主題餐廳策劃案

TATA情侶主題餐廳

商業(yè)策劃案李淇烽20081400042第一部分創(chuàng)業(yè)計劃概述第二部分產(chǎn)品簡介第三部分環(huán)境分析第四部分市場策劃第五部分營銷組合第六部分餐廳發(fā)展歷程第七部分企業(yè)競爭第八部分企業(yè)經(jīng)營與管理第九部分財務(wù)第十部分風(fēng)險性分析第十一部分餐廳布置簡介第十二部分慶?；顒拥谑糠植蛷dVI視覺識別系統(tǒng)目錄第一部分創(chuàng)業(yè)計劃概述

創(chuàng)業(yè)背景人是感性的動物，每個人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時光。不管是不久才踏入愛的世界中的，還是已經(jīng)愛的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個溫馨浪漫的兩人世界，一個共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會的發(fā)展，大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個屬于TA們自己的私人空間，加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對的卻是一個整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨特需求，缺乏個性，沒有較多的考慮顧客的私密性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。而面對高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對大多數(shù)在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個十分大的消費群體，大學(xué)情侶又是市場上消費的獨特群體，服務(wù)于情侶的餐廳有很大的發(fā)展空間和潛力，因為他們在大學(xué)生中的比重越來越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，中檔消費的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設(shè)計的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運而生了。情侶們的專屬餐廳

TATA情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向大學(xué)城情侶就餐服務(wù)，精心為情侶們打造一個溫馨、浪漫、極富意義，實惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費。

機會與展望 通過對大學(xué)城周邊餐廳的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場的空間卻很大，需求很大，我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個經(jīng)濟實惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負(fù)擔(dān)得起的消費場所，所以我們的發(fā)展機會很大，很有前景。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務(wù)，薄利多銷的營銷方式，資本節(jié)約的經(jīng)營理念，從而使TATA情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個消費市場，并確立可持續(xù)競爭優(yōu)勢。創(chuàng)業(yè)第二階段，樹立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨特服務(wù)。有了第一階段的利潤作為經(jīng)濟基礎(chǔ)，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在廣州其他大學(xué)周邊開一家連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢想總有一天會變成現(xiàn)實，并且我們的理念會越走越遠(yuǎn)。第二部分產(chǎn)品簡介

本餐廳主要為情侶服務(wù)，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見對方，仿佛整個世界就兩個人。同時也提供多個主題包間：情侶包間，生日包間，愛情紀(jì)念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點，冷飲。同時提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。一、產(chǎn)品背景 世界在不停的變化，越來越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們，當(dāng)然少不了大學(xué)生了。越來越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕，陽光，浪漫，富有都市氣息的生活的時候。TATA主題餐廳坐落在大學(xué)城內(nèi)，可以為十個校園的情侶們提供屬于只兩個人的浪漫世界！同時，越來越多的年輕人想在忙碌之余，有一個溫馨的進餐環(huán)境。我們以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯菜，溫馨的環(huán)境！生日，節(jié)日到了。我們還會準(zhǔn)備一些帶節(jié)日氣息的餐點，給忙碌的人們帶來節(jié)日的愉悅！我們以情侶為主，并提供外賣，及時人們不出門也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們的餐廳，多元化的產(chǎn)品，溫馨的環(huán)境，形勢一片大好。二、產(chǎn)品的組成（一）核心產(chǎn)品1、情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。

大廳主要以白色為主，簡介大方，包間針對不同的節(jié)日或者不同的意義會有不同的裝飾。包間里面會配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。

紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對人群：尋找初戀感覺的并有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)的青年。

