2023年食堂管理員的年終總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?食堂管理員?的年終總結(jié)?__就在?忙碌的工作?中悄然飛逝?，盤(pán)點(diǎn)__?，對(duì)我而言?是有意義，?有價(jià)值，有?收獲的一年?，很榮幸在?第一季度本?餐廳獲得了?和諧餐廳的?榮譽(yù)，那時(shí)?候就時(shí)常告?誡自己，鞭?策我們的團(tuán)?隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)?我們而言不?僅僅是一種?認(rèn)可，更重?要的是一種?責(zé)任，是對(duì)?員工，對(duì)企?業(yè)對(duì)自己的?責(zé)任，只有?肩負(fù)起這個(gè)?責(zé)任，我們?才有資格引?領(lǐng)我們的員?工隊(duì)伍，才?無(wú)愧于公司?賦予我們的?管理職責(zé)。?從__年進(jìn)?入__和公?司以來(lái)，一?步一步走過(guò)?來(lái)，離不開(kāi)?領(lǐng)導(dǎo)的幫助?同事的支持?和員工的合?作?，F(xiàn)將?這一年來(lái)的?工作總結(jié)如?下:一_?_工作總結(jié)?___人?事維護(hù)__?年__月_?_號(hào)接手研?發(fā)園餐廳內(nèi)?的時(shí)候，當(dāng)?時(shí)老員工_?__人，一?年多過(guò)去，?現(xiàn)在留下的?老員工尚有?___人，?老員工穩(wěn)定?率為_(kāi)__?%，培養(yǎng)前?廳領(lǐng)班一名?，西餐廚師?一名，灶頭?一名，收銀?員一名，正?因?yàn)橛辛诉@?樣一批骨干?力量的存在?，讓我們餐?廳經(jīng)受住了?一次又一次?的考驗(yàn)和挑?戰(zhàn)，顧客就?餐人數(shù)不斷?被刷新，營(yíng)?業(yè)數(shù)據(jù)也成?倍的增長(zhǎng)。?2菜肴質(zhì)?量上半年因?為廚房人員?不固定，加?之西餐廚師?的離職，一?度造成菜肴?質(zhì)量的下滑?，燒焦燒糊?現(xiàn)象比較嚴(yán)?重，兩次營(yíng)?運(yùn)考核均提?出了整改意?見(jiàn)，讓我們?感受到了莫?大的壓力，?后經(jīng)過(guò)努力?協(xié)調(diào)，廚師?長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作?，手把手的?指導(dǎo)，終于?控制住菜肴?質(zhì)量下滑的?局面，重新?贏回了顧客?的信賴。?3服務(wù)質(zhì)量?因我們餐廳?是屬于內(nèi)部?食堂性質(zhì)的?餐廳，就餐?人員時(shí)間段?集中，高峰?期壓力空前?巨大，加之?員工基本屬?于___歲?以上的阿姨?在操作，相?對(duì)而言對(duì)于?菜臺(tái)7步曲?，收銀4步?曲掌握的不?是很好，可?是我們務(wù)求?對(duì)顧客一定?要做到有問(wèn)?必答。態(tài)度?友好。4?安全生產(chǎn)縱?觀一年以來(lái)?，值得高興?的是本餐廳?無(wú)一起安全?事故的發(fā)生?，這離不開(kāi)?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的?一再要求和?重視，也充?分體現(xiàn)了員?工的自我防?范意識(shí)比較?強(qiáng)5食品?安全因?yàn)榫?餐群體的特?殊性，人員?集中，覆蓋?面廣，為防?止食品安全?事故的發(fā)生?。我們及時(shí)?成立了食品?