酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

酒水服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)酒水服務(wù)的意義酒水服務(wù)具有較強(qiáng)的技術(shù)性和技巧性，正確、迅速、簡(jiǎn)潔、優(yōu)美的酒水服務(wù)可以讓客人得到精神上的享受，同時(shí)會(huì)大大提高消費(fèi)的檔次。酒品服務(wù)技術(shù)包括以下內(nèi)容。示酒賓客點(diǎn)用的整瓶酒，在開(kāi)啟之前都應(yīng)讓主人先過(guò)目一下。（1）示瓶的作用。①標(biāo)志開(kāi)始酒水服務(wù)操作；②表示對(duì)客人的尊重；③可以核實(shí)一下有無(wú)誤差；④證明商品的可靠性。（2）示瓶的方法。①服務(wù)者站于主人的右則，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，讓其辨認(rèn)。②當(dāng)客人認(rèn)可后，才可進(jìn)行下一步的工作。③如果沒(méi)有得到客人的認(rèn)同，則去酒窖更換酒品，直到客人滿意為止。冰鎮(zhèn)許多酒品的飲用品溫度大大低于室溫，這就要求對(duì)酒品進(jìn)行降溫處理，比較名貴的瓶裝酒大都采用冰鎮(zhèn)的方法來(lái)降溫。冰鎮(zhèn)的方法有加冰塊、加碎冰和冷凍等方法。冰鎮(zhèn)的程序如下：冰鎮(zhèn)需用冰桶，桶中放入中型冰塊或冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大約十多分鐘后可達(dá)到降溫效果。用一盤(pán)子拖住桶底，連桶送至客人餐桌上，可用一塊布巾搭在瓶身上。溜杯溜杯是一種融表演性與技巧性于一身的降溫方法。操作者手持杯腳，杯中放入一冰塊，然后轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，冰塊因離心力的作用在杯內(nèi)壁上溜滑，使杯壁的溫度降低。溫燙有些酒品的飲用溫度高于室溫，這就要求對(duì)酒品進(jìn)行溫燙。溫燙有四種常用的方法：水燙、火烤、燃燒和沖泡。水燙，即將飲用酒事先倒入燙酒器，然后置入熱水中升溫?；鹂?，即將酒裝入耐熱器皿，置于火上燒烤升溫。燃燒，即將酒盛入杯盞內(nèi)，點(diǎn)燃酒液以升溫。沖泡，即將沸滾飲料(水、茶、咖啡等)沖入酒液，或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬃现腥?。開(kāi)瓶酒水在上餐臺(tái)斟酒前，都先將瓶蓋或塞打開(kāi)，即開(kāi)瓶或開(kāi)塞。（1）開(kāi)瓶的基本程序。①開(kāi)塞前應(yīng)避免酒體的晃動(dòng)，否則汽酒會(huì)造成沖冒現(xiàn)象，陳酒會(huì)造成沉淀物竄騰現(xiàn)象。②將酒水瓶揩拭干凈，特別是將塞子屑和瓶口部位擦干凈。③檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水中有懸浮物、渾濁沉淀物等質(zhì)變現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。④開(kāi)啟的酒瓶酒罐應(yīng)該留在客人的餐桌上，下面須用襯墊，以免弄臟臺(tái)布。⑤開(kāi)啟后的封皮、木塞、蓋子等物不要直接放在桌上，應(yīng)在離開(kāi)時(shí)一并帶走。（2）葡萄酒開(kāi)開(kāi)瓶方法。。①服務(wù)員先先用潔凈的的餐巾把酒酒瓶包上。。②切掉瓶口口部位的錫錫紙，并揩揩擦干凈。。③用開(kāi)酒鉆鉆的螺旋錐錐轉(zhuǎn)入瓶塞塞，將瓶塞塞慢慢拔開(kāi)開(kāi)，再用餐餐巾將瓶口口擦干凈。。