紅玫瑰的話語：摯愛、兩情相愛，知道永遠(yuǎn)。針對人群：熱戀、新婚。2、情侶餐廳有中式和西式的餐點，供不同的人群選擇。西式餐物美價廉。沙拉雞肉三明治特色小火鍋美味精美的情侶套餐美味可口中式餐3、樣式式精美味味道可口口的甜點點冰激凌系系列抹抹茶系列列巧巧克力系系列第三部分分環(huán)環(huán)境分分析一、外部部環(huán)境分分析（一）市市場概概況●現(xiàn)狀狀*目前前學(xué)校附附近并沒沒有開設(shè)設(shè)情侶餐餐廳。*不僅僅提供套套餐服務(wù)務(wù),也為為情侶提提供各種種浪漫活活動，比比如紀(jì)念念相冊、、情侶鑰鑰匙扣等等小物品品制作。?！癖尘熬?餐廳廳設(shè)在大大學(xué)城內(nèi)內(nèi),主要要針對學(xué)學(xué)校中的的情侶。。*學(xué)校校中的情情侶沒有有一個良良好的就就餐環(huán)境境。*學(xué)校校附近沒沒有一個個正規(guī)的的主題餐餐廳?！褛厔輨?餐廳廳提供各各方面服服務(wù)，主主要形成成特色套套餐，并并向情侶侶主題套套餐發(fā)展展。*依據(jù)據(jù)不同季季節(jié),推推出不同同特色餐餐飲。●潛力力*進一一步發(fā)展展情侶套套餐?！駲C會會*尚未未出現(xiàn)行行業(yè)龍頭頭。*情侶侶主題套套餐空間間大，需需求大。。*來自自消費者者意識的的轉(zhuǎn)變。。（二）行行業(yè)競爭爭分析1、波特特五力模模型（1）供供應(yīng)者我們的供供應(yīng)者主主要指原原料供應(yīng)應(yīng)商，供供應(yīng)商提提供的原原料的價價格，送送貨時間間及時都都影響著著我們餐餐廳的運運營。（2）潛在在進入者該行業(yè)進入入的資金障障礙不高，，因此潛在在進入者十十分廣泛。。（3）消費費者消費者，也也就是顧客客是否愿意意光顧我們們的餐廳影影響著我們們的發(fā)展。。（4）替代代者如環(huán)境較好好的飯店，，西式餐廳廳，中式餐餐廳等。（5）產(chǎn)業(yè)業(yè)內(nèi)的競爭爭者目前，附近近并沒有類類似的情侶侶餐廳，所所以，現(xiàn)在在行業(yè)內(nèi)的的競爭不是是很激烈。。2、情侶侶餐廳的SWOT綜綜合分析析a、情侶餐餐廳的優(yōu)勢勢餐廳管理人人員會邀請請從事多年年餐廳的經(jīng)經(jīng)營，積累累了一定的的經(jīng)驗的資資深人士指指導(dǎo)，可以以避免一些些重大失誤誤的發(fā)生。。餐廳管理人人員文化素素質(zhì)較高，，能夠聽取取不同的意意見，大家家共同策劃劃，具備制制定正確發(fā)發(fā)展策略的的眼光和能能力。具有比較豐豐富的社會會資源，可可以比較好好的處理各各種社會關(guān)關(guān)系。b、情侶餐餐廳的劣勢勢資金比較有有限，在實實施一些項項目的時候候捉襟見肘肘，也使得得一些初期期的營銷構(gòu)構(gòu)想沒有實實現(xiàn)。餐廳管理人人員市場意意識比較淡淡薄，過分分注重產(chǎn)品品的質(zhì)量而而輕視了市市場的建設(shè)設(shè)，缺乏現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)的的營銷意識識。餐廳現(xiàn)現(xiàn)階段的盈盈利模式受受到購物中中心人氣的的影響，發(fā)發(fā)展空間非非常有限，，再加上購購物中心的的各種“規(guī)規(guī)章制度””，大有““寄人籬下下”的感覺覺。過分““人性化””的管理造造成了員工工隊伍建設(shè)設(shè)的滯后，，管理人員員缺乏較高高的威信，，餐廳一些些規(guī)則制度度的執(zhí)行力力度不夠。。餐廳員工工流動性過過大，導(dǎo)致致各方面服服務(wù)質(zhì)量不不能保持一一個較穩(wěn)定定的水平。。c、情侶餐餐廳的機會會中國經(jīng)濟的的快速發(fā)展展為餐飲業(yè)業(yè)的消費提提供了機會會，越來越越多的消費費者選擇在在餐廳就餐餐。大學(xué)生時尚尚、前衛(wèi)、、對新鮮的的觀念和事事物具有較較強的接受受能力。情情侶餐廳經(jīng)經(jīng)過一段時時間的運營營，內(nèi)部的的管理逐漸漸規(guī)范，便便會有開拓拓外部市場場的精力和和時間。d、情侶侶餐廳的威威脅雖然情侶餐餐廳前景看看好，但是是競爭激烈烈。附近各各種飯店日日趨完善，，也在大力力的進行市市場擴張，，他們在餐餐飲服務(wù)上上也有很大大優(yōu)勢。今今年全國物物價上長，，導(dǎo)致物價價普遍上漲漲，而這種種情況下，，想要提高高菜品的售售價有一定定的阻力。。對于餐飲飲行業(yè)的一一個新進入入者，沒有有老飯店那那樣雄厚的的實力和充充足的資源源保障，特特別是市場場營銷方面面是一個非非常復(fù)雜又又必須盡快快盡早解決決的問題。。(三)企業(yè)未來環(huán)環(huán)境狀況預(yù)預(yù)測在情侶餐廳廳剛剛成立立的時候，，由于餐廳廳數(shù)目少，，學(xué)生選擇擇余地小。。競爭不激激烈。隨著著競爭的加加劇，我們們餐廳會提提高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。通過過改善服務(wù)務(wù)環(huán)境、加加強員工培培訓(xùn)等方法法來提高服服務(wù)質(zhì)量。。由于發(fā)展展時間較短短、經(jīng)驗相相對不足，，與正規(guī)先先進的餐廳廳集團相比比，我們還還有很多要要學(xué)習(xí)和完完善的地方方。高校周邊餐餐飲企業(yè)的的目標(biāo)顧客客是一群特特殊的群體體，他們是是擁有高學(xué)學(xué)歷，高品品位，并且且由于集體體住宿而具具有很強的的傳播性的的一個群體體。他們不不僅對餐廳廳菜肴的口口味要求高高，更看中中的是就餐餐時得到的的服務(wù)體驗驗和感受。。因此，要要想長期發(fā)發(fā)展下去，，首先，我我們餐廳菜菜肴的口味味一定會保保證。其次次，我們的的服務(wù)要做做到永遠(yuǎn)讓讓顧客滿意意。再次，，我們會根根據(jù)時期的的變化來調(diào)調(diào)整我們的的各方面的的服務(wù)抓住住穩(wěn)定的客客源，招攬攬新的顧客客，讓我們們的餐廳永永遠(yuǎn)充滿活活力。二、內(nèi)部環(huán)環(huán)境分析（一）技術(shù)術(shù)資源與研研發(fā)能力我們餐廳成成立了情侶侶套餐研究究小組,針針對情侶提提供不同風(fēng)風(fēng)格的套餐餐和服務(wù),而且因季季節(jié)的更替替而提供應(yīng)應(yīng)季的套餐餐風(fēng)格.我我們擁有高高技術(shù)的廚廚師隊伍,為顧客提提供美味的的套餐。（二）人力力資源及其其管理能力力1餐廳團隊隊素質(zhì)高2餐廳分分工明確,各盡其責(zé)責(zé).3有一個個強大的促促銷團隊.（三）財務(wù)務(wù)資源與能能力風(fēng)險儲備：：我們有良良好的財務(wù)務(wù)管理能力力：每一期期的利潤中中將扣留一一部分作為為風(fēng)險儲備備金?，F(xiàn)金流管理理：產(chǎn)品的的特性和多多渠道融資資決定資金金回籠較快快，現(xiàn)金流流供應(yīng)跟得得上。（四）環(huán)境境與服務(wù)每一個成員員都對我們們的餐廳充充滿熱情,都會為我我們的情侶侶主題餐廳廳盡自己最最大的努力力.我們情侶餐餐廳以溫馨馨的餐廳布布局，柔和和的音樂、、輕快的節(jié)節(jié)奏，仿佛佛把人們的的思緒帶到到一片自己己夢想中的的安寧世界界。從座位位的布置到到清爽的空空氣，到透透明化的生生產(chǎn)流程，，無時無刻刻都在向人人們證明環(huán)環(huán)境的優(yōu)美美和食物的的衛(wèi)生。在在小飯店就就不一樣了了，裝修大大都比較簡簡陋，空氣氣中混雜著著各種氣味味，嘈雜的的聲音，很很難讓人充充滿食欲。。顧客進門一一定要有人人問好、表表示歡迎，，顧客點餐餐時服務(wù)員員一定要溫溫和、禮貌貌，絕對不不允許得罪罪顧客的情情形存在。。