幼兒進餐策略幼兒進餐教育存在的問題和解決策略

幼兒進餐策略幼兒進餐教育存在的問題和解決策略《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：幼兒園健康教育應“樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康?！庇纱丝梢姡變航】到逃褜⑸眢w健康和心理健康放到同等的位置。為此，作為教育工作者，我們應當將這種身心和諧發(fā)展的健康教育觀滲透在幼兒一日活動的各個場景之中。比如，以幼兒進餐中的教育為例，教師不僅要從身體健康的角度來看待教育中的問題還應從幼兒身心和諧健康發(fā)展的視角來重新審視其中的教育問題。然而，現(xiàn)實的情況卻不盡如人意。一、幼兒進餐教育中存在的問題1催促吃飯。當幼兒安靜地坐在桌旁，保育員將飯菜拎進教室時，催促吃飯似乎就開始了一一“今天，我看哪個小朋友吃得最快?！薄罢l第一個吃完飯，明天我就讓誰當小班長?！薄俺酝觑埖男∨笥眩梢韵热ネ嫱婢??！庇變哼M餐的過程中，教師又常常會提醒幼兒：“看，XX都吃完了，老師最喜歡他了。”“XX，吃飯快點?！奔词乖诖蠖鄶?shù)幼兒已經(jīng)吃完。還有少部分幼兒仍在進餐時，老師仍然會說：“就你們幾個吃飯最磨蹭?！绷硗?，教師在飲食方法的指導上也存在一些問題，比如“大口大口吃?！薄按笊滓ā薄４叽儆變撼燥?，導致不少幼兒將迅速吃完作為第一目標，進餐一一這種本該輕松愉快的事情，也就帶有了目的性。因此，對有些幼兒來說，進餐成了一件痛苦的事情。2強制多食。“再吃點?！薄俺酝瓴攀呛煤⒆??！薄安恍校埐硕家酝??！薄安辉S剩飯。”等，都是教師在強制幼兒多食時常用的話語，甚至為了讓幼兒多食，教師經(jīng)常在不與幼兒商量的情況下給幼兒加飯。從年齡特征看，幼兒的注意力容易轉(zhuǎn)移，喜歡邊吃邊玩，況且有的幼兒有挑食偏食的習慣，因此教師的某些做法似乎有一定的道理。從家長角度分析，孩子的成長成了家長最為關心之事，所以在幼兒園我們經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的現(xiàn)象：早晨入園，幼兒一日（周）食譜公開欄前圍看的家長總是最多；下午離園，家長與孩子交流的第一句話經(jīng)常是“今天吃的什么?”有的幼兒一旦回家說自己“在幼兒園沒吃飽”，那么家長在第二天一定會提醒老師“麻煩老師給我家孩子多加些飯?！笨梢姡處煹淖龇ㄓ袝r是為了迎合家長的要求。在教師強制幼兒多食的過程中，不少幼兒只能聽而從之，無奈將食物吃完；也有不少幼兒“磨磨蹭蹭”，堅持到最后，老師無奈，得過且過。3安靜進餐。教師認為，幼兒進餐時說話容易嗆食，還會影響幼兒進餐速度。同時，受中國傳統(tǒng)飲食文化的影響，進餐時“食不語”常常被作為幼兒園的常規(guī)，所以在幼兒園進餐時經(jīng)?？梢月牭浇處煂τ變赫f：“現(xiàn)在小嘴巴是用來吃飯的，不是用來講話的?！薄澳睦锇l(fā)出的聲音?”“嘴巴閉上!”等等。在這種情況下，幼兒就如同深夜的老鼠，悄悄進餐，偶爾乘教師不注意時竊竊私語，常常會受到教師的“警告”。話語權(quán)的剝奪，使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機會，在教師制定的規(guī)則中扼殺了。4吃得干凈。在幼兒園經(jīng)常可以看見進餐中的另一種現(xiàn)象，就是幼兒將不小心灑落在桌面上甚至是地面上的飯菜細心撿拾起來，然后放進自己的小嘴。為什么會這樣呢?觀察發(fā)現(xiàn)，保教人員在幼兒進餐時，經(jīng)常會強調(diào)這樣的話語：“要吃得干凈。”“不能將飯菜撒掉?！薄氨３肿烂?、地面干凈?！薄耙銮趦€的好孩子?！钡鹊龋踔脸３Φ舨巳鲲埖暮⒆佑幸鉄o意地批評。而不少孩子為了不被教師批評，常常會將飯菜撿起并吃掉。教師的愿望是從小培養(yǎng)孩子的良好習慣和勤儉意識，但是如果從心理學的角度考慮，幼兒精細動作的發(fā)展還處于較低水平，他們對勺子、筷子還不能運用自如，所以掉撒飯菜是經(jīng)常的事。