在開(kāi)瓶過(guò)程程中，動(dòng)作作要輕，以以免搖動(dòng)酒酒瓶時(shí)而將將瓶底的酒酒渣泛起，，影響酒味味。開(kāi)瓶前前，應(yīng)持瓶瓶向賓客展展示。（３）香檳檳酒的開(kāi)瓶瓶方法。香檳酒因瓶瓶?jī)?nèi)有較大大的氣壓，，故軟木塞塞的外面套套有鐵絲帽帽以預(yù)防軟軟木塞被彈彈出。①首先將瓶瓶口的錫紙紙剝除。②用右手握握住瓶身，，以45°的傾斜角拿拿著酒瓶并并用大拇指指緊壓軟木木塞，右手手將瓶頸外外面的鐵絲絲圈扭彎，，一直到鐵鐵絲帽裂開(kāi)開(kāi)為止，然然后將其取取掉。同時(shí)時(shí)，用左手手緊握軟木木塞，并轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，，使瓶?jī)?nèi)的的氣壓逐漸漸地將軟木木塞彈擠出出來(lái)。③轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身身時(shí)，動(dòng)作作要既輕又又慢。開(kāi)瓶瓶時(shí)要轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)瓶身而不不可直接扭扭轉(zhuǎn)軟塞子子，以防將將其扭斷而而難以拔出出。④注意開(kāi)瓶瓶時(shí)，瓶口口不要朝向向賓客，以以防在手不不能控制的的情況下，，軟木塞爆爆出。⑤如已溢出出酒沫，應(yīng)應(yīng)將酒瓶呈呈45°斜握。（４）烈性性酒開(kāi)瓶方方法。烈性酒的封封瓶方式及及其開(kāi)瓶方方法有兩種種：①如果酒瓶瓶是塑料蓋蓋或外部包包有一層塑塑料膜，開(kāi)開(kāi)瓶時(shí)先用用火柴將塑塑料膜燒溶溶取下，然然后旋轉(zhuǎn)開(kāi)開(kāi)蓋即可。。②如果酒瓶瓶是金屬蓋蓋，瓶蓋下下部常有一一圈斷點(diǎn)，，開(kāi)瓶時(shí)用用力擰蓋，，使斷點(diǎn)斷斷裂，便可可開(kāi)蓋，如如遇有斷點(diǎn)點(diǎn)太堅(jiān)固，，難于擰裂裂的，可先先用小刀將將斷點(diǎn)劃裂裂，然后再再旋開(kāi)蓋。。（５）罐裝裝酒品開(kāi)罐罐方法。一些帶汽的的飲品常以以易拉罐的的形式封裝裝。①開(kāi)啟時(shí)只只要拉起罐罐頂部的小小金屬環(huán)即即可。②服務(wù)者在在開(kāi)啟易拉拉罐時(shí)，應(yīng)應(yīng)將開(kāi)口方方向朝外，，不能對(duì)著著任何人，，并以手握握遮，以示示禮貌。③開(kāi)啟前要要避免搖晃晃。潷酒有些多年陳陳酒有一定定沉積物于于瓶底，斟斟酒前應(yīng)事事先除去沉沉淀物以確確保酒液的的純凈，潷潷酒最好用用潷酒器，，也可用大大水杯代替替。其具體體方法是：：（1）先將酒瓶瓶豎直靜置置數(shù)小時(shí)。。（2）準(zhǔn)備一光光源，置于于瓶子和水水杯的那一一側(cè)。（3）操作人員員站于瓶子子和水杯的的這一側(cè)，，用手握瓶瓶，慢慢側(cè)側(cè)倒，將酒酒液潷下水水杯。（4）當(dāng)遇含有有沉渣的酒酒液時(shí)，應(yīng)應(yīng)該沉著果果斷，潷出出盡可能多多的酒液，，剔除混濁濁物質(zhì)。斟酒（1）斟酒的姿姿勢(shì)與位置置。①服務(wù)員站站在賓客的的右后側(cè)，，面向賓客客，將右臂臂伸出進(jìn)行行斟倒。②身體不要要貼靠賓客客，要掌握握好距離，，以方便斟斟倒為宜。。③身體稍微微前傾，右右腳伸入兩兩椅之間，，是最佳的的斟酒位置置。④瓶口與杯杯沿應(yīng)保持持一定距離離，以1～2厘米為宜，，切不可將將瓶口擱在在杯沿上或或采取高淺淺注酒的方方法。⑤斟酒者每每斟一杯酒酒，都應(yīng)變變一下位置置，站到下下一個(gè)客人人的右側(cè)。。⑥不得左右右開(kāi)弓、探探身對(duì)面、、手臂橫越越客人的視視線。