我們情侶侶餐廳是這這么規(guī)定的的，員工也也是這么執(zhí)執(zhí)行的。而而在小飯店店就很少能能體驗到這這種舒適的的感覺了。。進了飯店店，服務(wù)員員一副木訥訥的神情，，說話的語語氣也很生生硬，遇到到心情不好好的時候還還愛理不理理，仿佛他他才是“上上帝”似的的，態(tài)度比比我們的餐餐廳差遠(yuǎn)了了。我們情情侶主題餐餐廳雇員主主體是鐘點點工，薪水水相對于飯飯店高很多多。我們的的餐廳吸收收了很多大大學(xué)生利用用課余時間間打工，而而學(xué)生的優(yōu)優(yōu)點是具有有較好的文文化基礎(chǔ)，，素質(zhì)高、、有責(zé)任感感、做事比比較認(rèn)真、、能夠遵守守餐廳的制制度，是一一群充滿活活力和激情情的隊伍。。在接受了了餐廳的培培訓(xùn)之后，，普遍能高高質(zhì)量地完完成服務(wù)工工作，真正正讓顧客找找到“上帝帝”的感覺覺。而顧客客在飯店就就餐，就感感覺服務(wù)員員素質(zhì)比較較差。我們們要用高質(zhì)質(zhì)量的服務(wù)務(wù)，讓顧客客體會到浪浪漫與溫馨馨。（五））能力力比較較情侶主主題餐餐廳的的在各各方面面的能能力優(yōu)優(yōu)勢有有：高高素質(zhì)質(zhì)的團團隊，，有相相當(dāng)?shù)牡钠放婆铺撞筒秃兔烂牢短滋撞脱醒邪l(fā)能能力，，市場場地位位上升升空間間大。。不足足有：：硬件件不夠夠/資資金不不足，，管理理經(jīng)驗驗不足足，公公關(guān)能能力相相對薄薄弱，，風(fēng)險險應(yīng)變變能力力和戰(zhàn)戰(zhàn)略合合作能能力有有待提提高。。（六））核心心競爭爭力分分析三、顧顧客分分析隨著市市場經(jīng)經(jīng)濟的的迅猛猛發(fā)展展，人人們生生活水水平明明顯提提高，，顧客客逐漸漸朝下下列方方向變變化：：對價價錢的的要求求漸漸漸降低低,對對口味味的要要求增增加………結(jié)結(jié)合上上述變變化趨趨勢，，我們們將從從顧客客行為為和對對情侶侶主題題餐廳廳的需需求研研究兩兩大部部分，，對顧顧客進進行具具體的的分析析.1、顧顧客行行為研研究可以看看出，，一種種好的的餐廳廳要滿滿足顧顧客的的三種種需求求：第第一是是味道道鮮美美,讓讓顧客客留戀戀忘返返。第第二是是價格格合理理,量量大實實惠。。第三三是服服務(wù)態(tài)態(tài)度好好。三三個條條件缺缺一不不可。。在被調(diào)調(diào)查到到的顧顧客中中，大大學(xué)生生都比比較能能接受受套餐餐，另另外，，隨著著經(jīng)濟濟的發(fā)發(fā)展，，人們們生活活質(zhì)量量的提提高，，對套套餐的的需求求也將將會增增加。。從這這兩點點來說說，我我們的的套餐餐是深深具市市場潛潛力的的。一一部分分顧客客認(rèn)為為，我我們餐餐廳的的紅火火，并并不只只是因因為符符合人人們的的口味味，那那是諸諸多因因素綜綜合的的結(jié)果果。如如人們們?yōu)榱肆讼硎苁苣抢锢锏姆?wù)，，為了了一品品不同同風(fēng)味味的套套餐，，為了了尋找找一個個工作作之余余的放放松場場所等等。如果讓讓我來來分析析其原原因，，至少少應(yīng)包包含以以下二二條：：一，，所經(jīng)經(jīng)營的的套餐餐食品品是深深為顧顧客喜喜歡的的風(fēng)味味食品品，且且品種種多樣樣；價價格不不高。。二，，環(huán)境境優(yōu)美美，服服務(wù)熱熱情，，周到到。面面對廣廣大消消費者者，以以優(yōu)質(zhì)質(zhì)的服服務(wù)，，美味味的食食品，，優(yōu)惠惠的價價格來來奪回回應(yīng)有有的市市場份份額，，是我我們店店的宗宗旨。?！瘳F(xiàn)有有的不不足在在哪﹖﹖1、主要以以套餐餐為主主，針針對情情侶，，所以以，失失去了了一些些零散散的顧顧客。。2、學(xué)生假假期時時間，，客源源減少少?！裨鯓訕幼鰪V廣告效效果最最好﹖﹖1、校園內(nèi)內(nèi)現(xiàn)場場做廣廣告；；2、路邊小小店廣廣告橫橫幅；；3、把把宣傳傳單發(fā)發(fā)到學(xué)學(xué)生手手中等等?！裨鯓訕哟黉N銷效果果最好好﹖在具體體的促促銷運運作上上，情情侶餐餐廳花花樣百百出，，讓人人耳目目一新新；而而普通通飯店店卻死死氣沉沉沉，，陳舊舊套。。我們們會在在節(jié)假假日舉舉辦買買套餐餐贈送送玩具具，飾飾品等等，對對于消消費較較高的的顧客客提供供“音音樂服服務(wù)””等，，還可可以幫幫助情情侶傳傳達(dá)遠(yuǎn)遠(yuǎn)方的的情誼誼等等等。2、市場場的需需求根據(jù)我我們情情侶主主題餐餐廳的的特點點，分分析了了市場場對我我們的的需求求：第四部部分市市場策策劃一、市市場調(diào)調(diào)研（一））調(diào)研研方案案調(diào)研目目的：：了解附附近餐餐廳的的數(shù)量量；了解附附近地地區(qū)情情侶對對餐飲飲消費費的觀觀點、、口味味及心心理；；預(yù)測情情侶主主題餐餐廳的的發(fā)展展趨勢勢；調(diào)研內(nèi)內(nèi)容：：主要是是根據(jù)據(jù)4P策略略來確確定我我們的的調(diào)研研內(nèi)容容，具具體內(nèi)內(nèi)容如如下：：調(diào)研對對象：：科大學(xué)學(xué)生、、情侶侶；附附近居居民、、情侶侶等。。調(diào)研方方法：：依據(jù)我我們的的調(diào)研研目的的，我我們選選擇了了以問問卷調(diào)調(diào)研為為主、、實地地觀察察法為為輔的的調(diào)研研方案案類型型，此此次問問卷調(diào)調(diào)研采采用的的是實實地訪訪談的的形式式。（二））調(diào)研研實施施調(diào)研大大綱：：二、市市場的的定位位（一））消費費群體體：較為年年輕化化的顧顧客群群，不不只針針對科科大新新區(qū)及及科大大附近近的情情侶。。（二））店面面選址址及裝裝修：：店面選選址為為科大大校園園區(qū)附附近地地區(qū)要要有足足夠的的客流流量，，且客客流趨趨于年年輕，，時尚尚，富富有都都市氣氣息。。加盟盟連鎖鎖后選選擇比比較成成型的的商業(yè)業(yè)步行行街等等。店店面裝裝修以以舒適適、浪浪漫、、溫馨馨為主主要基基調(diào)，，白天天店內(nèi)內(nèi)采光光以自自然光光為主主，在在夜晚晚，整整間餐餐廳將將籠罩罩于色色彩斑斑斕的的暖色色光下下，烘烘托出出舒適適、浪浪漫、、溫馨馨的氣氣氛。。對于于空間間合理理規(guī)劃劃，充充分利利用所所有的的空間間，使使之緊緊湊但但不擁擁擠，，浪漫漫卻不不艷俗俗。店店面主主要分分成兩兩層，，一層層為主主要就就餐大大廳，，以螺螺旋形形旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)桌位位為中中心，，中間間加上上一些些必要要的格格檔，，周圍圍的桌桌位通通過合合理自自然地地通過過椅子子的高高靠背背等自自然格格擋，，形成成每一一桌的的相對對獨立立；二二層為為沙發(fā)發(fā)去及及DIY包包間，，沙發(fā)發(fā)區(qū)適適合休休息聊聊天等等活動動，DIY包間間內(nèi)提提供炊炊具等等設(shè)施施讓情情侶們們自己己動手手做出出美味味的食食物，，服務(wù)務(wù)員可可免費費提供供必要要的指指導(dǎo)。。餐廳廳內(nèi)設(shè)設(shè)一面面“LOVEWALL”，，顧客客可以以在這這里留留言，，以心心型便便簽的的形式式留下下紀(jì)念念及美美好的的回憶憶（同同時減減少了了成本本并吸吸引了了顧客客的注注意力力）。。