(完整版)食用菌試題及答案

試題(一)答案一、名詞解釋（每題3分，共18分）高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供或者說菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微二、填空題（每空0.5分,共20分）無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（泡囊狀菌肉）。菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。菌托是由（外菌幕）遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類（碳源（ 源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)（配制培養(yǎng)基（ 滅菌（ 種）和（ 培養(yǎng)）。對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2），溫度為（121℃ ），時(shí)間為（20~30min）。菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。接種的設(shè)備有（凈化工作臺(tái)）、（）和（接種室）。菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（種）。一級菌種的容器（試管規(guī)格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）香菇屬于（低溫變溫）結(jié)實(shí)性菌類。平菇屬于（層菌）綱、（傘菌）目、（側(cè)耳）科、（側(cè)耳）屬。雞腿菇菌絲體具有（不覆土）不出菇的特點(diǎn)三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分）1.下列說法中，正確的是（ C）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2.絕大多數(shù)食用菌喜歡( C)環(huán)境。A．酸性 B．堿性 C．偏酸性 D．偏堿性3．制二、三級種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時(shí)，其目的（ C）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．PHC．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4．在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（C ）Ａ．美味側(cè)耳 Ｂ．金頂側(cè)耳 Ｃ．糙皮側(cè)耳 Ｄ．漏斗狀側(cè)耳平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（ C ）。A．菌蓋表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌四、判斷題（對者打“＋”，錯(cuò)者打“－”）（每題2分，共30分）（＋）1．子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（＋2（－）3．泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（＋）4．接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（＋）5．轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（－）6．把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（＋）8．對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為126℃，時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)。（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10．食用菌菌種分離有多種方法，其中，組織分離法屬于有性繁殖，而孢子分離法屬于無性繁殖。（＋）11．促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（＋）12．套筒是金針菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（＋）13．蘑菇培養(yǎng)料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。（－）14．酵母菌屬于食用菌。（－）15．五、簡答題（22分）1．簡述無菌操作規(guī)程。（5）無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理?？?。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。2．簡述組織分離法的操作過程。（5）操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）↓（75%0.1%2min，再用無菌水沖洗）↓切取組織塊（無菌操作）↓移接組織塊至斜面中央（無菌操作）↓培養(yǎng)（25℃左右）3．怎樣才能生產(chǎn)出優(yōu)良的二、三級菌種？（7菌種制作過程中，只要做到：ààààà優(yōu)良的二、三級菌種。4．配制發(fā)酵料應(yīng)注意哪些問題？（5分）配制發(fā)酵料應(yīng)注意兩個(gè)問題：一是升溫要快，溫度要高；二是翻堆時(shí)要將料里翻外，外翻里，避免發(fā)酵不均勻或夾帶生料，確保發(fā)酵質(zhì)量。試題(二)答案一、填空題（每空0.5分,共20分）無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體 ）和（ 子實(shí)體 ）兩大部組成。（菌絲體）是食用菌的營養(yǎng)器官，（子實(shí)體）是食用菌的繁殖器官。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（泡囊狀菌肉）其中（絲狀菌肉）菌肉可作為菌種分離的材料。食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類（碳源（源）、（礦質(zhì)元素）和（ 生長因素）。制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)（配制培養(yǎng)基（ 滅菌（ 種）和（ 培養(yǎng)）。菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（）。為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。制二三級菌種時(shí)培養(yǎng)料的含水量一般（60%～65%通常（ 測法 ）測定。食用菌在（ 菌絲生長 ）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。高壓蒸汽滅菌的設(shè)備是（ 高壓蒸汽滅菌鍋 ）。金針菇中（賴氨酸 ）和（ 精氨酸 ）的含量特別豐富，利于童的智力發(fā)育和健康成長，因此在國內(nèi)、外被譽(yù)為（增智菇）。（ 滅菌）、（消毒）和（防腐 ）是不同程度殺滅微生物的念，滅菌是（是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物），消毒是（是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死），防腐是（是應(yīng)用物理和化學(xué)方法抑制物品表面和內(nèi)部微生物的生命活動(dòng)）。根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）香菇（低溫變溫）結(jié)實(shí)性菌類。黑木耳屬于（層菌）綱、（木耳）目、（木耳）科、（木耳屬。二、名詞解釋（每題3分，共15分）高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供或者說菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共12分1.下列說法中，正確的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2.絕大多數(shù)食用菌喜歡( C )環(huán)境。A．酸性 B堿性 C偏酸性 D偏堿性3．制二、三級種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中8～10小時(shí)，其目的（ C ）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4．