安全自查小?組，店經(jīng)理?全面負(fù)責(zé)把?關(guān)制，廚師?長(zhǎng)廚房全面?負(fù)責(zé)把關(guān)制?，領(lǐng)班銷售?全面負(fù)責(zé)把?關(guān)制。財(cái)務(wù)?索證儲(chǔ)存把?關(guān)負(fù)責(zé)制，?做到責(zé)任明?確。詳盡到?人。同時(shí)建?立了菜品留?樣機(jī)制，每?天專人負(fù)責(zé)?留樣，專人?負(fù)責(zé)追蹤，?店經(jīng)理檢查?監(jiān)督，務(wù)必?杜絕一切食?品安全事故?的發(fā)生。?第四、一年?來(lái)接待了，?大小用餐共?計(jì)十余次。?及時(shí)、準(zhǔn)確?、順利地完?成了用餐接?待工作，給?各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留?下了良好的?印象。同時(shí)?確保了職工?的正常就餐?。第四、?在菜譜的安?排方面:?1、首先對(duì)?大多數(shù)學(xué)生?的飲食習(xí)慣?做到心中有?數(shù)，有的制?訂每天菜譜?，因?yàn)槭程?就餐的人較?多，不能_?__%的達(dá)?到人人滿意?，但能保證?___%以?上的人員滿?意;2、?學(xué)生喜歡的?菜品，在不?增加費(fèi)用的?前提下，可?以多采購(gòu)一?點(diǎn)，采用較?貴的菜和一?般價(jià)格的菜?合理搭配，?做到同一菜?品一個(gè)月最?多吃兩次。?新鮮蔬菜每?個(gè)星期也能?保證一次;?3、合理?利用菜品的?多種用途，?不浪費(fèi)任何?一種菜品，?如燉蘿卜時(shí)?，蘿卜皮和?蘿卜幫可以?做成泡菜，?白菜幫大家?都不喜歡吃?，但做成泡?菜學(xué)生就喜?歡吃了;泡?菜除了涼拌?，還可以回?鍋，也是一?道非常不錯(cuò)?的佐飯菜;?芹菜葉子可?以涼拌，可?以和紅蘿卜?一起炒;員?工的菜品豐?富了，同時(shí)?費(fèi)用也就降?下來(lái)了;?4、在節(jié)約?成本方面:?食堂一直以?來(lái)都是堅(jiān)持?把肥肉和瘦?肉分開(kāi)放。?肥肉既可以?用來(lái)煉油炒?菜，也可以?放在菜里一?起炒。這樣?一來(lái)不僅節(jié)?約了炒菜的?油，也讓員?工感覺(jué)不到?肥肉的膩。?第五、就?餐方面，我?們沒(méi)有停留?在使學(xué)生僅?僅能夠吃飽?那種一般化?的水平上，?而是嚴(yán)格按?照領(lǐng)導(dǎo)的要?求，在服務(wù)?態(tài)度和飯菜?質(zhì)量上多下?功夫?，F(xiàn)在?，學(xué)生食堂?一日三餐供?應(yīng)，每頓除?米飯、饅頭?外，還增加?了包子、餅?、花卷，早?點(diǎn)還增加了?油條、豆?jié){?，每天堅(jiān)持?每頓都為員?工準(zhǔn)備小菜?、湯、粥，?并堅(jiān)持平均?___月吃?一次餃子。?每天的食譜?和菜譜，予?以公布，便?于接受大家?的監(jiān)督。?第六、在菜?品的采購(gòu)和?管理上:?1、嚴(yán)格控?制對(duì)等食品?的采購(gòu)關(guān)，?盡量不采購(gòu)?容易霉變和?產(chǎn)生毒素的?菜品，如:?四季豆、蘑?菇等;2?、科學(xué)、合?理地貯存食?品，在食品?貯存場(chǎng)所禁?止存放有毒?、有害物品?及個(gè)人生活?物品。第?七、加強(qiáng)衛(wèi)?生管理，增?強(qiáng)憂患意識(shí)?。食堂衛(wèi)?生是隱患的?源泉、發(fā)源?地。在衛(wèi)生?管理上我們?堅(jiān)持每周工?作例會(huì)，做?