⑦凡使用酒酒籃的酒瓶瓶，酒瓶頸頸背下應(yīng)襯襯墊一塊巾巾布或紙巾巾，防止斟斟倒時(shí)酒液液滴出。⑧凡使用冰冰桶的酒瓶瓶，從冰桶桶取出時(shí)，，應(yīng)以一塊塊折疊的布布巾護(hù)住瓶瓶身，可以以防止冰水水滴灑弄臟臟臺(tái)布和客客人衣服。。（2）斟酒量。。①中餐在斟斟倒各種酒酒水時(shí)，一一律以八分分滿為宜，，以示對(duì)賓賓客的尊重重。②西餐斟酒酒不宜太滿滿，一般紅紅葡萄酒斟斟至杯的1/2處，白葡萄萄酒斟至杯杯的2/3處為宜。③斟香檳酒酒分兩次進(jìn)進(jìn)行，先斟斟至杯的1/3處，待泡沫沫平息后，，再斟至杯杯的2/3處即可。啤啤酒順杯壁壁斟，分兩兩次進(jìn)行，，以泡沫不不溢為準(zhǔn)。。（３）斟酒酒順序。①中餐斟酒酒順序。賓賓客入座后后，服務(wù)員員及時(shí)問(wèn)客客人是否先先喝些啤酒酒、桔子汁汁、礦泉水水等飲料。。宴會(huì)開(kāi)始始前10分鐘左右將將烈性酒和和葡萄酒斟斟好。其順順序是：從從主賓開(kāi)始始，按男主主賓、女主主賓、再主主人的順序序順時(shí)針?lè)椒较蛞来芜M(jìn)進(jìn)行。如果果是兩位服服務(wù)員同時(shí)時(shí)服務(wù)，則則一位從主主賓開(kāi)始，，另一位從從副主賓開(kāi)開(kāi)始，按順順時(shí)針?lè)较蛳蛞来芜M(jìn)行行。②西餐宴會(huì)會(huì)的斟酒順順序。西餐餐宴會(huì)用酒酒較多，幾幾乎每道菜菜有一種酒酒，吃什么么菜跟什么么酒，應(yīng)先先斟酒后上上菜。其順順序?yàn)椋号髻e、女女賓、女主主人、男主主賓、男賓賓、男主人人，婦女處處于絕對(duì)領(lǐng)領(lǐng)先地位。。重要外交交場(chǎng)合，特特別是國(guó)宴宴，先從男男主賓開(kāi)始始。斟酒過(guò)過(guò)程也采用用順時(shí)針?lè)椒较蛞来螡u漸進(jìn)。（４）試酒酒。歐美人在宴宴請(qǐng)客人時(shí)時(shí)非常講究究斟酒儀式式，其中最最主要的一一項(xiàng)便是試試酒。其程程序是：①開(kāi)瓶后，，服務(wù)員要要先聞一下下瓶塞的味味道，以檢檢查酒質(zhì)。。如葡萄酒酒有醋味則則說(shuō)明已經(jīng)經(jīng)變質(zhì)。②用干凈的的餐巾擦一一下瓶口，，先向顧客客中的主人人酒杯中斟斟少許酒，，請(qǐng)主人嘗嘗一下。③主人同意意后按座位位先女客后后男客的順順序給客人人斟酒。（５）斟酒酒注意事項(xiàng)項(xiàng)。①確定餐位位上的酒水水杯。為賓賓客斟倒酒酒水時(shí)，要要先征求賓賓客意見(jiàn)，，根據(jù)賓客客的要求斟斟倒各自喜喜歡的酒水水飲料，如如賓客提出出不要，應(yīng)應(yīng)將賓客位位前的空杯杯撤走。如如果餐位上上缺少需要要的酒水杯杯，應(yīng)立即即補(bǔ)上。②避免酒水水滴在客人人身上。服服務(wù)員要將將酒徐徐倒倒入杯中。。當(dāng)斟到酒酒量適度時(shí)時(shí)停一下，，并旋轉(zhuǎn)瓶瓶身，抬起起瓶口，使使最后一滴滴酒隨著瓶瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)均勻地分分布在瓶口口邊沿上。。這樣，便便可避免酒酒水滴灑在在臺(tái)布或賓賓客身上。。此外，也也可以在每每斟一杯酒酒后，即用用左手所持持的餐巾把把殘留在瓶瓶口的酒液液擦掉。③斟酒時(shí)要要控制好斟斟酒的速度度。瓶?jī)?nèi)酒酒量越少，，流速越快快，酒流速速過(guò)快容易易沖出杯外外。因此要要做到：隨隨時(shí)注意瓶瓶?jī)?nèi)酒量的的變化情況況；以適當(dāng)當(dāng)?shù)膬A斜度度控制酒液液流出速度度；斟啤酒酒速度要慢慢些，也可可分兩次斟斟或使啤酒酒沿著杯的的內(nèi)壁流入入杯內(nèi)。