學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食品安全治理制度食品衛(wèi)生安全治理人員。可證前方可開辦。三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì)化、承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)中選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)供給餐飲效勞，作。尋常應(yīng)當(dāng)承受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、選購食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：食堂選購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職選購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。選購原料必需做到無害無毒，不使用國家制止使用的動(dòng)植物保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣每天一次性配好中、晚餐原料。配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必需進(jìn)展消毒。(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)展大掃除。(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)治理。供給應(yīng)學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)視，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。食堂工作人員崗位責(zé)任制工食堂治理標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本工程部的實(shí)際狀況，特制訂本規(guī)定：1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司及工程部制訂的各項(xiàng)食堂治理制度，爭創(chuàng)2、食堂治理人員搞好食堂的經(jīng)濟(jì)核算工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項(xiàng)食堂衛(wèi)生制度”及有關(guān)制度，檢驗(yàn)和監(jiān)視食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。4、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證寬闊職工的正常就餐，并依據(jù)施工特點(diǎn)，做好現(xiàn)場(chǎng)職工的就餐。5、據(jù)貨源狀況做好菜、飯、點(diǎn)心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)治理工作，使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飯菜及點(diǎn)心6、樂觀完成上級(jí)交給的任務(wù)，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業(yè)務(wù)素養(yǎng)，努力培育手，提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)。食堂工作人員勞動(dòng)紀(jì)律1、上班不遲到、早退，遵守紀(jì)律。2、上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)干私活，不準(zhǔn)擅自離開工作崗位，擅自離崗而造成的一切損失均由本人負(fù)責(zé)。3、無故不得請(qǐng)假，確需請(qǐng)假者必需提出申請(qǐng)，經(jīng)治理員批準(zhǔn)后，方準(zhǔn)請(qǐng)假。4、炊事人員必需聽從治理員安排，不準(zhǔn)擅自更換班頭，否則造成后果均有更換者自行負(fù)責(zé)。5、食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒，更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己，以及有偷盜大事發(fā)生，違者將嚴(yán)峻處理。6、炊事人員上班時(shí)間肯定要做到“三白準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細(xì)。炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必需干凈。烹調(diào)與出售飯菜〔即：白工作衣、白工作帽、白口罩〕2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。3、每年一次定時(shí)進(jìn)展安康檢查，取得安康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。4、在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。食品衛(wèi)生有關(guān)制度一、四不制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的34、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。123、4、生盆與熟菜盆分開。三、三過關(guān)制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，打算包干分工負(fù)責(zé)。五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。食堂衛(wèi)生消毒制度1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的挨次操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度肯定要到達(dá)要求。一旦漏汽要準(zhǔn)時(shí)9515分鐘。4、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)展消毒的，濃度和消毒時(shí)間要到達(dá)所用消毒液〔粉〕的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。6、冰箱必需每月清洗一次。食堂飲食衛(wèi)生治理七項(xiàng)制度一、驗(yàn)收制度：不能忘，倉內(nèi)常常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變，驗(yàn)收把關(guān)執(zhí)行好。二、切配制度：洗干凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具三、燒菜制度：味道香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。四、留樣制度：保存好。五、供給制度“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間，變質(zhì)食品不出售，點(diǎn)心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持干凈不能忘。六、消毒制度換清爽，收進(jìn)菜券要消毒，群眾利益記心上。七、個(gè)人衛(wèi)生：“四勤三白”要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準(zhǔn)，手帶戒子不衛(wèi)生，男性長