（三三））市市場場策策略略：：個性性化化服服務(wù)務(wù)：：抓抓住住情情侶侶餐餐廳廳的的核核心心，，為為情情侶侶之之間間制制造造浪浪漫漫的的氣氣氛氛，，并并在在特特殊殊節(jié)節(jié)日日（（情情人人節(jié)節(jié)、、圣圣誕誕節(jié)節(jié)等等））舉舉行行情情侶侶間間的的小小活活動動并并附附贈贈禮禮物物。。為為有有特特別別要要求求的的情情侶侶提提供供幫幫助助服服務(wù)務(wù)（（如如男男方方想想在在女女方方生生日日等等日日子子給給予予他他驚驚喜喜等等）），，在在餐餐前前根根據(jù)據(jù)顧顧客客要要求求提提供供免免費費食食物物（（爆爆米米花花等等））。。第五五部部分分營營銷銷組組合合一、、顧客客策策略略（一一））顧客客類類型型一次次性性顧顧客客：推出出設(shè)設(shè)計計新新穎穎獨獨特特的的餐餐前前甜甜品品、、情情侶侶物物件件、、給給她她們們特特定定一一個個浪浪漫漫溫溫馨馨的的就就餐餐空間間，，并并且且免免費費辦辦理理會會員員，，免免費費嘗嘗試試一一種種食食品品，，以以后后每每逢逢紀(jì)紀(jì)念念日日可可享享受受打打五五折折優(yōu)優(yōu)惠惠。。長期期顧顧客客：每次次免免費費贈贈送送我我們們每每周周的的特特色色小小吃吃一一份份。。VIP顧顧客客：提供供長長期期的的就就餐餐位位置置，，而而且且符符合合他他們們的的布布置置要要求求，，每每次次消消費費可可享享受受大大8折折優(yōu)優(yōu)惠惠，，且且贈贈送送情情侶侶小小玩玩意意。。（二二））顧顧客客口口味味策策略略本餐餐廳廳提提供供中中餐餐、、西西餐餐、、特特色色小小吃吃三三種種特特色色食食品品，，而而且且為為他他們們量量身身打打造造專專用用的的用用餐餐工工具具和和不不同同的的服服務(wù)務(wù)類類型型，，使使情情侶侶享享受受不不一一樣樣的的就就餐餐感感覺覺和和氣氣氛氛。。（三））情景景效益益本餐廳廳應(yīng)顧顧客要要求為為他們們現(xiàn)場場營造造氣氛氛，并并記錄錄他們們精彩彩的片片段，，成為為我們們餐廳廳每周周特寫寫或品品牌代代言。。對于于為我我們提提供代代言的的情侶侶我們們可以以在一一周之之內(nèi)免免費為為他們們服務(wù)務(wù)一次次。二、成本策策略情侶餐餐廳的的成本本把營營銷全全過程程的成成本算算在一一起，，包括括產(chǎn)品品的成成本同同時也也有情情侶的的消費費成本本（時時間耗耗費、、體力力耗費費、精精力耗耗費）），一一切以以消費費者的的利益益為出出發(fā)點點，使使情侶侶以更更少的的消費費享受受高品品質(zhì)的的服務(wù)務(wù)，也也使餐餐廳能能地道道正常常的利利潤，，這樣樣更加加人性性化，，而且且讓情情侶覺覺得踏踏實和和安心心。三、便利策策略從顧客客的利利益出出發(fā)，，便利利就是是為了了方便便顧客客，使使顧客客享受受全方方位的的服務(wù)務(wù)。四、溝通策策略4Cs市場場營銷銷強調(diào)調(diào)餐飲飲企業(yè)業(yè)與顧顧客的的雙向向溝通通,力力圖將將顧客客和餐餐飲企企業(yè)的的關(guān)系系建立立在共共同利利益基基礎(chǔ)之之上.通過過溝通通來協(xié)協(xié)調(diào)矛矛盾,融合合感情情,培培養(yǎng)忠忠誠顧顧客,而忠忠誠顧顧客就就是餐餐飲企企業(yè)最最理想想的推推銷者者。通過這這種溝溝通直直接的的好處處就是是從情情侶的的內(nèi)心心出發(fā)發(fā)，來來探究究情侶侶們的的真實實內(nèi)心心世界界，這這種方方式更更加適適合現(xiàn)現(xiàn)代情情侶的的要求求，同同時也也為餐餐廳打打通了了一種種推銷銷渠道道，這這樣使使得餐餐廳的的運行行更加加流暢暢和簡簡單。。第六部部分餐餐廳發(fā)發(fā)展歷歷程一、餐廳概概述（一））餐廳名名稱：：Tata情侶主主題餐餐廳（二））餐廳廳標(biāo)志志：（三））餐廳廳定位位：（四）發(fā)展展使命命：我我們的的餐廳廳擁有有一支支獨具具創(chuàng)新新的團團隊，，有嚴(yán)嚴(yán)格的的管理理體制制，餐餐廳的的使命命是以以充滿滿溫馨馨浪漫漫氣息息的就就餐環(huán)環(huán)境，，獨特特的布布局和和美味味可口口的餐餐點飲飲品，，讓戀戀愛中中的年年輕情情侶們們可以以與自自己的的另一一半共共享彼彼此的的美好好時光光，為為其更更添夏夏日的的一絲絲清涼涼；冬冬日里里的一一絲暖暖意，，讓心心與心心貼的的更近近，讓讓愛永永恒。。主營：：特色色中餐餐，中中檔特特色西西餐、、甜點點、冰冰欺凌凌、飲飲料等等。副營：：各種種慶祝祝餐品品。性質(zhì)：：餐飲飲類服服務(wù)行行業(yè)。。服務(wù)對對象：：戀愛愛中的的情侶侶們（（目前前主要要是西西科大大）。。業(yè)務(wù)范范圍：：就餐餐環(huán)境境的布布置、、特色色小吃吃的制制作、、各種種喜慶慶活動動的慶慶祝以以及平平時正正常的的就餐餐。（五））餐廳發(fā)發(fā)展目目標(biāo)：：餐廳廳的發(fā)發(fā)展目目標(biāo)主主要從從如下下兩方方面體體現(xiàn)（六）服務(wù)務(wù)理念念和餐餐廳文文化價值觀觀：定定位于于現(xiàn)代代社會會中的的一大大類人人群———大大學(xué)情情侶，，為其其增添添生活活的美美與精精彩，，讓每每對情情侶都都能珍珍惜彼彼此的的浪漫漫，讓讓我們們的餐餐廳成成為愛愛戀的的港灣灣，最最美好好的記記憶。。辦特特色餐餐廳，，為投投資者者帶來來較大大的收收益。。經(jīng)營思思想：：以團團隊寫寫作為為基礎(chǔ)礎(chǔ)，以以核心心領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)為方方向，，以特特色新新奇為為主打打，有有理念念，有有創(chuàng)新新。核心競競爭力力：餐餐廳布布置設(shè)設(shè)計的的概念念，自自己的的獨特特的組組織活活動，，特色色的就就餐環(huán)環(huán)境和和最周周到，，最溫溫馨的的服務(wù)務(wù)。形象：：定位位于大大學(xué)情情侶，，關(guān)注注大學(xué)學(xué)生情情侶特特殊的的就餐餐需求求，提提高此此類人人群的的就餐餐環(huán)境境和增增進彼彼此的的感情情的餐餐飲服服務(wù)行行業(yè)。。顧客信信賴：：餐廳廳力爭爭成為為情侶侶們心心中體體會溫溫馨浪浪漫，，戀愛愛紀(jì)念念日的的首選選餐廳廳，在在眾多多情侶侶們心心中有有十分分優(yōu)良良的口口碑。。強大的的盈利利能力力：憑憑借著著獨特特的就就餐布布局環(huán)環(huán)境，，美味味的甜甜點菜菜肴和和優(yōu)質(zhì)質(zhì)的服服務(wù)態(tài)態(tài)度，，吸引引情侶侶們的的眼球球，不不僅能能收回回投資資者成成本，，還將將有更更加豐豐厚的的盈利利。二、餐廳的的發(fā)展展戰(zhàn)略略（一））餐廳總總體戰(zhàn)戰(zhàn)略從Tata情侶餐餐廳開開始投投入正正式運運行之之日起起，在在三到到五年年之后后力求求打造造廣州大學(xué)城周邊甚甚至廣州各高校校最具具有知知名度度的特特色餐餐飲行行業(yè)，，發(fā)揮揮高度度團結(jié)結(jié)，努努力創(chuàng)創(chuàng)新，，特色色領(lǐng)航航的絕絕對性性優(yōu)勢勢，達(dá)達(dá)到客客流量量大，，利潤潤額高高，消消費者者滿意意的預(yù)預(yù)期效效果。。