④碰倒酒杯杯事件的處處理方法。。由于操作作不慎或賓賓客不慎而而將酒杯碰碰翻時(shí)應(yīng)做做到：應(yīng)向向賓客表示示歉意或立立即將酒杯杯扶起，檢檢查有無(wú)破破損，如有有破損要立立即另?yè)Q新新杯。如無(wú)無(wú)破損，要要迅速用一一塊干凈餐餐巾鋪在酒酒跡之上，，然后將酒酒杯放還原原處，重新新斟酒。在在斟軟飲料料時(shí)，要根根據(jù)宴會(huì)所所備品種放放入托盤(pán)，，請(qǐng)賓客選選擇，待賓賓客選定后后再斟倒。。⑤客人敬酒酒時(shí)注意事事項(xiàng)。a.在講話開(kāi)始始前要將其其酒水斟齊齊，以免祝祝酒時(shí)杯中中無(wú)酒。b.賓主講話時(shí)時(shí)，服務(wù)員員要停止操操作，站在在適當(dāng)位置置(一般站立在在邊臺(tái)兩側(cè)側(cè))。c.講話結(jié)束，，負(fù)責(zé)主桌桌的服務(wù)員員要將講話話者的酒水水送上，供供祝酒之用用。d.當(dāng)客人起立立干杯、敬敬酒時(shí)，要要幫客人拉拉椅，即向向后移，賓賓主就坐時(shí)時(shí)，要將椅椅推向前。。拉椅、推推椅都要注注意客人的的安全。e.賓客離開(kāi)座座位去敬酒酒時(shí)，要將將客人的席席巾疊好放放在客人的的筷子旁邊邊，席帽折折成漂亮的的圖形。⑥及時(shí)添加加酒水。服服務(wù)員要隨隨時(shí)注意每每位來(lái)賓的的酒杯，見(jiàn)見(jiàn)喝剩1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)時(shí)添加，注注意不要弄弄錯(cuò)酒水；；為客人添添加飲料、、酒水，直直至客人示示意不要為為止，如果果酒水用完完應(yīng)征詢(xún)客客人意見(jiàn)是是否需要添添加。⑦用托盤(pán)斟斟酒服務(wù)的的方法。服服務(wù)員在用用托盤(pán)斟酒酒時(shí)，應(yīng)依依照下列操操作程序去去進(jìn)行：a.服務(wù)員應(yīng)站站在賓客的的右后側(cè)，，右腳向前前，側(cè)身而而立，左手手托盤(pán)，保保持平衡。。b.略彎身，將將托盤(pán)中的的酒水飲料料展示在賓賓客的眼前前，示意賓賓客選擇自自己喜好的的酒水及飲飲料。c.服務(wù)員要有有禮貌地詢(xún)?cè)儐?wèn)賓客所所用酒水飲飲料，待賓賓客選定后后，服務(wù)員員直起上身身，將托盤(pán)盤(pán)托移至賓賓客身后。。托移時(shí)，，左臂要將將托盤(pán)向外外托送，避避免托盤(pán)碰碰到賓客。。d.用右手從從托盤(pán)上上取下賓賓客所需需的酒水水進(jìn)行斟斟倒。斟酒時(shí)應(yīng)應(yīng)注意的的事項(xiàng)(1)在上餐臺(tái)臺(tái)斟酒前前，須將將瓶口瓶瓶身擦干干凈，并并檢查瓶瓶子有無(wú)無(wú)破裂，，酒水有有無(wú)變質(zhì)質(zhì)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)應(yīng)及時(shí)調(diào)調(diào)換。用用盤(pán)子裝裝開(kāi)好瓶瓶塞的啤啤酒、橙橙汁、汽汽水及其其他飲料料酒水時(shí)時(shí)，要將將較高的的瓶子放放在近胸胸處，較較低的瓶瓶子靠外外，這樣樣容易保保持盤(pán)的的重心和和取用方方便。(2)在給每位位賓客斟斟酒前，，要持酒酒瓶(商標(biāo)朝賓賓客)先示意一一下，因因?yàn)橘e客客通常喜喜歡看到到他們所所飲酒的的商標(biāo)，，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)客人有有不同意意的表示示，應(yīng)即即根據(jù)客客人意見(jiàn)見(jiàn)及時(shí)調(diào)調(diào)換。