食品工廠衛(wèi)生二

Collegeoffoodengineeringandnutritionalscience

食品工廠設(shè)計(jì)孟永宏副教授

Designoffoodfactory食品工廠衛(wèi)生規(guī)范

廠區(qū)公共衛(wèi)生要求車間衛(wèi)生、消毒方法第七章工廠衛(wèi)生及生活設(shè)施welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience

第一節(jié)食品工廠衛(wèi)生規(guī)范一、工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范為了使食品的衛(wèi)生監(jiān)督體系更趨完善，我國(guó)正在廣泛采用各種標(biāo)準(zhǔn)，以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全。我國(guó)把對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，包括選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)備、工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系，稱為良好生產(chǎn)工藝（goodmanufacturingpractice）簡(jiǎn)稱為GMP，作為對(duì)新建、改建、擴(kuò)建食品廠進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)審查的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。（一）食品工廠衛(wèi)生管理

我國(guó)在98年10月30日頒布《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

食品工廠應(yīng)建立相應(yīng)的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，對(duì)本廠的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。負(fù)責(zé)宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告；指定和修訂本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃；組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員；定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并做好善后處理工作。1．工廠設(shè)計(jì)的衛(wèi)生管理；2．企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指定（包括HACCP系統(tǒng)的建立）；3．原材料的衛(wèi)生管理；4．生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。5．成品的衛(wèi)生檢驗(yàn)；6．企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生的管理；7．成品貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理；8．蟲害和鼠害的控制。（二）食品工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所做出的規(guī)定

1．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目有以下幾方面：（1）定義或性狀描述；（2）感官指標(biāo)：感官檢查中應(yīng)有的感官性狀，這部分也是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的正式指標(biāo)；（3）理化指標(biāo)；（4）微生物指標(biāo)；（5）有的產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中還包括較特殊項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法。