通過過嚴(yán)格格的內(nèi)內(nèi)部優(yōu)優(yōu)化管管理體體系，，尋求求餐廳廳縱向向發(fā)展展的道道路，，創(chuàng)立立自己己的品品牌，，增強強餐廳廳在市市場的的競爭爭力，，通過過三大大發(fā)展展階段段及嚴(yán)嚴(yán)密的的風(fēng)險險預(yù)測測，逐逐步走走向更更全，，更完完善，，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)的未未來?。。ǘ┛傮w戰(zhàn)戰(zhàn)略的的具體體階段段包括初初期戰(zhàn)戰(zhàn)略、、中期期戰(zhàn)略略和長長期戰(zhàn)戰(zhàn)略。。初期期戰(zhàn)略略主要要的時時間階階段是是從餐餐廳開開業(yè)持持續(xù)的的1年年時間間；中中期戰(zhàn)戰(zhàn)略是是第2—3年之之間；；長期期戰(zhàn)略略的時時間段段是第第4——5年年的時時間。。具體體的戰(zhàn)戰(zhàn)略規(guī)規(guī)劃方方案和和進行行的步步驟如如下圖圖所示示：第七部分市市場競競爭一、競爭戰(zhàn)略匯匯總機會：1、隨著社社會經(jīng)濟的的不斷發(fā)展展，餐飲業(yè)業(yè)近幾年的的發(fā)展突飛飛猛進，現(xiàn)現(xiàn)在的情侶侶對理想的的就餐環(huán)境境的要求：：有情調(diào)、、舒適、借借個合理、、物有所值值。2、以以情侶為主主題的餐廳廳在學(xué)校周周圍還尚未未成型發(fā)展展，針對這這一餐飲行行業(yè)的空白白，借鑒成成功餐廳的的發(fā)展經(jīng)驗驗，發(fā)展情情侶餐廳這這一產(chǎn)業(yè)，，發(fā)展我們們自己的特特色。3、、要抓住年年輕人的小小資心理與與浪漫與時時尚的特點點，發(fā)展我我們屬于我我們自己的的特色主題題餐廳，我我們相信是是極有可能能成功的。。優(yōu)勢：1、設(shè)計出出浪漫而舒舒適的就餐餐環(huán)境，特特色小吃，，準(zhǔn)備較為為充分的慶慶?；顒?，，給就餐的的情侶們提提供較為自自主的空間間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的的菜品和個個性化的服服務(wù)。3、、餐廳的特特點：清潔潔、溫馨浪浪漫、舒適適。4、經(jīng)經(jīng)營戰(zhàn)略適適應(yīng)性較強強。劣勢：1、初期寫寫作的公共共關(guān)系薄弱弱。2、初初期管理經(jīng)經(jīng)驗缺乏。。3、創(chuàng)業(yè)業(yè)資金的籌籌集問題。。4、初期期宣傳成本本較高。二、競爭行行動（一）初期期競爭行動動：1、首先要要保護自己己的合法權(quán)權(quán)益，注冊冊本公司的的商標(biāo)，獨獨特的商品品標(biāo)識等。。2、以質(zhì)質(zhì)量為基礎(chǔ)礎(chǔ)，以特色色的菜品為為賣點，以以個性的服服務(wù)來吸引引情侶消費費者。3、、以自主的的就餐環(huán)境境和特色的的活動營造造溫馨浪漫漫的環(huán)境從從而提高認(rèn)認(rèn)知度。（二）持續(xù)續(xù)競爭行動動：1、競爭策策略：為提提高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，我們們允許顧客客對我們的的餐廳的產(chǎn)產(chǎn)品和服務(wù)務(wù)提出意見見和建議，，從而提升升餐廳的質(zhì)質(zhì)量；避免免正面樹敵敵。2、競競爭防范：：獎勵完善善的監(jiān)視對對手競爭行行為的機制制，預(yù)置競競爭對手的的行動，并并對競爭對對手起到一一定的威懾懾作用；建建立預(yù)防競競爭對手反反擊所需的的資源儲備備。三、、競競爭爭對對手手的的選選擇擇和和分分析析由于于Tata情侶侶主主題題餐餐廳廳是是一一個個比比較較新新的的行行業(yè)業(yè)，，所所以以在在沒沒有有形形成成業(yè)業(yè)內(nèi)內(nèi)比比較較大大的的品品牌牌，，這這是是我我們們的的優(yōu)優(yōu)勢勢。。我我們們要要保保持持行行業(yè)業(yè)的的領(lǐng)領(lǐng)先先地地位位，，要要不不斷斷的的追追求求創(chuàng)創(chuàng)新新。。四、、企企業(yè)業(yè)競競爭爭行行動動與與反反應(yīng)應(yīng)面對對競競爭爭者者，，我我們們有有如如下下的的競競爭爭策策略略：：1、、競競爭爭者者有有針針對對的的強強勢勢促促銷銷。。2、、價價格格戰(zhàn)戰(zhàn)。。提提高高服服務(wù)務(wù)類類型型和和質(zhì)質(zhì)量量，，向向消消費費者者提提供供更更多多的的附附加加值值，，而而絕絕不不犧犧牲牲消消費費者者利利益益實實行行多多層層次次的的價價格格策策略略，，適適當(dāng)當(dāng)回回應(yīng)應(yīng)和和促促銷銷優(yōu)優(yōu)惠惠。。3、、新新產(chǎn)產(chǎn)品品進進入入。。先先定定出出一一個個短短期期壟壟斷斷價價格格，，向向新新競競爭爭者者傳傳遞遞我我們們低低成成本本經(jīng)經(jīng)營營的的信信息息以以阻阻止止其其進進入入。。爾爾后后恢恢復(fù)復(fù)原原價價，，投投資資擴擴大大生生產(chǎn)產(chǎn)能能力力。。第八部部分分企企業(yè)業(yè)經(jīng)經(jīng)營營和和管管理理一個個好好的的餐餐廳廳除除了了有有好好的的服服務(wù)務(wù)之之外外，，還還需需要要一一個個好好的的經(jīng)經(jīng)營營和和管管理理的的理理念念，，我我們們餐餐廳廳的的經(jīng)經(jīng)營營和和管管理理主主要要從從如如下下幾幾點點做做起起：：1、、品牌牌意意識識：：每每個個企企業(yè)業(yè)在在發(fā)發(fā)展展過過程程中中，，或或多多或或少少都都有有自自己己的的戰(zhàn)戰(zhàn)略略目目標(biāo)標(biāo)。。首首先先樹樹立立品品牌牌意意識識，，俗俗話話說說““得得消消費費者者之之心心得得天天下下””；；因因此此必必須須做做出出的的思思維維更更新新。。要要明明白白就就產(chǎn)產(chǎn)品品賣賣產(chǎn)產(chǎn)品品的的時時代代已已經(jīng)經(jīng)一一去去不不復(fù)復(fù)返返了了。。新新品品牌牌觀觀念念是是開開創(chuàng)創(chuàng)新新品品類類，，占占據(jù)據(jù)消消費費者者心心智智認(rèn)認(rèn)知知。。2、產(chǎn)品質(zhì)量：：俗話說：：“一枝草草，可以害害一車草。?！痹谙M費者生活水水平和消費費意識觀念念提高的今今天，越來來越多的消消費者懂得得保護自己己的消費權(quán)權(quán)利，任何何產(chǎn)品若果果存在質(zhì)量量危機，自自始至終會會在廣大消消費者雪亮亮的眼睛下下顯露出來來的。因此此在建立了了新品牌的的當(dāng)務(wù)之急急是把控整整個產(chǎn)品制制造的環(huán)節(jié)節(jié)與流通環(huán)環(huán)節(jié)，建立立以品牌為為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)監(jiān)測系統(tǒng)，，讓產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的危機機變?yōu)樽蛞挂沟摹疤旆椒揭棺T”。。