(3)左手托酒酒，用右右手從托托盤(pán)內(nèi)取取出酒瓶瓶，手握握瓶身中中下端，，托盤(pán)應(yīng)應(yīng)始終保保持平穩(wěn)穩(wěn)。斟酒酒姿勢(shì)要要端正，，服務(wù)員員站在賓賓客的身身后右側(cè)側(cè)，左手手托盤(pán)，，右手拿拿瓶斟酒酒，身體體不可緊緊貼客人人，但也也不宜離離得太遠(yuǎn)遠(yuǎn)。無(wú)論論斟酒、、斟水，，均要繞繞到每位位客人的的右邊進(jìn)進(jìn)行，絕絕不可““左右開(kāi)開(kāi)弓”。。（4）斟酒先先斟給坐坐在主人人右邊的的第一位位，再按按逆時(shí)針針?lè)较蚶@繞桌斟酒酒，主人人的酒最最后斟——這是一般般的宴會(huì)會(huì)斟酒次次序。斟斟酒一般般不要拿拿起杯子子斟。斟斟酒時(shí)，，瓶口不不要碰上上杯口，，以防不不衛(wèi)生傳傳染及把把杯口碰碰毛、碰碰碎或?qū)⒈龇?。但也也不要拿拿得太高高，過(guò)高高酒水易易濺出。。當(dāng)偶爾爾操作不不慎將酒酒杯碰翻翻或碰碎碎時(shí)，應(yīng)應(yīng)向客人人致歉，，即予調(diào)調(diào)換，并并迅速鋪鋪上抹布布，將溢溢出的酒酒水吸干干。在開(kāi)開(kāi)有氣體體的酒及及飲品時(shí)時(shí)，瓶(罐)口決不可可對(duì)著客客人。（5）斟酒量量：中餐餐常要斟斟滿杯，，以示對(duì)對(duì)客人的的尊重。。但隨著著改革開(kāi)開(kāi)放，外外國(guó)的斟斟酒量也也影響著著人們的的斟酒常常識(shí)，如如西餐斟斟白酒一一般不超超過(guò)酒杯杯的3/4，這樣能能讓客人人在呷一一口之前前有機(jī)會(huì)會(huì)嘗到杯杯內(nèi)酒的的芳香。。紅酒一一般只斟斟半杯或或斟1/3杯，因紅紅酒杯比比白酒杯杯大，一一次不宜宜斟得過(guò)過(guò)滿;斟香檳酒酒時(shí)，應(yīng)應(yīng)將酒分分兩次斟斟，第一一次先斟斟1/3杯，待泡泡沫平息息下來(lái)，，再斟至至2/3杯或3/4杯即可;斟啤酒時(shí)時(shí)，因其其泡沫較較多，注注意不要要把泡沫沫溢在外外面，一一般盛80%酒、20%泡沫為宜宜；斟白白蘭地時(shí)時(shí)，一般般酒占白白蘭地杯杯1/8為宜。賓賓客的酒酒斟完后后，將酒酒瓶放在在餐臺(tái)上上。并隨隨時(shí)注意意桌面情情況，待待客人杯杯中酒快快完時(shí)，，即可再再次斟酒酒，盡量量避免客客人叫添添酒。（6）斟酒時(shí)時(shí)要經(jīng)常常注意瓶瓶?jī)?nèi)酒量量的多少少，以控控制住酒酒出瓶口口的速度度。因?yàn)闉槠績(jī)?nèi)酒酒量的多多少不同同，酒的的出口速速度也不不同，瓶瓶?jī)?nèi)酒越越少，出出口的速速度就越越快，倒倒時(shí)容易易沖出杯杯外。所所以，要要掌握好好酒瓶的的傾斜度度，使酒酒液徐徐徐注入酒酒杯。當(dāng)當(dāng)杯中酒酒斟到適適度時(shí)，，提瓶并并旋轉(zhuǎn)瓶瓶身100°°~180°角，使最最后一滴滴酒隨著著瓶身的的轉(zhuǎn)動(dòng)，，分布在在瓶口邊邊沿上，，這樣，，便可做做到點(diǎn)滴滴不灑。。倒啤酒酒時(shí)，為為避免大大量泡沫沫的產(chǎn)生生，應(yīng)當(dāng)當(dāng)注意兩兩點(diǎn)：一一是倒酒酒時(shí)速度度要慢；；二是要要使啤酒酒沿著杯杯邊流入入杯內(nèi)。。只有這這樣，才才能使啤啤酒倒?jié)M滿。如果果客人要要求啤酒酒與汽水水混合飲飲用，則則應(yīng)當(dāng)先先斟啤酒酒，后斟斟汽水。。