2022群宴廚師食品安全專業(yè)知識能力提升試題 含答案

2022群宴廚師食品安全專業(yè)知識能力提升試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（ A、英文B、本國文字C、中文第1頁共20頁PAGE1020頁D、其他文字D、其他文字4、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（4、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理5、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.46、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理5、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.46、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、108、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督A、2B、3C、5D、108、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（檢查（。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是9、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2010、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是9、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2010、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可11、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（。A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是14、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是14、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證15、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（。A.0.5B.1C.2D.1016、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素A.0.5B.1C.2D.1016、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者17、食品添加劑包括了（。A.防腐劑、甜味劑、色素B.C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（。A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變20、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、品站的選址要求（A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（。A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變20、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、品站的選址要求（。A.B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時A.3小時B.4小時C.24小時D.3日D.3日23、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐23、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下24（）部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督25、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下24（）部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督25、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26)年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪28、以下哪種情形可免予處罰（C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪28、以下哪種情形可免予處罰（。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.29、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、603A、15B、30C、45D、603、在保健食品或者其他食品中（，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。毒、有害食品罪定罪處罰。A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見3、采購食品時索證的作用是（D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是34、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部35、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（。A.B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部35、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（。A.B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)36、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時其財產(chǎn)不足以同時支付時（。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任37C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任37動等，向消費者提供（動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐38、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐38、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲C.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D.操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員D、監(jiān)管人員41、直接與（41、直接與（）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品42A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品42或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44（中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（。B.C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價包括（ A.感觀評價C.D.索取檢驗報告2、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ A、煮沸、蒸汽消毒保持分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，10C250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留3（A.醫(yī)學(xué)B.C.D.4、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.第11頁共20頁PAGE1420頁D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施5、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品6、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（。A.B.C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑7、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量8、樣品確認應(yīng)遵循的原則是(5、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品6、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（。A.B.C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑7、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量8、樣品確認應(yīng)遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認D、散裝食品必須進行確認9、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容（。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D、標簽、標識、說明書的要求D、標簽、標識、說明書的要求10、推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)3001、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容（)。A.B.C.違背科學(xué)常識的內(nèi)容；D.標示封建迷信內(nèi)容。12、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（10、推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)3001、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容（)。A.B.C.違背科學(xué)常識的內(nèi)容；D.標示封建迷信內(nèi)容。12、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；13、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即（。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關(guān)食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法14、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（。AB、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。15、凈含量的標示應(yīng)由哪幾部分組成（。A.凈含量。B.數(shù)字。C.法定計量單位。D.產(chǎn)品名稱。16、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽17、安全標準的制定程序包括如下哪些？()D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。15、凈含量的標示應(yīng)由哪幾部分組成（。A.凈含量。B.數(shù)字。C.法定計量單位。D.產(chǎn)品名稱。16、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽17、安全標準的制定程序包括如下哪些？()A、標準的立項B、標準的審查C、標準的實施D、標準的頒布18、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以（加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以（。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款倍以下罰款19《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點( A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義,規(guī)范了用語,明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求D、都是強制性要求20、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的( A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識CD、加強食品安全監(jiān)督一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）超過保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。2（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗人員，確保產(chǎn)品檢驗合格3（ ）從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。4（ ）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。5（ 食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品物品，但是不包括以治療為目的的物品。6（ 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時是菜肴出鍋前。7（ ）食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染著色等。8（ 從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查取得健康證明后方上崗工作。9（ 餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當定期維護食品加工貯存陳列等設(shè)施設(shè)備定期清洗校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。第15頁共20頁1010（）餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并1111（）在