3、團隊驅(qū)動：：個人驅(qū)動動模式存在在的弱點而而缺少團隊隊驅(qū)動的危危機，雖然然企業(yè)管理理者可以““獨裁”直直接觀察經(jīng)經(jīng)營運作，，但是隨著著企業(yè)向前前發(fā)展時，，個人驅(qū)動動模式也自自然顯得過過時了。我我們在服務(wù)務(wù)過程中，，要運用好好團隊效應(yīng)應(yīng)，不要在在管理者忽忽略或有事事出差不在在公司的時時候，員工工就不知道道應(yīng)該怎么么開展工作作了，企業(yè)業(yè)經(jīng)營自然然陷入癱瘓瘓的狀態(tài)，，商機就在在這樣的等等待中消失失了，真是是令人痛心心疾首的事事情。一、經(jīng)營1.收集經(jīng)營信信息，掌握握市場動態(tài)態(tài)，深入調(diào)調(diào)查研究，，為集團決決策提供依依據(jù)。2.開拓市場，，及時了解解新技術(shù)、、新項目、、新思路：：對外聯(lián)絡(luò)絡(luò)，尋找合合作項目，，引入資金金，開發(fā)新新的經(jīng)營市市場；對新新項目進行行可行性分分析，提交交新項目可可行性報告告，并對新新項目進行行經(jīng)營策劃劃、投資分分析等。3.進行企業(yè)經(jīng)經(jīng)營策劃、、投資策劃劃方面等工工作。4.對外聯(lián)系、、聯(lián)絡(luò)、接接待以及公公關(guān)工作。。5.對業(yè)務(wù)洽談?wù)?，?fù)責(zé)辦辦理有關(guān)合合同、協(xié)議議等手續(xù)。。6.協(xié)助做好內(nèi)內(nèi)部管理等等工作。二、管理1.擬定項目的的管理各項項制度。2.開發(fā)和維護護項目管理理標(biāo)準(zhǔn)，管管理項目。。3.制定年度計計劃。4.依照項目管管理相關(guān)制制度，管理理項目。5.協(xié)調(diào)項目開開展所需的的資源及項項目的外部部工作。6.組織項目階階段性評審審。7.為優(yōu)化項目目管理提出出建議，只只要包括：：為企業(yè)各各個項目提提供項目管管理的咨詢詢及指導(dǎo)；；為企業(yè)項項目8.管理培訓(xùn)；；為企業(yè)提提供項目的的管理及其其它支持。。三、我們要注意意經(jīng)營管理理十大問題題1.防止企業(yè)在在經(jīng)營戰(zhàn)略略上經(jīng)營管管理十大問問題出現(xiàn)失失誤。2.防止資金出出現(xiàn)危機。。3.防止企業(yè)管管理機制跟跟不上企業(yè)業(yè)的發(fā)展。。4.防止企業(yè)文文化跟不上上企業(yè)的發(fā)發(fā)展，我個個人認(rèn)為企企業(yè)管理的的最高境界界是用文化化來管理企企業(yè)。5.防止人才跟跟不上企業(yè)業(yè)的發(fā)展。。6.防止信息、、技術(shù)跟不不上時代發(fā)發(fā)展的變化化需要。7.防止企業(yè)在在發(fā)展過程程中不愿改改變現(xiàn)狀。。8.防止惡性競競爭。9.防止內(nèi)部失失控。10.注重企業(yè)核核心競爭力力的培育。。第九部分財財務(wù)一、股本結(jié)構(gòu)餐廳啟動資資金由6個個部門經(jīng)理理合資構(gòu)成成，每人10萬元，，總共60萬。二、資金利利用本餐廳堅持持優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)和行業(yè)發(fā)發(fā)展健康的的理念，我我們認(rèn)為。。只有在一一種公平，，理性的經(jīng)經(jīng)營思路下下，不懈的的堅持，才才會成功。。本餐廳的賬賬目情況必必須及時入入賬，支出出與收入的的錢款必須須經(jīng)由會計計入賬或記記錄后方能能使用，記記賬采用復(fù)復(fù)式記賬法法，以科學(xué)學(xué)的方法管管理，避免免財務(wù)混亂亂。店內(nèi)的的物品由公公共所有，，非私人財財產(chǎn)，不能能隨意帶走走，所有的的點菜單和和收據(jù)應(yīng)該該有兩份，，便于核對對及入賬。。每月月底底開一次總總結(jié)大會，，每月的總總收益，除除去一切費費用，剩下下的存入銀銀行。并以以每個人對對工作的態(tài)態(tài)度來分發(fā)發(fā)工資，用用以調(diào)動大大家的工作作積極性。。餐廳定制制一套賞罰罰的制度，，堅決執(zhí)行行，無論當(dāng)當(dāng)事人是誰誰，有功就就賞，有過過久罰。三、前期期預(yù)算1、場地租租金：5000元/月（首付付3個月）15000元日常必需需品（碗碗，刀叉叉，杯子子等）4650元場地裝修修及桌椅椅150000元宣傳公關(guān)關(guān)費5000-10000元電器及廚廚房大型型設(shè)備20000元人員服裝裝費3000元初期流水水資金30000元總計228465元餐飲衛(wèi)生生許可等等證件的的申領(lǐng)費費用5000元其他費用用15000元2、運營階階段的費費用：員員工的工工資，物物料采購購費用，，場地租租賃費用用，稅，，固定資資本，折折舊率，，雜項開開支等。。經(jīng)理*7人每每人人1500元/月廚師*4人每每人人1200元/月服務(wù)員*12人每每人800元/月清潔工*2人每每人600元/月采購員*2人每每人800元/月合計13400元電費夏天3500~4000元/月冬天2800~3200元/月其他費用用5000元第十部分風(fēng)風(fēng)險險性分析析投資有風(fēng)風(fēng)險，市市場瞬息息萬變，，不確定定的經(jīng)營營風(fēng)險是是企業(yè)投投資經(jīng)營營前所要要必須考考慮的因因素，主主要包括括環(huán)境風(fēng)風(fēng)險、經(jīng)經(jīng)營風(fēng)險險、市場場風(fēng)險、、財務(wù)風(fēng)風(fēng)險等。。下面的的部分將將著重介介紹我們們此次的的情侶主主題餐廳廳創(chuàng)業(yè)項項目可能能存在的的各種風(fēng)風(fēng)險，以以及在一一些問題題上我們們是如何何應(yīng)對的的。一、風(fēng)險的識識別為此，我我們通過過頭腦風(fēng)風(fēng)暴法分分析得出出風(fēng)險主主要包括括了環(huán)境境、經(jīng)營營、市場場、財務(wù)務(wù)以及其其他方面面的潛在在風(fēng)險。。環(huán)境風(fēng)風(fēng)險又主主要有自自然、人人文、政政治、經(jīng)經(jīng)濟以及及其他。。經(jīng)營風(fēng)風(fēng)險主要要有原材材料、員員工、設(shè)設(shè)備、供供銷鏈、、技術(shù)、、管理、、產(chǎn)品、、法律、、專利及及產(chǎn)權(quán)。。市場包包括市場場容量、、競爭力力、價格格風(fēng)險、、促銷風(fēng)風(fēng)險。財財務(wù)有融融資/籌籌資風(fēng)險險、資金金償還風(fēng)風(fēng)險、資資金使用用、資金金回收、、效益分分配。最最后還有有其他的的一些風(fēng)風(fēng)險的存存在可能能。為此此，我們們團隊根根據(jù)上面面的分析析情況，，進行風(fēng)風(fēng)險樹狀狀圖的繪繪制，如如下所示示：三、詳細(xì)細(xì)分析1.環(huán)境風(fēng)險險：季節(jié)交換換，雖然然現(xiàn)在季季節(jié)對蔬蔬菜、水水果的影影響不像像以前那那樣，但但是不同同的季節(jié)節(jié)盛產(chǎn)不不同的蔬菜和水水果的價價格有所所不同，，我們餐餐廳的原原材料的的價格有有所不同同，因此此季節(jié)交交替不可可避免的的帶來了了一些風(fēng)風(fēng)險。