蛋白質(zhì)理化性質(zhì)_第1頁
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實用標(biāo)準(zhǔn)文案教案續(xù)頁教學(xué)步驟及主要內(nèi)容 教學(xué)過程提出重點、難一、蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點 點，等電點。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于某一 PH溶液時，蛋白質(zhì)分子上正、負(fù)電荷相等，凈電荷為零，蛋白質(zhì)為兼性離子，此時 PH之稱為該蛋白質(zhì)的等電點。含堿性氨基酸，PI高；含酸性氨基酸 PI低。舉臨床實例分離蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的高分子性質(zhì)蛋白質(zhì)分子量從一萬到十萬。蛋白質(zhì)親水膠體溶液的穩(wěn)定是分子表面水化層和電荷層。三、蛋白質(zhì)的變性與凝固、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些理化因素影響下，其特定空間結(jié)構(gòu)破壞而導(dǎo)致理精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案化性質(zhì)改變和生物活性喪失稱為蛋白質(zhì)的變性。）物理因素與變性①熱變性②輻射變性③運動變性二、質(zhì)變性。（例如：打雞蛋）④高壓變性

分析生活中煮肉、消毒提出日本福島核電廠事件教案續(xù)頁教學(xué)步驟及主要內(nèi)容 教學(xué)過程四、蛋白質(zhì)的沉淀蛋白質(zhì)分子聚集從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀。（一）鹽析（不變性）在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽，使蛋白質(zhì)從溶液中析出的現(xiàn)象。 舉臨床實例精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案鹽濃度稀——蛋白質(zhì)溶解度增加（鹽溶）——蛋白質(zhì)表面電荷吸附鹽離子之后，（二）有機溶劑沉淀法（變性）乙醇、甲醇、丙酮等能破壞蛋白質(zhì)水化膜是蛋白質(zhì)沉淀。乙醇消毒就是這個道理。 舉臨床實例（三）重金屬鹽沉淀法（變性）四）生物堿試劑沉淀法生物堿可以蛋白質(zhì)正離子結(jié)合， 形成不溶性鹽而沉淀。（PH<PI時）(五)熱凝固沉淀 舉臨床實例蛋白質(zhì)受熱變形后，再加少量鹽類或?qū)?PH值調(diào)至等電點，則很 分析病例容易沉淀。舉例精彩文檔實用標(biāo)準(zhǔn)文案舉例教案續(xù)頁教學(xué)步驟及主要內(nèi)容 教學(xué)過程舉臨床實例分析病例舉臨床實例精彩文檔實用標(biāo)

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