專用面粉生產(chǎn)工藝及系統(tǒng)設(shè)備

專用面粉生產(chǎn)工藝及系統(tǒng)設(shè)備隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高，糧食與食品工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)面粉質(zhì)量要求提高，專用粉的需求日益增大。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)面粉品種主要是特一粉和特二粉，而專用粉的種類很少，主要通過配粉或添加谷骯粉等方法獲得，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，成本高。特別是谷骯粉的生產(chǎn),污水處理困難，因此人們希望能探求一種新的經(jīng)濟(jì)易行的面粉精加工方法。為適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，對(duì)氣流超細(xì)分級(jí)技術(shù)的研究已成為熱門課題。通過氣流分級(jí)機(jī)將面粉中不同粒級(jí)的顆粒分離開來,從而使面粉中蛋白質(zhì)發(fā)生“轉(zhuǎn)移〃和集中，生產(chǎn)出高、中、低三種蛋白含量的面粉,也可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，生產(chǎn)蛋白含量不同的多種用途的產(chǎn)品，其中蛋白含量較高的高筋力粉可以配制面包粉;蛋白含量中等的中筋力粉可做餃子粉、面條粉、饅頭粉;蛋白含量低的低筋力粉可做餅干粉、蛋糕粉。該技術(shù)在面粉深加工中得到應(yīng)用，將會(huì)減少我國(guó)專用粉的進(jìn)口量，還可為專用粉的生產(chǎn)廠以及食品行業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)資料表明:面粉氣流分級(jí)技術(shù)已在德國(guó)、日本、英國(guó)、瑞士等發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用，給相應(yīng)企業(yè)帶來了可觀利潤(rùn)。國(guó)內(nèi)對(duì)該技術(shù)的研究還處于始發(fā)階段它在糧食行業(yè)的應(yīng)用將具有廣闊的前景。山東淄博圓海正粉體設(shè)備有限公司依托清華大學(xué)材料系粉體工程研究室前沿技術(shù)支持，與國(guó)內(nèi)數(shù)家高校及研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合，以研制開發(fā)食品、中藥超細(xì)粉碎工藝及系統(tǒng)設(shè)備為主的高新技術(shù)企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有食品、中藥、聚合物超細(xì)粉碎、分級(jí)成套設(shè)備及清理、篩分、除塵、打散等單機(jī)設(shè)備。2003年公司與清華大學(xué)合作承擔(dān)的國(guó)家中藥現(xiàn)代化加工示范項(xiàng)目《中藥及保健品連續(xù)超細(xì)粉碎分級(jí)加工技術(shù)》經(jīng)過近三年的生產(chǎn)試驗(yàn)運(yùn)行，2005年已通過國(guó)家驗(yàn)收，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平。自03年公司與有關(guān)院校和科研究機(jī)構(gòu)合作開發(fā)生產(chǎn)出《低溫大豆脫脂蛋白超細(xì)粉碎分級(jí)工藝和系統(tǒng)設(shè)備》、《脫酚棉籽蛋白粉碎分級(jí)提純工藝和系統(tǒng)設(shè)備》等成套系統(tǒng)設(shè)備，在超細(xì)粉碎分級(jí)方面積累了大量經(jīng)驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上我們對(duì)面粉利用氣流超細(xì)分級(jí)技術(shù)進(jìn)行了研究，并取得重大突破.該項(xiàng)目實(shí)施了工業(yè)化生產(chǎn)，已申請(qǐng)國(guó)家專利。