a.人文環(huán)境境：主要要體現(xiàn)在在不同人人的習(xí)慣慣的抵觸觸，表現(xiàn)現(xiàn)在一些些情侶們們不愿意意接受這這樣的環(huán)環(huán)境，覺覺得一時時難以融融入這樣樣的氛圍圍中。b.政策環(huán)境境：國家家宏觀經(jīng)經(jīng)濟政策策、經(jīng)濟濟環(huán)境的的變動，，以及個個地方的的相關(guān)政政策的變變動會間間接的影影響到餐餐廳資金金融入以以及餐廳廳運營的的必要條條件。c.經(jīng)濟環(huán)境境：利率率的變動動、匯率率的變動動、同伙伙膨脹或或通貨緊緊縮等。。d.其他：新新式套餐餐、新式式風(fēng)格的的餐飲能能否被情情侶顧客客們所接接受等風(fēng)風(fēng)險。2.經(jīng)營風(fēng)險險a.原材料供供應(yīng)：主主要包括括了原材材料的價價格、質(zhì)質(zhì)量和送送貨時間間的變化化、采購購過程的的欺詐行行為，采采購人員員的疏忽忽，導(dǎo)致致原材料料數(shù)量以以及質(zhì)量量上的不不達(dá)標(biāo)等等。b.員工風(fēng)險險：采購購人員、、服務(wù)人人員，廚廚師和其其他生產(chǎn)產(chǎn)管理人人員，由由于他們們的疏忽忽導(dǎo)致的的風(fēng)險，，以及各各崗位主主要人員員的離職職等風(fēng)險險。c.設(shè)備：廚廚具出現(xiàn)現(xiàn)意外的的故障，，甚至孫孫華和餐餐具的損損壞等。。供銷鏈風(fēng)風(fēng)險：主主要包括括銷售商商違約、、退出，，以及供供應(yīng)渠道道不暢通通等風(fēng)險險。d.技術(shù)風(fēng)險險；廚師師技藝不不高、新新式套餐餐不受顧顧客歡迎迎等。管理風(fēng)險險：管理理結(jié)構(gòu)的的不完善善，管理理人員的的素質(zhì)、、水平不不高，導(dǎo)導(dǎo)致企業(yè)業(yè)經(jīng)營效效率不高高及生產(chǎn)產(chǎn)成本的的增加。。e.產(chǎn)品自身身：主要要體現(xiàn)在在我們提提供的產(chǎn)產(chǎn)品口味味、樣式式及我們們餐廳的的無形產(chǎn)產(chǎn)品比如如服務(wù)態(tài)態(tài)度等。。法律糾紛紛：消費費者投訴訴等潛在在的法律律糾紛。。3.市場風(fēng)險險a.市場容量量：對市市場容量量的調(diào)查查所采用用的方法法不合適適，沒有有準(zhǔn)確的的弄清市市場對象象對餐廳廳的容納納程度，，使得餐餐品的設(shè)設(shè)計不符符合顧客客的實際際需求而而增加公公司的投投資風(fēng)險險。b.市場競爭爭力：對對于我們們餐廳，，競爭對對手主要要指環(huán)境境比較好好的和一一些品質(zhì)質(zhì)較好的的餐廳。。對競爭爭對手的的錯誤分分析可能能導(dǎo)致對對我們的的情侶餐餐廳市場場的競爭爭力高估估，引發(fā)發(fā)期望值值風(fēng)險。。c.價格風(fēng)險險：產(chǎn)品品的價格格風(fēng)險受受產(chǎn)品的的成本、、質(zhì)量和和聲譽、、顧客消消費等的的影響。。d.促銷風(fēng)險險：促銷銷風(fēng)險包包括促銷銷活動的的成本的的控制、、效果預(yù)預(yù)測失誤誤以及對對餐廳品品質(zhì)的懷懷疑等。。4.財務(wù)風(fēng)險a.融資/籌資資過程中的的風(fēng)險：比比如風(fēng)險籌籌資的費用用很高，而而且受到到政策限制制較多，加加大了籌資資的不確定定性。b.資金償還過過程中的風(fēng)風(fēng)險：主要要受到利率率的影響，，有極大的的不穩(wěn)定性性，增加償償還風(fēng)險。。c.資金使用過過程中的風(fēng)風(fēng)險：主要要表現(xiàn)為短短期資金風(fēng)風(fēng)險和長期期資金投資資風(fēng)險。d.資金回收過過程中的風(fēng)風(fēng)險：應(yīng)收收款無法及及時到位，，增加了壞壞賬的出現(xiàn)現(xiàn)率。e.收益分配過過程中的風(fēng)風(fēng)險：主要要表現(xiàn)在確確認(rèn)風(fēng)險和和對投資者者進行收益益分配不當(dāng)當(dāng)而產(chǎn)生的的風(fēng)險。5.其他風(fēng)險a.產(chǎn)品責(zé)任風(fēng)風(fēng)險：一方方面，餐廳廳因過失或或無過失而而侵犯了顧顧客正當(dāng)?shù)牡呢敭a(chǎn)權(quán)與與人身權(quán)，，應(yīng)負(fù)民事事賠償責(zé)任任；另一方方面，如果果顧客因購購買實用的的本餐廳的的食品而遭遭受人身等等損害，餐餐廳就違反反了關(guān)于食食物安全的的暗示保證證。b.餐廳責(zé)任風(fēng)風(fēng)險：餐廳廳人員為顧顧客提供老老子也要做做到不損害害他們的正正當(dāng)權(quán)益。。c.地域競爭風(fēng)風(fēng)險：需要要的是一個個有利于情情侶主題餐餐廳進行設(shè)設(shè)計理念、、獨特的餐餐廳服務(wù)方方式以及獨獨一無二的的慶?；顒觿拥取？偟膩碚f，，Tata情侶主題餐餐廳要想有有長足的發(fā)發(fā)展，只有有從本校和和周邊的情情侶們出發(fā)發(fā)，從顧客客的設(shè)計需需求出發(fā)，，去培養(yǎng)具具有獨特經(jīng)經(jīng)營理念的的主題餐廳廳，迅速抓抓住顧客，，以團隊之之勢自我推推廣出去才才是最根本本之道。三、風(fēng)險總總估四、風(fēng)險的應(yīng)對對（一）環(huán)境境風(fēng)險a.自然環(huán)環(huán)境：根據(jù)據(jù)季節(jié)的變變化、原材材料的價格格變化來改改變餐廳原原材料的買買進，同時時可以根據(jù)據(jù)季節(jié)的不不同，我們們考慮設(shè)計計不同口味味的菜品。。b.人文環(huán)環(huán)境：在餐餐品的設(shè)計計之前通過過做足夠的的市場調(diào)查查與市場推推廣、宣傳傳等必要的的活動，盡盡可能的滿滿足不同情情侶顧客的的不同需求求，同時在在營銷組合合上可以進進行多樣性性、靈活性性的組合，，以及可以以在餐廳內(nèi)內(nèi)部設(shè)立一一個意見和和建議反饋饋處，了解解顧客的不不滿與需求求。c.政策環(huán)環(huán)境：合法法經(jīng)營，以以及及時繳繳納各種稅稅務(wù)。d.經(jīng)濟環(huán)環(huán)境：密切切注視并積積極預(yù)測經(jīng)經(jīng)濟環(huán)境的的微小變化化，及時有有效的采取取相應(yīng)的對對策。e.其他：：通過團隊隊的力量，，共同商量量應(yīng)對其他他突發(fā)風(fēng)險險的對策，，及時有效效地采取必必要的措施施應(yīng)對。餐廳潛在的的危機（1—2年年）生存危危機：顧客客、產(chǎn)品、、現(xiàn)金流（3—5年年）領(lǐng)導(dǎo)危危機：決策策方式、管管理團隊、、組織結(jié)構(gòu)構(gòu)。競爭危危機：新品品的推出、、信息技術(shù)術(shù)的運用、、新業(yè)務(wù)發(fā)發(fā)展（5年以后后）團隊文文化危機：：管理效率率、市場反反應(yīng)、經(jīng)營營道德（二）經(jīng)營營風(fēng)險a.