2022年行業(yè)分析奶業(yè)新“冷戰(zhàn)”

奶業(yè)新“冷戰(zhàn)”王丁棉正在醞釀：檢測常溫奶的養(yǎng)分物在保質(zhì)期內(nèi)的損失狀況。他說，一旦檢測數(shù)據(jù)出爐，將“對常溫奶是一個致命打擊”。

國內(nèi)液態(tài)奶領(lǐng)域有兩大陣營，以伊利、蒙牛為主導(dǎo)的常溫奶和以光明、三元為主導(dǎo)的巴氏奶。兩大陣營的明爭暗斗由來已久。

王丁棉是中國奶業(yè)協(xié)會理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長、廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長，巴氏奶陣營的擁躉，在乳制品德業(yè)內(nèi)人稱“王大炮”。從2022年初披露“部分乳企長期使用奶粉勾兌還原奶冒充鮮奶出售”至今，始終在各種場合堅挺巴氏奶。

這個檢測方案，三年前曾經(jīng)胎死腹中。王丁棉說，現(xiàn)在再度啟動，和三年前一樣，面臨的問題之一是缺錢。他說，為了保證數(shù)據(jù)的公正性，檢測不會接受來自巴氏奶陣營企業(yè)的經(jīng)濟支持。

未盡的方案

王丁棉稱，一旦找到檢測經(jīng)費就馬上啟動。目前，他已經(jīng)與中山醫(yī)科高校、廣州出口商檢局兩個單位進行了溝通，想托付他們做常溫奶養(yǎng)分物損失的檢測。

“理論上說，常溫奶在符合要求的存放環(huán)境下，在保質(zhì)期內(nèi)是不會變質(zhì)的，都可以飲用。但是，這個觀點忽視了一個問題，牛奶中的養(yǎng)分物是否有流失?！蹦壳埃啬痰膬Υ鏁r間從三個月到八九個月不等。王丁棉介紹，國外有討論表明，常溫奶在存放8-9個月時養(yǎng)分物流失率達到30%-40%，在存放至4個月后，其內(nèi)溶物的蛋白質(zhì)等成分就開頭發(fā)生變性，牛奶的養(yǎng)分也就隨著存放時間的越長期而越為弱化。

“目前我國對牛奶產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)即消費的中后期這段時間內(nèi)，對養(yǎng)分物的保持力量或流失程度缺乏檢測與評價?！蓖醵∶拚f。

常溫奶養(yǎng)分物流失檢測，不是王丁棉現(xiàn)在的突發(fā)奇想。“我們已經(jīng)呼吁了兩三年。”2022年，王丁棉找了廣州的一家檢測單位商議?檢測的事。王丁棉當(dāng)時做這個檢測有兩層考慮：一是想拿檢測的精確?????數(shù)據(jù)做依據(jù)，提議將巴氏奶作為同學(xué)奶的品類之一，由于當(dāng)時同學(xué)奶的政策要求指定生產(chǎn)企業(yè)都供應(yīng)常溫奶；二是“禁鮮令”如火如荼進行中，“對錯誤觀點的最好批駁，是用事實說話，（常溫奶養(yǎng)分物流失的）檢測數(shù)據(jù)是反禁鮮的最有力證據(jù)”。

不過，當(dāng)時籌劃的檢測行動無果而終。至于緣由，王丁棉說，當(dāng)時假如做出來，乳業(yè)大公司就受不了了，“2022年下半年開頭的‘禁鮮令’大事，直接激化了巴氏奶陣營與常溫奶陣營關(guān)于反禁鮮與禁鮮的沖突，假如在這個節(jié)骨眼上，再堅持常溫奶的養(yǎng)分物流失檢測，對常溫奶陣營無疑是火上澆油”。

王丁棉所說的“禁鮮令”是指2022年8月1日，國家標準化委員會下屬的“全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會”出臺《食品標簽國家標準實施指南》，其中規(guī)定“巴氏殺菌奶”只要是生鮮乳經(jīng)過任何一種加工處理（包括熱加工、殺菌、滅菌）就失去“生鮮”的意義，不準巴氏殺菌乳“稱鮮”和“標鮮”。此后，上海、四川、廣東、廣州等各地的奶協(xié)隨即開展了各種形式的聲討，明確表態(tài)反對禁鮮，要求訂正。2022年12月，北京、上海、廣東、四川、江蘇、新疆、杭州、西安八省區(qū)市地方奶協(xié)集會北京，要求訂正“禁鮮”的錯誤，反對《實施指南》。

