2023年餐飲部經理年終總結

第6頁共6頁2023年?餐飲部經理?年終總結?目前餐飲行?業(yè)環(huán)境相當?嚴峻，如何?搞好經營，?餐飲部在酒?店的正確領?導下，全面?落實酒店經?營承包方案?，以經濟建?設為中心，?強化管理，?上下一致，?使餐飲部在?餐飲業(yè)不景?氣，且承包?任務重的情?況下，穩(wěn)步?前進，取得?了較好的經?濟效益和社?會效益，現(xiàn)?將主要工作?總結如下：?一、各項?經濟指標完?成情況：?全年實現(xiàn)營?業(yè)收入__?_元，比去?年的___?元，增長_?__元，增?長率__%?,營業(yè)成本?___元，?比去年同期?的___元?，增加__?_元，增加?率__%,?綜合毛利率?__%,比?去年的__?%,上升(?或下降)_?_%,營業(yè)?費用為__?_元，比去?年同期的_?__元，增?加(或下降?)___元?，增加(或?下降)率_?_%,全年?實際完成任?務___元?，超額完成?___元，?(定額上交?年任務為_?__元)。?二、今年?完成的主要?工作：(?一)落實酒?店經營承包?方案，完善?激勵分配制?度，調動員?工的積極性?。今年，餐?飲部定額上?交酒店的任?務為___?元，比去年?的___元?，上升__?_元，上升?率為___?.為了較好?地完成任務?，餐飲部領?導制定了內?部經營方案?和效益工資?分配方案，?按照部門、?崗位、技術?、技能、勞?動強度等方?面的不同，?把經濟指標?分解到各個?分部門，核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費用額、毛?利率，逐月?核算，超額?提成，節(jié)能?加獎，充分?體現(xiàn)了任務?與效益工資?掛鉤的原則?，使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢，能想方?設法，搞好?經營，調動?了員工的積?極主動性。?今年人均月?收入___?元，比去年?同期的__?_元，增加?了___元?，增長率為?__%.?(二)抓好?規(guī)范管理。?強化協(xié)調關?系，提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機構?，由餐飲部?領導、分部?門經理組成?的質量管理?小組，全年?充分發(fā)揮了?作用，小組?既分工，又?協(xié)作，由上?而下，層層?落實管理制?度，一級對?一級負責，?實行對管理?效益有獎有?罰，提高了?領導的整體?素質，使管?理工作較順?利進行。?2.完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結會、季度?總結會、每?月經營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等，由于?制度的完善?，會議質量?提高了，上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?，協(xié)調各分?部門做好出?品供應工作?，每天早、?午、晚市檢?查出品供應?估清情況，?對當市估清?的品種設專?薄記錄，同?時到有關分?部門核實查?證，并要求?管理人員簽?名，以分清?責任。制度?建立后，原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史，?現(xiàn)在出品供?應情況已處?于正常化。?4.加強?協(xié)調關系。?酒店分工細?，環(huán)節(jié)多，?一項工作的?完成，有賴?于各部門之?間的協(xié)調合?作，每周例?會上反復強?調，出現(xiàn)問?題，部門之?間不得相互?責怪、推搪?，要敢于承?認錯誤，多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點，搞好?協(xié)調，今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調的現(xiàn)象?。5.提?高綜合接待?能力。今年?，全面抓好?服務規(guī)范，?出品質量，?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時，還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待，如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?，國內的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席，?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;__月?__日晚，?接待婚筵共?75席，創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價格合理?、味道可口?、服務一流?，使賓客高?興而耒，滿?意而歸。?(三)開拓?經營，發(fā)展?增收渠道，?擴大營業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣，生意?難做的情況?下，餐飲部?領導經常進?行市場調查?，做經營分?析，不斷探?索，大膽償?試，英明決?策，走自己?的經營路子?。第一，?全年開設經?營項目六個?：自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店(籌備中?)。第二?，開展聯(lián)營?活動，餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合，共?同促進經營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠，桑?拿中心送餐?業(yè)務，向茶?藝館提供香?茶美點。?第三，全年?開展促銷活?動八次，讓?利酬賓加州?鱸每條一元?，貴賓房免?最低消費，?特惠菜式益?食家，每款?___.優(yōu)?質服務月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第?四，營業(yè)部?與出品部，?根據(jù)市場消?費需要，每?月定期推出?