食品微生物學(xué)測試試題及答案

精品文檔精品文檔PAGEPAGE15/15食品微生物學(xué)測試試題及答案一、單項選擇題：1、下列是原核微生物的是（細菌。2、第一個發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）3、微生物學(xué)發(fā)展的第二時期，是（巴斯德、科赫）奠定了基礎(chǔ)。4、莢膜的主要成分是（糖類。５、測量細菌的大小用（6、細胞壁的主要成分是（肽聚糖。7、培養(yǎng)酵母用（麥芽糖瓊脂。8、一般培養(yǎng)基滅菌的條件是（121°C15。9、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺。10、酵母的無性繁殖主要是（芽殖。11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖。12、曲霉孢子是（外生孢子。13、霉菌菌落比酵母的要（大。14、哪些對病毒的描述是錯的（對抗生素敏感。15、病毒具有（一種核酸。16、噬菌體可用于（診斷和治療。17、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體。18、可用于細菌鑒定和分型的是（噬菌體。19、細菌總數(shù)測定的是（全部活細菌數(shù)。20、大腸菌群數(shù)量測定的（100）的大腸菌群最近似的值。21、測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（37）°C22、培養(yǎng)酵母菌的溫度常選（28）°C23、配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（2）%。24、完整測定大腸菌群時間是（72）小時。25、肉毒桿菌釋放的是（外毒素。26、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）27、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。28、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉。29、最常用的食品殺菌方法是（巴氏殺菌。30、同樣百分濃度蔗糖的滲透性比食鹽（10%。31、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范。32、屬于厭氧微生物的是（肉毒桿菌。33、酒精消毒的最佳濃度是（75）％。34、下列是非細胞結(jié)構(gòu)微生物的是（病毒。35、第一個用固體培養(yǎng)基的是（科赫。36、芽孢抗熱的主要成分是（DPA。37、測量細菌的大小用（微米。38、細胞壁的主要成分是（肽聚糖。39、鞭毛的主要成分是（蛋白質(zhì)。40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、較大。41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖。42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖。43、青霉孢子是（外生孢子。44、哪些對病毒的描述是錯的（個體極小。45、病毒具有（二種核酸。46、噬菌體可用于（鑒定細菌。47、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體。48、可用于細菌鑒定和分型的是（假根。49、細菌總數(shù)測定的是（醋酸菌。50、大腸菌群數(shù)量測定的是每（1）樣的大腸菌群最近似的值。51、制作半固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是（5）%。52、完整的大腸菌群測定時間是（一天）小時。53、金黃色葡萄球菌釋放的是（外毒素。54、對面包黏絲病有抑制作用的是（苯甲酸鈉）55、果汁，果酒一般可用（ft梨酸鉀）防腐。56、微生物在生物世界分類系統(tǒng)中占有（4）界。57、列是原核微生物的是（放線菌。58、第一個使用瓊脂的科學(xué)家是（科赫。59、鞭毛的主要成分是（蛋白質(zhì)。60、測量細菌的大小用（微米。61、芽孢能夠抵抗不良環(huán)境的主要成分是（DPA）62、莢膜的主要成分是（多糖。63、含乳糖培養(yǎng)基滅菌的條件是（a115°C30。64、霉菌的菌落特征是（絨毛狀、棉絮狀。65、卡爾斯伯酵母的無性繁殖主要是（芽殖。66、根霉孢子是（內(nèi)生孢子。67、哪些對病毒的描述是錯的（對抗生素敏感。68、病毒具有（一種核酸。69、噬菌體可用于（診斷和治療。70、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體。71、可用于病毒鑒定的是（包含體。72、細菌總數(shù)測定的是（全部活細菌數(shù)。73、平板計數(shù)法的方法，選用的是（37）°C74、固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（2）%。75、完整的大腸菌群數(shù)量測定時間是（72）小時。76、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）毒素。