“禁鮮令”大事的起始之時，正是巴氏奶與常溫奶之間市場爭斗的分水嶺。2022年，巴氏奶占國內(nèi)液態(tài)奶市場的份額首度跌到30%以下，而常溫奶占國內(nèi)液態(tài)奶市場的份額則突破70%。自此后，巴氏奶陣營陷入與常溫奶陣營長達三年多反禁鮮與禁鮮的論戰(zhàn)，始終到2022年11月9日，國家質(zhì)檢總局和國家農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強液態(tài)奶標識標注管理的通知》，連年的“禁鮮”論爭畫上了一個句號。也是自此后，巴氏奶在國內(nèi)液態(tài)奶市場的份額更加遠離重回30%的機會。

時隔三年后，為何重啟檢測方案？王丁棉說，“不到黃河心不死”，把想做而沒有做的事情做完，而且，“這是有意義的事情”。

不過，數(shù)萬元的經(jīng)費竟難倒王丁棉。他說，自己正在想方法募集，包括已經(jīng)通過廣州當(dāng)?shù)氐陌閭H放出風(fēng)去，盼望能找到給這個項目供應(yīng)資金的支持者。

“常溫奶養(yǎng)分物流失的檢測，不僅僅是檢測一種養(yǎng)分物質(zhì)的流失。比如，我們設(shè)計檢測的主要養(yǎng)分成分有10種，1種成分需要根據(jù)存放時間的遞進做3-4輪的檢測，每次檢測的費用需要1000多塊，這樣粗粗計算，整個檢測費用少說也需要數(shù)萬元。”王丁棉說，當(dāng)年為了讓協(xié)會、相關(guān)乳制品企業(yè)避嫌，王丁棉找了廣州當(dāng)?shù)氐囊患曳康禺a(chǎn)開發(fā)商來資助檢測，后來由于種種緣由，這家房地產(chǎn)開發(fā)商中途退出。

和三年前一樣，王丁棉說，這個檢測不會向巴氏奶生產(chǎn)商拉贊助，為了保證檢測結(jié)果的公正，也不給競爭對手發(fā)難的話柄。

乳業(yè)專家陳瑜認為，常溫奶養(yǎng)分物流失的檢測，國內(nèi)技術(shù)是否支持是一個問題，“超高溫滅菌、無菌包裝等技術(shù)都是從國外引進的，國外對這方面的討論遠比中國深化得多，國內(nèi)現(xiàn)有的檢測水平做常規(guī)的檢測沒有問題，但是要觀看出（養(yǎng)分物流失）這樣微小的差別，唯恐很難”。他說，假如檢測數(shù)據(jù)不預(yù)備，反倒弄巧成拙，授人以柄。

王丁棉說，國內(nèi)的檢測技術(shù)能達到，而且，對國外已有的檢測數(shù)據(jù)“布滿信念”。

聯(lián)盟策略

王丁棉盼望，這一次不要錯過稍縱即逝的時機，“國內(nèi)巴氏奶已經(jīng)到了唱國際歌的時候了！巴氏奶的進展已經(jīng)跌近谷底，常溫奶的進展高峰期已過，液態(tài)奶的進展已經(jīng)趨向多元化，肯定要抓住這個機會。再不挽救（巴氏奶），時間就來不及了”。

今年6月初，在福建省首屆巴氏鮮奶高峰論壇上，王丁棉面對臺下三四百的參會人員呼吁：“中國巴氏殺菌奶市場已經(jīng)到了特別危險的時候，我們不能讓有被稱之為奶中之王的巴氏奶在中國這樣慘淡地衰亡下去，中國巴氏奶需要挽救，需要復(fù)蘇，需要重振輝煌?！?/p>

另一方面，王丁棉已經(jīng)在不同場合布道：“常溫奶進展高峰期已過”。2022年3月，王丁棉在亞太地區(qū)奶業(yè)論壇上表態(tài)，超高溫滅菌奶（UHT）雖有保質(zhì)期長、不需冷鏈配置、便于貯存、運輸和便利飲用等諸多特點，但它在中國的最高峰、最快速的進展已慢慢在弱化和減退。

歐睿信息詢問（上海）有限公司（簡稱“歐睿信息”）供應(yīng)給本報的數(shù)據(jù)顯示，2022年到2022年是國內(nèi)常溫奶市場增長速度自1998年到2022年之間每年增速最慢的，為14.7%，也是此前9年間市場增速首次下降到20%以下。

乳業(yè)專家陳瑜認為，乳企事實上的選擇已經(jīng)證明，巴氏奶是否組成聯(lián)盟都沒有太多的意義，“光明、三元，說到巴氏奶就會提到這些企業(yè)，但是他們哪個不是又生產(chǎn)巴氏奶，也生產(chǎn)常溫奶?！彼榻B，除了代表性的城市型乳企，其他二線城市的乳制品企業(yè)也都配備了常溫奶生產(chǎn)線，“只要這些企業(yè)的產(chǎn)品想進入更深的市場，進縣、進鄉(xiāng)鎮(zhèn)，銷售渠道下沉、冷鏈跟不上的狀況下，常溫奶是最適合的產(chǎn)品。”