2．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂（1）制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本要求①協(xié)調(diào)性②準(zhǔn)確性、簡(jiǎn)明性標(biāo)準(zhǔn)是法規(guī)的一種特定形式，與法律條文一樣，必須做到準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明。③統(tǒng)一性同一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中所用的概念、術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)前后要統(tǒng)一，這是標(biāo)準(zhǔn)化本身的基本原則。同一個(gè)概念，只能用一個(gè)術(shù)語(yǔ)表達(dá)，不能出現(xiàn)一物多名，或一名多物。符號(hào)、代號(hào)也是一樣。同時(shí)還要注意與現(xiàn)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一問(wèn)題。凡是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定的，編寫企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)采用。④規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的編寫順序和編排格式，標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成，章節(jié)的劃分及編號(hào)，標(biāo)準(zhǔn)中的圖表、公式、注等編寫細(xì)則都要符合GB/T1.1-1993和GB/T1.3-1997的規(guī)定。（2）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般由標(biāo)準(zhǔn)概述和正文兩部分組成。概述部分包括封面、目次、前言等，正文部分包括范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等，有時(shí)還需要附錄。（3）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫的格式國(guó)家對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編寫作了統(tǒng)一的規(guī)定，Q/DLD002-2001為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，其中，Q為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)，DLD為企業(yè)名稱代號(hào)，多為漢語(yǔ)拼音縮寫，002為產(chǎn)品序列號(hào)，2001為年號(hào)（4）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。①良好操作規(guī)程②SCP衛(wèi)生控制程序③ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)國(guó)際性的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)正廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，它是適應(yīng)食品工程行業(yè)的需要而發(fā)展起來(lái)的。它也被應(yīng)用于餐飲業(yè)和旅店業(yè)及相應(yīng)的服務(wù)行業(yè)（如食品分發(fā)環(huán)節(jié)）。ISO9000有三部部分：：（1）ISO9001對(duì)設(shè)計(jì)計(jì)、制制造的的質(zhì)量量保證證模式式；（2）ISO9002對(duì)制造造及安安裝的的質(zhì)量量保證證模式式；（3）ISO9003對(duì)最終終檢驗(yàn)驗(yàn)和試試驗(yàn)的的質(zhì)量量保證證模式式。該標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)提供供了一一個(gè)結(jié)結(jié)構(gòu)的的文件件體系系，可可進(jìn)行行有效效的質(zhì)質(zhì)量管管理以以隨時(shí)時(shí)應(yīng)付付審查查和保保持良良好的的質(zhì)量量狀態(tài)態(tài)。這這個(gè)體體系沒(méi)沒(méi)有過(guò)過(guò)多的的文件件，但但能提提供堅(jiān)堅(jiān)決而而又靈靈活的的控制制。