1、面粉氣流分級(jí)的物質(zhì)基礎(chǔ)小麥籽粒由皮層、胚乳和胚三部分組成,其中胚乳中蛋白質(zhì)占整粒小麥所含蛋白質(zhì)的72%,皮層占20%,胚中占8%,可見小麥蛋白質(zhì)主要在胚乳中。小麥胚乳由許多細(xì)胞組成，細(xì)胞中充滿了淀粉顆粒（淀粉顆粒大致分為1~10um和20~40um兩類），而充斥在淀粉顆粒與顆粒之間的基質(zhì)主要由蛋白質(zhì)組成，這部分蛋白質(zhì)稱為“填隙蛋白質(zhì)〃，它與堅(jiān)實(shí)并富有彈性的淀粉顆粒相比是非常軟的，此外，胚乳中還有粘附在淀粉顆粒表面的蛋白質(zhì)，這部分蛋白不能用機(jī)械方法使它和淀粉分開。通常制粉過程中得到的面粉（粒度范圍1~200um）大體可分為三部分，即大胚乳團(tuán)塊、淀粉顆粒和基質(zhì)碎片，這三部分的粒度和蛋白質(zhì)含量是不同的，小于17um的幾乎全是小的蛋白質(zhì)碎片和小淀粉粒，蛋白質(zhì)含量最高，幾乎為原粉平均蛋白含量的2倍;17~40um的主要是大淀粉粒，蛋白質(zhì)含量最小，為原面粉平均蛋白含量的一半;40~200um的主要是胚乳團(tuán)塊，蛋白含量與原面粉相當(dāng)"若能把面粉中三種不同的成分分別分離出來，就可獲得高、中、低三種蛋白含量不同的面粉。但是，如果采用篩分的方法,實(shí)踐證明是不可行的，因?yàn)楹Y分過程隨著面粉細(xì)度的提高其附著性、凝聚性以及靜電吸附性就明顯增強(qiáng)，一般篩分下限為60~70um。2、氣流分級(jí)的原理氣流分級(jí)機(jī)它是利用不同質(zhì)量的顆粒在離心力場(chǎng)中具有不同的離心力來分級(jí)的。分級(jí)系統(tǒng)工作過程:面粉----定量喂料器----強(qiáng)力解聚打散機(jī)----向分級(jí)機(jī)內(nèi)噴吹一定速度的氣固兩相流，使得面粉進(jìn)入分級(jí)機(jī)之前能得到較好的分散，由于圓周運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的離心作用,使大顆粒首先離心沉降沿內(nèi)壁下落，混入大顆粒中的小顆粒在向上流動(dòng)的二次空氣作用下回升至分級(jí)區(qū)再次分級(jí)，而攜帶小顆粒的氣流都流經(jīng)葉片之間的空隙前往分級(jí)葉輪中心區(qū)，由于分級(jí)輪的高速旋轉(zhuǎn)和在周邊泵負(fù)壓氣流作用下，迫使帶料氣流邊作高速旋轉(zhuǎn)邊向葉輪中心區(qū)運(yùn)動(dòng)，物料同時(shí)受到葉輪中心區(qū)負(fù)壓氣流的引力和本身旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的離心力的作用。若物料顆粒質(zhì)量較大,顆粒所受的離心力大于氣流引力，則顆粒被甩出葉輪之外,撞到分級(jí)室的內(nèi)壁下落,若物料顆粒質(zhì)量較小，顆粒所受的氣流引力大于離心力，則顆粒穿過葉片空隙進(jìn)入葉輪中心負(fù)壓區(qū)，從細(xì)粉出口流出，進(jìn)入離心除塵器被收集，其余微粉顆粒則隨氣流進(jìn)入袋式除塵器進(jìn)行收集。a、 該系統(tǒng)工藝的主要技術(shù)指標(biāo)是細(xì)粉蛋白含量的提高率和提取率在其它因素不變時(shí)，分別提高轉(zhuǎn)速,減小系統(tǒng)風(fēng)量，減小二次風(fēng)量和降低環(huán)隙截面的風(fēng)速進(jìn)行分級(jí)，所得細(xì)粉蛋白含量提高率增加，而提取率下降。b、 采用氣流分級(jí)，不僅可從面粉中提取高蛋白面粉，而且根據(jù)實(shí)際需要可得到蛋白含量不同的多種產(chǎn)品，細(xì)粉蛋白含量的提高率可達(dá)70%左右。c、 面粉分級(jí)后，細(xì)粉的吸水率增加,穩(wěn)定時(shí)間延長(zhǎng)，延伸性好，但筋力提高不大;用其烤制面包的體積漲大,比體積增加，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也有不同程度改善。d、 面粉分級(jí)后的產(chǎn)品可用作配制專用粉的基礎(chǔ)粉原料,由于我國(guó)小麥品種繁多，面筋質(zhì)量有較大差異,因而分級(jí)后產(chǎn)品性能的