新菜、點_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共__款?，擴大營業(yè)?收入___?萬元，酒店?通過一系列?經營活動，?提高了知名?度，取得了?良好的經濟?效益和社會?效益。(?四)全員公?關，爭取更?多的回頭客?。餐飲部?領導把公關?作為一項重?要工作耒抓?，大小會議?上，經常灌?輸公關意識?和知識。營?業(yè)部人員在?旺場時充實?到樓面與顧?客溝通、點?菜，以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日，向關?系戶電話問?候，贈送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力，今?年餐飲部整?體公關水平?提高了，回?頭客比往年?有所增加(?五)增強員?工效益意識?，加強成本?控制，節(jié)約?費用開支。?餐飲部領?導經常強調?成本控制、?節(jié)約費用的?重要性，增?強了員工的?效益意識，?并要求員工?付之行動。?同時完善有?關制度，明?確責任，依?__制度去?加強控制。?全年完善了?《費用開支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領用?制度》、《?物品申購制?度》、《財?務審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習?慣，合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣，發(fā)現(xiàn)?浪費現(xiàn)象，?及時制止。?另外，餐飲?部領導、供?應部經理定?期進行市場?調查，掌握?市場價格動?態(tài)（范本）?，及時調整?原材料的進?貨價。__?_月份推出?的千年老龜?湯，原耒是?整套半成品?進貨，為降?低成本，后?耒改為自己?進龜，自己?烹制，近二?個月耒，節(jié)?省成本三萬?多元。(?六)做好政?治思想工作?，促進經濟?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會___的?作用，關心?員工，激發(fā)?情感，增強?凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務員技術?大賽，參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動，學習“?三字經”活?動，學英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?，都取得較?好的成績，?其中在酒店?的田徑運動?會，就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉o?k等文娛活?動__,春?游__,外?出參觀學習?___,各?類型座談會?__,婦女?會__,家?訪__,探?望病員__?_.通過?各種活動，?使員工形成?了一個熱愛?酒店，團結?奮發(fā)的強大?___，員?工思想品德?好，全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊伍穩(wěn)定?，流動量小?，今年月均?人員流動量?約__.?(七)完善?勞動用工制?度和培訓制?度，提高員?工素質。?1.嚴格勞?動用工制度?，餐飲部招?聘新員工，?符合條件的?，擇優(yōu)錄取?，不符合條?件的，一律?拒收，不講?情面，保證?招工的質量?。同時，上?級領導深入?員工之間，?挖掘人才，?不斷充實隊?伍，通過反?復考察，全?年提拔部長?__,領班?__.對違?反酒店規(guī)定?的員工，以?教育為主，?對屢教不改?者，則進行?處罰解聘，?全年共處罰?員工___?.由于勞動?用工的嚴格?性，員工素?質較高，辦?事效率極大?提高。2?.完善培訓?制度。為了?使培訓收到?預期的效果?，餐飲部領?導首先明確?了培訓要具?有“目的性?”、“實用?性”、“時?間性”的指?導思想。其?次，成立了?培訓小組，?再三是制定?了培訓方案?，采取理論?與實際相結?合，以老帶?新的方式，?分期分批進?行培訓。例?如，每月一?次管理培訓?、安全衛(wèi)生?培訓;每周?二次促銷培?訓、服務知?識、服務技?能培訓等。?再四，定期?進行考核，?全年開展“?推銷手冊”?、“服務知?識、技能”?、“咨客服?務規(guī)范”、?“酒店管理?知識”、“?出品質量”?、“促銷業(yè)?務知識”、?“英語__?_句”、“?禮貌用語”?、“安全衛(wèi)?生知識”等?培訓達__?次。(八?)重視食品?衛(wèi)生，抓好?安全防火。?1.重視?食品衛(wèi)生，?健全各項食?品衛(wèi)生崗位?責任制，成?立衛(wèi)生檢查?組，明確各?分部門衛(wèi)生?責任人，制?定了日檢查?、周評比、?月總結的制?度，開展了?流動紅旗竟?賽活動，對?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎勵，衛(wèi)?生差的分部?門相應扣罰?。由于全體?員工的努力?，全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質而引起的?中毒事故，?順利通過省?市旅游局的?星級酒店年?審和國檢。?2.抓好?安全防火工?作，成立安?全防火領導?小組，落實?各分部門安?全防火責任?人，認真貫?徹安全第一?，預防為主?的方針，制?定安全防火?制度，完善?安全防火措?施，各樓層?配備防毒面?具，___?員工觀看防?火錄像，并?進行防火器?材實操培訓?。出品部定?期清洗油煙?管道，做好?各項設備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?，通過有效?的措施，確?保了餐飲部?各項工作的?正常開展和?財產的安全?，今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。(九)?按照星級標?準，完善硬?件配套設施?，美化了環(huán)?境，穩(wěn)定了?客源，提高?了經營氣氛?。全年增?加設施總投?資___萬?元，主要是?：二樓東廳?的改造，二?樓南、北廳?的裝修，五?樓走廊、洗?手間的裝修?，友誼__?_的開辦、?