當(dāng)當(dāng)這個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)得到到正確確的補(bǔ)補(bǔ)充時(shí)時(shí)，其其結(jié)果果使質(zhì)質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的穩(wěn)定定改進(jìn)進(jìn)和未未預(yù)見見情況況出現(xiàn)現(xiàn)的問(wèn)問(wèn)題明明顯降降低。。④危害分析析及關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)（HACCP）HACCP的基本概概念危害分析析與關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)（HazardAnalysisandCriticalControlPoints,HACCP）是為保保障食品品安全而而在生產(chǎn)產(chǎn)、加工工和銷售售過(guò)程中中所采取取的一種種科學(xué)、、合理和和完整的的鑒別、、判斷和和控制危危害的方方法，是是一個(gè)預(yù)預(yù)防性的的食品安安全控制制體系，，它的基基本概念念可分為為以下兩兩部分。。危害分析析（hazardanalysis,HA）:分析食物物制造過(guò)過(guò)程中各各個(gè)步驟驟的危害害因素及及危害程程度。關(guān)鍵控制制點(diǎn)：criticalcontrolpoints,CCP):依危害分分析結(jié)果果設(shè)定主主要關(guān)鍵鍵點(diǎn)及其其控制的的方法。。HACCP是食品制制造產(chǎn)業(yè)業(yè)確認(rèn)危危害、對(duì)對(duì)危害進(jìn)進(jìn)行評(píng)估估及建立立控制方方法的系系統(tǒng)，旨旨在確保保食品安安全衛(wèi)生生，可用用于食品品原料至至最后消消費(fèi)這一一事物鏈鏈的整個(gè)個(gè)過(guò)程。。HACCP是針對(duì)預(yù)預(yù)防措施施的一種種評(píng)估危危害及建建立控制制方法系系統(tǒng)，而而非針對(duì)對(duì)最終產(chǎn)產(chǎn)品的檢檢驗(yàn)。⑤SCP、GMP和HACCP的關(guān)系系衛(wèi)生控控制程程序（（SCP）和良良好操操作規(guī)規(guī)范（（GMP）共同同作為為HACCP的基礎(chǔ)礎(chǔ)，構(gòu)構(gòu)建成成針對(duì)對(duì)具體體產(chǎn)品品和加加工的的完整整的食食品安安全計(jì)計(jì)劃。。沒(méi)有有適當(dāng)當(dāng)?shù)腉MP為基礎(chǔ)礎(chǔ)，工工廠不不會(huì)成成功地地實(shí)施施HACCP。GMP車間二、食食品衛(wèi)衛(wèi)生對(duì)對(duì)工廠廠設(shè)計(jì)計(jì)的要要求（一））廠址址選擇擇的衛(wèi)衛(wèi)生要要求廠區(qū)周周圍應(yīng)應(yīng)有良良好的的衛(wèi)生生環(huán)境境，廠廠區(qū)附附近(300m內(nèi))不得有有有害害氣體體、放放射性性源、、粉塵塵和其其他擴(kuò)擴(kuò)散性性的污污染源源。廠廠址不不應(yīng)設(shè)設(shè)在受受污染染河流流的下下游和和傳染染病醫(yī)醫(yī)院近近旁。。（二））工廠廠內(nèi)部部總平平面布布局的的衛(wèi)生生要求求(1)總平面面的功功能分分區(qū)要要明確確，生生產(chǎn)區(qū)區(qū)（包包括生生產(chǎn)輔輔助區(qū)區(qū)）不不能和和生活活區(qū)互互相穿穿插。。如果果生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)中中包含含有職職工宿宿舍，，兩區(qū)區(qū)之間間要設(shè)設(shè)圍墻墻隔開開。(2)原料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)、、加工工車間間、包包裝問(wèn)問(wèn)及成成品庫(kù)庫(kù)等的的位置置須符符合操操作流流程，，不應(yīng)應(yīng)迂回回運(yùn)輸輸。原原料和和成品品、生生料和和熟料料不得得相互互交叉叉污染染。(3)污水處處理站站應(yīng)與與生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)和和生活活區(qū)有有一定定距離離，并并設(shè)在在下風(fēng)風(fēng)向。。廢棄棄化制制間應(yīng)應(yīng)距生生產(chǎn)區(qū)區(qū)和生生活區(qū)區(qū)100m以外的下風(fēng)風(fēng)向。鍋爐爐房應(yīng)距主主要生產(chǎn)車車間50m以外的下風(fēng)風(fēng)向，鍋爐爐煙囪應(yīng)配配有消煙除除塵裝置。。