（7）服務(wù)員員在開(kāi)啟啟瓶蓋時(shí)時(shí)，要注注意把握握瓶體平平穩(wěn)，以以免酒水水沖出噴噴到客人人;開(kāi)啟聲音音要小，，開(kāi)后檢檢查瓶中中是否有有沉淀，，然后用用潔巾擦擦拭瓶口口；開(kāi)啟啟后的酒酒瓶、酒酒罐一般般應(yīng)留在在客人的的餐桌上上，大型型酒宴會(huì)會(huì)可放在在酒臺(tái)(或工作臺(tái)臺(tái))上；開(kāi)啟啟后的蓋蓋和封皮皮要及時(shí)時(shí)清理;開(kāi)啟時(shí)，，瓶口一一律朝上上，并用用手握遮遮，以示示禮貌。。（8）手握酒酒瓶的姿姿勢(shì)。首首先要求求手握酒酒瓶中下下端，食食指略順順指向瓶瓶口，其其余手指指抓握瓶瓶身;商標(biāo)朝向向賓客，，便于賓賓客看到到商標(biāo)(在西歐也也有手握握酒水商商標(biāo)的)，同時(shí)可可向賓客客說(shuō)明酒酒水特點(diǎn)點(diǎn)。（9）凡使用用酒籃的的酒，瓶瓶頸下應(yīng)應(yīng)襯墊一一塊布巾巾或紙。。（10）凡使用用冰桶或或熱桶的的酒，從從桶中取取出時(shí)，，應(yīng)以一一塊布巾巾抹去瓶瓶外多余余水滴，，以免順順流至瓶瓶口入杯杯或滴出出弄臟臺(tái)臺(tái)布或賓賓客衣服服。（11）斟倒香香檳酒時(shí)時(shí)，應(yīng)將將酒瓶用用餐巾包包好，先先向杯中中注入1/3的酒液，，待泡沫沫退去后后，再往往里倒。。（12）在宴會(huì)會(huì)進(jìn)行中中，服務(wù)務(wù)員應(yīng)當(dāng)當(dāng)精神飽飽滿地堅(jiān)堅(jiān)守在崗崗位上，，隨時(shí)注注意添加加酒，勿勿使杯中中酒空，，使客人人有受冷冷落之感感。不同場(chǎng)合合的斟酒酒技巧1．中餐宴宴會(huì)斟酒酒（1）宴會(huì)中中通常有有烈性白白酒、白白蘭地、、葡萄酒酒、啤酒酒及果汁汁、汽水水、礦泉泉水。預(yù)預(yù)定酒席席用什么么酒，應(yīng)應(yīng)征求主主人意見(jiàn)見(jiàn)。備酒酒時(shí)，要要多備幾幾種，酒酒杯亦然然，以適適應(yīng)臨時(shí)時(shí)變化或或個(gè)別來(lái)來(lái)賓特殊殊需要。。（2）斟酒時(shí)時(shí)機(jī)，重重要宴會(huì)會(huì)主賓一一入座，，往往主主人就要要舉杯祝祝酒。因因此在開(kāi)開(kāi)席前五五分鐘左左右，須須將酒斟斟好。若若是飲料料如汽水水、果汁汁，一般般來(lái)賓入入座后即即可斟飲飲。最佳佳的斟酒酒時(shí)機(jī)還還需結(jié)合合賓客的的飲食習(xí)習(xí)慣和要要求，這這一點(diǎn)可可與舉辦辦主人作作好溝通通。（3）給賓客客斟某種種酒之前前，應(yīng)先先示意一一下，如如果來(lái)賓賓不同意意，即予予調(diào)換。。（4）中餐酒酒席順序序一般從從主賓開(kāi)開(kāi)始，先先主賓后后主人，，先女士士、后男男士。兩兩個(gè)服務(wù)務(wù)員斟酒酒時(shí)，一一個(gè)從主主賓開(kāi)始始，另一一個(gè)從副副主賓開(kāi)開(kāi)始，按按座次繞繞臺(tái)進(jìn)行行。（5）在賓主主祝酒講講話時(shí)，，服務(wù)員員應(yīng)停止止一切活活動(dòng)，避避免造成成干擾，，端正靜靜立在僻僻靜的位位置上。。并要注注意賓客客杯中的的酒水，，見(jiàn)喝到到只剩1/3時(shí)，就應(yīng)應(yīng)及時(shí)給給予斟滿滿。主人人講話即即將結(jié)束束時(shí)，服服務(wù)員要要把主人人酒杯送送上，供供主人祝祝酒。主主人離位位給來(lái)賓賓祝酒時(shí)時(shí)，服務(wù)務(wù)員應(yīng)托托著烈性性酒和低低度酒兩兩種酒，，跟隨主主人身后后，及時(shí)時(shí)給主人人或來(lái)賓賓續(xù)酒。。2．西餐宴宴會(huì)的斟斟酒西餐酒席席宴會(huì)用用酒和中中餐酒席席宴會(huì)不不同。較較高級(jí)的的西餐宴宴會(huì)要用用7種酒之多多，幾乎乎每一道道菜都有有一種酒酒。