GB 11675-2003銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１１６７５—２００３

代替ＧＢ１１６７５—１９８９

銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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２００３０９２４發(fā)布２００４０５０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅１１６７５—２００３

前言

本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。

本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）標(biāo)準(zhǔn)ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１《食用真菌和真菌制品通用標(biāo)

準(zhǔn)》，本標(biāo)準(zhǔn)與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１１６７５—１９８９《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１１６７５—１９８９相比主要修改如下：

———對原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、貯存及

運(yùn)輸；

———參照ＣＡＣ標(biāo)準(zhǔn)（ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１）增加了水分指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，ＧＢ１１６７５—１９８９同時(shí)廢止。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、

河南省南陽地區(qū)衛(wèi)生防疫站。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：任中善、王旭太、崔春明、馬軍、趙國慶、張丁、韋喜亭。

原標(biāo)準(zhǔn)于１９８９年首次發(fā)布。本次為第一次修訂。

Ⅰ

書

犌犅１１６７５—２００３

銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了銀耳的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和試驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于人工合成料栽培銀耳、人工段木栽培銀耳和野生銀耳的干成品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８９銀耳中米酵菌酸的測定

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

３指標(biāo)要求

３．１感官要求

感官要求應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

指標(biāo)

項(xiàng)目

外形色澤氣味

朵形完整。合成料栽培銀耳葉片淺黃色，表面有光澤，耳

應(yīng)具有銀耳正常芳香氣味，無

干成品直徑≥３ｃｍ；段木栽培銀耳直基部呈米黃色或橙色，無霉

異味、異嗅

徑≥１ｃｍ點(diǎn)、霉斑

朵形完整，直徑明顯增大，葉

干成品浸泡片應(yīng)完全展開或基本展開，邊

（４０℃，３０ｍｉｎ）緣整齊，有彈性，無發(fā)粘、軟塌

現(xiàn)象

３．２理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分（干成品）／（ｇ／１００ｇ）≤