再從衛(wèi)生學、健康學的角度看，為了“吃得干凈”，撿拾撒落飯菜，其實會對幼兒的身體健康產(chǎn)生不良影響，因為正如有專家所言，有的幼兒園并不是次次在進餐前“洗干凈手后擦桌子兩遍，一遍用消毒水，一遍用清水?！倍?、對幼兒健康的影響1對幼兒身體健康產(chǎn)生的影響。催促幼兒吃飯會對幼兒吞咽造成不利影響。首先，幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，吞咽反射還不夠靈敏。催促幼兒進餐容易使幼兒精神緊張，嚴重的甚至會導致食物誤入氣管；另外，沒有經(jīng)過細嚼慢咽的粗糙食團，會對胃粘膜產(chǎn)生一定的不良刺激，長期下去甚至會引起幼兒的胃病。其次，幼兒進餐過快，不利于唾液分泌，導致分解淀粉類食物的淀粉酶不足，因而不利于胃、腸對食物的消化和營養(yǎng)的吸收。久而久之，易發(fā)生消化道疾病或潰瘍病。為了保持桌面、地面的干凈，對幼兒灑落飯菜的行為要求過嚴，易導致幼兒因懼怕老師的批評，在撿食飯菜的同時把各種病菌帶人體內(nèi)。對幼兒身體造成一定的健康隱患。2對幼兒心理健康產(chǎn)生的影響。艾里克森的人格發(fā)展理論將人的一生概括為八個階段，幼兒期則處于第二和第三階段，即自主性對羞怯和疑慮、主動性對內(nèi)疚這兩個階段。也就是說。該年齡階段是幼兒自我意識發(fā)展的重要時期，他們開始積極主動與教師、同伴交往。進餐，對幼兒來說是一個相對美好愜意的事情，他們希望有更多相對自由的時間表達自己的意愿，與其他幼兒通過對話表達彼此的心聲和愿望。而強調(diào)“食不語”，其實是無視幼兒的特點和需要，對幼兒自主性，主動性的剝奪，一方面易造成幼兒缺乏適應生活和學習的主動性：另一方面也不利于幼兒與同伴交際能力的提高和師幼關系的融洽另外，教師長期的催食、強制幼兒多食等問題，易導致幼兒在承受心理壓力的前提下進食，長此以往對幼兒人格發(fā)展以及良好行為習慣的養(yǎng)成都會產(chǎn)生不良影響。三、存在問題的解決策略1釋放權(quán)利，給幼兒更多獨立權(quán)。隨著自我意識的發(fā)展。幼兒渴望自己去做一些事情。這就需要教師逐步釋放權(quán)利，給幼兒更多的獨立權(quán)。比如，教師可以幫助和指導某些能力發(fā)展較好的幼兒學習和實踐如何收放餐具，自取食物，在觀察學習的基礎上，逐漸將范圍擴大到全班幼兒，使每個幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做。這一方面節(jié)約了就餐環(huán)節(jié)中不必要的時間浪費，給幼兒更充裕的就餐時間：另一方面通過權(quán)利的釋放，逐漸發(fā)展了幼兒的獨立、自信，并在一定程度上促進了幼兒生活自理能力的提高。2通過活動，喚起幼兒對飲食及相關活動的興趣。幼兒對知識的獲得主要直接感性的經(jīng)驗。如果能夠喚起幼兒對飲食及相關活動的興趣，在飲食及相關活動中培養(yǎng)幼兒對飲食的積極情感，養(yǎng)成健康的飲食行為，其效果遠比教師在幼兒進餐中強調(diào)“多吃”的效果要好。比如，可以通過活動，帶領幼兒參觀菜市場或超市，與幼兒共同采購食物，并同時講解食物的營養(yǎng)成分及對身體健康的益處，以及挑食、偏食對身體健康產(chǎn)生的不良影響。也可以帶領幼兒參觀本園廚師制作食品的過程，甚至可以讓幼兒參與制作過程（如挑撿或清洗簡單的蔬菜），強化幼兒對食品的正向情感。同時，在進餐過程中教師還可以用輕松愉快的語言，向幼兒講解正在食用之物的營養(yǎng)價值，進一步鞏固幼兒對健康食物的認識。3創(chuàng)設寬松愉快的就餐環(huán)境，營造同伴、師幼交往的氛圍?！敖⒘己玫膸熒?、同伴關系，讓幼兒在集體生活中感到溫暖，心情愉快，讓幼兒形成安全感、信賴感”，這是幼兒園健康領域的內(nèi)容和要求。進餐教育作為幼兒園健康教育的重要內(nèi)容，也必須按照健康教育的要求創(chuàng)設愉快寬松的就餐環(huán)境。比如，可以通過改變原有的桌椅擺放布局，并經(jīng)常更換，擴大幼兒同伴交往的范圍：在幼兒進餐過程中，教師應關注每一個幼兒的飲食變化，發(fā)現(xiàn)異常，及時與幼兒交流，查找原因，避免催食、強食；進餐時為幼兒播放優(yōu)美動聽