賓館餐飲服務(wù)規(guī)章制度范例

餐飲服務(wù)規(guī)章制度TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"餐飲服務(wù)規(guī)章制度1酒吧酒水盤存制度1服務(wù)質(zhì)量檢查制度3餐前會(huì)制度3廚房管理制度4酒吧酒水盤存制度1、查閱上一天營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)的進(jìn)、銷、存報(bào)表，然后盤點(diǎn)開吧前庫存酒水基數(shù)。2、開吧前盤存的實(shí)際數(shù)作為當(dāng)天營(yíng)業(yè)前的基數(shù)填寫在新的酒水進(jìn)、銷、存報(bào)表上，單位以最小單位為準(zhǔn)，不是整瓶銷售的酒以盎司(0Z)為單位填寫。3、審查當(dāng)天早的酒水?dāng)?shù)量，并詳細(xì)登記在當(dāng)天的報(bào)表上。4、營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行每日盤點(diǎn)，報(bào)表結(jié)存數(shù)二基數(shù)+申領(lǐng)數(shù)+調(diào)進(jìn)數(shù)-調(diào)出數(shù)-銷售數(shù)。最后書記處實(shí)際每日盤點(diǎn)數(shù)是否與公式計(jì)算的理論數(shù)相符合如有出入應(yīng)查出原因。5、填寫當(dāng)天調(diào)撥數(shù)量，調(diào)撥酒水以調(diào)撥單為依據(jù)，調(diào)進(jìn)為正數(shù)，調(diào)出以負(fù)數(shù)。6、因某種原因，實(shí)際盤存多于理論數(shù)，應(yīng)及時(shí)通報(bào)部門，作出處理。會(huì)議制度1、每日例會(huì)（特殊情況除外）①每日例會(huì)時(shí)間為上午9：45o②例會(huì)由部門經(jīng)理主持，傳達(dá)和落實(shí)總經(jīng)理布置的任務(wù)，同時(shí)總結(jié)部門前一天的工作，并安排當(dāng)日的工作。③主管、領(lǐng)班、管事參加。2、周會(huì)①每周一次。②部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班參加。3、每月一次餐飲營(yíng)銷會(huì)議，主要分析餐飲部一個(gè)月中接待服務(wù)上的成功與缺乏，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)服務(wù)及管理工作，應(yīng)收款小組參加，必要時(shí)請(qǐng)銷售部人員參加。4、每月一次案例分析會(huì)，由部門經(jīng)理主持，前臺(tái)領(lǐng)班以上人員參加，對(duì)前臺(tái)服務(wù)過程中出現(xiàn)的一些賓客投訴進(jìn)行案例分析，以便采取對(duì)策，到達(dá)交流、培訓(xùn)的目的。5、每月一次前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)，餐飲部經(jīng)理主持，副經(jīng)理、餐廳主管、廚師長(zhǎng)參加，對(duì)運(yùn)作配合過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通，同時(shí)采取解決的方法。6、每月底召開一次餐飲工作總結(jié)會(huì)，并布置下個(gè)月的工作計(jì)劃，對(duì)全月的工作進(jìn)行全面總結(jié)，同時(shí)布置下個(gè)月的工作計(jì)劃方案。7、餐飲各項(xiàng)會(huì)議召開時(shí)，除特殊情況，不得遲到和早退。服務(wù)質(zhì)量檢查制度1、餐飲部定期組織餐廳主管及廚師長(zhǎng)對(duì)口檢查，以到達(dá)相互監(jiān)督改進(jìn)工作的目的。2、餐飲部經(jīng)理不定期地對(duì)餐廳的服務(wù)規(guī)范程序、廚房的生產(chǎn)操作規(guī)范程序進(jìn)行抽查。3、發(fā)放賓客意見卡或直接詢問采訪客人對(duì)服務(wù)、菜肴質(zhì)量有什么意見。4、檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量等。5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的缺乏進(jìn)行認(rèn)真分析處理。6、檢查必須嚴(yán)格對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是。餐前會(huì)制度1、開餐前20分鐘召開餐前例會(huì)，時(shí)間控制在5-10分鐘。2、所有人員準(zhǔn)時(shí)出席并站立整齊。3、領(lǐng)班或餐廳主管檢查出勤情況及服務(wù)人員的儀容儀表。4、介紹當(dāng)餐本餐廳及其他餐廳的預(yù)訂情況，同時(shí)對(duì)人員進(jìn)行分工。5、介紹當(dāng)日廚房推出的新菜，包括菜名、原料組成、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法。6、當(dāng)餐的考前須知，貴賓的接待安排。7、傳達(dá)部門下發(fā)的有關(guān)通知精神和例會(huì)事項(xiàng)。7、對(duì)前一餐和上一天的開餐情況進(jìn)行總結(jié)。廚房管理制度1、廚師進(jìn)入廚房必須穿戴工作衣褲、帽、口罩，并保持整潔。2、冰箱實(shí)行分類保管，生熟分開，做到先進(jìn)先出。嚴(yán)禁私人物品放入冰箱。3、廚房冰箱每時(shí)一整、每天一清、每周一洗，保持整潔衛(wèi)生。4、抹布、刀、砧板、盛器、臺(tái)面有人負(fù)責(zé)，生熟分開，有明顯標(biāo)志按色差管理分類，嚴(yán)禁作其他用途使用。廚房場(chǎng)地一時(shí)一清掃，無積水，無油垢，墻上無食物殘?jiān)臀圹E，保持地面清潔。5、原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒，杜絕食物中毒現(xiàn)象。6、循環(huán)油要經(jīng)常補(bǔ)充新油，每日對(duì)老油.臟油，按規(guī)定進(jìn)行清但I(xiàn)。7、操作時(shí)不直接用手品味，品味后的菜肴不得倒回鍋內(nèi)。8、工作間工具用具要做到一洗、二刷、三消毒、四保潔，消毒后的餐具不得用不潔抹布擦洗。9、事后剩下的