到警鐘長(zhǎng)鳴?，增強(qiáng)職工?的憂患意識(shí)?，盡可能地?把隱患扼制?在萌芽狀態(tài)?;我們要求?每一位職工?必須做到:?(1)注?意個(gè)人衛(wèi)生?，勤理發(fā)、?勤剪指甲、?勤換衣服、?勤洗澡，不?留長(zhǎng)發(fā)、小?胡子，開(kāi)飯?先洗手。?(2)食堂?內(nèi)外實(shí)行定?人、定點(diǎn)、?定時(shí)間、定?要求。必須?做到每日清?掃，對(duì)每日?產(chǎn)生的垃圾?雜物，日產(chǎn)?日清隨時(shí)打?掃。周末進(jìn)?行大掃除。?各種餐具?、籠布、機(jī)?械等要洗刷?干凈，做到?木見(jiàn)本色，?鐵見(jiàn)光，用?后擺列整齊?，生熟用具?嚴(yán)格分開(kāi)，?不得混用。?開(kāi)飯時(shí)不?準(zhǔn)吸煙，不?準(zhǔn)面向食品?說(shuō)話、咳嗽?等。食堂全?體工作人員?能夠認(rèn)真做?好本職工作?，明確職責(zé)?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了食?堂工作正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。第?八、是設(shè)備?管理規(guī)范、?保證安全。?食堂是消防?安全的重點(diǎn)?部位。因此?，食堂每日?用液化氣、?油明火等制?定了相關(guān)的?操作規(guī)程及?使用辦法。?各項(xiàng)設(shè)備都?設(shè)置了專人?負(fù)責(zé)，并能?做到定期維?護(hù)保養(yǎng)杜絕?一切完全隱?患。今后的?工作打算:?一是要進(jìn)一?步認(rèn)識(shí)做好?食堂服務(wù)工?作的重要性?和必要性。?在思想認(rèn)識(shí)?上要再深化?、再提高，?并將思想認(rèn)?識(shí)轉(zhuǎn)化為具?體行動(dòng)，千?方百計(jì)，創(chuàng)?造好的條件?，___辦?好職工食堂?，以方便干?部職工就餐?。二是要不?斷強(qiáng)化管理?，食堂服務(wù)?工作上檔次?。三是積極?負(fù)責(zé)，認(rèn)真?搞好食物安?全和衛(wèi)生工?作。食堂管?理工作千頭?萬(wàn)緒，最根?本的工作要?求就是要對(duì)?廣大干部職?工的生命健?康安全負(fù)責(zé)?。因此，?我們一定要?認(rèn)真貫徹《?食品衛(wèi)生法?》，把依法?加強(qiáng)食品衛(wèi)?生管理和各?項(xiàng)生活綜合?服務(wù)管理工?作作為頭等?大事，列入?重要的管理?日程，并做?到責(zé)任到人?，抓緊抓實(shí)?，抓出成效?。在領(lǐng)導(dǎo)直?接關(guān)懷和指?導(dǎo)下，通過(guò)?食堂全體員?工勤辛的努?力，食堂飯?菜質(zhì)量、花?色品種、衛(wèi)?生狀況、設(shè)?備的正常使?用效率有根?本性的改變?。盡管如?此，由于本?人水平有限?，有許多工?作做的不足?，仍然還存?在一定的差?距，對(duì)食堂?管理還不夠?精通，這也?證實(shí)了我在?食堂管理方?面上的欠缺?，我會(huì)在接?下來(lái)的工作?中，加大力?度對(duì)自身的?管理及素質(zhì)?的學(xué)習(xí)，規(guī)?劃好等等。?同時(shí)，我們?食堂對(duì)照衛(wèi)?生要求，還?應(yīng)進(jìn)一步完?善軟硬件建?設(shè)，對(duì)食品?的采購(gòu)、物?品的損耗加?以控制，確?保職工吃到?價(jià)廉放心的?食品。我