(4)廠區(qū)應(yīng)分別別設(shè)人員進(jìn)進(jìn)出、成品品出廠、原原料進(jìn)廠和和廢棄物出出廠的大門門，也可將將人員進(jìn)出出門與成品品出廠門設(shè)設(shè)在同一位位置，隔開開使用，但但垃圾和下下腳料等廢廢棄物出廠廠不得與成成品出廠同同一個(gè)門。。（三）廠房房?jī)?nèi)部建筑筑的衛(wèi)生要要求(1)廠里排水要要有完整的的、不滲水水的，并與與生產(chǎn)規(guī)模模相適應(yīng)的的下水系統(tǒng)統(tǒng)。(2)車間內(nèi)廁所所一般采用用槽式，便便于水沖，，不易堵塞塞，女廁所所可考慮少少量座式。。(3)更衣室應(yīng)設(shè)設(shè)合乎衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)要求求的更衣柜柜，每人一一個(gè)，鞋帽帽與工作服服要分格存存放(更衣柜大小小可按500mm×400mm×1800mm設(shè)計(jì))。(4)廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有有密閉的糞糞便發(fā)酵池池和污水無(wú)無(wú)害處理設(shè)設(shè)施。（四）車間間防鼠設(shè)施施1、為了防鼠鼠，車間門門窗結(jié)構(gòu)要要緊密，縫縫隙不能大大于1cm，所有出入入口包括排排水溝出入入口，下水水道出入口口都應(yīng)安裝裝上洞口小小于1cm的金屬網(wǎng)防防鼠。2、地基的深深度應(yīng)深入入底下0.5~0.8m，地面上60cm之下部分均均應(yīng)用堅(jiān)固固磚、石等等的鼠類不不能進(jìn)入的的材料砌成成。3、墻身光滑滑墻角做做成有一定定的弧形，，可防止老老鼠上屋頂頂活動(dòng)。第二節(jié)廠廠區(qū)公共共衛(wèi)生要求求一、車間生生產(chǎn)衛(wèi)生用用室要求我國(guó)《工業(yè)企業(yè)設(shè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定工業(yè)企企業(yè)應(yīng)設(shè)置置生產(chǎn)衛(wèi)生用用室（浴室、存存衣室、盥盥洗室、洗洗衣房）和和生活衛(wèi)生用用室（休息室、、食堂、廁廁所）。存存衣室和休休息室可合合并設(shè)置。。工人上班班前在更衣衣室內(nèi)完成成個(gè)人衛(wèi)生生處理后方方可進(jìn)入車車間從事食食品生產(chǎn)，，因此更衣衣室、盥洗洗室等“生生產(chǎn)衛(wèi)生用用室”又可可稱為“衛(wèi)衛(wèi)生通過(guò)室室”，其面面積一般可可按0.3~0.4m2/人安排。衛(wèi)生通過(guò)室室的平面布布置方式有有邊房式和和脫開式兩兩種。1、邊房式將該室布置置在車間一一邊，優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)為外墻面面積小，對(duì)對(duì)冬季采暖暖有利，但但對(duì)車間及及其通風(fēng)采采光不利。。尤其布置置在側(cè)墻時(shí)時(shí)影響更大大。2、脫開式通道與過(guò)道道相連，這這樣布置占占地面積大大，各種管管道的長(zhǎng)度度也相應(yīng)增增加，但不不影響采光光，布局符符合衛(wèi)生要要求。二、食品倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生生要求根據(jù)庫(kù)內(nèi)所所需溫度倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)分為常常溫庫(kù)、冷冷藏庫(kù)和高高溫庫(kù)。其其倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生生要求如下下：1、干貨庫(kù)應(yīng)照照明充足，，通風(fēng)良好好，要注意意防潮許多食品容容易吸收空空氣中的水水分，庫(kù)內(nèi)內(nèi)有溫濕度度監(jiān)測(cè)，保保持恒溫恒恒濕，環(huán)境境相對(duì)濕度度低于70%。地面、貨貨架、容器器保持清潔潔，并避免免陽(yáng)光直曬曬食品，容容器應(yīng)加蓋蓋防塵。2、要保持低溫溫和恒溫從生產(chǎn)至銷銷售各個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)，最好好保持一個(gè)個(gè)冷鏈條件件，低溫儲(chǔ)儲(chǔ)存尤為重重要。冷藏藏庫(kù)溫度控控制在-18℃以下，定期期清潔、消消毒，保持持庫(kù)房整潔潔和衛(wèi)生。。生熟食品品、成品與與半成品應(yīng)應(yīng)分開貯存存。