營養(yǎng)-15.食品安全法解讀

公共衛(wèi)生學(xué) FoodFoodFoodFood食品安全（Food 英國“瘋牛病”、 O157:H7食法國肉制品 桿菌比利時(shí)“二惡英”事經(jīng)濟(jì)上重大損每年有7,200萬人患食源性疾病(總?cè)丝诘?0損失3,500 比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件損失達(dá)13億政內(nèi) (1999)貿(mào)易糾 美、加每年經(jīng)濟(jì)損失分別為1.16 1,130萬加元?dú)W盟向美、加出口稅增加100%（懲罰性200153屆世界衛(wèi)生大會(huì)決議 . 經(jīng)濟(jì) 國家–新老問題并存，如不衛(wèi)生的加工過程和污染–千百 農(nóng)民生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品中小型食品生產(chǎn)企業(yè)為主–大多數(shù) 。食源性疾出口食品受食品安全標(biāo)準(zhǔn)滯后于食品生產(chǎn)發(fā)不同地區(qū)和不同企業(yè)之間存在巨大差致病微生物引起的食源性疾食源性甲型肝炎 ,30萬人)O157:H7大腸桿菌食物 （2001，江蘇、 沙門氏菌食 （1999 肉品>1,000 0

展中國家則為95%以上。以此推論，我 食品污染物和食 監(jiān)測(cè)網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)分 %西*沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7，單 菌抗生素耐受的種 菌株2 總 24食品的化學(xué)污殘甲胺有機(jī)磷、擬除蟲菊有機(jī)總膳食研 北方一 北方二 南方一 南方二區(qū)

北方一 北方二 南方一 南方二中國六 DDT膳食攝入量(g/人/日(1970,1990,1992and (g/ 5432

1 中國

澳大利亞均膳食鉛攝入量(g/人/日

成 0北方 北方 南方 南方

毒素 0

黑龍江

樣本數(shù)樣本數(shù)檢出數(shù) 在解決溫飽問題后對(duì)食品安全的需求大大增加遵循WTO的國際食品貿(mào)易規(guī)則 三聚胺事食品安全風(fēng)險(xiǎn)分風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（Risk風(fēng)險(xiǎn)管理（Risk風(fēng)險(xiǎn)交流（Risk–世界衛(wèi)生組織

-以科學(xué)為依 -以政策為指-有關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)信息和（1）危害識(shí)別 危害特征描述（Hazard評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)描述 Characterization）1、識(shí)別（Hazard良作用的，包括生物、化學(xué)和物目的在于確定攝入化學(xué)物的潛在不良 病學(xué)資料難以在性評(píng)估方面進(jìn)行解釋，因?yàn)榇蟛糠至餍胁W(xué)研究的統(tǒng)計(jì)學(xué)力度不足以發(fā)現(xiàn)人群中低水平的界劑量。應(yīng)選擇較高劑量以盡可能減少產(chǎn)生假。具有潛在性，或作為支持從動(dòng)物試驗(yàn)或流行病學(xué)試驗(yàn)的數(shù)據(jù)不能作為預(yù)測(cè)對(duì)性的唯一資料來源。 推到人，計(jì)算的每日容許攝入量。因此在進(jìn)行危害 病原體的侵染率、病原體的致病力、病原體發(fā)生突變3 化學(xué)危害的評(píng)估主要根據(jù)膳食和各種食品中化學(xué)物質(zhì)水平的數(shù)據(jù)進(jìn)行的。通過計(jì)算，可以得到對(duì)于該種化學(xué)物質(zhì)的量。進(jìn)行評(píng)估需要擇性研究和雙份飯研究進(jìn)行。因此，進(jìn)行膳食和國家食品污染監(jiān)測(cè)計(jì)劃是準(zhǔn)確進(jìn)行評(píng)估的基礎(chǔ)。生物危害的評(píng)估與化學(xué)因素不同，食品中的細(xì)菌響：細(xì)菌原體的生態(tài)學(xué)；食品的加工、包裝和貯存；過程如烹調(diào)可能使細(xì)菌滅活；消費(fèi)者的文化風(fēng)險(xiǎn)描述是就對(duì)人群產(chǎn)生健康不良效果的可能性進(jìn)行估計(jì)，對(duì)于有閾值的化學(xué)物質(zhì)，就是比較和ADI值（或者其它測(cè)量值），小于ADI值時(shí)，健康不良效果的 食品品種、細(xì)菌原體的生態(tài)學(xué)知識(shí)、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、以及專家對(duì)與食品生產(chǎn)、加工、和等方式有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管理的措施包括制定最高限量，制定食品標(biāo)準(zhǔn)，