在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（C ）Ａ．美味側(cè)耳Ｂ 金頂側(cè)耳Ｃ、糙皮側(cè)耳Ｄ 漏斗狀側(cè)耳5．平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（ C ）。A．菌蓋表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄6．下列食用菌中，屬于子囊菌的是（ C ）。A．香菇 B.銀耳 C.羊肚菌 D.靈芝四、判斷題（對者打“＋”，錯(cuò)者打“－”）（每題2分，共22分）（＋）1．子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（＋2（－）3．泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（＋）4．接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（＋）5．轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（－）6．把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（＋）8．對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為126℃，時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)。（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10.平菇子實(shí)體出現(xiàn)畸形的主要原因是養(yǎng)分不足。（－）11．平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。五、綜述題（31分）分）答題要點(diǎn)：要搞好菌種生產(chǎn)，必須要有豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)管理知識。制作菌種過程中，要嚴(yán)格把握住每一個(gè)環(huán)節(jié)：即選擇優(yōu)良菌種àààà食用菌栽培是廣大農(nóng)村尤其是ft（16）答題要點(diǎn)：示范栽培、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、相關(guān)服務(wù)（提供菌需物資、產(chǎn)品銷售及加工途徑等）。試題(三)答案一、名詞解釋（每題2分，共20分）高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供或者說菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群稱三級菌種或生產(chǎn)種。任何一個(gè)操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入接種：是將微生物移植到適于其生長繁殖的培養(yǎng)基上的過程。蕈”的食用部分。是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。二、填空題（每空0.5分,共20分）無論哪一種食用菌，都是由（ 菌絲體 ）和（ 子實(shí)體 ）兩大分組成。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類（ 絲狀菌肉 （泡囊狀菌肉。菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。菌托是由（ 外菌幕）遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類（碳源（ 源 ）、（ 礦質(zhì)元素 ）和（ 生長因素 ）。制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)（配制培養(yǎng)基 （滅菌（ 種）和（ 培養(yǎng)）。對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2），溫度為（121℃ ），時(shí)間為（20~30min）。菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。接種的設(shè)備有（凈化工作臺(tái)）、（）和（接種室）。菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（種）。一級菌種的容器（試管規(guī)格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。制二三級菌種時(shí)培養(yǎng)料的含水量一般（60%～65%通常（ 測法 ）測定。食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）平菇屬于（擔(dān)子菌 ）亞門，（ 層菌 ）綱、（ 傘菌 ）目、（ 側(cè)耳）科、（ 側(cè)耳 ）屬。18．（促使轉(zhuǎn)色）是香菇代料栽培中的一項(xiàng)重要管理措施。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分）1.下列說法中，正確的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2.絕大多數(shù)食用菌喜歡( C )環(huán)境A．酸性 B堿性 C偏酸性 D偏堿性3．制二、三級種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時(shí)，其目的是（ C ）。A．B．使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．4．平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（C）。A．菌蓋表皮 B.菌肉 C.菌褶5．平菇試管種在冰箱保藏的溫度是（CD.菌柄）。A．14℃ B.10℃ C.4℃ D.0℃四、判斷題（對者打“＋”，錯(cuò)者打“－”）（每題2分，共22分）（＋）1．子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（＋2（－）3．泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（＋）4．接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（＋）5．轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（－）6．把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（＋）8．對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為126℃，時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)。（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10.平菇不能進(jìn)行生料栽培。（－）11．平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。五、綜述題（28分）1．擔(dān)子菌子實(shí)體發(fā)育有哪幾種形式？（4分）擔(dān)子菌的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種任何組織包裹。如平菇。被果型：擔(dān)子果一直被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。怎樣才能做到無菌操作？（5）無菌操作（概念）：任何一個(gè)操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點(diǎn)：1．嚴(yán)格樹立無菌觀念；2．嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。封口。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。3．簡述利用平菇子實(shí)體進(jìn)行組織分離的基本過程。（4操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）↓（75%0.1%2min，再用無菌水沖洗）↓切取組織塊（無菌操作）↓移接組織塊至斜面中央（無菌操作）↓培養(yǎng)（25℃左右）4．簡述香菇代料栽培的工藝流程。