保持恒恒溫則是庫(kù)庫(kù)存的又一一個(gè)重要條條件，因?yàn)闉闇囟鹊募奔眲∽兓?，常常發(fā)生生相對(duì)濕度度的變化，，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)經(jīng)常記錄溫溫濕度，并并裝置降溫溫吸濕等調(diào)調(diào)節(jié)溫濕度度的設(shè)備。。3、倉(cāng)庫(kù)方向應(yīng)應(yīng)向北，同同時(shí)要裝置置防光窗簾簾，由于直射光光線能加速速食品的腐腐敗變質(zhì)變變化。在北北方冬季應(yīng)應(yīng)加強(qiáng)防風(fēng)風(fēng)措施，可可設(shè)二重門門、二層窗窗或加設(shè)防防風(fēng)、門斗斗、熱空氣氣幕、外室室等。4、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)應(yīng)應(yīng)設(shè)設(shè)單單間間或或隔隔離離間間。由由于于食食品品易易吸吸收收異異臭臭味味而而持持久久地地保保留留在在其其中中，，因因此此不不同同種種類類的的食食品品應(yīng)應(yīng)分分類類存存放放，，以以做做到到食食品品與與非非食食品品；；原原料料與與半半成成品品、、成成品品；；質(zhì)質(zhì)量量存存在在問(wèn)問(wèn)題題的的食食品品與與正正常常食食品品；；短短期期與與較較長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)時(shí)間間存存放放的的食食品品；；散散發(fā)發(fā)特特異異性性氣氣味味的的食食品品（（海海產(chǎn)產(chǎn)品品、、香香辛辛料料））與與易易吸吸收收氣氣味味的的食食品品（（面面粉粉、、餅餅干干））分分別別存存放放進(jìn)進(jìn)隔隔離離間間。。5、冷藏藏庫(kù)庫(kù)應(yīng)應(yīng)設(shè)設(shè)置置預(yù)預(yù)冷冷間間。大大塊塊食食品品要要先先進(jìn)進(jìn)行行預(yù)預(yù)冷冷，，如如不不能能及及時(shí)時(shí)冷冷卻卻，，在在夏夏季季易易發(fā)發(fā)生生腐腐敗敗變變質(zhì)質(zhì)。。6、高溫溫庫(kù)庫(kù)多多用用于于罐罐頭頭食食品品廠廠的的保保溫溫庫(kù)庫(kù)，成成品品罐罐頭頭要要通通過(guò)過(guò)37℃℃±±2℃℃的保保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)，，在在機(jī)機(jī)械械開開罐罐后后為為減減少少熱熱量量的的散散失失，，與與冷冷庫(kù)庫(kù)一一樣樣，，其其建建筑筑材材料料的的隔隔熱熱性性能能好好，，庫(kù)庫(kù)內(nèi)內(nèi)也也必必須須裝裝置置調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)溫溫濕濕度度的的設(shè)設(shè)備備遙遙控控檢檢測(cè)測(cè)。三、生產(chǎn)人員員個(gè)人衛(wèi)生要要求1、凡從事食品品加工，檢驗(yàn)驗(yàn)的有關(guān)人員員，應(yīng)嚴(yán)格遵遵守衛(wèi)生制度度。定期進(jìn)行行健康檢查，，發(fā)現(xiàn)有開放放性或活動(dòng)性性肺結(jié)核、傳傳染性肝炎、、流行性感冒冒、腸道傳染染病或帶菌者者、化膿性或或滲出性皮膚膚病、疥瘡及及其他傳染性性疾病者，均均不得直接參參加食品生產(chǎn)產(chǎn)操作和銷售售。2、食品生產(chǎn)車車間的操作人人員，必須穿穿戴白色工作作服和鞋、帽帽，進(jìn)車前必必須洗手消毒毒，不得穿工工作服進(jìn)廁所所。3、生產(chǎn)車間進(jìn)進(jìn)口處，必要要時(shí)應(yīng)設(shè)有消消毒池。4、嚴(yán)禁在車間間吸煙和吃零零食，隨地吐吐痰和亂扔廢廢棄物。5、注意個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，做到勤勤洗澡、勤換換衣、勤剪指指甲、勤理發(fā)發(fā)。培養(yǎng)良好好的個(gè)人衛(wèi)生生習(xí)慣。6、生產(chǎn)車間不不得帶入或存存放個(gè)人生活活用品，如衣衣服、食品、、煙酒、藥品品、化妝品等等。四、原輔材料料的衛(wèi)生要求求1、各種原輔材材料應(yīng)符合有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定，并經(jīng)檢驗(yàn)驗(yàn)合格方能投投產(chǎn)使用。畜畜禽類原料應(yīng)應(yīng)由非疫區(qū)和和當(dāng)?shù)貦z疫證證明方能使用用。