【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】韓國料理

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】韓國料理

1、醬湯泡飯首爾有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋﹐用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后﹐以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)﹐馬上就可以解除疲勞。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料﹐再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黃豆芽一起吃的一種飯菜?？梢苑排Ｈ饣螂u肉熬湯﹐也可以放面條吃。為除膻味放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿﹑芹菜﹑洋蔥﹑胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2的食物﹐有去痰效果。因此﹐中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。材料﹕牛排骨和肉600g﹐蘿卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黃豆芽100g﹐牛肉150g﹐熱飯5杯*肉佐料﹕醬油1.5大勺﹐蔥1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清醬5大勺做法﹕(1)把牛排和肉用涼水洗凈﹐與蘿卜一起放在水里煮爛。(2)把煮爛糊的肉撈出來切厚﹐并與切好的蘿卜一起用蔥﹑蒜﹑醬油調(diào)味﹐再放在湯里燉。(3)把蕨菜﹑桔梗洗凈加佐料炒出來。(4)然后黃豆芽煮出來﹐加佐料拌好。(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形﹐再切成四角形。(6)把米飯盛在沙鍋里﹐放上醬湯﹐然后把肉與拌菜放勻。(7)吃的時(shí)候﹐根據(jù)自己的愛好可以加蔥﹑芝麻﹑辣椒面等。2、燉牛尾湯將牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用鹽﹑胡椒面﹑蔥﹑蒜﹑清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽﹑胡椒面和切好的蔥。*為除牛尾巴味兒﹐放月桂樹葉﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡蘿卜﹑洋蔥熬熟后取出。*用于除味的芹菜含有豐富的纖維素﹐除?味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素﹑無機(jī)物的效果。材料﹕牛尾巴2Kg(水10L﹐蔥3棵﹐蒜5塊)﹐鹽﹐胡椒粉﹐蔥適量。肉的調(diào)料﹕醬油1大勺﹐鹽2小勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。做法﹕(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在買來整塊的時(shí)候﹐把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。(2)把牛尾放在開水里加火煮一會(huì)兒﹐再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候﹐把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去﹐并漂去在上面的油和沫。(3)煮出湯來﹐牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出﹐等湯涼后漂去浮在上面的油。(4)牛肉加佐料拌好。(5)把湯再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中﹐另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽﹐胡椒面。3、艾蒿湯艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在醬湯里熬出來的湯。是散發(fā)著艾蒿香味的別有風(fēng)味的春季食品。*艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很濃。含有豐富的鈣﹑燐﹑鐵等的無機(jī)物和維生素A﹑C材料﹕牛肉(做醬湯用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清醬適量﹐面粉2大勺﹐雞蛋1個(gè)。*醬湯肉佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺*丸子佐料﹕鹽1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐蔥2小勺做法﹕(1)把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調(diào)味﹐加水熬湯并以清醬調(diào)味。(2)把嫩艾蒿在開水里燙出來﹐用涼水漂一漂﹐除水份弄碎。(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里﹐再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止﹐熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。4、燉年糕燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加佐料﹐然后與白年糕一起放在肉湯里熬﹐再加胡蘿卜﹑香菇﹐洋蔥﹑水芹﹑銀杏﹑栗子﹑松子燉熟的一種燉食。*胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素﹐有著與維生素A一樣的效果﹐并有抗癌效果﹐是含有豐富的無機(jī)物和維生素的食品。