吃什什么菜跟跟什么酒酒，喝什什么酒用用什么杯杯都有嚴(yán)嚴(yán)格的規(guī)規(guī)定。現(xiàn)現(xiàn)以一般般的西餐餐酒席為為例，將將各道菜菜點(diǎn)所配配酒和所所用酒杯杯以及斟斟酒方法法列舉如如下：（1）上涼菜菜或海味味菜時(shí)，，跟具有有開(kāi)胃解解腥作用用的烈性性酒，用用立口杯杯。在斟斟烈性酒酒時(shí)，在在水杯內(nèi)內(nèi)倒上冰冰水，在在夏季還還需要放放上一小小塊冰。。（2）上湯菜菜時(shí)，跟跟舍利酒酒(葡萄酒類(lèi)類(lèi))，用舍利利酒杯。。斟酒前前，將舍舍利酒杯杯與立口口酒杯對(duì)對(duì)調(diào)一下下位置，，以使賓賓客舉杯杯方便(以后斟每每道酒前前都要將將用的杯杯子調(diào)在在外檔)。（3）上魚(yú)或或海鮮菜菜時(shí)，跟跟酒度較較低的白白葡萄酒酒、玫瑰瑰酒，用用白酒杯杯。這道道酒一般般是冰冷冷的。因因此，需需在前一一日或當(dāng)當(dāng)天早晨晨將酒水水冰鎮(zhèn)，，在開(kāi)席席前移入入冰桶，，加入碎碎冰送至至餐廳落落菜臺(tái)。。斟酒之之前，要要將酒瓶瓶擦干凈凈，用布布巾包著著酒瓶斟斟酒，以以防止酒酒水滴在在賓客身身上。（4）上小盆盆(副菜)時(shí)，跟紅紅葡萄酒酒，用紅紅酒杯。。冬天喝喝這種酒酒，有些些賓客喜喜歡用溫溫水燙熱熱(宴會(huì)用酒酒不燙)。外國(guó)的的紅葡萄萄酒沉淀淀物很多多，應(yīng)在在宴會(huì)前前用紗布布過(guò)濾后后再灌入入專(zhuān)門(mén)酒酒瓶。斟斟酒時(shí)，，要盡量量避免搖搖動(dòng)。（5）上大盆盆(主菜或肉肉類(lèi)菜)時(shí)，跟香香檳酒，，用香檳檳杯。香香檳酒是是隨菜中中的主酒酒，酒中中有充足足的氣體體，開(kāi)瓶瓶時(shí)能發(fā)發(fā)出清脆脆的響聲聲。在隆隆重的宴宴會(huì)上，，使用香香檳酒時(shí)時(shí)，各席席桌要同同時(shí)行動(dòng)動(dòng)，協(xié)調(diào)調(diào)一致，，使響聲聲連成一一片，以以增添宴宴會(huì)的熱熱烈氣氛氛。（6）上甜點(diǎn)點(diǎn)時(shí)，跟跟巴得酒酒，用巴巴得杯。。該酒是是深紅色色的葡萄萄酒，味味甜而酸酸，有較較濃的葡葡萄味。。適宜甜甜食時(shí)飲飲用。（7）上水果果時(shí)，一一般不跟跟酒。（8）上咖啡啡時(shí)，跟跟立口酒酒，用立立口杯。。立口酒酒有20多種。這這種酒度度數(shù)高而而且很甜甜，有幫幫助消化化的作用用。上酒酒時(shí)，應(yīng)應(yīng)用大圓圓盤(pán)或小小方盤(pán)，，提上4～5種立口酒酒，十幾幾只立口口杯。用用左手托托盤(pán)，右右手托酒酒杯，詢(xún)?cè)儐?wèn)賓客客飲什么么酒，然然后根據(jù)據(jù)其需要要斟酒。。西餐酒宴宴會(huì)的斟斟酒次序序，如果果是國(guó)家家元首，，應(yīng)先斟斟男主賓賓，后斟斟女主賓賓。一般般賓客則則是先女女主賓后后男主賓賓，再主主人。其其他賓客客按座位位依次斟斟酒。因因此，服服務(wù)員在在宴會(huì)開(kāi)開(kāi)始時(shí)要要迅速了了解賓主主雙方的的身份和和位置，，注意禮禮節(jié)。續(xù)續(xù)酒時(shí)，，則不必必拘其形形式。西餐酒席席宴會(huì)的的其他斟斟酒方法法及注意意事項(xiàng)與與中餐酒酒席宴會(huì)會(huì)大體相相同。3．雞尾酒酒會(huì)斟酒酒雞尾酒會(huì)會(huì)不設(shè)餐餐臺(tái)席位位，賓客客是自由由來(lái)回交交談。其其上菜和和斟酒與與其他形形式的宴宴會(huì)有所所不同。。雞尾酒會(huì)會(huì)斟酒，，是在酒酒會(huì)開(kāi)始始后分別別由服務(wù)務(wù)員用手手托著酒酒盤(pán)、菜菜盤(pán)在客客人中來(lái)來(lái)回端送送。