2、原輔材料的的運(yùn)輸車輛應(yīng)應(yīng)保持清潔衛(wèi)衛(wèi)生，并有防防塵設(shè)施。尤尤對(duì)肉、禽、、水產(chǎn)類原料料運(yùn)輸，裝卸卸應(yīng)保持衛(wèi)生生。炎熱季節(jié)節(jié)及長(zhǎng)途運(yùn)輸輸應(yīng)有冷藏車車。3、肉、禽、水水產(chǎn)類原料儲(chǔ)儲(chǔ)藏應(yīng)有冷庫(kù)庫(kù)，要求冷庫(kù)庫(kù)必須符合衛(wèi)衛(wèi)生要求。4、原輔材料倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)應(yīng)應(yīng)保持清潔衛(wèi)衛(wèi)生，并有防防鼠、防蠅措措施。5、生產(chǎn)用水必必須符合生活活飲用水標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和罐頭、飲飲料等的特殊殊要求。一、車間衛(wèi)生生(1)車間的前處理理、加工及殺殺菌三個(gè)工段段應(yīng)明確加以以分隔，并確確保整理裝罐罐工段的嚴(yán)格格衛(wèi)生。(2)與物料相接觸觸的機(jī)器、輸輸送帶、工作作臺(tái)面、工器器具等，均應(yīng)應(yīng)采用不銹鋼鋼材料制作，，車間內(nèi)應(yīng)設(shè)設(shè)有對(duì)這些設(shè)設(shè)備及工器具具進(jìn)行消毒的的措施。凍肉肉的解凍吊架架(道軌和滑車)亦宜采用不銹銹鋼材料制造造。(3)人員和物料進(jìn)進(jìn)口處均應(yīng)采采取防蟲、防防蠅措施，結(jié)結(jié)合具體情況況可分別采用用滅蟲燈、暗暗道、風(fēng)幕、、水幕或緩沖沖間等。車間間應(yīng)配備熱水水及溫水系統(tǒng)統(tǒng)供設(shè)備或人人員衛(wèi)生清洗洗用。第三節(jié)車車間衛(wèi)生、常常用消毒方法法(4)實(shí)罐車間的窗窗戶應(yīng)是雙層層窗(常溫車間一玻玻一紗，空調(diào)調(diào)房間為雙層層玻璃)，窗柜材料宜宜采用標(biāo)準(zhǔn)鋼鋼窗，以保證證關(guān)閉嚴(yán)密。。車間大門最最好采用透明明堅(jiān)韌的塑料料門。(5)車間天花板的的粉刷層應(yīng)耐耐潮，不應(yīng)因因吸潮而脫落落。(6)樓地面坡度1.5％～2％，不管地坪坪還是樓面均均應(yīng)做排水明明溝，溝斷面面以寬×深=300mm×150mm為好，以便排排水通暢，并并易于清掃，，樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)保證絕對(duì)不不漏水，明溝溝排水至室外外處應(yīng)做水封封式排出口。。(7)車間的電梯井井道應(yīng)防止進(jìn)進(jìn)水，電梯坑坑宜設(shè)集水坑坑排水，各消消毒池亦應(yīng)設(shè)設(shè)排水漏斗。。(8)產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng)動(dòng)的車間應(yīng)有有防止振動(dòng)傳傳播的措施。。(9)噪聲與振動(dòng)強(qiáng)強(qiáng)度較大的生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)安安裝在單層廠廠房或多層廠廠房的底層；；對(duì)振幅、功功率大的設(shè)備備應(yīng)設(shè)計(jì)減振振基礎(chǔ)。(10)具有脈沖噪聲聲作業(yè)地點(diǎn)的的噪聲聲級(jí)衛(wèi)衛(wèi)生限值不應(yīng)應(yīng)超過(guò)表6.1的規(guī)定。二、食品工廠廠常用衛(wèi)生消消毒方法食品工廠的消消毒工作是確確保食品衛(wèi)生生質(zhì)量的關(guān)鍵鍵。食品工廠各生生產(chǎn)車間的桌桌、臺(tái)、架、、盤、工具和和生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)應(yīng)每班清洗，，定期消毒。。嚴(yán)格執(zhí)行食品品企業(yè)的消毒毒制度，確保保衛(wèi)生安全。。常用的消毒方方法有物理方方法和化學(xué)方方法兩大類。。1、物理消毒法法物理消毒法是是較常用、簡(jiǎn)簡(jiǎn)便且經(jīng)濟(jì)的的方法。（1）煮沸法（2）蒸汽法（3）流通蒸汽法法（4）干烤烤消毒毒法（5）輻射射法（6）紫外外線法法（7）臭氧氧法2、化學(xué)學(xué)消毒毒法（1）漂白白粉（2）燒堿堿溶液液（3）臭藥藥水（（克利利奧林林）（4）石灰灰乳（5）消石石灰粉粉（6）高錳錳酸鉀鉀（KmnO4）溶液液（7）酒精精溶液液（8）過(guò)氧氧乙酸酸（Peraceticacid）食品工工廠常常用的的消毒毒方法法漂白