人,成人達已。以憐憫心.同理心對待企業(yè)同事、上級和顧客。十、以企業(yè)為榮，做好時刻為企業(yè)榮譽挺身而出的預(yù)備。2篇：烘焙崗位職責(zé)烘焙師工作職責(zé)二每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當(dāng)班中的非正常大事。三依據(jù)不同點心規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求;耗和進料數(shù)統(tǒng)一。節(jié)約，削減鋪張，留意食品的變質(zhì)，落實保鮮措施。去除垢腳，保持操作間環(huán)境干凈，物品存放標準化。。補充工作。八工作時間內(nèi)不得擅自離崗，制止接打私人。消防防范意識。2：烘焙蛋糕店各崗位說明書二、領(lǐng)班六、裱花主管3：烘焙操作工職責(zé)a廚操作工職責(zé)篇4：采購經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部)選購經(jīng)理的工作職責(zé)一、選購面的工作職責(zé)：1、核查銷售達成狀況：查看前一天銷售完成狀況，準時了解原案；2、店內(nèi)特價、品引進審核；3、供給商接待及溝通相關(guān)工作；4、完成周邊市場狀況調(diào)查，準時了解市場動態(tài)，開發(fā)適宜售賣的品并制定選購打算；5、負責(zé)到期合同續(xù)簽及供給商引進，優(yōu)化進貨渠道，合同條款分析審核；6、負責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和治理及公司政策傳達執(zhí)行；7、負責(zé)本部門人員的考核和評估；8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤狀況及當(dāng)班師傅的工作安排與進度；9、檢查本周工作完成狀況及對下周工作制定合理打算；10、檢查選購對快訊商品確實認及銷售關(guān)注做好分析；二、對營運面的工作職責(zé)：1、與門店負責(zé)人溝通相關(guān)工作；2、完成門店的巡店工作，對巡店覺察的問題準時解決；3、對老門店的陳設(shè)整改進展規(guī)劃調(diào)整；4、對門店盤點報表的核實與分析；5、依據(jù)門店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；6、門店現(xiàn)場加工依據(jù)門店的賣場需求安排生產(chǎn)，保證臺面的豐滿。5：烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊目錄z1現(xiàn)烘崗位工作流程??????????(2-4)z2裝飾崗位工作流程??????????(5-6)z3收貨驗貨崗位工作流程????????(7-8)z4理貨崗位工作流程?????????...(9-11)z5打包崗位工作流程?????????.(12-14)z6開店營業(yè)崗位工作流程???????..(15-16)z7打烊崗位工作流程?????????.(17-18)z8設(shè)備維護崗位工作流程????????.(19)z9導(dǎo)購員崗位工作流程????????..(20-22)z10收銀員崗位工作流程????????(23-25)z11清潔崗位工作流程?????????(26-32)zl1訓(xùn)練五附錄：〔一〕“十不準(35)〔二〕???????.(36)〔三〕??????..(37-38)z1現(xiàn)烘崗位工作流程一、工作要求1.嚴格按標準操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供給。2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的根本操作程序。3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。二、工作標準生疏區(qū)分生包：:1〕名稱2〕外形3〕個數(shù)/4〕5〕6〕7〕成份把握烘烤每種面包的底溫、面溫(一)1.最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表干凈，精神飽滿。2.a.b.刀；c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母；d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青3．檢查a．煤氣是否充分，有無漏氣，抽風(fēng)是否正常開啟b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常c．發(fā)酵柜能正常使用。1〕使用前檢查電源，電壓為220v2〕開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好38℃〔注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過高，熟、發(fā)不大，成品面包有嚴峻的酸味、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關(guān)；3〕35—38℃75——85°d．各種來貨是否充分，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象(二)、崗位中1.2.成品生包醒發(fā)掌握：1〕成品生包在烘烤之前，必需是發(fā)酵到肯定程度后，而在天氣炎熱時，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2〕成品生包必需在發(fā)酵柜正常運行5—10分鐘后才可〔此時，發(fā)酵柜里已布滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可”的原則，按面包；3〕醒發(fā)進展20分鐘時，需留意觀看面包的醒發(fā)程度，為零度，但電源開關(guān)必需連續(xù)開著；4〕醒發(fā)進展30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層略微晾干后即可進展裝飾或烘烤；3.裝飾生包：必需均勻、整齊、美觀。4.入爐烘烤：底溫、面溫開啟的時間不得超過15秒〔因爐門翻開時間越久，爐溫下降速度就越快，1510℃左右〕5.6.