每逢逢來(lái)了一一位客人人同主人人寒暄后后，服務(wù)務(wù)員即上上前敬酒酒，另一一服務(wù)員員用雙手手托菜盤(pán)盤(pán)隨后敬敬菜。酒酒會(huì)中，，發(fā)現(xiàn)客客人已經(jīng)經(jīng)喝完，，即應(yīng)上上前斟酒酒敬菜。。如此循循環(huán)往復(fù)復(fù)，直至至酒會(huì)完完畢4．酒吧斟斟酒在酒吧柜柜上斟酒酒，如用用一只調(diào)調(diào)酒壺將將酒倒入入兩杯以以上的酒酒杯時(shí)，，應(yīng)把所所有的杯杯子整齊齊地排列列在一起起，先將將酒注到到所有酒酒杯的一一半，然然后逐杯杯添加。。要使各各杯酒量量相當(dāng)，，做到公公平分配配9、靜夜夜四無(wú)無(wú)鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉葉樹(shù)，燈下下白頭人。。。15:48:5915:48:5915:4812/31/20223:48:59PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。12月-2215:48:5915:48Dec-2231-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。15:48:5915:48:5915:48Saturday,December31,202213、乍見(jiàn)翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。12月-2212月-2215:48:5915:48:59December31,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青山。。。31十二二月20223:48:59下下午15:48:5912月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月223:48下午午12月-2215:48December31,202216、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2022/12/3115:48:5915:48:5931December202217、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時(shí)時(shí)，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點(diǎn)點(diǎn)的射線線向前。。。3:48:59下午午3:48下午午15:48:5912月-229、沒(méi)有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒(méi)沒(méi)有有。。。。15:48:5915:48:5915:4812/31/20223:48:59PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。12月月-2215:48:5915:48Dec-2231-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無(wú)限完完美。。。15:48:5915:48:5915:48Saturday,December31,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2215:48:5915:48:59December31,202214、意意志志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中