#p#分頁標(biāo)題#e#材料﹕條糕500g﹐牛肘腐肉300g﹐牛胃300g﹐水10杯﹐肉湯1杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐牛肉100g﹐香菇3個(gè)﹐銀杏10粒﹐雞蛋2個(gè)﹐松子1大*肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐碎蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量。*燉佐料﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐碎蔥4大勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量做法﹕(1)去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘腐肉洗凈﹐并在大鍋里倒10杯水煮好。煮的時(shí)候把蘿卜和胡蘿卜整個(gè)放進(jìn)去煮至半生不熟。(2)把牛肉切好，然后將泡好的香菇去除水份﹐切成條并以肉佐料調(diào)味。(3)把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上劃出刀印﹐在開水里燙一下拿出來冷涼后﹐放上用佐料調(diào)好的肉。(4)把蘿卜﹑胡蘿卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。(5)輕炒銀杏后去皮﹐雞蛋分成蛋清﹐蛋黃后煎出來﹐切成丸子形或骨牌形。(6)把牛肘腐肉﹑蘿卜﹑胡蘿卜放在平鍋里燉后﹐用佐料醬調(diào)味﹐倒加佐料的肉湯﹐以不大不小的火燉至爛糊。(7)肉和蔬菜入味時(shí)﹐放準(zhǔn)備好的年糕和佐料醬﹐燉至幾乎沒有湯為止﹐快燉好的時(shí)候﹐加銀杏再燉一會(huì)兒。(8)燉完盛在碗里﹐在上面放雞蛋和松子。5、厚糕厚糕是宮中喜歡吃的年糕﹐因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出來后放在最下面﹐上面加醬油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大棗兒按山峰樣子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉灑在上面蒸出來。*柑桔屬于有機(jī)酸。因含有很多檸檬酸﹐帶有酸味。檸檬酸有助于減少鹽份所帶來的損失﹐并對皮膚美容也有效果。材料﹕糯米5杯﹐紅豆10杯*糯米面佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯*豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺*餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的)2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺做法﹕(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后﹐用篩子篩出來。(2)把小豆泡在水里去皮洗凈﹐放在蒸鍋里蒸后﹐熱的時(shí)候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調(diào)味后﹐不放油炒而用篩子篩好。(3)栗子去皮切成六塊﹐大棗去核后切成片﹐松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最后整個(gè)用豆沙覆蓋﹐如此反復(fù)﹐在強(qiáng)火中蒸30分左右時(shí)﹐把竹簽子插進(jìn)去不沾生粉表示已熟。(6)用筷子一個(gè)個(gè)取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用6、兆朗年糕湯是開城別有風(fēng)味的飲食。傳說是正月初為表示吉祥精心做成蠶繭模樣﹐兆朗指笊籬。還有一種說法，是做年糕時(shí)﹐做成頭和身體相連的樣子。傳說開城人為了給報(bào)高麗忠臣報(bào)的仇﹐以掐脖子的樣子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉湯里放年糕熬熟后加佐料﹐上面放炒好的牛肉和雞蛋。*牛肉含有各種無機(jī)質(zhì)和蛋白質(zhì)﹐也含有豐富人體所必需的氨基酸。材料:兆朗年糕500g﹐牛排骨和肉300g﹐蔥1棵﹐蒜4塊﹐雞蛋1個(gè)肉佐料﹕醬油1大勺﹐切好的蔥1小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉1/4小勺做法﹕(1)將白條糕做細(xì)抹香油后﹐用木刀切成兆朗年糕。(2)在牛排骨和肉中放足水﹐再加蔥﹑蒜熬熟﹐等肉爛糊時(shí)撈出撕成細(xì)條﹐并以佐料拌好﹐待湯涼后去油﹐把湯留下8杯左右﹐以醬油和鹽調(diào)味。(3)把雞蛋煎出來﹐切成四方塊。(4)撈取用涼水洗的兆朗年糕放在醬湯里﹐熟后浮上來時(shí)﹐放切好的蔥絲﹐再熬一會(huì)兒﹐盛在碗中放加調(diào)料的肉和雞蛋。#p#分頁標(biāo)題#e#7、參雞湯三伏天流很多汗以后﹐吃的一種滋補(bǔ)食物。在雞肚里放糯米﹑蒜﹑大棗﹑水參后﹐用針縫好后煮熟的料理。歷來用于夏季補(bǔ)養(yǎng)飲食。*5～7個(gè)月的大雛雞營養(yǎng)最多。雞肉作為低脂肪﹑高蛋白食品﹐對不喜歡吃肉的成年人是好食品﹐并能防止肥胖﹐預(yù)防成人病。是比牛肉含有更多人體必需氨基酸的優(yōu)秀食品。材料大雛雞1只(500g)﹐水4杯﹐糯米1/3杯﹐水參1棵﹐蒜1頭﹐生姜1塊﹐鹽﹑胡椒粉少量。做法(1)切斷雞頭和雞腳﹐掏出內(nèi)臟后洗凈。(2)把蒜去皮﹐糯米泡在水里﹐大棗洗凈撈出來。(3)在雞肚里放泡的糯米﹑蒜﹑大棗﹑水參﹐并用線把雞肚縫好﹐捆上兩腿和雞身。(4)在平鍋里倒四杯水﹐放進(jìn)雞和生姜煮40分左右(5)在大缽子或石碗中盛雞和湯。配以鹽﹑胡椒粉。