標準解讀

《GB 12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關于葡萄酒生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理的一套國家標準，旨在確保葡萄酒的質量安全，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了葡萄酒廠從原料接收、加工、儲存到成品出廠各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，具體包括以下幾個方面：

  1. 原料及輔料衛(wèi)生：要求葡萄及其他原料應新鮮、無污染，不使用霉變或病蟲害感染的原料。同時，對添加劑、酵母等輔料也有相應的質量與衛(wèi)生標準。

  2. 廠房與設施：規(guī)定了葡萄酒廠的選址、建筑設計、排水系統(tǒng)、空氣凈化及廢棄物處理等必須符合衛(wèi)生要求，以防止交叉污染和病媒生物的滋生。

  3. 生產(chǎn)設備與工具的清潔消毒：強調所有接觸葡萄酒的設備、容器、工具在使用前后必須進行徹底清洗消毒，確保無殘留物影響酒質。

  4. 生產(chǎn)過程控制：要求在葡萄酒的發(fā)酵、陳釀、過濾、灌裝等各個環(huán)節(jié)實施嚴格的衛(wèi)生管理措施，包括溫度、濕度的控制，防止微生物污染，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔。

  5. 人員衛(wèi)生：明確了葡萄酒廠工作人員的個人衛(wèi)生要求，如穿戴清潔的工作服帽、定期體檢、操作前洗手消毒等，以防止人為因素造成的污染。

  6. 成品及包裝：規(guī)定了成品葡萄酒的儲存、運輸條件以及包裝材料的衛(wèi)生標準，確保產(chǎn)品在到達消費者手中前保持最佳狀態(tài)。

  7. 檢驗與記錄：要求建立完善的質量檢驗體系，對原材料、半成品、成品進行定期檢測，并保存完整的生產(chǎn)、檢驗記錄，以便追蹤追溯。

  8. 衛(wèi)生管理與培訓：強調企業(yè)應建立健全的衛(wèi)生管理制度，定期對員工進行衛(wèi)生知識和操作規(guī)范的培訓，提升整體衛(wèi)生管理水平。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 12696-2016
  • 1991-03-18 頒布
  • 1991-10-01 實施
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文檔簡介

UDC628.5C53中華人民共和國國家標準GB12696—90萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范葡Hygienicspecificationsoffactoryforwine1991-03-18發(fā)布1991-10-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范B12696-90中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045cn電電話：63787337、637874471992年6月第一版2005年10月電子版制作書號：1550661-24939版權專有侵權必究舉報電話：(010)68533533

中華人民共和國國家標準GB12696-90葡萄酒廠生規(guī)范Hygienicspecificationsoffactoryforwine1主題內客與適用范圍1.1為加強葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質量，保證消費者身體健康,特制定本規(guī)范。1.2本規(guī)范適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄酒的工廠。用標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB5749生生活飲用水衛(wèi)生標準GBJ4工業(yè)"三廢”排放試行標準名詞、術語3.1葡萄酒：指純由葡萄經(jīng)破碎、分離、發(fā)酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發(fā)酵釀成的酒使用果汁或香精等不經(jīng)發(fā)酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒3.2清洗和清除;指去除泥土、殘渣、原塵、油垢及其他不應有之物.3.3污染：指產(chǎn)品中出現(xiàn)的有害之物。3.4消毒：指用符合葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數(shù)量減少至無害水平。4葡萄原料采購、運輸、定藏的衛(wèi)生4.1原料葡萄的采購4.1.1采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區(qū)域內種植和收獲的產(chǎn)品。4.1.2原料葡萄園不準噴施禁用的農(nóng)藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴酒任何農(nóng)藥.“.1.3收摘釀酒葡萄時應按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等有直接污染的筐或箱。4.2原料葡萄的運輸和藏4.2.1運輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可造成污染的車輛運輸4.2.2運輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。4.2.3進廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內加工破碎完畢。5工廠設計、設施的衛(wèi)生要求5.1選址葡萄酒廠應座落于無毒害、無各種污染

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