77、對面包黏絲病有抑制作用的是（）78、果汁，果酒一般可用（）防腐。79、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉。80、長效牛奶采用殺菌方法是（超高溫瞬時殺菌。81、同樣濃度的葡萄糖的滲透性比食鹽（小。82、一般情況下微生物種類數(shù)量最多的地方是（ 壤。83、直接計數(shù)法計數(shù)比客觀實際的數(shù)值要（大。84、下列是原核微生物的是（放線菌。85、第一個發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克。86、病原微生物學(xué)，是由（科赫）奠定了基礎(chǔ)。87、細胞壁的主要成分是（肽聚糖。88、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺。89、病毒的主要繁殖方式是（復(fù)制。90、曲霉孢子是（外生孢子。91、哪些對病毒的描述是對的（非細胞結(jié)構(gòu)。92、病毒具有（一種核酸。93、可以證明噬菌體存在的是（噬菌斑）94、能夠使細菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體。95、可用于細菌鑒定和分型的是（噬菌體。96、抵抗不良環(huán)境最強的微生物是（芽孢菌。97、細菌總數(shù)測定的是每（100）的大腸菌群最近似的值。98、測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（乳糖膽鹽）培養(yǎng)基。99、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的是（外毒素）毒素。100、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）101、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉。102、酸性食品殺菌方法是（巴氏殺菌。103、同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖（大。104、空氣中微生物種類數(shù)量最多的（。105、酸奶發(fā)酵常用的是（乳酸菌。106、細菌缺乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活（細胞壁。107、自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是（養(yǎng)微生物。108、酒精消毒的最佳濃度是（75）％109、哪些對病毒的描述是對的（專性寄生。110、病毒具有（酶系缺乏。111、放線菌可用于（制抗生素。112、可用于霉菌鑒定和分型的是（假根。113、直接計數(shù)法測定的是（全部活細菌數(shù)。114、第一個用瓊脂培養(yǎng)微生物的是（）115、發(fā)現(xiàn)核酸結(jié)構(gòu)的是（沃森、克里克）奠定了基礎(chǔ)。116、莢膜的主要成分是（。117、測量酵母菌的大小用（）118、酵母的無性繁殖主要是（芽殖。110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖。120、曲霉孢子是（外生孢子。121、培養(yǎng)固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是（2）%。122、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）毒素。123、對面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）124、碳酸飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉。125、青刀豆罐頭殺菌方法是（超高溫殺菌。126、同樣濃度麥芽糖和食鹽的滲透性（食鹽大。127、發(fā)酵工業(yè)主要原料是（淀粉類。128、厭氧微生物是（破傷風(fēng)芽孢桿菌。129、細菌缺乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活（細胞壁。130、自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是（養(yǎng)微生物。二、填空題：1（（、（細菌質(zhì)（（（毛（莢膜。2、細菌的繁殖方式是4（裂殖是45（出芽，病毒的繁殖方式是46（復(fù)制。3（（、（鑒別培養(yǎng)基）三種，按成分分（天然培養(yǎng)基（成培養(yǎng)基（半合成培養(yǎng)基。4、革蘭氏染色法關(guān)鍵是（酒精脫色度是（95%。5、病毒的繁殖方式主要是（復(fù)制。6（低溫保藏法（、（（）447（（（（（8、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖，細菌的繁殖方式是（），酵母主要繁殖方式是（出芽。9（（益微生物的應(yīng)用（（）10（（ft。11（適應(yīng)期（對數(shù)期、（平衡期（衰亡期。