（5香菇代料栽培的工藝流程：菌種制備→確定栽培季節(jié)→菇棚建造→培養(yǎng)料選擇→料的處理→拌料→調(diào)pH→裝袋→扎口→裝鍋滅菌→出鍋→打穴→接種→封口→發(fā)菌→脫袋排場→轉(zhuǎn)色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。5．簡述二、三級菌種培養(yǎng)基的滅菌方法和具體要求。（5分）（1）126～128℃，1～1.5h（2～2.5h）。（2）常壓蒸汽滅菌：100℃，10～12h（攻頭，控中間，保尾）6．簡述高壓滅菌鍋的操作步驟。（5）ààààààààààà取出滅菌物品試題(四)答案一、名詞解釋（每題3分，共15分）高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供或者說菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群二、填空題（每空0.5分,共20分）無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（泡囊狀菌肉）。菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。菌托是由（外菌幕）遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類（碳源（ 源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)（配制培養(yǎng)基（ 滅菌（ 種）和（ 培養(yǎng)）。對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2），溫度為（121℃ ），時(shí)間為（20~30min）8．菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。接種的設(shè)備有（凈化工作臺(tái)）、（）和（接種室）。菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（種）。一級菌種的容器（試管規(guī)格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。制二、三級菌種時(shí)，培養(yǎng)料的含水量一般為（60%～65% ），通常用（ 手測法 ）測定。食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）雞腿菇具有（不覆土）不出菇的特性。黑木耳屬（層菌綱（木耳目（ 木耳 科（木耳 屬。代料栽培是指（是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（如木屑、棉用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法）。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分1.下列說法中，正確的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。2.絕大多數(shù)食用菌喜歡( C )環(huán)境。A．酸性 B堿性 C偏酸性 D偏堿性3．制二、三級種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時(shí)，其目的（ C ）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．pHC．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4．在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（C ）A．美味側(cè)耳 B.金頂側(cè)耳 C.糙皮側(cè)耳D.漏斗狀側(cè)5．平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（ C ）。A．菌蓋表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄四、判斷題（對者打“＋”，錯(cuò)者打“－”）（每題2分，共22分）（＋）1．子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（＋2（－）3．泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（＋）4．接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（＋）5．轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（－）6．把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（＋）8．對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為126℃，時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)。（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10.平菇子實(shí)體出現(xiàn)畸形的主要原因是養(yǎng)分不足。（－）11．平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。五、綜述題（33分）什么是無菌操作？怎樣才能做到無菌操作？（8）無菌操作（概念）：任何一個(gè)操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點(diǎn)：1．嚴(yán)格樹立無菌觀念；2．嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理?？?。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。2．平菇的主要栽培方式有哪幾種？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？（6酵料栽培和生料栽培三種。這里主要介紹袋栽。熟料袋栽的優(yōu)點(diǎn)：菌種用量小，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分易于吸收，發(fā)菌不易受外界環(huán)境的影響（在較高的溫度下也可發(fā)菌），產(chǎn)量高，病蟲害較易控制。缺點(diǎn)：接種、滅菌的工作量大，生產(chǎn)成本大，消耗燃料多，受滅菌量的限制，短時(shí)間內(nèi)較難大規(guī)模生產(chǎn)。方法簡便易行，易于推廣；省工、省時(shí)、省能源，能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)而不受滅菌量的限制；管理粗放，對環(huán)境要求不嚴(yán)格，投資少，見效快；發(fā)菌可發(fā)酵料栽培特點(diǎn)：具有栽培工藝簡單、投資少、雜菌污染率低。3．簡述香菇段木栽培和代料栽培的工藝流程。（10分）ft區(qū)。pH→裝袋→扎口→裝鍋滅菌→出鍋→打穴→接種→封口→發(fā)菌→脫袋排場→轉(zhuǎn)色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。ft農(nóng)村推廣食用菌栽培技術(shù)的具體做法。（9）答題要點(diǎn)：示范栽培、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、相關(guān)服務(wù)（提供菌需物資、產(chǎn)品銷售及加工途徑等）。試題(五)答案一、名詞解釋（每題3分，共18分）高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供（或者說）菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微（生物生長繁殖過程中的移植程序。）二、填空題（每空0.5分,共17分）無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（泡囊狀菌肉）。菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。菌托是由（外菌幕）遺留下來的。源5（碳源（）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。氮種制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)（配制培養(yǎng)基（ 滅菌（）和（ 培養(yǎng)）。接7．對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2），溫度為（121℃ ），時(shí)間為（20~30min）8．菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。