面包出爐：1〕留意檢查面包的面火、底火；2〕面包取出后在工作臺上略微震驚一下；3〕嚴禁直接在爐門上敲擊。(三)、其次職責(zé)1.崗位邊做邊清潔：1〕2〕烤盤要求“一用一清潔”；3〕爐面要求做到隨時清潔；4〕爐膛在每晚停頓烤包待溫度下降后清潔。2.準時補充和整理現(xiàn)烘面包3.隨時留意生包的發(fā)酵情況。z2裝飾崗位工作流程一、工作要求1.裝飾好生包的條紋，要求清楚、均勻、無重疊2.熟知烤爐及發(fā)3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng)4.裝飾生包時必需戴上衛(wèi)生手套5.裝飾材料必需處于常溫狀況下使用，假設(shè)在凍結(jié)狀態(tài)，必需待解凍后再用二、工作標準1.裝飾生包的用料要標準，做到既不鋪張，又均勻、美觀2.嚴格依據(jù)裝飾標準及裝飾程序操作3.把握烘烤每種面包的時間及轉(zhuǎn)爐時間(一)、崗位前15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表干凈，精神飽滿。2.檢查用具：3.檢查儀器：ab有無漏氣現(xiàn)象。c溫度，溫度不到達確定不能進爐。3篇：烘焙崗位職責(zé)烘焙師工作職責(zé)二每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當(dāng)班中的非正常大事。三依據(jù)不同點心規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求;耗和進料數(shù)統(tǒng)一。節(jié)約，削減鋪張，留意食品的變質(zhì)，落實保鮮措施。去除垢腳，保持操作間環(huán)境干凈，物品存放標準化。六努力提高自身素養(yǎng)，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作協(xié)作消防防范意識。2：烘焙蛋糕店各崗位說明書二、領(lǐng)班三、效勞員四、收銀員五、裱花師篇3：烘焙操作工職責(zé)篇4(烘焙部)選購經(jīng)理的工作職責(zé)一、選購面的工作職責(zé)：1、核查銷售達成狀況：查看前一天銷售完成狀況，準時了解原案；34、完成周邊市場狀況調(diào)查，準時了解市場動態(tài)，開發(fā)適宜售賣的品并制定選購打算；5、負責(zé)到期合同續(xù)簽及供給商引進，優(yōu)化進貨渠道，合同條款分析審核；6、負責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和治理及公司政策傳達執(zhí)行；7a廚操作工職責(zé)8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤狀況及當(dāng)班師傅的工作安排與進度；9、檢查本周工作完成狀況及對下周工作制定合理打算；10、檢查選購對快訊商品確實認及銷售關(guān)注做好分析；二、對營運面1、與門店負責(zé)人溝通相關(guān)工作；23、對老門店的陳設(shè)整改進展規(guī)劃調(diào)整；45、依據(jù)門店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；6、門店現(xiàn)場加工依據(jù)門店的賣場需求安排生產(chǎn)，保證臺面的豐滿。5：烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊目錄z1現(xiàn)烘崗位工作流程…(5-6)z3收貨驗貨崗位工作流程……(7-8)z4理貨崗位工作流程.(12-14)z6開店營業(yè)崗位工作流程…..(15-16)z7打烊崗位工作流程(26-32zl1訓(xùn)練五步曲工作流程…...(33-34)附錄：〔一〕收銀員“十不準”……(35)〔二〕特地店個人衛(wèi)生標準….(36)〔三〕..(37-38z1現(xiàn)烘崗位工作流程一、工作要求嚴格按標準操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供給。2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的根本操作程序。3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。二、工作標準1.生疏區(qū)分生包：生包的區(qū)分主要從以下幾方面來區(qū)分:1〕2〕3〕/4〕5〕擺放方式6〕口味7〕成份把握烘烤每種面包的底溫、面溫(一)、崗位前洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表干凈，精神飽滿。2.生疏烤房各種用料、用具a.工具：車架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺、煤氣、抽風(fēng)劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀；黃色素、酵母；d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮3．檢查a．煤氣是否充分，有無漏氣，抽風(fēng)是否正常開啟b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常c．發(fā)酵柜能正常使用。1〕使用前檢查電源，電壓為220v2〕開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好38℃〔注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過高，熟、發(fā)不大，成品面包有嚴峻的酸味、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關(guān)；3〕35—38℃75——85°d．各種來貨是否充分，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象(二)、崗位中清潔臺面：將臺面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊在冬天或頂峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2〕成品生包必需在發(fā)酵柜正常運行