12（火焰滅菌（干燥空氣滅菌法濕熱滅菌的方法有（巴氏消毒（高壓蒸汽滅菌法（間歇式滅菌法（煮沸消毒法。三、簡答題：1、微生物的特點和主要類群？細菌、酵母、放線菌、霉菌、病毒形體微小用微米來測量、結(jié)構(gòu)簡單單細胞或無細胞結(jié)17易變異。2、病毒有哪幾種形態(tài)？病毒有哪些特征？桿壯、絲狀、彈狀、磚型、蝌蚪小對抗生素?zé)o特效3、配制培養(yǎng)基要遵循哪些原則？要符合微生物菌種的營養(yǎng)特點，如酵母霉菌要碳氮比要高，細菌氮就要多些，乳酸菌培養(yǎng)要加入氨基酸、維生素，有的微生物就要加入生長因子。營養(yǎng)比例。積累碳氮比要高。PHPH滲透壓適應(yīng)微生物4、什么是單細胞生長曲線，各期有何特點。以生長時間為橫軸以細菌數(shù)量的對數(shù)為縱坐標繪出的曲線分為的適應(yīng)期、對數(shù)期、平衡期、衰亡期界環(huán)境敏感對數(shù)期細胞分裂激烈平衡期次級代謝產(chǎn)物較多，抗生素一般在此時期5、對食品殺菌的方法有哪些，并舉例。巴氏殺菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高溫殺菌罐頭、冷殺菌肉類、超高溫瞬時殺菌牛奶6、微生物學(xué)發(fā)展分哪幾個時期，主要代表科學(xué)家及主要貢獻？推測期觀察期列文虎克觀察到了微生物生理期巴斯森核酸的結(jié)構(gòu)7、病毒的主要結(jié)構(gòu)成分和繁殖過程？蛋白質(zhì)的外殼，只有一種核酸、無完備的酶系統(tǒng)8、什么是微生物生長曲線，分哪幾個時期。一生長時間為橫軸以細菌數(shù)量的對數(shù)為縱坐標繪出的曲線分為的適應(yīng)期、對數(shù)期、平衡期、衰亡期9、固體培養(yǎng)基加入的凝固劑是什么，有哪些特點？45生物時不會像明膠熔化是很好的凝固劑，可以用來觀察微生物的菌落形態(tài)。10、從自然界中篩選微生物菌種的方法和步驟。采樣——增菌培養(yǎng)——純種分離劃線涂菌——純培養(yǎng)——生產(chǎn)性能測定11、細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)有哪些，主要成分和功能。DPA菌試驗的測試鞭毛蛋白質(zhì)有運動的功能如沙門氏菌莢膜細菌分泌到細胞外的多糖結(jié)構(gòu)，有致病性，保護性12、什么是碳源、氮源、碳氮比。能夠提供碳來源的物質(zhì)，如糖類能夠提供氮來源的物質(zhì)，蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩爾濃度之比對于發(fā)酵產(chǎn)物的積累影響很大，種子培養(yǎng)要氮多，次級產(chǎn)物培養(yǎng)提高碳素13、什么是同型發(fā)酵、什么是異型發(fā)酵？乙醇等物質(zhì)。14、微生物生長量有哪幾種測量方法。平板計數(shù)法、血球計數(shù)法、秤干重、比濁法15制品。16、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收有哪幾種方式單純擴散、促進擴散、主動運輸、基團轉(zhuǎn)位17、對食品殺菌的方法有哪些，并舉例。巴士殺菌、牛奶啤酒醬油酸類食品煮沸殺菌、液體食品超高溫殺菌罐頭食品針對芽孢和厭氧菌18、什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？沙門氏菌金黃色葡萄球菌19、微生物營養(yǎng)類型有哪幾種，并舉例?；茏责B(yǎng)型光能自養(yǎng)型化能異養(yǎng)菌腐生、寄生光能異養(yǎng)型20、食物中毒有何特點？短、吐瀉胃腸道癥狀21、配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？PH0.1四、論述題：。1、食品衛(wèi)生標準中有哪些微生物學(xué)的指標?有哪些食品衛(wèi)生學(xué)意義？細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項常用大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無芽孢桿菌大腸菌群直接間接來自人或溫血動物的糞便，來自糞便來源相同所以大腸菌是腸道腸道致病菌的指示菌。細菌總數(shù)可以標志食品被污染的程度，10000/61000/12多容易腐壞。2進發(fā)酵的生產(chǎn)。溫度、水分、氧氣、PH、滲透壓、化學(xué)藥物10~154537~45最適PH4~5.80.90.88發(fā)酵的生產(chǎn)。調(diào)節(jié)營養(yǎng)的碳氮比3、微生物污染食品的途徑及其控制措施。原料及輔料abc4、從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。分活度在微生物生長以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫殺菌罐頭、干制奶粉面粉，滲透壓5工業(yè)生產(chǎn)。繪出的曲線，分為適應(yīng)期、對數(shù)期、平衡期，衰亡期接種時選用對數(shù)期的菌種，可以越過適應(yīng)期直接進入到如要代謝產(chǎn)物要保持