吃的時(shí)候﹐將捆的線剪斷﹐并把放在雞肚里的材料取出與雞肉一起吃8、開城燉蘿卜把切成塊的蘿卜與加佐料的牛肉﹑雞肉﹑栗子﹑紅棗﹑銀杏一起燉熟﹐是肉與蔬菜合理搭配的營養(yǎng)飲食。材料蘿卜1Kg﹐豬排骨300g﹐牛肉300g﹐豬肉300g﹐雞肉300g﹐銀杏10個(gè)﹐栗子100g﹐大棗10個(gè)﹐松子1大勺﹐雞蛋1個(gè)*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐搗好的蒜3大勺﹐切好的蔥3大勺﹐胡椒面1小勺﹐芝麻1大勺﹐生姜汁1大勺﹐香油2大勺做法(1)把洗凈去皮的蘿卜切成寬3cm﹐厚1cm﹐長5cm大小﹐在開水里放鹽燙出來。(2)把豬排切成4cm大小﹐牛肉﹑豬肉﹑雞肉切成4×3cm大小﹐燉在佐料醬中。(3)銀杏炒后去皮﹐栗子去皮整個(gè)使用﹐大棗去核﹐松子去三角笠。(4)雞蛋分蛋清﹐蛋黃煎出來后切成丸子形。(5)把加佐料的肉放在平鍋里﹐等材料都浸入水之后再加水﹐先用強(qiáng)火燉﹐慢慢把火減弱﹐湯減至半放蘿卜﹑栗子﹑大棗熬燉。(6)盛在碗里放雞蛋﹑松子﹑銀杏。9、薺菜大醬湯用淘米的水加大醬和辣醬的水里﹐放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。*薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)﹐并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A﹐以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。材料薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬1大勺。做法(1)在淘米水里倒上大醬和辣醬﹐并用篩子過虛。(2)在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊張嘴后挖出肉﹐湯等沙沉淀后倒進(jìn)(1)中。(3)把薺菜洗凈后﹐熬醬湯。(4)熬一會(huì)兒放上準(zhǔn)備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。10、醬小魷魚在除去內(nèi)臟的小魷魚頭部放調(diào)好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣醬﹑醬油﹑水的佐料燉成潤澤的食物﹐把它當(dāng)作家常菜或下酒菜不錯(cuò)。*小魷魚含有豐富的?；撬岢煞荸o并以春季多產(chǎn)的頭足類﹐特別美味可口。材料小魷魚12條﹐牛肉60g﹐辣椒絲少量*肉佐料﹕蔥1小勺﹐芝麻1小勺﹐醬油1/2大勺*燉醬油﹕辣椒醬2大勺﹐糖稀4大勺﹐醬油2大勺﹐水5杯。做法﹕(1)翻過去小魷魚的頭部﹐除內(nèi)臟后撒鹽洗凈撈取。(2)牛肉切碎﹐以佐料醬調(diào)味。(3)在小魷魚的頭部裝滿加佐料的牛肉。(4)在平鍋里倒醬油﹐煮沸時(shí)放小魷魚和辣椒絲燉。(5)為了協(xié)調(diào)顏色與味道﹐上下翻動(dòng)并燉至小魷魚收縮變小﹐湯熬干﹐有光澤為止。11、拌喬麥涼粉在切成薄塊兒的蕎麥涼粉里加泡菜拌的﹐冬季以夜餐食用不錯(cuò)。*蕎麥中有蕓香成份﹐可以降壓﹐也是對高血壓有效果的食品。并因食物熱量低﹐當(dāng)作減肥食品也不錯(cuò)。材料蕎麥涼粉1塊﹐白菜泡菜200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐醬油1.5大勺﹐紫菜1張#p#分頁標(biāo)題#e#做法(1)把蕎麥涼粉切成兩﹐并切成7mm厚度。(2)把白菜泡菜挑出餡切成絲﹐并將蔥﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。(3)在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料醬。(4)把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中﹐并加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。12、南瓜膳在嫩南瓜上用刀劃出條紋﹐把切成絲加佐料的牛肉﹑香菇﹑雞蛋放進(jìn)去﹐再用肉湯蒸出來以后用蘸芥茉醬或醋醬油吃。材料嫩南瓜(中)1個(gè)﹐牛肉150g﹐香菇(中)2個(gè)﹐石耳5g﹐雞蛋1個(gè)*牛肉﹐香菇佐料﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的蔥4小勺﹐搗好的蒜2小勺﹐香油2小勺﹐芝麻2小勺﹐胡椒粉1/2小勺*湯佐料﹕鹽2小勺﹐醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐肉湯4大勺做法﹕(1)挑細(xì)切嫩的南瓜分半﹐刀傾斜著分三次把南瓜切成6cm大小﹐挖出侵泡在鹽水里除水份。(2)把牛肉和香菇切成絲﹐加佐料炒出來。(3)泡石耳﹐除去蘚苔和沙石后切成絲。(4)雞蛋放鹽煎成黃﹑白雞蛋切成2cm大小的絲。(5)把準(zhǔn)備好的材料以餡放進(jìn)腌南瓜中﹐并在平鍋里放醬油﹑鹽﹑白糖﹑肉湯后﹐開鍋時(shí)把南瓜放進(jìn)去煮的途中加湯調(diào)味道。(6)把煮熟的南瓜放在碗里并放雞蛋﹐搭配芥茉醬或醋醬油13、醬餅在糯米面和牛肉里加大醬﹑搗碎了的蔥﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻后做成圓形薄餅﹐曬干抹上香油﹐放在烤架上烤著吃。*大醬是把黃豆煮熟后用菌類發(fā)酵而制成的﹐有助于消化﹑吸收﹐并且﹐最近發(fā)現(xiàn)大醬有抗癌效果。材料糯米面1/2杯﹐大醬1杯﹐牛肉1/2杯﹐白蔥1棵﹐蒜2塊﹐青椒2個(gè)﹐胡椒面少量，整芝麻1大勺﹐食用油少量做法﹕(1)把糯米泡在水里撈出后磨成面。(2)切好牛肉。(3)搗好蔥﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。(4)混合準(zhǔn)備好的佐料和糯米面o牛肉﹐大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm﹐厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來后曬干。