接種的設(shè)備有（凈化工作臺(tái)）、（）和（接種室）。菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（種）。一級菌種的容器（試管規(guī)格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。制二三級菌種時(shí)培養(yǎng)料的含水量一般（60%-65% 通常（ 測法）測定。食用菌在（ 發(fā)菌期或菌絲生長期 ）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。培養(yǎng)菌種時(shí)，空氣相對濕度應(yīng)為（ 60%-70% ）。生產(chǎn)中，常用的菌種保藏方法是（ 繼代低溫保存法 ）。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分）下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（ C ）A．平菇 B.銀耳 C.羊肚菌 D.竹蓀 F.草菇下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是( C )。香菇 B黑木耳 C草菇 D金針菇 F銀3．下列說法中，正確的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．D．8-10（ C ）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．PHC．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（ C ）。Ａ．美味側(cè)耳 Ｂ 金頂側(cè)耳 Ｃ 糙皮側(cè)耳 Ｄ 漏狀側(cè)耳四、判斷題（對者打“＋”，錯(cuò)者打“－”）（每題２分，共20分）（+）1．子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（+）2．食用菌的生活史中是指從孢子到產(chǎn)生新一代孢子所經(jīng)歷的全部過程。（ +）3．離方法選育優(yōu)良品種。（－）4．泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（+）5．接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（+）6．轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（－）7．把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（－）8．用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（ + ）9．1.5kg/cm2,1260C，1.5-2.5（ + ）10.PSA200g，20g，1000ml。五、簡答題（20分）1．如何搞好無菌操作？（10無菌操作（概念）：任何一個(gè)操作過程都要注意避免把其它任何無關(guān)的菌體帶入到培養(yǎng)基中。要做到無菌操作，必須注意二點(diǎn)：1．嚴(yán)格樹立無菌觀念；2．嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)程。無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理?？凇Ｃ奕矐?yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。2．菌種培育過程中應(yīng)注意哪些問題？（10菌種培育過程中注意事項(xiàng)①培養(yǎng)室應(yīng)清掃干凈并嚴(yán)格消毒。常轉(zhuǎn)動(dòng)，使瓶內(nèi)水分分布均勻。③適時(shí)檢查：有雜菌要及時(shí)清理；菌種未萌發(fā)，應(yīng)補(bǔ)接菌種。當(dāng)菌絲長滿料面并深入料內(nèi)1～2cm后，可改為5～7天檢查一次。④注意保持和調(diào)整培養(yǎng)室的溫度：起初應(yīng)保持菌絲生長的適宜溫度，使菌絲能盡快生長、吃料，當(dāng)菌絲快長滿瓶時(shí)，要降低培養(yǎng)溫度2～3℃，使菌絲健壯、增強(qiáng)生活力。⑤注意調(diào)節(jié)空氣、光照和濕度：要保持室內(nèi)空氣新鮮（經(jīng)常通風(fēng)換氣），避免強(qiáng)光照射（應(yīng)遮光），避免空氣濕度過大（可減少污染）。⑥做好防蟲、防鼠、防雜菌工作。⑦菌種長滿后7～10天應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)接。六、論述題（15分）請你以一個(gè)菌種廠廠長或技術(shù)人員的的身份談?wù)勅绾胃愫镁N生產(chǎn)？答題要點(diǎn)：要搞好菌種生產(chǎn)，必須要有豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)管理知識。制作菌種過程中，要嚴(yán)格把握住每一個(gè)環(huán)節(jié)：即選擇優(yōu)良菌種àààà試題(六)答案高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供或者說菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微二、填空題（每空0.5分,共20分）無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（泡囊狀菌肉）。菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。菌托是由（外菌幕）遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類（碳源（ 源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)（配制培養(yǎng)基（ 滅菌（ 種）和（ 培養(yǎng)）。對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2），溫度為（121℃ ），時(shí)間為（20~30min）8．菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。接種的設(shè)備有（凈化工作臺(tái)）、（）和（接種室）。菌種一般分為三種類型，即（一級菌種）、（二級菌種）、（種）。一級菌種的容器（試管規(guī)格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花應(yīng)是（普通皮棉）。為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）香菇屬于（低溫變溫）結(jié)實(shí)性菌類。平菇屬于（層菌）綱、（傘菌）目、（側(cè)耳）科、（側(cè)耳）屬。雙孢蘑菇菌絲體具有（不覆土）三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（210）1.下列說法中，正確的是（ C）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱2.絕大多數(shù)食用菌喜歡( C)環(huán)境。（C）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。（C）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。4．在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（C）。Ａ．美味側(cè)耳 Ｂ．金頂側(cè)耳 Ｃ．糙皮側(cè)耳Ｄ．漏斗狀側(cè)耳5．平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（ C ）。A．菌蓋表皮 B.菌肉 C.菌褶D(zhuǎn).菌柄四、判斷題（對者打“＋”，錯(cuò)者打“－”）（每題2分，共30分）（＋）1．子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（＋2（－）3．泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（＋）4．接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（＋）5．轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（－）6．把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（＋126℃，1.5～2.5（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10．