2023年11月餐飲部年度工作總結(jié)

第3頁共3頁2023年?11月餐飲?部年度工作?總結(jié)目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當嚴峻?,如何搞好?經(jīng)營,餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟建設(shè)為?中心,強化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進?,取得了較?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項經(jīng)濟?指標完成情?況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入___元?,比去年的?___元,?增長___?元,增長率?__%,營?業(yè)成本__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加___元?,增加率_?_%,綜合?毛利率__?%,比去年?的__%,?上升(或下?降)__%?,營業(yè)費用?為___元?,比去年同?期的___?元,增加(?或下降)_?__元,增?加(或下降?)率__%?,全年實際?完成任務(wù)_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務(wù)為___?萬元)。?二、今年完?成的主要工?作:(一?)落實酒店?經(jīng)營承包方?案,完善激?勵分配制度?,調(diào)動員工?的積極性。?今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?萬元,比去?年的___?萬元,上升?___萬元?,上升率為?___%。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強度等方面?的不同,把?經(jīng)濟指標分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營,調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入___元?,比去年同?期的___?元,增加了?___元,?增長率為_?_%。(?二)抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機構(gòu),?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實管理制度?,一級對一?級負責,實?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì),使管理?工作較順利?進行。2?.完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括工作總結(jié)?會、季度總?結(jié)會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務(wù)?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質(zhì)量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種,?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作,?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況,對?當市估清的?品種設(shè)專薄?記錄,同時?到有關(guān)分部?門核實查證?,并要求管?理人員簽名?,以分清責?任。制度建?立后,原耒?每市估清五?、六個菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史,現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正?；?。?4.加強協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細,?環(huán)節(jié)多,一?項工作的完?成,有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?,每周例會?上反復(fù)強調(diào)?,出現(xiàn)問題?,部門之間?不得相互責?怪、推搪,?要敢于承認?錯誤,多發(fā)?現(xiàn)對方的優(yōu)?點,搞好協(xié)?調(diào),今年極?大減少了過?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待能?力。今年,?全面抓好服?務(wù)規(guī)范,出?品質(zhì)量,使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團宴會、酒?會、喜宴、?自助餐、會?議餐接待的?同時,還做?好高級領(lǐng)導(dǎo)?和各大公司?、酒店的各?類型宴會的?接待,如接?待了多個外?國國家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團,?國內(nèi)的中央?部委級領(lǐng)導(dǎo)?、省長、司?令員、軍長?、市長等等?領(lǐng)導(dǎo);__?月__日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;__月_?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價格合理、?味道可口、?服務(wù)一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。(?三)開拓經(jīng)?營,發(fā)展增?收渠道,擴?大營業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進行?市場調(diào)查,?做經(jīng)營分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經(jīng)營路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營項?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店(?籌備中)。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費,特惠?菜式益食家?,每款__?_元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動?、文明禮貌?月活動、推?銷有獎活動?等。第四?,營業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場消費?需要,每月?定期推出新?菜、點__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴大營?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營活?動,提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?(四)全?員公關(guān),爭?取的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項重?要工作耒抓?,大小會議?上,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識?和知識。營?業(yè)部人員在?旺場時充