(5)吃的時(shí)候﹐在烤架上抹上香油后烤著吃。*大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。14、綠豆餅綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調(diào)味﹐加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的﹐做下酒菜不錯(cuò)?？梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。*綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品﹐可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A﹐對成長期兒童和老人好。材料綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個(gè)*豬肉佐料﹕醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯做法﹕(1)把去皮的綠豆泡在涼水里﹐用手搓去皮﹐并按綠荳130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。(2)把豬肉磨成肉沫并加佐料。(3)把綠豆芽用鹽水燙出來﹐將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。(4)泡菜除水份后切成絲。(5)紅辣椒去子切圓。(6)在平鍋里放油﹐并放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。(7)蘸醋醬油吃。15、包泡菜用多種材料制成﹐是稍復(fù)雜的開城地區(qū)高級泡菜。在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子﹑蘿卜﹑水芹﹑芥菜﹑蔥等蔬菜和魷魚﹑鰒魚﹑海參等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑紅棗﹑栗子等多種材料后，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜。*水芹是含有豐富的鈣﹑鉀﹑維生素C和維生素A﹐纖維素的蔬菜﹐并含有豐富的鐵﹐因此有助于預(yù)防貧血。材料白菜2棵﹐蘿卜2個(gè)﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細(xì)蔥50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1只﹐香菇5個(gè)﹐生栗10個(gè)﹐石耳2個(gè)﹐松子1/2杯﹐大棗1杯#p#分頁標(biāo)題#e#做法(1)白菜分半﹐腌在9%鹽水里。(2)蘿卜按寬3cm﹐長4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。(3)梨與蘿卜切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。(4)魷魚去皮切成4cm大小﹐鰒魚切成薄片﹐醬黃花魚的厚肉片取出。(5)把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生姜切成絲。(6)在蘿卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以醬黃花魚汁調(diào)味。(7)在小碗里鋪2-3張白菜葉﹐并將拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐松子等調(diào)料放在上面﹐把白菜葉按順序蓋好﹐并裝在罐子里。(8)用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯后冷涼﹐放上5%的鹽調(diào)味﹐放在涼快的地方等到進(jìn)味16、松糕在蕎麥面里加馬格利酒和面并發(fā)酵后﹐把大棗﹑雞冠花葉﹑黑芝麻﹑石耳等調(diào)料配色放在上面蒸出來。可以切成片﹑四角形或菱形。材料:粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽*調(diào)料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻做法﹕(1)把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)﹐撈出后磨成面。(2)粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時(shí)。(3)用于調(diào)料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。(4)把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調(diào)料放在上面。(5)冒熱氣的時(shí)候﹐開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。17、牡蠣飯把飯做得干一點(diǎn)﹐并在燜的時(shí)候﹐放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。*牡蠣被稱為“海的牛奶”﹐100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動(dòng)物性蛋白質(zhì)的1/2﹐并含有豐富的鈣﹑鐵﹑碘等無機(jī)物。材料:米3杯﹐牡蠣500g*佐料醬﹕醬油4大勺﹐辣椒面1小勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量做法﹕(1)牡蠣去殼﹐用鹽水洗凈并除去水份。(2)把飯蒸的不軟不硬﹐并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。(3)把飯盛在碗里﹐加佐料拌著吃18、南瓜糊糊是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的營養(yǎng)食品。