食用菌菌種分離有多種方法，其中，組織分離法屬于有性繁殖，而孢子分離法屬于無性繁殖。（＋）11．促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（＋）12．套筒是金針菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（＋）13．蘑菇培養(yǎng)料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。（－）14．酵母菌屬于食用菌。（－）15．平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。五、簡答題（22分）1．簡述無菌操作規(guī)程。（6無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理?？?。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。2．簡述組織分離法的操作過程。（5）操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）↓（75%0.1%2min，再用無菌水沖洗）↓切取組織塊（無菌操作）↓移接組織塊至斜面中央（無菌操作）↓培養(yǎng)（25℃左右）3．怎樣才能生產(chǎn)出優(yōu)良的二、三級菌種？（11菌種制作過程中，只要做到：ààààà優(yōu)良的二、三級菌種。試題(七)答案一、名詞解釋（每題3分，共18分）高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供或者說菌生長發(fā)育的基質(zhì)。代料栽培：是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（稻草、廢棉、酒糟等）代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微（生物生長繁殖過程中的移植程序。）二、填空題（每空0.5分,共17分）無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（泡囊狀菌肉）。菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。菌托是由（外菌幕）遺留下來的。食用菌在生長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類（碳源（ 源）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)（配制培養(yǎng)基（ 滅菌（ 種）和（ 培養(yǎng)）。對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2），溫度為（121℃ ），時(shí)間為（20~30min）8．菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。（一級菌種（二級菌種（三級菌種。一級菌種的容器（試管規(guī)格（18～20mm×180～200mm 。為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（檢驗(yàn)滅菌效果）。制二三級菌種時(shí)培養(yǎng)料的含水量一般（60%-65% 通常（測法 ）測定。根據(jù)對培養(yǎng)料處理方式的不同，食用菌栽培可分為（生料栽培 ）、（ 熟料栽培 ）和（ 發(fā)酵料栽培 ）三種。14．食用菌在（ 發(fā)菌或菌絲生長）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)15．栽培平菇，使其發(fā)菌過關(guān)的三大因素為（優(yōu)良的菌種 ）（優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料 ）和（適宜的發(fā)菌溫度）。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題2分,共10分）下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（ C ）。A．平菇 B.銀耳 C.羊肚菌 D.蓀 F.草菇下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是( C )。香菇 B黑木耳 C草菇 D金針菇 F銀3．下列說法中，正確的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．D．8-10（ C ）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．pHC．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（ C ）。Ａ．美味側(cè)耳 Ｂ 金頂側(cè)耳 Ｃ 糙皮側(cè)耳 Ｄ 漏狀側(cè)耳四、判斷題（對者打“＋”，錯(cuò)者打“－”）（每題２分，共３２分）（ ＋ ）1．子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。（ ＋ 部過程。（＋）3．促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇代料栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（－）4．泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（＋）5．接種是微生物生長繁殖過程中的移植程序。（＋）6．轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（－）7．把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（－）8．用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（＋）9．對二、三級菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為1260C，時(shí)間為1.5-2.5小時(shí)。（＋ PSA200g，20g，1000ml。（ － ）11．平菇子實(shí)體出現(xiàn)畸形的主要原因是養(yǎng)分不足。（ － ）12．香菇?jīng)]有內(nèi)菌膜，所以也就沒有菌環(huán)。（ ＋ ）13．香菇中質(zhì)量最好的是花菇。（ ＋ ）14．套筒是金針菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（ ＋ ）15．雙孢蘑菇具有不覆土不出菇的特性。（ － ）16五、簡答題（23分）1．簡述無菌操作規(guī)程。（6）無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。2．簡述香菇代料栽培的工藝流程。（7）香菇代料栽培的工藝流程：菌種制備→確定栽培季節(jié)→菇棚建造→培養(yǎng)料選擇→料的處理→拌料→調(diào)pH→裝袋→扎口→裝鍋滅菌→出鍋→打穴→接種→封口→發(fā)菌→排場→轉(zhuǎn)色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。ft農(nóng)村推廣食用菌栽培技術(shù)的具體做法。（10）答題要點(diǎn)：示范栽培、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、相關(guān)服務(wù)（提供菌需物資、產(chǎn)品銷售及加工途徑等）。試題(八)答案一、名詞解釋（每題3分，共15分）高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供或者說菌生長發(fā)育的基質(zhì)。就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群二、填空題（每空0.5分,共20分）無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體）和（子實(shí)體）兩大部分組成。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（泡囊狀菌肉）。菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。菌托是由（外菌幕）遺留下來的。（碳源（）、（礦質(zhì)元素）和（生長因素）。制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)（配制培養(yǎng)基（ 滅菌（ 種）和（ 培養(yǎng)）。對一級菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為（1.1kg/cm2），溫度為（121℃ ），時(shí)間為（20~30min