幼兒園食堂管理制度和要求-幼兒園食堂衛(wèi)生配餐安全管理制度

幼兒園食堂管理制度和要求_幼兒園食堂衛(wèi)生配餐安全管

理制度為加強和促進幼兒園食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定某陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。一、成立領(lǐng)導小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組：組長：副組長：組員：領(lǐng)導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。二、落實責任嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構(gòu)。食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（標志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛(wèi)生對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。不得采購加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食品，如發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟處罰。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。工作人員要樹立服務(wù)意識，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。食堂衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊不得隨意搬動，保證使用完好。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風抽煙裝置符合要求有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。不得私拉亂接電源，加強設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負責。必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關(guān)責任。六、監(jiān)督檢查和整改要求后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構(gòu)，，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。1、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。3、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進行配份、成本、售價核定4、配餐時應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具對配餐原料進行核對達到質(zhì)價相符。5、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。6、在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