光明乳業(yè)股份有限公司（600597.SH，簡稱“光明乳業(yè)”）新聞發(fā)言人龔妍奇則認為，中國乳制品消費市場的簡單性打算了乳企不能單一依靠一類產(chǎn)品?！霸谝恍┒?、三線城市，冷鏈不夠發(fā)達，（巴氏奶不適合進入這樣的市場），常溫奶卻能滿意這部分市場需求”，不同產(chǎn)品系統(tǒng)適應(yīng)不同市場的消費人群。

王丁棉也承認，基于常溫奶占據(jù)液態(tài)奶市場主體的現(xiàn)狀，一些巴氏奶企業(yè)不得不選擇“巴氏奶+常溫奶”的產(chǎn)品架構(gòu)，面對國內(nèi)巴氏奶節(jié)節(jié)下落的市場份額，“這些企業(yè)對巴氏奶的前景也很沖突”。

歐睿信息調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，從1998年到2022年，10年間，巴氏奶占國內(nèi)液態(tài)奶市場（常溫奶+巴氏奶）的份額從當(dāng)時的79.6%，逐年下降到21.8％；同期，常溫奶占國內(nèi)液態(tài)奶市場的份額則從當(dāng)時的20.4%，一路上升到78.2%，巴氏奶陣營中，除了光明這樣為數(shù)不多的大型乳企外，多數(shù)都是中小型的地方企業(yè)。

王丁棉認為，這是市場競爭的策略，巴氏奶企業(yè)的這種“妥協(xié)”與他們爭取恢復(fù)巴氏奶市場主導(dǎo)地位的想法并不沖突；蒙牛、伊利做巴氏奶則是從戰(zhàn)略考慮，考慮常溫奶增速放緩后，如何保持整體產(chǎn)品的市場占有率。

不過，巴氏奶陣營已經(jīng)在加工工藝上消失了分化卻是事實。“超巴奶”就是巴氏奶向常溫奶妥協(xié)的一種加工工藝。殺菌溫度為120℃/5-10秒加工處理的牛奶被稱為“超巴奶”。目前中國的巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)中，這種方式被廣為使用，由于對奶源質(zhì)量不放心。

“各乳品生產(chǎn)企業(yè)，千萬不要盲目地看好和跟風(fēng)近來高速進展的常溫奶市場，常溫奶的利好市場只是曇花一現(xiàn)，常溫奶不是我們?nèi)闃I(yè)的進展趨勢和目標，（假如跟風(fēng)）將是在自掘墳?zāi)?，只有死得更快一些。”王丁棉說。

“個人名義”

無論是常溫奶養(yǎng)分物流失的檢測，還是籌備巴氏奶促進聯(lián)盟，王丁棉說，都以“個人名義”在做，進行得很謹慎。

這次倡議“巴氏奶促進聯(lián)盟”，沒有像當(dāng)年那樣制定鮮奶統(tǒng)一標識、制定推動鮮奶標識實施工作方案和管理方法。王丁棉說，這是為了規(guī)避一些風(fēng)險，“假如正式結(jié)盟，很可能給對手‘不正值競爭’的把柄。而且，成立巴氏奶的民間組織，需要經(jīng)主管部門同意，到民政部門登記，還得通過層層的審批，困難確定不小”。

雖然四年前的那次結(jié)盟未果而終，但是王丁棉回憶起來，仍舊很興奮，“堅持了一年，雖然沒有實施，但還是一件很有意義的事情”。

2022年8月19日，頂著“禁鮮令”的壓力，北京、上海、廣州、成都等城市的地方奶協(xié)和北京三元、上海光明、廣東燕塘、四川新盼望等巴氏奶陣營的乳企業(yè)主要負責(zé)人集會上海，召開了巴氏鮮奶聯(lián)盟的第一次會議，會議討論由條件比較成熟的與會幾大城市的巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)領(lǐng)先推行鮮奶標識制。2022年12月27日，聯(lián)盟的第三次會議爭論、修改了由王丁棉起草制定的《鮮奶標識推廣實施方案》和《鮮奶標識管理方法》，當(dāng)時的方案是在2022年6月底前，完成促進鮮奶標識工作委員會的社團注冊登記和工商登記等申報工作。

不過，“最終因政府的禁鮮壓力而無法使鮮奶標識在預(yù)定的幾個大城市被推廣開來”。王丁棉在自己整理的個人論文集里這樣回憶當(dāng)時結(jié)盟的終結(jié)。

