幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食的科學管理

幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食的科學管理摘要：近年來，經(jīng)濟快速發(fā)展，教育行業(yè)越來越受到重視，幼兒園中的食品安全工作被認為是整個園內(nèi)工作的重中之重，只有保障幼兒的飲食安全，才能保證幼兒在成長發(fā)育的過程中攝入足夠的營養(yǎng)，在幼兒園食品安全的科學管理工作中，首先需要把好安全觀，切實保障食品質(zhì)量，對食品的采購、儲藏等環(huán)節(jié)都進行嚴格的監(jiān)督，同時需要合理搭配食物，保證幼兒膳食營養(yǎng)均衡，制定合理的菜譜。保證幼兒園的食品安全工作高效有序運行，實現(xiàn)營養(yǎng)膳食的健康管理。關(guān)鍵詞：幼兒園；食品安全；營養(yǎng)膳食；科學管理引言幼兒園食品安全工作是整個園內(nèi)工作的重要組成部分。要想促使幼兒在成長與發(fā)展的過程中可以攝入足夠的營養(yǎng)，就必須保障幼兒的飲食安全。對于幼兒園管理者而言，在開展食品安全管理工作時，必須要將幼兒的生命健康安全放在首位，嚴守食品質(zhì)量關(guān)，從食品的購買、儲藏等多個環(huán)節(jié)出發(fā)做好監(jiān)督工作。在此基礎(chǔ)上，還需要合理搭配食物，以保證幼兒能夠更加均衡的吸收營養(yǎng)成分。只有幼兒園的食品安全工作可以科學高效地開展，幼兒的健康成長才能夠獲得足夠的保障。1當前幼兒園食品安全管理存在的問題食品安全管理制度不完善在幼兒園食品安全管理工作中，制度始終是第一位的，也是基礎(chǔ)性的。我國也出臺了一系列的關(guān)于幼兒園食品安全管理的規(guī)定，但是很多幼兒園都沒有根據(jù)自己的實際情況建立完善的制度，缺乏專門的安全管理部門。很多幼兒園都將食品承包給了專業(yè)的餐飲公司，但是這樣就會造成一個現(xiàn)象，餐飲公司為了提高自己的效益，就會疏于進行安全管理。餐飲行業(yè)人員的流動性也比較大，很多人都沒有參加過專業(yè)的食品安全衛(wèi)生方面的培訓。幼兒飲食習慣不良根據(jù)長期的實踐調(diào)研與觀看，很多幼兒不喜歡吃包括蔬菜、大蒜以及海帶等在內(nèi)的食物，他們更偏向于食用油炸食品、甜食、肉類以及碳酸飲料。有超過一半的幼兒產(chǎn)生偏食與挑食的問題。再加上幼兒園自身的膳食結(jié)構(gòu)不科學，使得部分幼兒出現(xiàn)了性早熟、肥胖癥等疾病。2幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食的科學管理2.1建立和健全食品安全管理制度當前，我國幼兒園的食品安全管理制度還是不健全的，并且執(zhí)行的情況也是不理想的，這就導致了幼兒園安全管理存在著很大的問題，幼兒園食品安全管理缺乏穩(wěn)定性。要想有效地加強幼兒園食品安全管理，就必須在國家法律的指導下，對幼兒園食品安全管理的各個環(huán)節(jié)進行把控建立完善的制度，并且進行公示和宣傳，讓幼兒教師和幼兒家長都了解，這樣也便于他們的監(jiān)督。例如，我園針對食品安全管理建立了分層管理制度，這是一個完善的體系。一是建立了“伙委會”，這一組織是由幼兒園領(lǐng)導、幼兒教師、家長委員會代表、食品安全管理員組成，制定了月例會的制度，每一個月總結(jié)上個月的工作和制訂下一個月的計劃，統(tǒng)籌管理食品安全工作。二是由幼兒園后勤部門進行中觀管理，對食堂的食品進行不定期檢查和監(jiān)督。三是“安全員”進行微觀管理，幼兒園設(shè)置多個食品安全管理員，每天都會對食堂安全進行檢查和督查此外，我們還建立了一些完善的制度，比如食品采購制度、食品消毒制度、食品加工制度等，讓每一個環(huán)節(jié)都能夠真正地保障安全。