標準解讀

GB 19088-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 金華火腿》是一項中國國家標準，旨在規(guī)范和保護金華火腿這一具有地理標志產(chǎn)品的生產(chǎn)與質量。該標準詳細規(guī)定了金華火腿的原產(chǎn)地域范圍、原料要求、生產(chǎn)加工工藝、感官指標、理化指標、微生物指標、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、標簽、包裝、運輸和貯存要求，以確保市場上銷售的金華火腿保持其傳統(tǒng)特色和高品質。

原產(chǎn)地域范圍

標準明確了金華火腿的正宗產(chǎn)地，限定了金華火腿只能在特定的地理區(qū)域內生產(chǎn)，這一區(qū)域的自然環(huán)境和傳統(tǒng)工藝對金華火腿的獨特風味至關重要。

原料要求

規(guī)定了制作金華火腿的原料豬種、飼養(yǎng)條件及屠宰要求，強調必須使用健康、符合特定品種要求的生豬，保證原料肉質的新鮮和優(yōu)質。

生產(chǎn)加工工藝

詳細描述了從選料、腌制、堆疊、洗曬到成熟等各個環(huán)節(jié)的具體操作方法和標準，確保每一步都遵循傳統(tǒng)技藝，保留金華火腿的傳統(tǒng)風味和特色。

感官指標

制定了金華火腿外觀、色澤、香氣、滋味及肉質等方面的評判標準，要求產(chǎn)品外觀整齊、色澤紅亮、香氣純正、味道鮮美、肉質緊密等。

理化指標

設定了包括水分、蛋白質、鹽分、酸價等在內的多項理化參數(shù)的具體限量值，確保產(chǎn)品的營養(yǎng)成分合理且安全可食用。

微生物指標

對產(chǎn)品中的微生物含量如細菌總數(shù)、大腸菌群等進行了嚴格限定，以保障食品安全衛(wèi)生。

試驗方法

提供了檢測各項指標所需采用的具體實驗方法和步驟，確保檢測結果的準確性和可重復性。

檢驗規(guī)則

明確了產(chǎn)品出廠前需進行的檢驗項目、檢驗頻率及不合格品的處理原則，確保流入市場的每一批產(chǎn)品都符合標準要求。

標志、標簽、包裝、運輸和貯存

規(guī)定了產(chǎn)品外包裝上應標注的信息內容，包括但不限于產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)地域、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)商信息等，并對產(chǎn)品的包裝材料、運輸和貯存條件提出了具體要求，以維護產(chǎn)品品質，防止在流通環(huán)節(jié)受損。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 19088-2008
  • 2003-04-24 頒布
  • 2003-09-01 實施
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文檔簡介

ICS67.120.10X22中華人民共和國國家有GB19088—2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Jinhuaham2003-04-24發(fā)布2003-09-01實施華人民共和國中發(fā)布國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

中華人民共和國國家標準原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿GB19088-2003中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874472003年8月第一版2004年11月電子版制作書號：155066·1-19628版權專有權必究舉報電話：010)68533533

GB19088—2003前本標準為全文強制性標準本標準根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定)與GB17924一1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定本標準的附錄A、附錄B、附錄C為規(guī)范性附錄本標準由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局提出。本標準由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組歸口本標準起草單位:浙江省金華市質量技術監(jiān)督局、浙江省街州市質量技術監(jiān)督局、浙江省金華火腿行業(yè)協(xié)會、浙江省金華市內貿辦、浙江省州市商業(yè)集團公司。本標準主要起草人：朱祖廣、片毅、王征宇、蔣正路、郭瑞山、樓關田、應華冠。

GB19088—2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品金華火腿范圍本標準規(guī)定了金華火腿的原產(chǎn)地域保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝運輸和貼存。本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的金華火腿。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是香可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志(GB/T191-2000,eqvISO780:1997)GB/T2417金華豬GB2707豬肉衛(wèi)生標準GB2731火腿衛(wèi)生標準GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB5461食用鹽GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718食品標簽通用標準GB/T9695.8肉與肉制品氯化物含量測定(GB/T9695.8—1988.eqvISO1841:1981)GB/T9695.15肉與肉制品，水分含量測定(GB/T9695.15—1988,idtISO1442:1973)GB12694、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本標準金華火腿Jinhuaham在原產(chǎn)地域保護范圍內采用金華豬及以其為母本的雜交商品豬的后腿為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的具有形似竹葉、爪小骨細、肉質細膩、皮薄黃亮、肉色似火、香郁味美的火腿3.2金華豬音Jinhuapig原產(chǎn)于中國浙江金街盆地.

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