如今連續(xù)當(dāng)年未盡的結(jié)盟方案時，一些巴氏奶企業(yè)的樂觀反饋讓王丁棉感到欣慰：“今年6月份，福建巴氏奶論壇期間，有幾家福建、江蘇大的乳制品企特意為這個事情趕過來找我商議?，說明企業(yè)真正感到市場危機了，只有大家聯(lián)合起來，才能搶救市場。”

“假如這個聯(lián)盟旨在提倡推動消費者如何把握更科學(xué)、更健康的牛奶消費學(xué)問、消費觀念，讓消費者感知產(chǎn)品是有區(qū)分的，讓消費者有自由選擇，這也是光明提倡的?！惫饷魅闃I(yè)新聞發(fā)言人龔妍奇說。她也表示，在不了解這個聯(lián)盟的詳細狀況時，不便對聯(lián)盟可能產(chǎn)生的影響做評價。

伊利上述不愿具名的人士稱，此次檢測，就是巴氏奶陣營為攻擊常溫奶而找的手段。蒙牛新聞發(fā)言人趙遠花說，“常溫奶養(yǎng)分物在保質(zhì)期內(nèi)消失養(yǎng)分物流失”，這樣的觀點需要科學(xué)的數(shù)據(jù)證明，她還沒有看到多相關(guān)數(shù)據(jù)。業(yè)內(nèi)人士則認為，假如巴氏奶陣營能夠拿出這樣的檢測數(shù)據(jù)，早幾年禁鮮令爭辯激烈時，就應(yīng)當(dāng)拿出來了。

一位乳業(yè)專家說，爭論常溫奶是否會養(yǎng)分物流失，并不是乳制品德業(yè)當(dāng)下最重要的問題?！艾F(xiàn)在關(guān)鍵的問題是，喝奶在國內(nèi)還沒有成為習(xí)慣，他們寧可常常喝其他的。假如牛奶整個蛋糕不做大，兩派乳企窩里斗有多大意義？”這位“不愿卷入兩派爭斗”的乳業(yè)專家認為，各種不同的聲音，都是為了肯定的利益服務(wù)。

“（這么做）純粹是出于信仰，出于社會責(zé)任感。應(yīng)當(dāng)給消費者更多選擇。有些巴氏奶包材公司也想進來，但僅僅是意愿的表達，沒有像其競爭對手那樣通過政府的、輿論的力氣去干預(yù)?！蓖醵∶薹Q。

“按說我把這個想法告知企業(yè)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)會想盡方法去做這份檢測數(shù)據(jù)對他們的重要性，比我大得多啊。但是，企業(yè)一旦做了檢測、公布了，會不會面對來自對手的法律風(fēng)險？對方要是以品牌價值受損來告你，你怎么受得了？”王丁棉說，巴氏奶企業(yè)口頭支持、道義支持，但不會資金支持，“我也不好開口”。

這一次的方案會不會又無果而終？王丁棉說，總會有方法，方法總比困難多。

巴氏奶的輝煌，早已是上世紀90年月末期之前的事。1997年、1999年，利樂分別與伊利、蒙牛的合作，而后的進展直接將常溫奶送上國內(nèi)液態(tài)奶市場主角的位置，伊利、蒙牛也在與光明、三元等城市型乳企的市場爭奪中勝出。王丁棉感慨，巴氏奶與常溫奶的市場占有率已從過去的7∶3轉(zhuǎn)變?yōu)?：7，巴氏殺菌奶的市場份額在節(jié)節(jié)敗退處下風(fēng)。

王丁棉寄盼望于巴氏奶能夠絕處逢生。在他籌劃重啟檢測方案的同時，作為組合拳的“巴氏奶促進聯(lián)盟”也在醞釀當(dāng)中。他說，這個促進聯(lián)盟將托付一個中介公司去運作。在今年6月初進行的福建省首屆巴氏鮮奶高峰論壇上，王丁棉向與會者正式發(fā)出了號召：組建或結(jié)成強大的巴氏奶陣營聯(lián)盟。

這其實也是四年前擱置下來的想法。不過，與當(dāng)時狀況不同的是，這次的“巴氏奶促進聯(lián)盟”不是一個實實在在的社團組織，“聯(lián)盟主要是為了提倡巴氏奶的消費文化、理念”。王丁棉向巴氏奶企推廣聯(lián)盟想法時這樣介紹：在培育巴氏奶市場和引導(dǎo)巴氏奶消費方面，要學(xué)會巧借醫(yī)學(xué)、養(yǎng)分專家及我們業(yè)內(nèi)專家的權(quán)威關(guān)心及其影響力。

常溫奶企業(yè)并不看好這個聯(lián)盟的影響力。“即便成立了，（對常溫奶市