培養(yǎng)幼兒良好的膳食習慣隨著當前社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，幼兒們或多或少地都出現(xiàn)了偏食以及挑食的問題。幼兒園必須要認識到預(yù)防與糾正幼兒不當飲食習慣的重要性，因為偏食與挑食本身會導致幼兒缺乏足夠的營養(yǎng)攝入，進而影響到幼兒的健康成長與發(fā)育。幼兒的偏食與挑食習慣在很大程度上與家長的飲食觀念與飲食行為有著直接關(guān)聯(lián)。因此幼兒園教師可以同家長進行溝通，要求家長在日常飲食中做好膳食營養(yǎng)的合理搭配，教師還可以利用家長日的契機向家長宣傳膳食營養(yǎng)的相關(guān)知識，借助家園合理來幫助幼兒養(yǎng)成正確的膳食習慣，以及養(yǎng)成其他膳食衛(wèi)生習慣。樹立全體教職工食品衛(wèi)生安全意識，形成長久安全線意識決定行為，行為決定結(jié)果。實施食堂安全管理，最終還是要提升到意識形態(tài)的高度，讓每一位教職工深刻理解食品安全管理的意義與重要性，才能形成長久、穩(wěn)固、統(tǒng)一的安全防線，才能更好地落實食堂安全管理各項制度。為此，食品安全工作領(lǐng)導組定期對食堂工作人員進行培訓，提高職工思想認識和綜合素質(zhì)，讓職工明白食堂安全工作不容馬虎，在日常工作中能夠更好地注意到身邊的安全衛(wèi)生隱患，及時排查、及時處理。同時也要強化對班級教師的安全衛(wèi)生教育做好幼兒衛(wèi)生進餐行為習慣的養(yǎng)成教育，在教育教學活動中向幼兒普及食品衛(wèi)生知識，鼓勵幼兒勤洗手、講衛(wèi)生，從小養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。由此，自上而下的整體衛(wèi)生安全觀得以形成，教師、幼兒、職工皆能自覺遵守幼兒園食品衛(wèi)生相關(guān)管理規(guī)定，外延至社會也可以促成一種良性循環(huán)。加大技能培訓，努力提升炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)加強對幼兒園烹飪?nèi)藛T的技術(shù)培訓，將會對幼兒膳食品質(zhì)的提升起到重要的作用。幼兒園方面可以定期或者不定期組織烹飪?nèi)藛T了解與掌握與幼兒營養(yǎng)配料相關(guān)的知識，對幼兒每餐、每天所需要攝入到的營養(yǎng)物質(zhì)的比例做到心中有數(shù)，在此基礎(chǔ)上從幼兒的身體素質(zhì)以及心理特征的需求視角出發(fā)，對其膳食進行合理安排；定期組織烹飪?nèi)藛T觀摩與學習營養(yǎng)食品的具體制作方法，不斷完善與優(yōu)化現(xiàn)有的操作流程；號召烹飪?nèi)藛T對《食品衛(wèi)生法》進行細致學習，對照自身的實際工作找出問題所在，進一步規(guī)范食品加工的流程，做到層層把控。對于食品的采購工作，在遵循上文所規(guī)定的流程之外，還需要嚴格實行隔離制度，即：生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物的隔離等。幼兒園管理者還可以對相關(guān)人員進行定期的考核審查，保證其能夠符合具體崗位的要求。結(jié)語幼兒正處于成長發(fā)育的黃金階段，幼兒園必須盡一切努力做好幼兒的食品安全工作，從嚴控食品質(zhì)量入手，做好對食品采購、儲存、加工等每個環(huán)節(jié)的監(jiān)督根據(jù)幼兒的身心發(fā)展特點，制作科學食譜，確保菜品質(zhì)量，滿足幼兒在成長發(fā)育階段的需要。只有當幼兒園中的全體人員高度重視食品安全，才能群策群力，共同合作，保證幼兒的食品安全得到高度重視，保障