中國餅干產(chǎn)業(yè)前景分析

中國餅干產(chǎn)業(yè)前景分析一、餅干產(chǎn)業(yè)概述餅干是以小麥粉為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，可作為居家休閑或辦公時的休閑食品，也可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，亦是戰(zhàn)爭時期軍人們的備用食品。餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。另外一種分法又可以把餅干分為蘇打餅干、夾心餅干、全麥消化餅干以及營養(yǎng)強化餅干。下游銷售渠道為商超、餐飲店、便利店、自動售貨機和電商平臺等。二、烘焙市場現(xiàn)狀分析烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點零食，人均消費量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費者對烘焙食品的認(rèn)識度不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展空間巨大。近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業(yè)的市場規(guī)模也進一步增大，2019年的中國烘焙市場規(guī)模為2482億元。在我國烘焙食品細分產(chǎn)品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點餅干類的消費量占比最大，為58%，糕點餅干類已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細分品類。近年來，我國烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李面包、達利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，我國烘焙行業(yè)市場集中度仍然較低，其中占比最高的達利園市場占有率僅為3.7%。三、餅干行業(yè)現(xiàn)狀分析按照目前國民經(jīng)濟統(tǒng)計分類標(biāo)準(zhǔn)，休閑食品不在國家統(tǒng)計分類的范疇內(nèi)，沒有嚴(yán)格的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表述行業(yè)狀況。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國休閑食品品類中占比最大的為飲品飲料產(chǎn)品，占比27%。順列依次為代餐產(chǎn)品、肉類零食產(chǎn)品和堅果炒貨產(chǎn)品，分別占比18.9%、13.5%和10.8%，而餅干糕點占比10.8%，和堅果炒貨并列第四。就競爭格局而言，2019年億滋餅干業(yè)務(wù)位于全球市場份額第一，達到11.4%，并遙遙領(lǐng)先于市場占比率第二的通用磨坊（占比2.5%）。就線上夾心餅干格局而言，億滋公司旗下的奧利奧占比最高23.4%，之后分別是格力高、滋食和卜珂零點，分別為12.6%、5.7%和4.4%餅干等休閑食品的消費對象逐漸向更多人群擴展，市場進一步細分，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費的主流在這個消費群體中，28-38歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。中國糕點餅干類商品在2014-2019年的價格指數(shù)雖然有小幅的波動，但基本一直都處于大于100的狀況，這說明餅干的在這幾年的價格一直處于上升的階段，2019年的價格指數(shù)為100.7點，同比2018年下降了1.5個百分點。四、餅干行業(yè)前景分析我國餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面國外的一些企業(yè)先后進入中國餅干市場，占據(jù)著國內(nèi)大部分高檔餅干市場的份額，并具有較強的市場優(yōu)勢;另一方面，國內(nèi)餅干市場國有企業(yè)發(fā)展受到不同程度的影響，新企業(yè)異軍突起，發(fā)展較快，已涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)量在幾萬噸以上頗有實力的企業(yè)新秀。目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。一些企業(yè)已經(jīng)減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次。隨著我國餅干市場競爭強度和結(jié)構(gòu)的不斷升級，市場多元化和多層次特征越來越明顯;形成了現(xiàn)代通路的快速發(fā)展和傳統(tǒng)通路的頑強生命力并存的局面;經(jīng)濟和消費能