原材料料供給以及及價格變動動：防范措措施有可以以通過和供供應(yīng)商的長長期合作，，承諾給其其一定的利利益，隨著著餐廳的規(guī)規(guī)模擴大，，以餐廳的的聲譽將能能保持一個個強勢的討討價還價能能力。通過過對餐廳原原材料的估估計，決定定最佳的存存貨量，以以減少原材材料不及時時導(dǎo)致的風(fēng)風(fēng)險。同時時對原材料料的采購人人員進行獎獎罰機制。。b.員工風(fēng)風(fēng)險：普通通員工的離離職，會造造成餐廳的的經(jīng)營效率率的降低，，對餐廳造造成較大的的打擊。核核心員工的的離職，會會影響到餐餐廳的運作作，甚至給給餐廳帶來來極大的危危害。措施施：我們可可以通過簽簽訂勞工合合同來增強強人員的穩(wěn)穩(wěn)定性，同同時加強員員工培訓(xùn)、、較多的從從員工本身身考慮問題題，通過購購買雇員保保險，訂立立有效的員員工激勵機機制，來提提高員工勞勞動生產(chǎn)積積極性，最最后通過核核心管理者者進行員工工的教育，，建立屬于于自己的一一套餐廳管管理文化，，提高團隊隊的凝聚力力。c.設(shè)施、、設(shè)備風(fēng)險險；可能會會出現(xiàn)故障障等，所以以為了應(yīng)對對可能發(fā)生生的風(fēng)險，，措施：定定期對設(shè)備備進行維護護和修理，，保持設(shè)備備的良好運運作狀態(tài)。。雇傭?qū)ｉT門的工人進進行定期的的檢查和維維護工作。。對于大問問題，團隊隊?wèi)?yīng)該通過過預(yù)提一部部分準(zhǔn)備金金來分散。。d.管理風(fēng)風(fēng)險：應(yīng)對對措施有建建立完善的的內(nèi)部控制制機制，明明確各工作作人員的職職責(zé)，加強強監(jiān)督。盡盡量減少餐餐廳的業(yè)務(wù)務(wù)種類，壓壓縮餐廳的的業(yè)務(wù)流程程，降低餐餐廳管理的的復(fù)雜性和和不確定性性。e.產(chǎn)品自自身風(fēng)險：：加強對生生產(chǎn)過程的的監(jiān)管，保保證產(chǎn)品的的質(zhì)量和衛(wèi)衛(wèi)生。f.法律糾糾紛：平常常多注意，，同時也要要聘請多名名資深法律律顧問。本本著“顧客客就是上帝帝”的原則則來處理顧顧客提出的的各種問題題。(三)市場場風(fēng)險市場風(fēng)險的的防范及應(yīng)應(yīng)對措施：：就餐氛圍圍的營造、、各式各樣樣的慶祝活活動的籌劃劃以及特色色的菜品、、小吃等是是我們情侶侶主題餐廳廳的亮點。。除此之外外，我們還還要樹立超超前的意識識，積極探探索顧客的的需求，不不斷開發(fā)具具有特色的的產(chǎn)品，不不斷提升服服務(wù)質(zhì)量，，不斷加強強團隊內(nèi)部部的思想建建設(shè)，提高高餐廳的競競爭力，增增強抗風(fēng)險險的能力。。利用強有有力的營銷銷組合和顧顧客服務(wù)腳腳力高知名名度、高忠忠誠度、高高信譽度的的餐廳形象象。我們將將實行多層層次的價格格策略，絕絕不降低餐餐飲質(zhì)量損損害消費者者的利益和和以盲目的的削價競爭爭損害投資資者的利益益。建立廣廣泛的信息息網(wǎng)絡(luò)，及及時了解和和掌握市場場的價格信信息，而采采取正確的的采購策略略，有效地地降低原料料的采購成成本和風(fēng)險險。加強管管理監(jiān)督和和質(zhì)量控制制。（四）財務(wù)務(wù)風(fēng)險在市場經(jīng)濟濟條件下，，財務(wù)風(fēng)險險是客觀存存在的，要要完全消除除風(fēng)險及其其影響是不不現(xiàn)實的。。財務(wù)風(fēng)險險管理的目目的在于了了解風(fēng)險的的來源和特特征，正確確、及時的的預(yù)測、衡衡量餐廳財財務(wù)風(fēng)險，，進行適當(dāng)當(dāng)?shù)目刂坪秃头婪叮〗∪L(fēng)險管管理機制，，將損失降降到最低程程度，為餐餐廳創(chuàng)造最最大的收益益。a.融資過過程中的風(fēng)風(fēng)險：資金金的籌集問問題，籌集集不到資金金，使餐廳廳處于停滯滯階段。b.資金償償還過程中中的風(fēng)險：：直接影響響到資金償償還，進而而影響到餐餐廳的聲譽譽。c.資金使使用過程中中存在的風(fēng)風(fēng)險：影響響存貨及現(xiàn)現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速度。d.資金回回收過程中中的風(fēng)險：：影響周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速度。1.提高認(rèn)認(rèn)識，增強強管理者的的財務(wù)風(fēng)險險意識。2.健全和和完善餐廳廳的組織結(jié)結(jié)構(gòu)控制。。3.強化資資金管理，，保持良好好的財務(wù)狀狀況。4.加強餐餐廳財務(wù)制制度建設(shè)，，提升財務(wù)務(wù)管理水平平。5.切實提提高財務(wù)人人員綜合素素質(zhì)。6.全面推推行預(yù)算管管理制度。。7.建立財財務(wù)風(fēng)險預(yù)預(yù)警機制。。8.轉(zhuǎn)變經(jīng)經(jīng)營策略，，采取多種種經(jīng)營和對對外投資多多元化分散散財務(wù)風(fēng)險險。第十一部分餐餐廳布布置簡介餐廳是人們們就餐的場場所。餐飲飲行業(yè)中，，餐廳的形形式是很重重要的，因因為餐廳的的形式不僅僅體現(xiàn)餐廳廳的規(guī)模、、格調(diào)，而而且還體現(xiàn)現(xiàn)餐廳經(jīng)營營特色和服服務(wù)特色。。根據(jù)自身身情況，確確定餐廳的的布局。情情侶餐廳內(nèi)內(nèi)部布局與與一般餐廳廳有異，具具有與其它它類型餐廳廳不同的特特點。一、餐廳總體環(huán)環(huán)境布局餐廳的總體體布局是通通過交通空空間、使用用空間、工工作空間等等要素的完完美組織所所共同創(chuàng)造造的一個整整體。由于于現(xiàn)代都市市人口密集集，寸土寸寸金，因此此須對空間間作有效的的利用。二、空間應(yīng)應(yīng)用空間主主要有有如下下幾種種：顧顧客客用空空間：：如通通路(過道道、樓樓梯)、座座位、、桌椅椅等，，是服服務(wù)大大眾、、便利利其用用餐的的空間間；管管理理用空空間：：服務(wù)務(wù)臺、、倉庫庫等；；調(diào)理理用空空間：：如配配餐間間、廚廚房、、冷藏藏間等等；公公共共用空空間：：走廊廊、洗洗手間間等。。在運運用時時要注注意各各空間間面積積的特特殊性性，并并考察察顧客客與工工作人人員流流動路路線的的簡捷捷性，，客人人線和和服務(wù)務(wù)流線線盡量量不要要交叉叉。求求得各各空間間面積積與建建筑物物的合合理組組合，，高效效率利利用空空間。。三、用用餐設(shè)設(shè)備的的空間間配置置用餐設(shè)設(shè)備的的空間間配置置主要要包括括餐廳廳的主主體顏顏色，，環(huán)境境，桌桌椅的的尺寸寸大小小設(shè)計計及根根據(jù)餐餐廳面面積大大小對對餐桌桌的合合理安安排。。餐桌桌、柜柜、架架等，，它們們的大大小或或形狀狀雖各各不相相同，，但應(yīng)應(yīng)有一一定的的比例例標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，以以求得得均衡衡與相相稱，，同時時各種種設(shè)備備應(yīng)各各有相相當(dāng)?shù)牡年P(guān)系系空間間，以以求能能提供供有水水準(zhǔn)的的服務(wù)務(wù)?？?/p>