2023年上半年陜西省公共營(yíng)養(yǎng)師試題

2023年上半年陜西省公共營(yíng)養(yǎng)師試題一、單項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、以下調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是__。

A．稱重法

B．記賬法

C．24h回憶法

D．食物頻率法2、當(dāng)BMI指標(biāo)=____時(shí)，可判斷我國(guó)成人超重。

A．18.5～22.9B．18.5～23.9C．＜18.5D．≥28E．24.0～27.93、大米的第一限制氨基酸是______。

A．蛋氨酸

B．賴氨酸

C．丙氨酸

D．組氨酸

E．胱氨酸4、有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)，以下表達(dá)正確的是______。

A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物5、____是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿6、動(dòng)脂指的是

A：賴氨酸

B：組氨酸

C：蛋氨酸

D：谷氨酸7、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加根底代謝的____

A．10%B．15%C．20%D．30%8、吸收不受植酸、磷酸影響的是____

A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅蛋白D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵9、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱為

A：[儲(chǔ)留氮/吸收氮]×100

B：[攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%

C：[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%

D：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

E：[被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量/參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100=AAS10、反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是

A：足部

B：肘部

C：膝部

D：手-腕部

E：腰椎

11、癩皮病主要是由于____缺乏引起的。

A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B6D．煙酸E．維生素C12、一日膳食中，蔬菜的平均進(jìn)食量應(yīng)到達(dá)500g以上，其中有____g以上的綠葉蔬菜。

A．100B．200C．300D．40013、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于____

A．完全蛋白質(zhì)B．半完全蛋白質(zhì)C．不完全蛋白質(zhì)D．優(yōu)質(zhì)蛋白E．必需氨基酸14、以下哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容____

A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B．營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D．研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素E．明確要優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和干預(yù)的重點(diǎn)人群15、谷類中的碳水化合物主要以____形式存在。

A．纖維素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖16、從市場(chǎng)上買來(lái)或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品，樣品數(shù)量一般為_(kāi)___份以上，以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。

A．1B．2C．3D．417、以下關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，錯(cuò)誤的是______。

A．牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C．酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D．乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的20%

E．乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%18、微量元素____是維生素B12的組成成分。

A．鉻B．鈷C．鉬D．銅E．硒19、以下有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是____

A：大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B：豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C：多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D：大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E：大豆食后易引起腸脹氣20、肝衰竭飲食不能選用以下哪些食物____

A．油條B．蘋果C．番茄D．菠菜21、某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大局部為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是

A：蛋氨酸

B：賴氨酸

C：蘇氨酸

D：色氨酸

E：纈氨酸22、以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是____

A．谷類B．肉類C．蛋類D．奶類23、骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原那么不包括____

A．優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣B．選擇含鈣豐富的食物C．適度體力活動(dòng)D．適量食用大豆制品E．摒棄不良生活習(xí)慣24、我國(guó)膳食指南推薦，脂肪供能占成年人總能量的百分比為_(kāi)_

A．20%~30%

B．25%~30%

C．30%~35%

D．15%~20%25、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有____

A．氯B．磷C．鉀D．鈉26、2000年?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為_(kāi)___mg。

A．10B．12C．14D．1627、具有激素性質(zhì)的維生素是____

A．維生素B1B．維生素B2C．維生素DD．維生素PP28、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是

A：3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B：5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C：12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D：24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

E：48小時(shí)內(nèi)高糖飲食29、我國(guó)的食品衛(wèi)生法律體系是由____、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他標(biāo)準(zhǔn)性文件有機(jī)構(gòu)成的統(tǒng)一整體。

A．標(biāo)準(zhǔn)化法B．消毒法C．食品衛(wèi)生法律D．傳染病法二、多項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)?！?、____在膳食中應(yīng)有所限制。

A．低能量的食物B．空白能量的食物C．高鹽食物D．高糖食物E．酒類2、學(xué)齡前兒童平衡膳食的原那么有____

A．多樣食物合理搭配B．專門烹調(diào)易于消化C．制定合理飲食制度D．培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣E．以上都不是3、我國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為_(kāi)___

A．谷類為主、蔬菜為輔B．低糖C．高膳食纖維D．高能量E．高蛋白4、碳酸飲料具有的特點(diǎn)有____

A．礦物質(zhì)含量高B．高糖C．高磷D．維生素C含量高E．抗氧化5、根據(jù)分子中糖基的組成不同，分為_(kāi)___

A．纖維多糖B．均勻多糖C．非均勻多糖或雜多糖D．植物多糖E．淀粉多糖6、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的病癥，抗生素治療無(wú)效，停止給予母乳喂養(yǎng)，病癥消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為_(kāi)___

A：給予牛乳喂養(yǎng)

B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)

D：少量屢次喂食7、維生素B1的生理功能不包括____

A．保護(hù)心血管B．抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C．構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D．對(duì)神經(jīng)組織的作用8、建議乳母每日膳食鈣攝入量為_(kāi)___

A：600mg

B：800mg

C：1200mg

D：1000mg9、原料根據(jù)烹飪時(shí)的作用來(lái)分類有____

A．主配料B．調(diào)味料C．加熱料D．佐助料E．保鮮料10、水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收，但何者例外？

A．B1

B．B2

C．B6

D．B12

11、以下關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，正確的有____

A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，通常為液體，消化率可達(dá)95%左右C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D．海產(chǎn)魚類富含碘E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來(lái)源12、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____

A．我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B．好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C．以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D．好發(fā)季節(jié)為冬春季13、測(cè)定人體根底代謝率時(shí)需選在____

A：飯后2~4小時(shí)

B：飯后6~8小時(shí)

C：飯后8~12小時(shí)

D：飯后12~14小時(shí)14、食品的衛(wèi)生要求包括____

A．應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B．符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C．具有相應(yīng)的感官性狀D．符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E．食品中不得參加藥物15、以下關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有____

A．熱熏不能殺死細(xì)菌B．含有害物質(zhì)C．熏煙的溫度越高越好D．有冷熏法E．液熏法16、細(xì)菌菌相是共存于食品中的____和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A：食品耐貯藏期限

B：食品保潔程度

C：食品價(jià)格

D：食品變質(zhì)率17、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為_(kāi)___mg/d。

A．14.5B．15C．15.5D．16.518、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有____

A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜餞19、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是〔〕

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．維生素20、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量是____

A．2100kcalB．2300kcalC．2400kcalD．2500kcal21、脂肪酸按飽和程度分為_(kāi)_____。

A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．長(zhǎng)鏈脂肪酸

E．短鏈脂肪酸22、某男，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮哪些工程____?

A．理想體重B．根底能量消耗C．肌酐/身高指數(shù)D．活動(dòng)系數(shù)E．應(yīng)激系數(shù)23、影響維生素A吸收的因素包括____

A．膽汁B．維生素EC．卵磷脂D．服用礦物油E．服用礦物質(zhì)24、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有____

A．宮內(nèi)發(fā)育緩慢B．生長(zhǎng)停滯C．早產(chǎn)D．新生兒低出生體重E．先天畸形25、在收集社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康資料時(shí)，訪談作為一種資料獲得的途徑，其訪談對(duì)象有____

A．派出所民警B．社區(qū)居民C．專家教授D．醫(yī)務(wù)人員E．社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)26、2000年?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為_(kāi)___mg。

A．10B．12C．14D．1627、具有激